一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對(dui)于(yu)愛(ai)吃甜食的(de)朋友來(lai)說，桃(tao)酥是不可錯過的(de)美(mei)味，一(yi)般手工(gong)桃(tao)酥的(de)表面是深黃(huang)色的(de)，有(you)(you)一(yi)道道溝壑似的(de)紋(wen)路，吃起來(lai)非常(chang)美(mei)味；也有(you)(you)的(de)桃(tao)酥表面沒有(you)(you)裂紋(wen)，通常(chang)口感會差一(yi)些，那么桃(tao)酥沒有(you)(you)裂紋(wen)是什么原因呢？

桃酥的(de)裂紋(wen)其實(shi)并不是人工制作(zuo)的(de)，而是在制作(zuo)的(de)時候，膨(peng)松劑釋放大(da)量氣體，加熱后自(zi)然開裂形(xing)成的(de)裂紋(wen)，如果沒有(you)裂紋(wen)的(de)話，可能有(you)以(yi)下幾個(ge)原(yuan)因：

1、和料過程中(zhong)投面(mian)后攪拌時間過長，面(mian)粉起筋性。

2、使(shi)用(yong)的(de)不(bu)是低筋面粉，中筋面粉和高(gao)筋面粉沒(mei)有低筋面粉那(nei)么適合(he)。

3、用的(de)糖有問題，制作桃酥使用的(de)糖要(yao)求是糖粉，它可(ke)以幫助穩定泡沫。

4、制(zhi)作面團時配料結構不合理(li)。

5、面團沒有(you)發酵充分。

6、烘焙時(shi)間過長或火候太旺(wang)。

以上是一些常見的(de)面團沒有裂紋的(de)原因，那么如何做出(chu)有裂紋的(de)桃酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來(lai)的桃(tao)酥有(you)裂紋，關鍵是在(zai)制作的時候注(zhu)意一些事(shi)項：

1、原料的(de)選(xuan)擇方面，一(yi)定(ding)要(yao)選(xuan)用低筋面粉、糖粉，制作的(de)時候加入一(yi)些(xie)豬油能起到蓬松酥脆，花(hua)紋清晰的(de)效果。

2、家(jia)庭制作桃(tao)酥(su)一般(ban)是用食(shi)用小蘇(su)打作為膨松劑，可能存在釋放的(de)(de)氣(qi)體不足的(de)(de)問題，有條件的(de)(de)話建議用食(shi)用臭粉。

3、和(he)面的時候不(bu)(bu)要加清水，和(he)面時間也不(bu)(bu)宜過長，不(bu)(bu)然(ran)會使面團起(qi)筋，做(zuo)出來(lai)的桃酥(su)(su)不(bu)(bu)開(kai)裂也不(bu)(bu)酥(su)(su)。

4、桃(tao)酥的其中一種原料是雞蛋，使用時建議將蛋清分離(li)出去，不然做出來的桃(tao)酥會比較硬，不容(rong)易出裂痕(hen)。

5、制作桃酥的時候，桃酥的面胚(pei)要做(zuo)成(cheng)窩(wo)頭(tou)形狀，經(jing)過醒發后，窩(wo)頭(tou)形狀的面胚(pei)會(hui)塌陷，形成(cheng)一個(ge)圓(yuan)餅形，這樣更容(rong)易(yi)開裂；如果面胚(pei)直接做(zuo)成(cheng)圓(yuan)餅形，烤(kao)出來的桃酥是不(bu)會(hui)開裂的。