一、自制合桃酥為什么不酥

桃(tao)(tao)酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)脆口感讓大家(jia)很喜歡，一些朋(peng)友在家(jia)自己做(zuo)桃(tao)(tao)酥(su)(su)的(de)時候發現，明(ming)明(ming)是(shi)按照菜譜做(zuo)的(de)，做(zuo)出來的(de)桃(tao)(tao)酥(su)(su)卻沒有外面賣的(de)那(nei)么(me)酥(su)(su)脆，那(nei)么(me)這是(shi)什(shen)么(me)原(yuan)因呢？自制桃(tao)(tao)酥(su)(su)不酥(su)(su)脆的(de)原(yuan)因可能是(shi)：

1、用的油不正確

制作桃(tao)酥一般是用豬油(you)，不建議用黃油(you)，因為黃油(you)的(de)沸點比酥油(you)高，油(you)脂滲入面粉的(de)初始溫度太(tai)高，很快就(jiu)(jiu)溶合到面粉中(zhong)，做出(chu)來的(de)桃(tao)酥就(jiu)(jiu)沒有那么(me)酥脆了(le)。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)粉的(de)吸水性會略有些不同(tong)，做桃酥適合用(yong)低筋面(mian)粉，和面(mian)時面(mian)團太(tai)稀或太(tai)干都會影響到成品的(de)口感，導(dao)致桃酥不酥脆，而是發軟或發硬。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤的(de)時間要根據(ju)桃酥(su)面坯(pi)的(de)大小和厚度(du)自行(xing)控(kong)制(zhi)，不(bu)同烤箱需要的(de)烤制(zhi)時間也會有所不(bu)同，可以(yi)慢(man)(man)慢(man)(man)摸索(suo)。

4、桃酥放太久了

做好的(de)桃酥放涼了吃是比較酥脆(cui)的(de)，但如果放久了，很(hen)容易吸收空(kong)氣里的(de)水分(fen)導(dao)致回潮，這樣口(kou)感就不那么(me)酥脆(cui)了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要(yao)想吃到口感更酥脆的桃酥，關(guan)鍵(jian)是在制作的時候要(yao)注(zhu)意一些技巧，桃酥做(zuo)酥脆的竅門有：

1、和(he)面(mian)(mian)的(de)時候，先(xian)用油(you)和(he)面(mian)(mian)粉混合攪拌均勻，目的(de)是阻(zu)斷面(mian)(mian)筋(jin)的(de)形成，這(zhe)樣做好(hao)的(de)桃(tao)酥不(bu)硬，而且更加酥脆。

2、注意和面(mian)的(de)方(fang)法，和面(mian)的(de)時候(hou)要大力揉搓10-15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，這樣能讓白糖和蛋液更好融合，做出來的(de)桃酥會(hui)更酥脆；和好面(mian)后(hou)要醒面(mian)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，并再次(ci)揉搓15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

3、和(he)面(mian)的時(shi)候(hou)要注意面(mian)團的狀態，不宜(yi)太稀(xi)也不宜(yi)太干(gan)，面(mian)團太稀(xi)時(shi)可適量增面(mian)面(mian)粉(fen)用量，太干(gan)則可加蛋液來調(diao)整。

4、桃酥面(mian)(mian)坯放入(ru)烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)時，后(hou)期要檢查一(yi)下，控制烘(hong)烤(kao)的(de)程度，如果底面(mian)(mian)上色比上面(mian)(mian)快，就把烤(kao)盤往上移一(yi)格，繼(ji)續烤(kao)至兩面(mian)(mian)都均勻上色。

5、自制桃酥的時(shi)候(hou)，如果想讓口感更(geng)酥脆，可以加一(yi)些核桃或餅干碎，這(zhe)樣也能做出(chu)酥脆的口感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能(neng)口感沒有那(nei)么(me)酥脆，徹底放(fang)涼(liang)后再(zai)食用口感會(hui)更好(hao)一(yi)些；沒有吃完的桃酥要放(fang)入密(mi)封盒保存(cun)，如果直接放(fang)在外面，下次吃的時候可能(neng)就會(hui)回潮，導致口感沒那(nei)么(me)好(hao)了。