一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選(xuan)擇一(yi)(yi)(yi)些大(da)一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)螃蟹，江浙地(di)區產的(de)就(jiu)是(shi)很好的(de)，選(xuan)擇一(yi)(yi)(yi)點(dian)黃(huang)酒，一(yi)(yi)(yi)點(dian)醬(jiang)油，放一(yi)(yi)(yi)點(dian)糖提鮮，一(yi)(yi)(yi)般是(shi)24小時就(jiu)好了。

2、選(xuan)蟹。蟹不必太(tai)大，二兩左右，但(dan)須是膏黃豐足的雌蟹。

3、洗凈擦(ca)干(gan)，放進(jin)大瓶(ping)子里，加鹽，密封(feng)。這蟹不知是腌(a)死的還是悶(men)死的，一般如(ru)此這般腌(a)一天左(zuo)右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的大(da)量，因為有大(da)量的黃(huang)酒，外加(jia)蟹(xie)殼(ke)堅硬(ying)，雖(sui)然鹵料比較(jiao)咸了，實際上腌制(zhi)后的醉(zui)蟹(xie)不會有多少咸味(wei)，只有蟹(xie)腌制(zhi)進(jin)咸味(wei)才(cai)會鮮美。

2、一(yi)定要選取活蟹(xie)，最好(hao)用雌(ci)蟹(xie)，才會肥美。

3、清洗的(de)時候，可(ke)以用個(ge)大湯鍋養上(shang)半天(tian)，期間換水幾次，在(zai)鍋蓋上(shang)放(fang)把榔頭就可(ke)以防止亂跑。

4、其實酒糟可以不放，自覺對味道(dao)沒有損失。

5、浸泡過醉蟹的(de)料汁(zhi)可(ke)以(yi)留下，下次只要重新煮沸(fei)，加上鹽、姜(jiang)蒜和些許香料即可(ke)，可(ke)以(yi)代替前面(mian)的(de)做的(de)那個鹵(lu)料，只要蟹重新用酒醉過即可(ke)。

6、如(ru)果不(bu)想做鹵(lu)料，可(ke)以用(yong)超市買的糟鹵(lu)，回家煮過加鹽和少許糖(tang)，以及姜蒜即可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏(zang)，在未開啟(qi)情況下可以保存一(yi)個月。開啟(qi)后只能保存三五天。

1、在煮食螃蟹(xie)(xie)(xie)時，宜加入(ru)一(yi)些紫蘇葉(xie)、鮮生(sheng)姜，以解(jie)蟹(xie)(xie)(xie)毒(du)，減其(qi)寒(han)性(xing)。螃蟹(xie)(xie)(xie)可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

2、蒸蟹時(shi)應將蟹捆住，防止蒸后(hou)掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shi)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fei)。

3、買(mai)回螃蟹(xie)(xie)后不用(yong)水沖洗，放入(ru)干凈的缸、壇里，用(yong)糙米加(jia)(jia)入(ru)兩(liang)個打碎殼的雞蛋，再撒上兩(liang)把黑芝麻將蟹(xie)(xie)蓋淹沒(mei)，然后用(yong)棉(mian)布蒙(meng)住缸口，使空(kong)氣(qi)能流通(tong)，但又不能使蟹(xie)(xie)見陽(yang)光，這樣養(yang)3天左右取出，由(you)于蟹(xie)(xie)吸收了米、蛋中的營養(yang)，蟹(xie)(xie)肚壯(zhuang)實豐滿，重量(liang)明(ming)顯(xian)增加(jia)(jia)，吃起來(lai)肥鮮(xian)香美。

4、蟹易動風，故(gu)不(bu)宜冷食(shi)(shi)；另外(wai)死(si)蟹不(bu)要食(shi)(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹(xie)，而且幾天(tian)的(de)(de)時間(jian)就能有很好的(de)(de)味(wei)道，不過需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)也是很多(duo)的(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)放(fang)糖(tang)進(jin)去提鮮。生醉蟹(xie)是傳(chuan)統的(de)(de)做法，多(duo)見(jian)于(yu)上(shang)海、江蘇等(deng)南方地區。用醬油(you)、糖(tang)鹽、黃酒(jiu)等(deng)等(deng)調(diao)成(cheng)醉蟹(xie)汁，然后(hou)將生螃蟹(xie)洗凈放(fang)進(jin)去腌制而成(cheng)。傳(chuan)統醉蟹(xie)的(de)(de)口味(wei)就是香甜，泛著酒(jiu)味(wei)。

醉蟹(xie)(xie)(xie)也是可以熟(shu)著吃的(de)(de)(de)(de)。一(yi)般是煮(zhu)熟(shu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)之后(hou)，放入(ru)好的(de)(de)(de)(de)調(diao)味汁(zhi)，也是能很(hen)好的(de)(de)(de)(de)幫助螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)入(ru)味。用上好的(de)(de)(de)(de)六月(yue)黃或(huo)者(zhe)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)急火蒸熟(shu)后(hou)，用秘制(zhi)的(de)(de)(de)(de)醉蟹(xie)(xie)(xie)汁(zhi)調(diao)制(zhi)，相比傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)醉蟹(xie)(xie)(xie)汁(zhi)，加了大(da)量的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)、用了紹興花雕酒，還(huan)有茅臺酒提香(xiang)。