一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過也有一種冰(bing)糖(tang)是(shi)黃色的(de)，被稱(cheng)為黃冰(bing)糖(tang)，黃冰(bing)糖(tang)和白冰(bing)糖(tang)的(de)區別在(zai)于(yu)以下幾個方面(mian)：

1、顏色區別

白(bai)冰(bing)糖(tang)通(tong)常(chang)都是單晶(jing)冰(bing)糖(tang)，顏(yan)色(se)純白(bai)，里面幾乎沒有什么雜質(zhi)；黃(huang)冰(bing)糖(tang)的顏(yan)色(se)則是發灰的黃(huang)色(se)，顏(yan)色(se)不純，看起來像有一些(xie)雜質(zhi)一樣，多為多晶(jing)冰(bing)糖(tang)。

2、工藝區別

冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)都是(shi)以白(bai)砂糖(tang)(tang)為原料，經(jing)過溶(rong)解、去除雜質、煮沸、結晶、切割等工(gong)藝制作而成(cheng)的(de)，黃冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)是(shi)白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)前身(shen)，是(shi)蔗糖(tang)(tang)經(jing)過初(chu)級(ji)提(ti)煉而成(cheng)，沒有經(jing)過脫色(se)(se)和精(jing)煉提(ti)純加工(gong)，顏色(se)(se)還保留著蔗糖(tang)(tang)本(ben)身(shen)的(de)顏色(se)(se)；經(jing)過了脫色(se)(se)處(chu)理和多(duo)次精(jing)煉、除雜的(de)就(jiu)是(shi)白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)。

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3、營養區別

經過的(de)(de)(de)工藝太多(duo)(duo)，營養(yang)成分會有所下降，冰(bing)糖也(ye)是如此，白色的(de)(de)(de)冰(bing)糖工藝相對比較多(duo)(duo)，里面的(de)(de)(de)營養(yang)成分不如黃冰(bing)糖保存更多(duo)(duo)。

4、甜度區別

白冰糖經過多次(ci)提純除雜后，甜度要比黃(huang)冰糖高(gao)很多。

5、用途區別

黃冰糖(tang)營(ying)(ying)養(yang)相對更高，保留了甘蔗的營(ying)(ying)養(yang)和(he)香味，一(yi)般滋補(bu)燉湯(tang)、熬糖(tang)水、煲粥(zhou)比較合適；白(bai)冰糖(tang)比較晶瑩(ying)剔透(tou)，融化快，顏(yan)色更漂亮，更適合炒菜，做一(yi)些上色類的食物或(huo)者制作甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據(ju)生產工藝、熬制時間(jian)、脫色工藝的不同，冰(bing)(bing)(bing)糖有白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖和黃(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖之分，二者雖然都屬于冰(bing)(bing)(bing)糖，但存在較大的區(qu)別，那(nei)么是黃(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖好(hao)還是白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖好(hao)呢？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各有(you)各的優點，黃冰糖(tang)營養價值更高，白冰糖(tang)更好看、更甜，大家在選擇的時候(hou)，主要是根據實際(ji)需要來(lai)選，滋補和調理用黃冰糖(tang)，做菜上色(se)及甜品用白冰糖(tang)。