一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過也有(you)一種(zhong)冰(bing)(bing)糖(tang)是黃(huang)(huang)(huang)色的，被稱為黃(huang)(huang)(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)，黃(huang)(huang)(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)和白冰(bing)(bing)糖(tang)的區別(bie)在于以下幾(ji)個方面：

1、顏色區別

白冰(bing)糖通常都(dou)是(shi)單晶(jing)冰(bing)糖，顏(yan)(yan)色純(chun)白，里(li)面幾(ji)乎(hu)沒有(you)什么雜質；黃冰(bing)糖的(de)顏(yan)(yan)色則是(shi)發(fa)灰(hui)的(de)黃色，顏(yan)(yan)色不純(chun)，看起來像有(you)一(yi)些雜質一(yi)樣，多(duo)為多(duo)晶(jing)冰(bing)糖。

2、工藝區別

冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)都是(shi)以白砂(sha)糖(tang)為原料(liao)，經(jing)(jing)過(guo)(guo)溶解、去除(chu)雜質(zhi)、煮沸、結(jie)晶、切(qie)割等工藝(yi)制作而(er)成的，黃(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)是(shi)白冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)的前身，是(shi)蔗糖(tang)經(jing)(jing)過(guo)(guo)初級提(ti)煉而(er)成，沒有(you)經(jing)(jing)過(guo)(guo)脫色和精煉提(ti)純加工，顏(yan)色還保留著(zhu)蔗糖(tang)本身的顏(yan)色；經(jing)(jing)過(guo)(guo)了脫色處理和多次(ci)精煉、除(chu)雜的就是(shi)白冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)。

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3、營養區別

經過的工藝太(tai)多，營養(yang)成(cheng)分會有所下降，冰糖(tang)也是如此，白色的冰糖(tang)工藝相對比(bi)較多，里面的營養(yang)成(cheng)分不如黃冰糖(tang)保存更多。

4、甜度區別

白冰糖經(jing)過多次提純除雜后，甜度要(yao)比黃冰糖高很多。

5、用途區別

黃冰糖營養相(xiang)對更高，保(bao)留了甘(gan)蔗的營養和香(xiang)味，一(yi)(yi)般滋補燉湯、熬(ao)糖水、煲粥比較合適；白冰糖比較晶瑩剔透(tou)，融化快，顏色(se)更漂亮(liang)，更適合炒菜，做一(yi)(yi)些上(shang)色(se)類的食物或者制(zhi)作甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據生產工(gong)藝、熬制時間、脫(tuo)色工(gong)藝的不同(tong)，冰(bing)糖(tang)有(you)白冰(bing)糖(tang)和(he)黃冰(bing)糖(tang)之分，二(er)者雖然都(dou)屬于冰(bing)糖(tang)，但存在(zai)較大的區別，那么是黃冰(bing)糖(tang)好(hao)還是白冰(bing)糖(tang)好(hao)呢？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各(ge)有各(ge)的優點，黃(huang)冰(bing)糖營養價值更(geng)高(gao)，白冰(bing)糖更(geng)好看、更(geng)甜，大家在選(xuan)(xuan)擇(ze)的時候，主要是根據實際(ji)需(xu)要來選(xuan)(xuan)，滋補和調(diao)理用(yong)黃(huang)冰(bing)糖，做菜上(shang)色及甜品(pin)用(yong)白冰(bing)糖。