一、自制合桃酥為什么不酥

桃(tao)(tao)酥(su)(su)(su)(su)的(de)酥(su)(su)(su)(su)脆口感讓大家很喜歡，一些朋友在(zai)家自(zi)己(ji)做(zuo)桃(tao)(tao)酥(su)(su)(su)(su)的(de)時(shi)候發現，明明是按照菜譜做(zuo)的(de)，做(zuo)出來的(de)桃(tao)(tao)酥(su)(su)(su)(su)卻沒有外面賣(mai)的(de)那(nei)么(me)酥(su)(su)(su)(su)脆，那(nei)么(me)這(zhe)是什么(me)原(yuan)因(yin)(yin)呢？自(zi)制桃(tao)(tao)酥(su)(su)(su)(su)不酥(su)(su)(su)(su)脆的(de)原(yuan)因(yin)(yin)可能是：

1、用的油不正確

制作桃酥(su)一般是用豬油(you)，不建議用黃油(you)，因為黃油(you)的(de)(de)沸點比酥(su)油(you)高，油(you)脂滲(shen)入面(mian)粉的(de)(de)初始溫(wen)度太高，很快就溶(rong)合到(dao)面(mian)粉中，做(zuo)出來的(de)(de)桃酥(su)就沒有(you)那么(me)酥(su)脆了。

2、原料配比錯誤

每種面粉(fen)的吸水性會略(lve)有些不同，做桃(tao)酥(su)(su)適合用低筋面粉(fen)，和面時(shi)面團太(tai)稀或(huo)太(tai)干(gan)都會影響到成品的口感，導致桃(tao)酥(su)(su)不酥(su)(su)脆(cui)，而是發軟或(huo)發硬(ying)。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘(hong)烤的時間(jian)要根據桃酥面(mian)坯的大(da)小(xiao)和(he)厚度自行控制(zhi)，不(bu)同烤箱需要的烤制(zhi)時間(jian)也會有所不(bu)同，可以慢慢摸索。

4、桃酥放太久了

做好的(de)(de)桃(tao)酥(su)放(fang)涼(liang)了(le)吃是比較酥(su)脆的(de)(de)，但(dan)如果放(fang)久(jiu)了(le)，很容(rong)易吸收空氣里的(de)(de)水分導致回潮(chao)，這樣(yang)口(kou)感就(jiu)不那么(me)酥(su)脆了(le)。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要(yao)想吃到口感(gan)更酥脆(cui)的桃酥，關鍵是在制(zhi)作的時候要(yao)注意(yi)一些技巧(qiao)，桃酥做(zuo)酥脆(cui)的竅(qiao)門有：

1、和面的(de)時候，先用油和面粉混合攪拌均(jun)勻，目的(de)是阻斷面筋的(de)形成，這樣做好的(de)桃酥不硬，而且更加酥脆。

2、注意和(he)面(mian)的方法，和(he)面(mian)的時候要大(da)力揉搓10-15分鐘，這(zhe)樣能讓(rang)白糖和(he)蛋(dan)液更好融合，做(zuo)出來的桃酥會(hui)更酥脆(cui)；和(he)好面(mian)后要醒面(mian)30分鐘，并再次揉搓15分鐘。

3、和(he)面(mian)的時(shi)候要注意(yi)面(mian)團的狀態，不(bu)(bu)宜(yi)太(tai)(tai)稀也(ye)不(bu)(bu)宜(yi)太(tai)(tai)干，面(mian)團太(tai)(tai)稀時(shi)可適(shi)量(liang)增面(mian)面(mian)粉用量(liang)，太(tai)(tai)干則可加(jia)蛋液(ye)來調整。

4、桃酥面(mian)(mian)坯放(fang)入烤(kao)箱烘烤(kao)時，后(hou)期要檢(jian)查一(yi)(yi)下，控制烘烤(kao)的程度，如果底面(mian)(mian)上(shang)(shang)色比上(shang)(shang)面(mian)(mian)快，就把烤(kao)盤往上(shang)(shang)移一(yi)(yi)格，繼續(xu)烤(kao)至兩面(mian)(mian)都均勻(yun)上(shang)(shang)色。

5、自制(zhi)桃酥的時候，如果想讓口(kou)感更酥脆，可以加一些(xie)核桃或餅干碎，這(zhe)樣也(ye)能做出酥脆的口(kou)感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能口感(gan)沒有那(nei)么(me)酥脆(cui)，徹底放涼后再食用口感(gan)會更好(hao)一些；沒有吃(chi)完的(de)桃酥要(yao)放入密封盒保存，如果直接(jie)放在外面(mian)，下(xia)次吃(chi)的(de)時候可能就會回潮，導致口感(gan)沒那(nei)么(me)好(hao)了(le)。