一、泡打粉是什么

泡(pao)(pao)打(da)粉是一(yi)種(zhong)復配(pei)膨(peng)松劑，由蘇(su)打(da)粉添加酸性(xing)材料，并以(yi)玉米粉為填(tian)充劑制(zhi)成的白色粉末(mo)，又稱為發(fa)泡(pao)(pao)粉和發(fa)酵粉。泡(pao)(pao)打(da)粉是一(yi)種(zhong)快(kuai)速發(fa)酵劑，主要用(yong)于糧食制(zhi)品之(zhi)快(kuai)速發(fa)酵。在制(zhi)作蛋糕(gao)、發(fa)糕(gao)、包子、饅(man)頭、酥餅、面(mian)包等食品時用(yong)量較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原料不同可(ke)分為(wei)含鋁泡(pao)打粉和無(wu)鋁泡(pao)打粉：

其中含鋁(lv)泡打粉是(shi)采(cai)用含鋁(lv)的硫酸鋁(lv)鉀(jia)、硫酸鋁(lv)銨(an)和小蘇打復配而成。

無鋁泡打粉(fen)是不含(han)鋁的酒石酸氫鉀、焦(jiao)磷酸二(er)(er)氫二(er)(er)鈉和小(xiao)蘇打復配而成(cheng)。

2、根據面(mian)食加工特點可分為發酵泡打粉和酥(su)脆泡打粉：

其中發酵(jiao)泡打粉主要適用于(yu)饅(man)頭、包子、花卷等發酵(jiao)類面食的(de)制作(zuo)。

酥(su)(su)脆泡(pao)打粉主要適用于麻(ma)花(hua)、沙(sha)琪瑪等口(kou)感要求酥(su)(su)脆的食品(pin)制作(zuo)。

3、專用型(xing)泡(pao)打粉又(you)分為包子(zi)泡(pao)打粉、饅頭(tou)泡(pao)打粉、油條(tiao)膨松劑(ji)：

其中包(bao)子泡(pao)打(da)粉是專(zhuan)用大(da)包(bao)子、小籠包(bao)、水(shui)煎包(bao)等(deng)各(ge)種包(bao)子的制作。

饅頭泡打(da)粉(fen)是專用于各(ge)種(zhong)發面饅頭的(de)制(zhi)作。

油(you)條膨松(song)劑是專用于油(you)條、油(you)餅和(he)油(you)饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)接觸(chu)水(shui)份，酸性及堿性粉(fen)(fen)(fen)末同時(shi)溶于水(shui)中而起(qi)反(fan)(fan)(fan)應(ying)，有一部分會(hui)(hui)開始釋出二氧(yang)化碳（CO?），同時(shi)在(zai)烘焙(bei)加(jia)(jia)熱的(de)(de)過程中，會(hui)(hui)釋放出更(geng)多(duo)的(de)(de)氣體(ti)，這些(xie)氣體(ti)會(hui)(hui)使產(chan)品達到膨脹及松軟(ruan)的(de)(de)效果。快速反(fan)(fan)(fan)應(ying)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)溶于水(shui)時(shi)即(ji)開始起(qi)作用，而慢速反(fan)(fan)(fan)應(ying)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)則在(zai)烘焙(bei)加(jia)(jia)熱過程開始起(qi)作用，其中雙重(zhong)反(fan)(fan)(fan)應(ying)泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)兼(jian)有快速及慢速兩種泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)反(fan)(fan)(fan)應(ying)特性。一般市面上所采購的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)大多(duo)數是雙重(zhong)反(fan)(fan)(fan)應(ying)泡(pao)(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)。