一、五香鵪鶉蛋的做法
主料:鵪鶉蛋400克。
調料:食鹽、醬油、冰糖、姜、八角、桂皮(pi)、干辣椒、生抽、香葉。
做法:
1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后,放(fang)入鍋中煮(zhu)熟(水開后3~5分鐘)。
2、煮熟的鵪鶉(chun)蛋(dan)撈(lao)出來(lai)放置保鮮盒中,裝(zhuang)入冷(leng)水。
3、蓋上保(bao)鮮(xian)蓋,稍用力上下左右搖幾下,蛋(dan)殼破裂即可。
4、將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中,加入適量清水(shui),放入所有的配料。放入2勺(shao)醬油、1勺(shao)生抽、1小勺(shao)鹽。
5、中火(huo)煮5—6分鐘,關火(huo)后繼續讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個小時以上,想(xiang)吃的(de)時候(hou)隨便取(qu)出來即可。
二、虎皮鵪鶉蛋的做法
主料:鵪(an)鶉(chun)蛋、黑木耳。
調料:姜、蒜、豆瓣(ban)醬、食鹽、生抽、白糖、植物油、細香蔥。
做法:
1、鵪鶉蛋(dan)洗凈,放進鍋里(li),加冷水(shui)和食鹽(yan)煮熟,煮熟的鵪鶉蛋(dan)撈起,放在涼(liang)水(shui)里(li),靜置片刻(ke)。
2、將冷(leng)卻后的鵪鶉蛋剝去外殼,拭(shi)干(gan)水分。
3、黑木耳提前泡發好,去蒂洗(xi)凈,撕成小塊(kuai),瀝干水分備用。
4、熱鍋里入(ru)植物油燒熱,油量比(bi)平時(shi)炒(chao)菜稍多一點(dian),將(jiang)煮好的鵪(an)鶉蛋放進(jin)鍋里炸出(chu)虎(hu)皮后撈出(chu)。
5、鍋里(li)留(liu)底(di)油,爆香姜末、蒜末、豆瓣醬(jiang),將木耳放(fang)進(jin)鍋里(li),翻炒均勻。
6、放入(ru)炸(zha)好的鵪鶉蛋翻炒(chao)。
7、調入(ru)食(shi)鹽、醬(jiang)油、白糖,關火起鍋,裝盤(pan)撒蔥花。
三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法
主料:鵪(an)鶉蛋400克(ke)、肉600克(ke)。
調料:冰糖(tang)30克(ke)、生抽(chou)30克(ke)、老抽(chou)10克(ke)、蔥15克(ke)、姜(jiang)15克(ke)。
做法:
1、鵪鶉(chun)蛋洗(xi)凈(jing)后,煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉(diao)外皮(pi)備用。
4、肉(rou)選擇五花(hua)肉(rou)。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開,取出肉備(bei)用。
7、鍋(guo)中倒入肉塊,不停的(de)翻炒至出油,下入冰糖上色。
8、倒入(ru)(ru)老抽和(he)生(sheng)抽,蔥片,姜段,加入(ru)(ru)水,移(yi)入(ru)(ru)沙鍋。
9、中(zhong)火煮至30分鐘(zhong),倒(dao)入鵪(an)鶉蛋,繼續煮至收汁即可。
四、鵪鶉蛋燒排骨的做法
材料:鵪(an)鶉蛋(dan)、肋(lei)排(pai)、八角、桂(gui)皮、姜、蒜、糯米(mi)酒、老抽、鹽(yan)、雞精(jing)。
做法:
1、排骨(gu)洗(xi)凈,入鍋中焯水。
2、焯好(hao)水(shui)后,出(chu)鍋洗凈。
3、炒(chao)鍋放1大勺食用(yong)油,燒(shao)至五(wu)成熱,下排骨爆炒(chao)。
4、爆至表面微(wei)焦,下料酒炒勻后(hou),放(fang)八角、桂皮、姜和(he)蒜,炒香。
5、再(zai)放老抽,炒勻,加水沒過排骨1厘米(mi)。
6、燒(shao)排骨(gu)時,將鵪鶉蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)剝(bo)殼,另起一鍋,下2小碗食用油(you)(大(da)概500毫(hao)升),燒(shao)至溫熱(re),下鵪鶉蛋(dan)炸。
7、炸至表面(mian)金黃起(qi)虎皮即可出鍋。
8、排骨燒了(le)20分(fen)鐘左右,就可以放入炸好的(de)鵪鶉蛋了(le)。
9、繼續燒(shao)20分(fen)鐘,湯汁濃稠轉大火收(shou)汁,將水分(fen)收(shou)干(gan)即可(ke)。
五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法
材料(liao):五花肉、鵪鶉(chun)蛋、口蘑、八角、紅辣椒、桂(gui)皮、冰(bing)糖、姜、大蔥、生抽、紅燒(shao)汁、鹽、胡椒粉。
做法:
1、鵪鶉蛋(dan)冷水下鍋(guo),鍋(guo)中放入(ru)少量的鹽,大火煮開后再煮上五分鐘。
2、撈出以后直接放入冷水中泡上一會兒(er),這樣能很容易的(de)去殼了。
3、五花肉放入冷水中,加入幾片姜,蔥段和料酒(jiu)一起(qi)煮(zhu)。
4、煮出其中的血(xue)沫后撈(lao)出備用。
5、鍋(guo)中放入(ru)(ru)少量的油(you),下入(ru)(ru)焯過水的五花(hua)肉。
6、小(xiao)火煸炒,將其中部分油(you)脂煸炒出來且表面微微發黃時(shi),再加入八(ba)角(jiao),干辣椒,桂(gui)皮,姜片(pian)和蔥段一起煸炒。
7、翻(fan)炒幾下(xia)后加入(ru)適量的料酒(jiu),紅燒汁和(he)冰糖(tang)。
8、加(jia)入剛才焯過(guo)肉并撇去浮沫(mo)的水(shui)一起煮上十分鐘。
9、加入口蘑和(he)鵪鶉蛋一起(qi)煮上(shang)十(shi)分鐘。
10、加入適量的鹽和胡椒粉調味,大(da)火收(shou)汁即可。
六、茄汁鵪鶉蛋的做法
材料:鵪鶉蛋500克,番茄醬2茶匙,白醋1茶匙,白糖2茶匙,淀粉適量。
做法:
1、鵪鶉蛋洗凈(jing)涼水入(ru)鍋,加入(ru)1茶匙(chi)食鹽煮(zhu)三四分鐘。
2、煮好的鵪鶉蛋(dan)入涼水(shui),鵪鶉蛋(dan)煮熟剝去外(wai)皮,晾干水(shui)分。
3、處理好的鵪(an)鶉蛋(dan)在干(gan)淀粉(fen)中滾一(yi)下(xia),鍋里倒油(you),燒至(zhi)6成(cheng)熱下(xia)入(ru)鵪(an)鶉蛋(dan)慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha),炸(zha)制微(wei)黃呈虎皮狀撈出(chu)控油(you)備(bei)用。
4、鍋中留少許底油,放入2茶匙番茄醬、2茶匙白(bai)糖、1茶匙白(bai)醋適量清水,小(xiao)火(huo)熬至芡汁濃稠發(fa)亮。
5、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻,茄汁(zhi)裹在鵪鶉蛋上即可關火盛出。
七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法
材(cai)料:豆(dou)腐300克,鵪(an)鶉蛋12顆,蔥、蒜適量(liang),雞精1茶(cha)匙(chi)(chi),水(shui)淀粉適量(liang),豆(dou)瓣(ban)醬1湯匙(chi)(chi),料酒(jiu)1湯匙(chi)(chi),鹽少(shao)(shao)許,生抽1湯匙(chi)(chi),蠔(hao)油(you)1湯匙(chi)(chi),白糖1湯匙(chi)(chi),老(lao)抽少(shao)(shao)許,胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)。
做法:
1、鵪鶉蛋煮熟后(hou)去殼(ke)備用,蒜切(qie)末(mo),蔥切(qie)末(mo)備用。
2、鍋(guo)中(zhong)入適量水(shui)(shui)(shui)燒開,水(shui)(shui)(shui)開后(hou)下入豆(dou)腐(fu)(fu)塊焯水(shui)(shui)(shui),焯好水(shui)(shui)(shui)的豆(dou)腐(fu)(fu)塊撈(lao)起瀝干(gan)備用(yong)。
3、鍋中入(ru)少許(xu)油,下入(ru)鵪(an)鶉蛋,再加入(ru)一(yi)勺料酒翻炒一(yi)下。
4、接著下蒜末煸香,再調入(ru)(ru)適(shi)量蠔(hao)油,生抽翻(fan)炒(chao)一下,倒入(ru)(ru)適(shi)量清(qing)水(shui),加(jia)入(ru)(ru)一勺豆(dou)瓣醬,半勺白糖(tang)燒開(kai),再加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)腐塊,適(shi)量老抽,少許鹽。
5、燒開小(xiao)火慢煮,燒至湯汁變少時,調入適量(liang)胡(hu)椒與雞精翻炒均(jun)勻。
6、最后下水(shui)淀(dian)粉收(shou)濃汁,撒蔥花(hua)即可起鍋。