一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用(yong)的。花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)酒(jiu)性柔(rou)和，花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)也(ye)是(shi)很不(bu)錯的調味品，適合烹飪海鮮時使用(yong)。不(bu)少名菜都以花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)為材料制作而成，例(li)如(ru)花(hua)(hua)雕(diao)(diao)雞(ji)、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)西施(shi)蒸富貴(gui)魚(yu)等(deng)等(deng)。

花雕酒(jiu)酒(jiu)色橙(cheng)黃清亮(liang)，酒(jiu)香(xiang)馥郁(yu)芬芳，酒(jiu)味(wei)(wei)甘香(xiang)醇厚，具有調味(wei)(wei)增鮮、舒筋活血(xue)、延(yan)年益壽(shou)的(de)功效(xiao)，適合食欲不(bu)佳(jia)、月經不(bu)調、老年人飲(yin)用。花雕酒(jiu)雖然屬(shu)于(yu)溫性(xing)(xing)的(de)酒(jiu)，并(bing)且酒(jiu)精度也不(bu)是(shi)很高，但由于(yu)人們(men)食用多(duo)以溫熱飲(yin)用為(wei)主，適合在冬(dong)天(tian)飲(yin)用，可起到(dao)驅寒活血(xue)功效(xiao)；另外，黃酒(jiu)也經常(chang)和一些寒性(xing)(xing)的(de)食材(cai)一起烹飪，也能祛(qu)除寒性(xing)(xing)食物中的(de)寒氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒可以(yi)做菜(cai)(cai)，在(zai)烹調菜(cai)(cai)肴時可以(yi)加入(ru)一些花雕酒來提高菜(cai)(cai)的口味(wei)，可去腥、去膻、增香(xiang)，使菜(cai)(cai)肴更加鮮美，此外還具(ju)有美容(rong)功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備：母(mu)雞(ji)1只1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂(feng)蜜30克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)(ke)(ke)，花雕(diao)酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥條35克(ke)(ke)(ke)(ke)，淡二湯125克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟：

1、將雞宰(zai)凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出(chu)去凈絨毛污(wu)物，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油(you)，再(zai)涂(tu)蜂密(mi)于皮(pi)上。豬肥(fei)肉(rou)切成(cheng)薄(bo)片，將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及(ji)二(er)湯(tang)放在碗中，調成(cheng)料汁。

2、炒鍋用旺(wang)火燒(shao)熱(re)，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油脂分泌，即(ji)將雞蛋側放在肉面上。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入(ru)花雕酒，略煎，下(xia)料(liao)汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度(du)稍降再回爐上(shang)。如此(ci)反復8次，其羊(yang)把雞身轉(zhuan)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；

如此反復燜火(huo)局，約需12分鐘，最后(hou)1次端離火(huo)口(kou)，需待(dai)3分鐘后(hou)，才(cai)揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣(zha)，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原(yuan)汁(zhi)于(yu)面(mian)即(ji)成。

注意事項：花(hua)雕(diao)雞反(fan)復燜烤，經(jing)過8次之多，約(yue)需12分鐘(zhong)，入味(wei)甚佳，而(er)肉質脆嫩，方為正宗(zong)。

花雕燴蟹肉

食(shi)材：新鮮花蟹(xie)2只、雞(ji)蛋2個、花雕酒、鹽、油、姜片適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)蟹宰好，去(qu)除內臟，洗凈斬成四件(jian)，取一碟，將(jiang)蟹擺(bai)好，鋪(pu)上(shang)姜片。

2、燒開水后將蟹放入鍋內蒸約6分鐘(zhong)取出。

3、蒸蛋(dan)(dan)一般是(shi)用(yong)蛋(dan)(dan)清，在家也可全蛋(dan)(dan)蒸，一樣好味。將蛋(dan)(dan)打散(san)劃(hua)勻，加適量(liang)花雕酒，再(zai)將蒸蟹時的汁水一起(qi)倒入(ru)蛋(dan)(dan)內，加適量(liang)鹽、油一起(qi)混勻。重(zhong)新(xin)倒入(ru)蒸蟹碟內。

4、再入(ru)鍋蒸約6分(fen)鐘，取出灑上(shang)蔥花即可(ke)。

趁熱上桌，花(hua)雕酒(jiu)(jiu)的(de)香味(wei)(wei)在空氣中彌漫，用嘗一(yi)小(xiao)勺(shao)蛋(dan)羹，就感覺嫩(nen)嫩(nen)的(de)蛋(dan)羹在口(kou)中滑動，且又帶有酒(jiu)(jiu)的(de)醇(chun)香，蟹(xie)的(de)鮮味(wei)(wei)，再嘗一(yi)口(kou)蟹(xie)肉(rou)，花(hua)雕酒(jiu)(jiu)的(de)甘香醇(chun)厚(hou)不但沒有掩(yan)蓋蟹(xie)的(de)鮮味(wei)(wei)，反(fan)而(er)使其(qi)更鮮嫩(nen)無比，口(kou)齒溢香，令人馬上就有大而(er)啖之的(de)欲望。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅6個、色拉油適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、冰糖100克、蔥(cong)5段、姜5片、八(ba)角(jiao)1個、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)、白(bai)胡椒適(shi)(shi)量(liang)、花雕酒適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、雞(ji)翅(chi)洗(xi)凈，改刀(dao)，正(zheng)反(fan)面各(ge)切上兩刀(dao)，易(yi)于(yu)入味。

2、鍋中水燒開，放入雞翅焯水半分(fen)鐘至一分(fen)鐘撈出，去除雞翅的血水即可。

3、鍋(guo)中放少(shao)許油，開小火，放入八(ba)角煸(bian)炒出香味(wei)，再放入姜(jiang)片煸(bian)炒。油不(bu)要放多(duo)了，不(bu)然后面收(shou)汁的(de)時候，粘(zhan)稠的(de)湯汁不(bu)易(yi)裹在雞翅上。

4、姜片煸炒(chao)(chao)(chao)出香味再放蔥段(duan)煸炒(chao)(chao)(chao)，姜片和(he)蔥段(duan)不可同時放入，不然蔥段(duan)煸炒(chao)(chao)(chao)糊了(le)，姜片還沒煸炒(chao)(chao)(chao)出香味，一定要注(zhu)意先后(hou)順序。

5、蔥段煸炒出香味后，放入雞翅炒制。

6、炒至雞(ji)翅(chi)表(biao)面微黃即可，這樣處理(li)一下，雞(ji)翅(chi)吃起來勁道不油膩。倒入(ru)花雕酒，剛沒(mei)過(guo)雞(ji)翅(chi)就可以(yi)。

7、再加入一小碗清水，不然酒(jiu)味(wei)會(hui)太濃，喜歡酒(jiu)味(wei)濃一些的，可(ke)在上一個步驟多加花雕酒(jiu)，不用加清水了。

8、加冰糖。

9、放少許(xu)老抽，起到上色的作用(yong)，千萬不要多了(le)，多了(le)雞翅(chi)就會變黑了(le)。

10、加入少許胡椒粉(fen)，起到增香(xiang)去腥的作(zuo)用。

11、加入一勺鹽，提味。

12、大(da)火燒開改小火，加蓋燜15~20分鐘(zhong)，湯(tang)汁(zhi)變(bian)(bian)的(de)粘稠紅亮，稍微加大(da)點火，要(yao)不(bu)停的(de)攪(jiao)拌防止雞翅變(bian)(bian)糊，使雞翅均勻的(de)掛(gua)上汁(zhi)，關(guan)火盛出就可以了。