辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽(yan)。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)辣椒(jiao)面(mian)，還有花(hua)椒(jiao)面(mian)。

2、把辣椒面(mian)取適量放入碗里，喜歡(huan)有花椒味的還(huan)可以放點花椒面(mian)在里面(mian)。

3、然(ran)后再放一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗油(you)燒熱(re)后再涼一會，不(bu)可以太(tai)熱(re)容易把辣椒面燙(tang)糊(hu)。

5、接(jie)著把熱(re)油(you)倒入辣椒(jiao)面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以后可(ke)以裝(zhuang)在干(gan)凈的瓶子(zi)里存放(fang)。

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做法二：

主料：500g辣(la)椒面(mian)(mian)（粗面(mian)(mian)250g、細面(mian)(mian)250g）、75g白芝麻、45g花生(sheng)。

調料(liao)：生姜(jiang)、香蔥、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)油、香醋、芹菜、香菜。

香料：香葉、花椒、桂皮、小茴香。

步驟：

1、將粗細(xi)辣椒(jiao)面(mian)都倒(dao)(dao)入(ru)(ru)一個大碗中備用。花生(sheng)在鍋(guo)里(li)炒(chao)熟(shu)后(hou)去皮，壓成花生(sheng)碎，倒(dao)(dao)進(jin)辣椒(jiao)面(mian)里(li)。白(bai)芝麻也下(xia)鍋(guo)炒(chao)至(zhi)發黃，倒(dao)(dao)進(jin)辣椒(jiao)面(mian)里(li)，再加(jia)入(ru)(ru)適量的食鹽和小茴(hui)香，攪拌均勻。

2、香(xiang)料放進(jin)清(qing)水(shui)里泡5分鐘(zhong)，去除灰塵和雜(za)質后撈出瀝干(gan)。生(sheng)姜(jiang)洗凈后切(qie)片，香(xiang)蔥切(qie)段(duan)，起鍋燒油(you)，油(you)溫達到八成熱時(shi)倒進(jin)香(xiang)料和蔥姜(jiang)，開小火(huo)炸出香(xiang)味后撈出，熱油(you)留下備用(yong)。

3、當油(you)溫(wen)稍微降低一些后，把(ba)1/3的熱油(you)潑(po)在辣椒面(mian)上，一邊潑(po)一邊用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌，低油(you)溫(wen)可以瞬間(jian)激發出辣椒面(mian)、白芝麻和香料的香氣，又不會把(ba)辣椒面(mian)炸糊，這一點一定要注意。

4、當油溫再降低一(yi)些時(shi)，再把1/3的熱(re)油潑在辣椒面上，然后加入適量(liang)的香醋攪拌均勻。香醋能中和一(yi)些辣椒的辣味，吃起來(lai)更香。

5、最后(hou)將剩下的(de)1/3的(de)熱(re)油全部倒(dao)進辣椒面里，用筷子攪拌均勻，油一定要沒過辣椒面并且高出(chu)少許，做好的(de)辣椒油顏色紅亮誘人，又(you)香又(you)辣，讓人食欲大增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣(yang)口感更豐富，味道也更香(xiang)辣(la)。也別只用辣(la)椒面，可(ke)以(yi)加一些輔助食材(cai)，比(bi)如花生碎、白芝麻和(he)小茴香(xiang)，可(ke)以(yi)給辣(la)椒油增(zeng)香(xiang)提(ti)味。

2、炸香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)時(shi)一定要用小火(huo)，掌握好油(you)溫，如(ru)果香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)炸糊(hu)了，油(you)也會有一股糊(hu)味，用來做(zuo)辣椒(jiao)油(you)就不好吃。用小火(huo)慢炸20分鐘，可(ke)以激發出(chu)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)全部香(xiang)(xiang)味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就香辣適(shi)中，紅亮誘(you)人，非常香。