一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)一種美味(wei)又健康的(de)調(diao)味(wei)料(liao)，在炒菜、拌面(mian)的(de)時候(hou)放一些蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)，能讓食(shi)物的(de)味(wei)道更鮮美，很多朋友都(dou)愛(ai)吃蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)，不過卻(que)不知道蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)是(shi)用什么(me)蝦(xia)(xia)做成的(de)，那么(me)蝦(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)用什么(me)蝦(xia)(xia)做好呢(ni)？

其實，做(zuo)(zuo)蝦(xia)醬的蝦(xia)子沒有什(shen)么特殊的要求，新(xin)鮮就好了(le)，盡量(liang)選擇小(xiao)一(yi)些的，體型小(xiao)但是肉(rou)質結實的，像常用的小(xiao)白蝦(xia)、眼子蝦(xia)、蠔子蝦(xia)、糠蝦(xia)等小(xiao)型蝦(xia)類(lei)，都可以(yi)用來(lai)做(zuo)(zuo)蝦(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦醬的制作方法并不難，基本做法就(jiu)是將蝦子處理后，經過鹽漬發酵(jiao)和增(zeng)香處理即(ji)可，具體的制作方法步(bu)驟是：

1、處理原料

選擇合適的蝦子，用網篩篩去小(xiao)魚及(ji)雜(za)物(wu)，洗凈瀝干(gan)。

2、鹽漬發酵

將蝦子放(fang)入干凈的缸中，加(jia)蝦重量30-35％的食(shi)鹽（具(ju)體加(jia)鹽量可根據氣溫(wen)及(ji)原料(liao)的鮮(xian)度(du)而(er)確定，氣溫(wen)高、原料(liao)鮮(xian)度(du)差，適當多加(jia)鹽，反(fan)之則少加(jia)鹽），拌勻。

3、增香

在加食(shi)鹽時，同時還可(ke)以加入茴香、花椒(jiao)、桂皮等香料(liao)，混合均勻，以提高制品(pin)的風味，不加也可(ke)。

4、發酵

為了促進(jin)分解，使蝦醬(jiang)發酵均勻，應每天(tian)(tian)兩次，每次20分鐘(zhong)，用木(mu)棒攪(jiao)拌搗碎，搗碎時必(bi)須上下攪(jiao)勻，然后壓緊(jin)抹平；連續進(jin)行15-30天(tian)(tian)至發酵大體完成為止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦(xia)(xia)洗凈瀝水，稱(cheng)下重量(liang)，然后按500克(ke)蝦(xia)(xia)100克(ke)鹽的比(bi)例，把鹽和瀝好水的蝦(xia)(xia)一(yi)起(qi)放進食品調理機機，攪拌成泥。

2、然(ran)(ran)后倒入干凈的容(rong)器(qi)內(nei)，然(ran)(ran)后在容(rong)器(qi)口上(shang)罩上(shang)紗(sha)布，放在陽(yang)光充足(zu)的地方自(zi)然(ran)(ran)發酵。

3、為了發酵均(jun)勻每天開紗布，用(yong)干燥消毒的筷子攪拌(ban)一次(ci)，半月左右后(hou)即可食用(yong)，做好蝦(xia)醬發酵好后(hou)顏色是(shi)紅(hong)的。