一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的。花雕(diao)酒(jiu)酒(jiu)性柔(rou)和，花雕(diao)酒(jiu)也是很不錯的調味(wei)品，適合(he)烹飪海鮮時(shi)使(shi)用。不少名(ming)菜(cai)都以花雕(diao)酒(jiu)為材料制作(zuo)而成，例如花雕(diao)雞(ji)、花雕(diao)燴蟹肉、花雕(diao)西施蒸(zheng)富貴(gui)魚等等。

花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色橙黃清(qing)亮，酒(jiu)(jiu)香馥(fu)郁芬(fen)芳，酒(jiu)(jiu)味甘(gan)香醇厚，具有調(diao)味增鮮、舒筋活血、延年(nian)(nian)益壽的功效，適合食(shi)(shi)欲不佳、月經(jing)不調(diao)、老年(nian)(nian)人飲用。花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)雖然屬于溫性的酒(jiu)(jiu)，并且酒(jiu)(jiu)精度也(ye)不是很高，但由于人們食(shi)(shi)用多(duo)以溫熱(re)飲用為(wei)主(zhu)，適合在冬天飲用，可起(qi)到驅寒活血功效；另外，黃酒(jiu)(jiu)也(ye)經(jing)常和一(yi)些寒性的食(shi)(shi)材(cai)一(yi)起(qi)烹飪，也(ye)能祛除(chu)寒性食(shi)(shi)物中的寒氣(qi)。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒可以(yi)做菜，在烹調菜肴(yao)時可以(yi)加入(ru)一些花雕酒來提(ti)高(gao)菜的口味，可去(qu)(qu)腥、去(qu)(qu)膻、增(zeng)香，使菜肴(yao)更加鮮美，此(ci)外還(huan)具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備：母雞(ji)1只1250克(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)，豬肥肉(rou)75克(ke)(ke)，蠔(hao)油50克(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)，花雕(diao)酒100克(ke)(ke)，蔥條35克(ke)(ke)，淡二湯125克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)

制作步驟：

1、將雞宰(zai)凈，放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出，晾至(zhi)皮干。先(xian)涂蠔油，再涂蜂密(mi)于(yu)皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成(cheng)薄(bo)片，將剩下的(de)蠔油、蜂蜜、味(wei)精及(ji)二湯放在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁。

2、炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼豬肥(fei)肉片于鍋底，煎至(zhi)有(you)油(you)脂分泌，即將(jiang)雞蛋側放(fang)在肉面上(shang)。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃，加(jia)姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入(ru)花雕酒，略煎(jian)，下料汁(zhi)，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou)；待溫度稍降再回爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci)，其(qi)羊把雞(ji)身(shen)轉3次(ci)，即每燜一面，需(xu)端離火(huo)口(kou)兩(liang)次(ci)；

如此反(fan)復燜火局，約需(xu)12分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)1次端離火口，需(xu)待3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油(you)渣，將雞取(qu)出(chu)，切塊，裝盤(pan)時拼(pin)砌雞形，淋原汁于面(mian)即成(cheng)。

注意事項：花(hua)雕雞(ji)反復燜烤，經(jing)過8次之多(duo)，約需12分鐘，入味甚(shen)佳(jia)，而(er)肉質脆嫩，方為(wei)正宗。

花雕燴蟹肉

食(shi)材：新鮮花蟹(xie)2只、雞蛋2個(ge)、花雕酒、鹽(yan)、油、姜片適(shi)量。

做法：

1、將蟹宰好，去除內臟，洗凈斬成四件，取一碟，將蟹擺好，鋪上姜片(pian)。

2、燒開水(shui)后將蟹放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)蒸約6分(fen)鐘(zhong)取(qu)出。

3、蒸蛋一(yi)般(ban)是用蛋清，在家也可(ke)全蛋蒸，一(yi)樣好味。將蛋打散劃(hua)勻(yun)，加(jia)適(shi)量花雕(diao)酒，再將蒸蟹時(shi)的汁水一(yi)起倒入蛋內，加(jia)適(shi)量鹽、油(you)一(yi)起混勻(yun)。重新倒入蒸蟹碟內。

4、再(zai)入鍋蒸約6分鐘(zhong)，取出(chu)灑(sa)上蔥(cong)花即(ji)可。

趁熱上(shang)桌，花雕酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味在(zai)空氣中彌漫，用嘗(chang)一小勺蛋羹(geng)，就(jiu)感覺嫩嫩的蛋羹(geng)在(zai)口(kou)中滑動，且又帶(dai)有(you)酒(jiu)的醇香(xiang)(xiang)，蟹的鮮味，再嘗(chang)一口(kou)蟹肉，花雕酒(jiu)的甘(gan)香(xiang)(xiang)醇厚(hou)不(bu)但沒有(you)掩蓋蟹的鮮味，反而(er)使其更鮮嫩無比(bi)，口(kou)齒溢香(xiang)(xiang)，令人馬上(shang)就(jiu)有(you)大而(er)啖之的欲望。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅6個(ge)、色(se)拉油適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、冰糖100克(ke)、蔥5段、姜5片、八角(jiao)1個(ge)、生抽適量(liang)(liang)、白胡椒適量(liang)(liang)、花雕酒適量(liang)(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈，改刀，正(zheng)反面各切(qie)上兩刀，易(yi)于入味。

2、鍋中(zhong)水燒開，放入雞翅焯(zhuo)水半(ban)分鐘至一分鐘撈出(chu)，去除雞翅的血水即可(ke)。

3、鍋(guo)中放少許(xu)油(you)，開小火，放入(ru)八角(jiao)煸(bian)炒(chao)出香味，再(zai)放入(ru)姜片煸(bian)炒(chao)。油(you)不要放多了(le)，不然后面收(shou)汁的(de)時候，粘稠的(de)湯汁不易裹在雞(ji)翅上(shang)。

4、姜(jiang)片(pian)煸(bian)(bian)炒(chao)出香(xiang)味(wei)再放(fang)蔥段煸(bian)(bian)炒(chao)，姜(jiang)片(pian)和蔥段不可同時放(fang)入，不然蔥段煸(bian)(bian)炒(chao)糊了(le)，姜(jiang)片(pian)還沒煸(bian)(bian)炒(chao)出香(xiang)味(wei)，一定要注(zhu)意先后(hou)順序。

5、蔥段煸炒(chao)出香味后，放入雞翅(chi)炒(chao)制。

6、炒至(zhi)雞(ji)翅(chi)表面微黃即可，這樣處理一下，雞(ji)翅(chi)吃起(qi)來(lai)勁道不油膩。倒入花雕酒，剛沒(mei)過(guo)雞(ji)翅(chi)就可以。

7、再加(jia)入一小碗清水，不(bu)然(ran)酒(jiu)味會太濃(nong)，喜歡(huan)酒(jiu)味濃(nong)一些的(de)，可在上(shang)一個步驟多加(jia)花雕(diao)酒(jiu)，不(bu)用加(jia)清水了。

8、加冰糖。

9、放少許老抽，起到上(shang)色的作用，千萬不(bu)要多了，多了雞(ji)翅(chi)就會變黑(hei)了。

10、加入少許(xu)胡椒粉，起到(dao)增香去腥的作用。

11、加入一(yi)勺鹽，提味。

12、大(da)火燒開改小火，加蓋(gai)燜15~20分鐘，湯汁變的粘稠紅亮(liang)，稍(shao)微加大(da)點火，要不(bu)停的攪拌防止雞(ji)翅變糊，使雞(ji)翅均勻的掛(gua)上(shang)汁，關火盛出就可以了。