豆汁來歷

北(bei)京(jing)豆汁是(shi)北(bei)京(jing)獨有(you)的(de)吃食，是(shi)水磨(mo)綠豆制作(zuo)粉(fen)絲或團(tuan)粉(fen)時，把(ba)淀(dian)粉(fen)取出后(hou)，剩下(xia)來淡綠泛(fan)青色(se)的(de)湯水，經過發(fa)酵(jiao)后(hou)熬制成的(de)。據說早在(zai)乾隆年(nian)間，豆汁已經傳入皇家了(le)。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨特的(de)食品，因有(you)(you)濃烈(lie)的(de)酸(suan)(suan)(suan)敗氣味(wei)，一般(ban)人很難適(shi)應，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆(dou)發(fa)了(le)酵的(de)，有(you)(you)股子酸(suan)(suan)(suan)味(wei)。不(bu)(bu)愛(ai)喝(he)的(de)說是像泔水，酸(suan)(suan)(suan)臭。愛(ai)喝(he)的(de)說：別的(de)東西不(bu)(bu)能有(you)(you)這個(ge)味(wei)兒(er)——酸(suan)(suan)(suan)香，這就(jiu)跟臭豆(dou)腐一樣，有(you)(you)人愛(ai)，有(you)(you)人不(bu)(bu)愛(ai)”。

豆汁營養價值

1、豆汁營(ying)養(yang)豐富，多(duo)喝可預防老(lao)年癡(chi)呆(dai)癥，增強抗(kang)病能力，防癌(ai)抗(kang)癌(ai)。

2、豆汁適(shi)合女性飲(yin)用，可調節(jie)內(nei)分泌，改善更年(nian)期綜合癥，能令皮(pi)膚白皙潤澤。

3、豆汁常用作咳(ke)喘、便秘等(deng)患(huan)者的食療用品。

豆汁怎么吃

喝豆汁(zhi)時配醬菜(cai)是(shi)老(lao)北京的習慣，夏天醬菜(cai)一(yi)般選用苤藍(lan)，切成(cheng)細絲(si)，拌(ban)上調味品，淋上辣椒油，風味獨到。豆汁(zhi)還可(ke)以(yi)搭(da)配炸得焦(jiao)黃酥(su)透(tou)的焦(jiao)圈一(yi)起吃(chi)更(geng)有(you)北方(fang)特色。

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豆汁和豆漿的區別

1、制作原料不同

豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)與豆(dou)(dou)(dou)漿的(de)(de)制作(zuo)原料(liao)有所不同，豆(dou)(dou)(dou)漿是黃豆(dou)(dou)(dou)所制成的(de)(de)，而豆(dou)(dou)(dou)汁(zhi)則是由綠豆(dou)(dou)(dou)所制成的(de)(de)，在制作(zuo)綠豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)條(tiao)或是粉(fen)團的(de)(de)時候剩下的(de)(de)一種液(ye)態經過(guo)發(fa)酵而成。

2、色澤口感不同

豆(dou)(dou)漿(jiang)是(shi)乳白色或是(shi)淡黃色的液體，豆(dou)(dou)汁色澤呈現灰綠(lv)色，豆(dou)(dou)漿(jiang)有(you)豆(dou)(dou)香之氣，芳香而醇厚，飲用(yong)時順滑爽口(kou)，豆(dou)(dou)汁聞起來有(you)輕微酸臭味，飲用(yong)時口(kou)感較(jiao)為苦澀(se)。

3、營養價值不同

豆(dou)(dou)漿中(zhong)含(han)有豐富的植物蛋(dan)白、維生素、磷脂(zhi)以及(ji)鈣物質(zhi)，尤其(qi)鈣含(han)量要比其(qi)他乳(ru)類(lei)高(gao)很(hen)多，經常食用有預防(fang)高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)壓的作用。豆(dou)(dou)汁(zhi)含(han)有維生素C、粗纖維以及(ji)糖(tang)類(lei)，夏季飲用豆(dou)(dou)汁(zhi)可(ke)有解(jie)暑(shu)消(xiao)渴(ke)的作用。

4、制作方法不同

豆(dou)(dou)漿是(shi)將黃豆(dou)(dou)用水(shui)浸泡后，通過磨(mo)碎、過濾(lv)以及煮沸等工(gong)藝制作(zuo)(zuo)(zuo)而(er)成，而(er)豆(dou)(dou)汁是(shi)用綠豆(dou)(dou)作(zuo)(zuo)(zuo)為原料，經(jing)過燙豆(dou)(dou)、磨(mo)豆(dou)(dou)工(gong)藝使其淀(dian)粉分離后期發(fa)酵制作(zuo)(zuo)(zuo)而(er)成。

豆汁怎么做的

1、將綠豆雜質(zhi)篩凈，淘洗干凈，放入盆(pen)內(nei)用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)（冬天用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量要比綠豆(dou)高出(chu)(chu)(chu)2倍(bei)）泡十幾小時。待豆(dou)皮用(yong)手一捻(nian)就掉時撈出(chu)(chu)(chu)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)磨成稀糊(hu)（磨得越(yue)細越(yue)好），每千(qian)克綠豆(dou)約(yue)(yue)出(chu)(chu)(chu)稀糊(hu)2.65千(qian)克。然后，在稀糊(hu)內(nei)加(jia)入1.5千(qian)克的漿水(shui)(shui)(shui)（即前一次制作豆(dou)汁、淀粉(fen)時撇出(chu)(chu)(chu)的清水(shui)(shui)(shui)）并(bing)逐次加(jia)入不少于(yu)12千(qian)克的涼水(shui)(shui)(shui)過濾(lv)，約(yue)(yue)可濾(lv)出(chu)(chu)(chu)粉(fen)漿17千(qian)克、豆(dou)渣(zha)2千(qian)克，

2、把(ba)(ba)粉漿(jiang)倒入大缸內(nei)，經過一夜(ye)沉淀(dian)。白色(se)(se)的淀(dian)粉就沉淀(dian)到缸底，上面(mian)是一層(ceng)(ceng)灰褐色(se)(se)的黑(hei)粉，再(zai)上一層(ceng)(ceng)即是顏色(se)(se)灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層(ceng)(ceng)是浮沫和(he)漿(jiang)水(shui)。撇去浮沫和(he)漿(jiang)水(shui)，把(ba)(ba)生豆汁舀(yao)出（可(ke)得生豆汁8千克(ke)左右，另有淀(dian)粉約500克(ke)和(he)黑(hei)粉少量(liang)），在煮之前還需在沉淀(dian)一次，夏(xia)季沉淀(dian)六小(xiao)時。冬季沉淀(dian)一夜(ye)。沉淀(dian)好后，撇去上面(mian)的漿(jiang)水(shui)。

3、鍋內放(fang)入少(shao)許涼水(shui)，用(yong)旺火燒沸后倒(dao)入生豆(dou)(dou)汁，待豆(dou)(dou)汁逐漲并將溢出鍋外(wai)時，立即改(gai)用(yong)微火保(bao)溫（此(ci)時不(bu)能用(yong)旺火，否則會煮成(cheng)麻豆(dou)(dou)腐），隨(sui)吃隨(sui)盛，并佐以辣咸菜同(tong)食。