一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對(dui)于愛(ai)吃(chi)甜食的(de)(de)(de)朋友來說(shuo)，桃(tao)(tao)酥(su)是(shi)不(bu)可錯(cuo)過的(de)(de)(de)美味，一(yi)(yi)般手工桃(tao)(tao)酥(su)的(de)(de)(de)表(biao)面是(shi)深黃色(se)的(de)(de)(de)，有(you)(you)一(yi)(yi)道道溝壑(he)似的(de)(de)(de)紋路(lu)，吃(chi)起來非常(chang)美味；也有(you)(you)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)酥(su)表(biao)面沒有(you)(you)裂紋，通常(chang)口感(gan)會差一(yi)(yi)些，那么桃(tao)(tao)酥(su)沒有(you)(you)裂紋是(shi)什么原因呢？

桃(tao)酥的(de)裂(lie)(lie)紋其(qi)實并不是人工(gong)制作的(de)，而是在制作的(de)時候，膨(peng)松劑釋放大(da)量氣體，加熱后自然開裂(lie)(lie)形成的(de)裂(lie)(lie)紋，如果沒(mei)有裂(lie)(lie)紋的(de)話，可(ke)能有以下幾個原(yuan)因：

1、和料過(guo)(guo)程中投面(mian)后攪拌時(shi)間過(guo)(guo)長，面(mian)粉起筋性(xing)。

2、使用的不是低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)沒(mei)有低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)那(nei)么適合(he)。

3、用的糖有問題，制作桃(tao)酥使用的糖要求(qiu)是糖粉，它可以幫(bang)助穩定泡沫(mo)。

4、制作面(mian)團時配(pei)料(liao)結構不合理。

5、面團沒有發酵充分。

6、烘(hong)焙時(shi)間過(guo)長(chang)或火候太旺。

以上是(shi)一些常見的(de)(de)面團沒有(you)裂紋的(de)(de)原(yuan)因，那(nei)么如何做出有(you)裂紋的(de)(de)桃酥呢(ni)？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來的(de)桃酥(su)有裂紋，關鍵(jian)是在制(zhi)作的(de)時候注意(yi)一(yi)些事項：

1、原料的(de)選擇方面，一定(ding)要選用低筋面粉(fen)、糖粉(fen)，制作的(de)時候加入一些豬油能起到(dao)蓬松酥脆，花紋(wen)清(qing)晰的(de)效果。

2、家庭制作桃酥一(yi)般是(shi)用食用小蘇打(da)作為膨(peng)松劑，可能存在釋放的氣體(ti)不足的問題，有條件(jian)的話建議(yi)用食用臭粉。

3、和面(mian)(mian)的時(shi)候不(bu)要加(jia)清水，和面(mian)(mian)時(shi)間也(ye)不(bu)宜過長，不(bu)然會使(shi)面(mian)(mian)團起筋，做出來的桃酥不(bu)開裂也(ye)不(bu)酥。

4、桃酥的其中一種原(yuan)料是雞蛋(dan)，使(shi)用(yong)時(shi)建議將(jiang)蛋(dan)清分離出去，不(bu)然做(zuo)出來的桃酥會比較硬，不(bu)容易出裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的(de)面(mian)(mian)胚(pei)(pei)要(yao)做成窩(wo)頭(tou)形(xing)狀，經(jing)過醒發后(hou)，窩(wo)頭(tou)形(xing)狀的(de)面(mian)(mian)胚(pei)(pei)會(hui)塌陷(xian)，形(xing)成一個圓(yuan)餅形(xing)，這樣(yang)更容易開裂；如果面(mian)(mian)胚(pei)(pei)直(zhi)接做成圓(yuan)餅形(xing)，烤出來的(de)桃酥是(shi)不會(hui)開裂的(de)。