一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐(fu)的做法也(ye)是多種多樣，下面教大家怎么做蝦醬豆腐(fu)：

做法一

原料：

北豆腐250克、蝦醬(jiang)1/2湯匙、韭菜或小(xiao)蔥1小(xiao)把、大(da)蒜2瓣、花椒水適(shi)量。

做法：

1、北(bei)豆(dou)腐(fu)(fu)用(yong)刀切成(cheng)大小均(jun)等的見方塊，鍋內放(fang)入冷水，將豆(dou)腐(fu)(fu)塊放(fang)入鍋中，開(kai)大火讓(rang)豆(dou)腐(fu)(fu)與水同時加熱(re)(re)，待(dai)水溫(wen)上升到90℃時，轉小火恒溫(wen)加熱(re)(re)；待(dai)豆(dou)腐(fu)(fu)慢慢上浮，用(yong)手捏一(yi)(yi)下豆(dou)腐(fu)(fu)有一(yi)(yi)定(ding)的牢度時，把(ba)煮(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)的水和豆(dou)腐(fu)(fu)一(yi)(yi)起倒在碗(wan)中備用(yong)。

2、鍋放火上燒熱，倒入(ru)適(shi)量的食用油，加入(ru)1/2湯匙(chi)蝦(xia)醬(jiang)，舀入(ru)3勺花(hua)椒水，稍煮片刻(ke)，使蝦(xia)醬(jiang)被(bei)花(hua)椒水稀釋。

3、豆腐控水撈出，放在蝦(xia)醬里，用鏟(chan)子翻(fan)炒均(jun)勻，使每一片豆腐都均(jun)勻的(de)被蝦(xia)醬包裹，中火加熱至蝦(xia)醬表面(mian)產生大(da)量的(de)氣(qi)泡(pao)。

4、韭菜或(huo)小蔥洗(xi)凈(jing)切成小段，大蒜去皮切片，撒入鍋(guo)中(zhong)提味即(ji)可。

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做法二

原料：

豆腐250克(ke)(ke)、蝦醬15克(ke)(ke)、蔥花適量(liang)。

做法：

1、豆腐切塊(kuai)熱水煮(zhu)熟。

2、鍋(guo)內放油，下入蔥花炒香，然后加入蝦(xia)醬微炒。

3、放豆(dou)腐(fu)，加(jia)少量水，翻炒(chao)炒(chao)熟即可出鍋(guo)。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊(kuai)、大蔥(cong)、蝦(xia)醬(jiang)、八角(jiao)、蠔油、生抽、水淀粉適量。

做法：

1、豆(dou)腐切(qie)塊，蔥切(qie)蔥花備用。

2、熱(re)鍋涼油，放入八角煸出(chu)香味(wei)，接著放入蔥花、兩小勺(shao)蝦醬、豆腐、蠔油、生抽，炒勻后倒入適量水，小火煮幾分鐘。

3、待豆腐燉熟，倒入少量水淀粉收(shou)濃湯(tang)汁即(ji)可。

做法四

原料：

蝦醬一勺、豆腐半斤、蒜(suan)瓣兩瓣、花(hua)椒6-8顆、食(shi)鹽5克(ke)、花(hua)生油5克(ke)。

做法：

1、豆(dou)腐切(qie)成(cheng)方塊，放入(ru)鍋中，加(jia)適量涼水，大火加(jia)熱，待豆(dou)腐上浮(fu)時把豆(dou)腐和水倒入(ru)碗中。

2、鍋加熱，放入花(hua)生油、蝦(xia)醬、花(hua)椒(jiao)，等混(hun)合稀釋，散(san)發出香味，再把(ba)從水(shui)中(zhong)過濾出來的豆腐放入鍋中(zhong)，和調味料一起翻炒。

3、在翻炒過(guo)程中加入食(shi)鹽和蒜瓣，等到(dao)豆腐焦黃時(shi)，盛(sheng)起(qi)豆腐即可。

做法五

原料：

北豆腐500克(ke)、蝦醬50克(ke)、干辣(la)椒2個、青椒50克(ke)、白糖1/2茶匙(chi)(chi)、料酒1茶匙(chi)(chi)、大(da)蔥5克(ke)、生(sheng)姜(jiang)3克(ke)、大(da)蒜3克(ke)、干淀粉1茶匙(chi)(chi)、辣(la)椒紅油2湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、豆(dou)腐切成2厘米見方的小塊，蔥(cong)姜蒜切片，干辣椒切段，青(qing)椒切丁。

2、鍋中燒油，放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，再放(fang)入(ru)干辣椒、料酒、蝦醬，炒(chao)出香(xiang)味。

3、接(jie)著放(fang)入豆腐，鍋內加白糖和(he)一小碗水加蓋(gai)燉煮2-3分鐘。

4、放(fang)入少許(xu)蔥花，再(zai)用水淀粉勾(gou)芡。

5、出鍋時(shi)，愛吃辣(la)的朋(peng)友可以淋入辣(la)椒(jiao)紅油(you)，不(bu)(bu)喜歡吃辣(la)也可以不(bu)(bu)淋直接(jie)吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦醬(jiang)豆(dou)腐(fu)的時候(hou)，運(yun)用一些小的烹飪技(ji)巧(qiao)，可(ke)以讓(rang)做(zuo)出來的美(mei)食更美(mei)味，蝦醬(jiang)豆(dou)腐(fu)的烹飪技(ji)巧(qiao)有：

1、烹(peng)飪之(zhi)前，豆腐要處理好，可以放(fang)在鹽水中焯一下，這樣能除掉(diao)豆腐表面(mian)的豆腥(xing)味和(he)苦澀味。

2、煮(zhu)豆腐的(de)時候(hou)要(yao)注意(yi)，將豆腐與水同時放入鍋中(zhong)，同時加熱，這(zhe)樣豆腐的(de)中(zhong)心(xin)不(bu)會(hui)出現空(kong)洞，后續(xu)烹(peng)飪的(de)時候(hou)也不(bu)容易(yi)碎(sui)。

3、加熱的過程(cheng)中(zhong)要(yao)注意火候的把握，要(yao)將水加熱至90度后就(jiu)改微火恒溫加熱，不要(yao)等水開，不然也會(hui)使豆腐的中(zhong)心(xin)出現空洞。

4、焯(zhuo)好的(de)豆腐(fu)用煮(zhu)豆腐(fu)的(de)水浸泡，這樣(yang)在烹(peng)飪時豆腐(fu)松散，不會粘連(lian)在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的味道就比較咸了，因此要少放(fang)或不放(fang)其他(ta)調(diao)味料，以(yi)免味道過重。