一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)醬是一種(zhong)美味(wei)又健康的調味(wei)料，在(zai)炒菜、拌面的時候放(fang)一些(xie)蝦(xia)醬，能讓食物的味(wei)道更(geng)鮮美，很多朋(peng)友都愛吃蝦(xia)醬，不過(guo)卻不知道蝦(xia)醬是用(yong)什么(me)蝦(xia)做(zuo)成的，那么(me)蝦(xia)醬用(yong)什么(me)蝦(xia)做(zuo)好呢(ni)？

其實(shi)，做(zuo)蝦醬的蝦子(zi)沒有什么特殊(shu)的要求，新鮮就(jiu)好了(le)，盡(jin)量選擇小一些的，體型小但(dan)是肉質結實(shi)的，像(xiang)常用的小白蝦、眼子(zi)蝦、蠔子(zi)蝦、糠蝦等小型蝦類，都可以(yi)用來(lai)做(zuo)蝦醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦(xia)醬的制作方(fang)法(fa)(fa)并不難，基本(ben)做(zuo)法(fa)(fa)就是(shi)將蝦(xia)子處(chu)理后(hou)，經過鹽漬發酵和增香(xiang)處(chu)理即可，具體的制作方(fang)法(fa)(fa)步驟是(shi)：

1、處理原料

選擇合適的蝦(xia)子(zi)，用網篩篩去小(xiao)魚及(ji)雜物，洗凈(jing)瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦(xia)(xia)子放入干(gan)凈的缸中，加(jia)蝦(xia)(xia)重(zhong)量30-35％的食鹽（具體加(jia)鹽量可根據氣(qi)溫及原料的鮮度而確定，氣(qi)溫高、原料鮮度差，適當多(duo)加(jia)鹽，反之則少加(jia)鹽），拌(ban)勻。

3、增香

在加(jia)(jia)食(shi)鹽時(shi)，同時(shi)還可以(yi)加(jia)(jia)入茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、桂皮等香(xiang)料，混(hun)合(he)均勻，以(yi)提高制品的風味，不加(jia)(jia)也可。

4、發酵

為了促進(jin)分解，使蝦醬發酵均(jun)勻(yun)，應每天(tian)兩次(ci)，每次(ci)20分鐘(zhong)，用木棒攪拌搗碎，搗碎時必須上下(xia)攪勻(yun)，然后壓緊抹平；連續進(jin)行(xing)15-30天(tian)至發酵大體完(wan)成為止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦洗凈瀝(li)水，稱下重量，然(ran)后(hou)按(an)500克蝦100克鹽的(de)比例(li)，把鹽和瀝(li)好水的(de)蝦一起放進食品(pin)調理機機，攪拌(ban)成泥。

2、然(ran)后倒入干(gan)凈的(de)容(rong)器(qi)內，然(ran)后在(zai)容(rong)器(qi)口上罩上紗布(bu)，放(fang)在(zai)陽(yang)光充(chong)足的(de)地方自(zi)然(ran)發酵。

3、為了(le)發酵(jiao)(jiao)均勻(yun)每天開紗布，用(yong)干(gan)燥消毒的筷子攪拌一次，半月左(zuo)右后(hou)即(ji)可食用(yong)，做好(hao)蝦醬發酵(jiao)(jiao)好(hao)后(hou)顏色是紅的。