一、泡打粉是什么

泡打(da)粉(fen)是一種復配膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)添加酸性材料，并以(yi)玉米(mi)粉(fen)為填充劑制成(cheng)的白色(se)粉(fen)末，又稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵(jiao)粉(fen)。泡打(da)粉(fen)是一種快速發(fa)酵(jiao)劑，主要(yao)用于糧食制品(pin)之快速發(fa)酵(jiao)。在制作(zuo)蛋糕、發(fa)糕、包(bao)子、饅頭、酥(su)餅(bing)、面包(bao)等(deng)食品(pin)時用量較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原(yuan)料(liao)不同可分為含(han)鋁泡打粉(fen)和無鋁泡打粉(fen)：

其(qi)中含鋁(lv)泡打粉是(shi)采用含鋁(lv)的(de)硫酸鋁(lv)鉀、硫酸鋁(lv)銨和(he)小蘇(su)打復(fu)配(pei)而成。

無鋁(lv)泡打(da)粉是不含鋁(lv)的酒(jiu)石酸(suan)氫鉀、焦磷酸(suan)二氫二鈉(na)和小蘇打(da)復配而成。

2、根據面食加工特點可分為(wei)發酵(jiao)泡打粉和(he)酥(su)脆泡打粉：

其中發酵(jiao)泡打粉主要適用(yong)于饅頭、包子、花卷(juan)等發酵(jiao)類面食的(de)制作。

酥脆泡打粉主要(yao)適用于麻(ma)花(hua)、沙(sha)琪瑪(ma)等(deng)口感要(yao)求(qiu)酥脆的食品制作。

3、專用型(xing)泡(pao)打粉(fen)又分為包子泡(pao)打粉(fen)、饅(man)頭泡(pao)打粉(fen)、油(you)條膨松劑：

其中包(bao)(bao)子泡(pao)打粉是專用大包(bao)(bao)子、小籠包(bao)(bao)、水煎包(bao)(bao)等各種包(bao)(bao)子的制作(zuo)。

饅頭(tou)(tou)泡打粉是專用于各種發面饅頭(tou)(tou)的制作。

油(you)條膨松劑是專用于油(you)條、油(you)餅和(he)油(you)饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)接觸水份，酸性及(ji)堿性粉(fen)(fen)(fen)末同(tong)時溶于水中(zhong)而(er)(er)起(qi)反(fan)(fan)應，有一部分會(hui)開始釋(shi)(shi)出二氧化碳（CO?），同(tong)時在(zai)烘(hong)焙加(jia)熱(re)的(de)過程(cheng)中(zhong)，會(hui)釋(shi)(shi)放出更多的(de)氣體(ti)，這些氣體(ti)會(hui)使產品達到膨脹(zhang)及(ji)松軟(ruan)的(de)效果。快速(su)反(fan)(fan)應的(de)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)溶于水時即開始起(qi)作(zuo)用，而(er)(er)慢(man)速(su)反(fan)(fan)應的(de)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)則(ze)在(zai)烘(hong)焙加(jia)熱(re)過程(cheng)開始起(qi)作(zuo)用，其(qi)中(zhong)雙(shuang)重反(fan)(fan)應泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)兼有快速(su)及(ji)慢(man)速(su)兩(liang)種泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)反(fan)(fan)應特(te)性。一般市面(mian)上所(suo)采購的(de)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)大(da)多數是雙(shuang)重反(fan)(fan)應泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)。