一、泡打粉是什么

泡打粉是(shi)一(yi)種復配膨松(song)劑(ji)，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填(tian)充(chong)劑(ji)制(zhi)成的(de)白色粉末(mo)，又稱為發(fa)泡粉和發(fa)酵粉。泡打粉是(shi)一(yi)種快速發(fa)酵劑(ji)，主(zhu)要用于糧食制(zhi)品(pin)之快速發(fa)酵。在制(zhi)作蛋糕(gao)(gao)、發(fa)糕(gao)(gao)、包(bao)子、饅(man)頭(tou)、酥餅、面包(bao)等食品(pin)時(shi)用量較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原(yuan)料不同可分為(wei)含鋁泡打(da)粉和無鋁泡打(da)粉：

其中含(han)鋁(lv)泡打(da)粉是采用含(han)鋁(lv)的硫酸(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)銨和小蘇打(da)復配(pei)而成。

無鋁泡(pao)打粉(fen)是不含鋁的酒石(shi)酸氫(qing)鉀(jia)、焦磷酸二氫(qing)二鈉和小蘇打復配(pei)而成。

2、根據面食加工特(te)點可分為(wei)發酵泡打(da)粉和酥脆泡打(da)粉：

其(qi)中發(fa)酵泡(pao)打(da)粉主要適用于饅頭、包子、花卷等發(fa)酵類面食的制作。

酥(su)脆(cui)泡打粉主(zhu)要(yao)適用于麻(ma)花、沙琪瑪等口感(gan)要(yao)求酥(su)脆(cui)的食品制(zhi)作。

3、專用型泡(pao)(pao)打粉又分為包子泡(pao)(pao)打粉、饅頭(tou)泡(pao)(pao)打粉、油條膨松(song)劑：

其中包(bao)子(zi)(zi)泡(pao)打粉是(shi)專用大包(bao)子(zi)(zi)、小籠包(bao)、水煎(jian)包(bao)等各種包(bao)子(zi)(zi)的制作。

饅頭泡打粉是專(zhuan)用于各種發面饅頭的(de)制作(zuo)。

油(you)條膨松(song)劑是(shi)專用(yong)于油(you)條、油(you)餅和油(you)饃頭(tou)的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡打(da)粉(fen)在(zai)接(jie)觸水(shui)份，酸性及(ji)堿(jian)性粉(fen)末同(tong)時溶(rong)于(yu)水(shui)中(zhong)而起反(fan)應(ying)，有一部分會(hui)(hui)開始(shi)(shi)釋出二氧化(hua)碳（CO?），同(tong)時在(zai)烘(hong)焙加熱的(de)過程中(zhong)，會(hui)(hui)釋放出更(geng)多的(de)氣(qi)體(ti)，這些氣(qi)體(ti)會(hui)(hui)使產品(pin)達到(dao)膨脹及(ji)松(song)軟(ruan)的(de)效果。快速反(fan)應(ying)的(de)泡打(da)粉(fen)在(zai)溶(rong)于(yu)水(shui)時即(ji)開始(shi)(shi)起作用，而慢速反(fan)應(ying)的(de)泡打(da)粉(fen)則在(zai)烘(hong)焙加熱過程開始(shi)(shi)起作用，其中(zhong)雙(shuang)重(zhong)反(fan)應(ying)泡打(da)粉(fen)兼(jian)有快速及(ji)慢速兩種泡打(da)粉(fen)的(de)反(fan)應(ying)特性。一般市面上所采購的(de)泡打(da)粉(fen)大(da)多數是(shi)雙(shuang)重(zhong)反(fan)應(ying)泡打(da)粉(fen)。