一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒(jiu)歷史(shi)悠久(jiu)，最初(chu)稱為女酒(jiu)。在晉人稽含所寫的《南方草木狀(zhuang)》中有一段文字：“南人有女數歲，即大釀酒(jiu)，既漉(lu)，候冬陂(po)池水竭時，置酒(jiu)罌中，密固其上，瘞(yi)陂(po)中，至(zhi)春潴水滿，亦不(bu)復(fu)發矣。女將(jiang)嫁，乃發陂(po)取(qu)酒(jiu)，以供(gong)賀(he)客，謂之女酒(jiu)，其味絕(jue)。”

這就(jiu)是花雕酒的(de)來歷。其含義為：一為嫁(jia)女之(zhi)用，是喜慶酒；二(er)(er)是陳年(nian)老(lao)酒，一般在(zai)20年(nian)左(zuo)右，由于(yu)紹興酒是越陳越香，所以當一二(er)(er)十年(nian)后取出飲(yin)用時(shi)，其香很(hen)濃(nong)，其味絕美(mei)。

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清代梁章鉅在(zai)《浪跡續談(tan)》卷四：“紹興酒”中(zhong)說：最佳者名女兒酒，相傳(chuan)富家養女，初彌月，即開釀(niang)數壇，直(zhi)到此女出門，即以此酒陪(pei)嫁(jia)，則至(zhi)近(jin)亦十許年，其壇率以彩繢，名曰(yue)花雕……”。

由此可見，花雕酒(jiu)(jiu)又是紹興一帶的酒(jiu)(jiu)俗，生(sheng)女孩用花雕酒(jiu)(jiu)，又名女兒(er)酒(jiu)(jiu)，后來生(sheng)男(nan)孩則用狀(zhuang)元(yuan)紅，意(yi)謂兒(er)子(zi)有狀(zhuang)元(yuan)之(zhi)材(cai)，期以高舉科第(di)之(zhi)意(yi)。

2、花雕酒壇的“藝術”

花(hua)雕其實是(shi)酒(jiu)(jiu)壇(tan)的(de)彩(cai)繪手法，是(shi)在酒(jiu)(jiu)壇(tan)外面繪以各種五彩(cai)繽紛的(de)雕花(hua)圖案，加上文字，因此(ci)是(shi)一種集雕塑、書法等于一體酒(jiu)(jiu)壇(tan)裝飾藝術。

花雕一般(ban)有兩種手法。

一是做(zuo)陶壇(tan)土(tu)坯(pi)時，就在壇(tan)上燒制(zhi)幾何連(lian)貫花草(cao)圖案，具(ju)有浮雕立體感(gan)，壇(tan)中裝好(hao)加飯(fan)酒，埋于(yu)地下(xia)或(huo)在倉庫中貯存(cun)，多年(nian)后取出酒壇(tan)，用(yong)書寫或(huo)畫花的(de)方式再加工(gong)后使用(yong)。

二是普通(tong)酒壇(tan)(tan)，裝(zhuang)酒后，要用時從地(di)下取出，在酒壇(tan)(tan)上(shang)(shang)刷(shua)色，畫上(shang)(shang)圖案，雖然沒有堆塑而形成的立體(ti)感，但(dan)也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥曲，以江浙(zhe)的(de)湖水(shui)，用古(gu)法釀制。貯以時(shi)日，產生出特的(de)風味和豐富的(de)營養。花雕酒(jiu)含有對(dui)人(ren)體(ti)有益的(de)多種(zhong)氨基酸、糖(tang)類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體(ti)蛋糕(gao)”。

2、花雕酒的做法

花雕酒制作的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)注意方(fang)法，首先要(yao)(yao)挑選出優質的(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)，用涼水(shui)浸泡一晚上(shang)，瀝干(gan)之(zhi)后(hou)就可(ke)以備用。瀝干(gan)的(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)，直(zhi)接(jie)上(shang)鍋(guo)，蒸(zheng)(zheng)到(dao)九成熟的(de)(de)(de)時候(hou)就可(ke)以離火。我們要(yao)(yao)把米(mi)飯(fan)蒸(zheng)(zheng)到(dao)外硬、內軟的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，而且其中(zhong)沒有夾心，完全熟透均勻(yun)的(de)(de)(de)時候(hou)就可(ke)以了，煮好江(jiang)米(mi)之(zhi)后(hou)不(bu)要(yao)(yao)直(zhi)接(jie)掀開(kai)鍋(guo)蓋，在(zai)鍋(guo)中(zhong)。把飯(fan)放到(dao)快涼的(de)(de)(de)時候(hou)出鍋(guo)，出鍋(guo)之(zhi)后(hou)直(zhi)接(jie)打散，放涼就可(ke)以開(kai)始(shi)發酵(jiao)的(de)(de)(de)工(gong)作。

把水、酒(jiu)曲一起(qi)，和(he)蒸好(hao)的(de)(de)江(jiang)(jiang)米(mi)攪(jiao)拌(ban)均勻，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子之后開(kai)始發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵三天之后江(jiang)(jiang)米(mi)會變(bian)軟變(bian)甜，而且用筷子攪(jiao)動一下，可(ke)以看到(dao)(dao)有酒(jiu)的(de)(de)滲(shen)出。這(zhe)時候溫度(du)達到(dao)(dao)23℃左右，的(de)(de)時候就可(ke)以停止發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵之后放到(dao)(dao)干凈的(de)(de)布袋中(zhong)，在(zai)布袋上面壓上木板(ban)和(he)重物，壓榨出酒(jiu)液就可(ke)以了。之后我們把酒(jiu)液放到(dao)(dao)鍋里面開(kai)始蒸，加熱(re)好(hao)關火(huo)，從袋中(zhong)過濾(lv)起(qi)來，直接裝到(dao)(dao)干凈的(de)(de)壇(tan)(tan)子中(zhong)，壇(tan)(tan)口需要(yao)封好(hao)封嚴實。然后把壇(tan)(tan)子放到(dao)(dao)溫度(du)和(he)環境適宜的(de)(de)地方(fang)，經過兩(liang)個多(duo)月的(de)(de)腌制(zhi)之后花雕(diao)酒(jiu)就可(ke)以飲用了。