辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油(you)、花(hua)椒面、鹽。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)辣(la)椒面(mian)，還有(you)花(hua)椒面(mian)。

2、把辣(la)椒面取適量放(fang)入碗(wan)里(li)，喜(xi)歡有花(hua)(hua)椒味的(de)還可以放(fang)點花(hua)(hua)椒面在里(li)面。

3、然后再放一(yi)點(dian)鹽，攪拌均勻。

4、鍋里放小半碗油燒(shao)熱后再涼一會，不可以太熱容易(yi)把辣椒面燙(tang)糊。

5、接著把熱油倒入辣椒(jiao)面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以后可以裝在干凈(jing)的瓶子里存放。

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做法二：

主料：500g辣椒面(mian)(mian)（粗面(mian)(mian)250g、細面(mian)(mian)250g）、75g白芝麻(ma)、45g花生。

調料(liao)：生姜(jiang)、香(xiang)蔥(cong)、食鹽、食用油、香(xiang)醋、芹菜、香(xiang)菜。

香料(liao)：香葉、花椒、桂(gui)皮(pi)、小茴香。

步驟：

1、將粗細辣(la)(la)椒面(mian)(mian)都(dou)倒入一個大碗(wan)中備用(yong)。花(hua)生在鍋里炒熟(shu)后去皮，壓成花(hua)生碎(sui)，倒進辣(la)(la)椒面(mian)(mian)里。白芝麻也下(xia)鍋炒至發黃，倒進辣(la)(la)椒面(mian)(mian)里，再加入適量的食(shi)鹽和小茴香，攪拌均(jun)勻。

2、香(xiang)料放進清水里泡(pao)5分鐘，去除(chu)灰(hui)塵和雜質后(hou)撈出瀝干。生(sheng)姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈后(hou)切片，香(xiang)蔥切段，起鍋(guo)燒油，油溫達到八成熱(re)時倒(dao)進香(xiang)料和蔥姜(jiang)(jiang)，開小火炸出香(xiang)味后(hou)撈出，熱(re)油留(liu)下備用(yong)。

3、當油(you)溫稍微降低一(yi)些后，把(ba)1/3的熱油(you)潑在辣椒(jiao)面(mian)上，一(yi)邊(bian)潑一(yi)邊(bian)用(yong)筷子攪拌，低油(you)溫可以瞬間(jian)激(ji)發出辣椒(jiao)面(mian)、白芝(zhi)麻和香料的香氣(qi)，又不會把(ba)辣椒(jiao)面(mian)炸糊，這一(yi)點(dian)一(yi)定要注意。

4、當(dang)油溫再降低(di)一些時，再把1/3的熱油潑(po)在辣(la)椒面上，然(ran)后加入適量的香(xiang)醋(cu)(cu)攪拌均勻。香(xiang)醋(cu)(cu)能中和一些辣(la)椒的辣(la)味(wei)，吃起來(lai)更(geng)香(xiang)。

5、最后將剩下的(de)1/3的(de)熱油全(quan)部倒進辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)里，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻，油一定要沒過辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)并且高出少(shao)許，做好的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油顏色紅亮(liang)誘人(ren)，又香(xiang)又辣(la)，讓人(ren)食(shi)欲大(da)增(zeng)。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣(yang)口(kou)感更豐富(fu)，味道(dao)也(ye)更香(xiang)辣。也(ye)別(bie)只用辣椒面，可(ke)以加一(yi)些輔(fu)助食材，比如(ru)花生碎、白芝麻和小茴(hui)香(xiang)，可(ke)以給(gei)辣椒油增香(xiang)提(ti)味。

2、炸香料(liao)時(shi)一定要(yao)用(yong)(yong)小火，掌握好油溫，如果香料(liao)炸糊了，油也會有一股(gu)糊味，用(yong)(yong)來做辣椒油就不好吃。用(yong)(yong)小火慢炸20分鐘，可以激發(fa)出香料(liao)的全部香味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的(de)口感就香辣(la)適中(zhong)，紅亮誘人，非常香。