一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐(fu)的做法也(ye)是多(duo)種(zhong)多(duo)樣，下面教大家怎(zen)么做蝦醬豆腐(fu)：

做法一

原料：

北豆腐250克、蝦(xia)醬1/2湯匙、韭菜或小(xiao)蔥1小(xiao)把、大蒜2瓣、花椒(jiao)水適量。

做法：

1、北豆(dou)腐用刀切成大小均(jun)等的(de)見(jian)方(fang)塊(kuai)，鍋內放入冷(leng)水(shui)(shui)，將豆(dou)腐塊(kuai)放入鍋中，開大火讓豆(dou)腐與水(shui)(shui)同時(shi)加熱(re)，待水(shui)(shui)溫上(shang)(shang)升到90℃時(shi)，轉(zhuan)小火恒溫加熱(re)；待豆(dou)腐慢(man)慢(man)上(shang)(shang)浮，用手捏一(yi)下(xia)豆(dou)腐有一(yi)定的(de)牢度(du)時(shi)，把煮豆(dou)腐的(de)水(shui)(shui)和豆(dou)腐一(yi)起倒在碗中備用。

2、鍋放火(huo)上燒熱，倒(dao)入(ru)適(shi)量的食用(yong)油，加入(ru)1/2湯(tang)匙蝦醬(jiang)，舀入(ru)3勺(shao)花(hua)椒水(shui)(shui)，稍煮片刻，使蝦醬(jiang)被(bei)花(hua)椒水(shui)(shui)稀釋。

3、豆腐控(kong)水撈出(chu)，放(fang)在蝦(xia)醬里，用鏟子翻炒均(jun)勻(yun)，使每一(yi)片豆腐都均(jun)勻(yun)的被蝦(xia)醬包(bao)裹，中(zhong)火加熱至蝦(xia)醬表面產生大量的氣泡(pao)。

4、韭菜或小蔥洗(xi)凈切(qie)成小段，大(da)蒜去皮切(qie)片，撒(sa)入鍋中提(ti)味即可。

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做法二

原料：

豆腐250克、蝦(xia)醬15克、蔥花(hua)適量。

做法：

1、豆腐切塊熱水煮熟(shu)。

2、鍋內放(fang)油(you)，下入蔥花炒香，然后加入蝦醬微炒。

3、放豆腐，加少量水，翻(fan)炒炒熟即(ji)可出(chu)鍋。

做法三

原料：

鹵水(shui)豆腐1塊、大(da)蔥、蝦醬、八角、蠔油(you)、生抽、水(shui)淀粉(fen)適量(liang)。

做法：

1、豆腐切塊，蔥(cong)切蔥(cong)花備用。

2、熱鍋涼油，放入(ru)(ru)八角煸(bian)出香味(wei)，接著放入(ru)(ru)蔥花、兩小(xiao)勺蝦醬、豆腐、蠔(hao)油、生抽(chou)，炒(chao)勻后倒入(ru)(ru)適(shi)量水，小(xiao)火(huo)煮幾分鐘(zhong)。

3、待豆腐燉熟，倒入少量水淀(dian)粉(fen)收濃湯汁即(ji)可。

做法四

原料：

蝦醬一勺、豆腐半斤、蒜(suan)瓣(ban)兩(liang)瓣(ban)、花(hua)椒6-8顆、食鹽5克(ke)(ke)、花(hua)生油5克(ke)(ke)。

做法：

1、豆腐切成方塊(kuai)，放入鍋中，加(jia)(jia)適量涼水(shui)，大火加(jia)(jia)熱(re)，待(dai)豆腐上(shang)浮時把豆腐和水(shui)倒入碗中。

2、鍋加(jia)熱，放入(ru)花(hua)生油(you)、蝦(xia)醬、花(hua)椒，等(deng)混合稀釋，散發出香味，再把從水中過濾(lv)出來的豆(dou)腐放入(ru)鍋中，和調味料一起翻(fan)炒。

3、在翻炒過程中加入食鹽和蒜瓣，等到豆(dou)(dou)腐(fu)焦黃時，盛起豆(dou)(dou)腐(fu)即可(ke)。

做法五

原料：

北(bei)豆腐500克(ke)、蝦醬50克(ke)、干(gan)辣椒(jiao)2個(ge)、青椒(jiao)50克(ke)、白糖(tang)1/2茶(cha)匙、料酒(jiu)1茶(cha)匙、大蔥5克(ke)、生姜(jiang)3克(ke)、大蒜(suan)3克(ke)、干(gan)淀(dian)粉1茶(cha)匙、辣椒(jiao)紅油2湯匙。

做法：

1、豆腐切(qie)成2厘米見(jian)方的小(xiao)塊，蔥姜蒜切(qie)片(pian)，干(gan)辣椒切(qie)段，青椒切(qie)丁。

2、鍋中(zhong)燒油，放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香，再放(fang)入(ru)干辣椒、料酒、蝦醬，炒(chao)出香味。

3、接著放入(ru)豆腐，鍋內加白(bai)糖和一(yi)小碗(wan)水加蓋燉煮2-3分鐘。

4、放入(ru)少許蔥(cong)花(hua)，再用水淀粉勾芡(qian)。

5、出(chu)鍋時，愛吃辣(la)的朋友可(ke)以淋(lin)入(ru)辣(la)椒紅(hong)油，不喜歡吃辣(la)也可(ke)以不淋(lin)直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做蝦醬豆腐(fu)的(de)時候，運用(yong)一些小(xiao)的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)巧，可以讓做出(chu)來的(de)美食(shi)更(geng)美味，蝦醬豆腐(fu)的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)巧有：

1、烹飪之前，豆腐(fu)要處理好，可以放在(zai)鹽水中(zhong)焯一下，這樣(yang)能除掉豆腐(fu)表面的豆腥味(wei)和苦(ku)澀味(wei)。

2、煮豆(dou)腐的時(shi)候要注(zhu)意，將(jiang)豆(dou)腐與水同時(shi)放(fang)入(ru)鍋中，同時(shi)加熱，這(zhe)樣豆(dou)腐的中心(xin)不(bu)會出現空洞，后(hou)續烹飪的時(shi)候也(ye)不(bu)容易碎(sui)。

3、加(jia)熱的(de)過程中要注意火(huo)候的(de)把握，要將水(shui)加(jia)熱至90度后就改微火(huo)恒溫加(jia)熱，不(bu)要等水(shui)開，不(bu)然也會使豆腐的(de)中心(xin)出現空(kong)洞。

4、焯好(hao)的豆(dou)腐用煮豆(dou)腐的水浸泡，這樣(yang)在(zai)(zai)烹飪時豆(dou)腐松散，不(bu)會(hui)粘連(lian)在(zai)(zai)一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本(ben)身的味道就比(bi)較咸了，因此要少放或(huo)不放其(qi)他調味料，以免味道過重(zhong)。