一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調料：食鹽、醬油、冰糖、姜(jiang)、八角、桂(gui)皮、干辣椒、生(sheng)抽、香葉(xie)。

做法：

1、鵪鶉(chun)蛋清(qing)洗干凈表面后，放入鍋(guo)中煮熟(shu)(水開后3~5分鐘)。

2、煮熟的鵪鶉蛋撈出來放置保鮮盒中，裝(zhuang)入(ru)冷(leng)水。

3、蓋上(shang)保鮮蓋，稍用(yong)力上(shang)下(xia)左右搖幾(ji)下(xia)，蛋殼破裂即可。

4、將處理(li)好的鵪鶉蛋放入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)適量(liang)清水，放入(ru)(ru)所(suo)有的配料(liao)。放入(ru)(ru)2勺醬油(you)、1勺生抽、1小勺鹽。

5、中(zhong)火煮(zhu)5—6分(fen)鐘，關火后繼(ji)續讓鵪(an)鶉(chun)蛋在鍋中(zhong)浸泡兩個小時(shi)以上，想吃的時(shi)候隨(sui)便取出來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主(zhu)料(liao)：鵪鶉(chun)蛋、黑木(mu)耳(er)。

調(diao)料：姜、蒜(suan)、豆瓣醬、食鹽(yan)、生抽、白(bai)糖、植物油、細香蔥。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈(jing)，放進鍋里，加冷水和食(shi)鹽煮熟，煮熟的鵪鶉蛋撈起，放在涼(liang)水里，靜(jing)置(zhi)片刻。

2、將冷卻后(hou)的(de)鵪(an)鶉蛋剝去外殼，拭干(gan)水分。

3、黑木耳提(ti)前泡(pao)發好(hao)，去(qu)蒂洗(xi)凈，撕成小塊，瀝干水分(fen)備用。

4、熱鍋里入植物油燒熱，油量比平時炒菜稍(shao)多一點(dian)，將煮好的鵪鶉蛋(dan)放進鍋里炸出虎皮后撈出。

5、鍋里留底油，爆香姜末、蒜(suan)末、豆(dou)瓣醬，將木耳放(fang)進鍋里，翻炒均勻(yun)。

6、放入炸好的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)翻(fan)炒。

7、調(diao)入食鹽、醬油、白糖，關火起(qi)鍋，裝盤(pan)撒蔥花(hua)。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主(zhu)料：鵪鶉(chun)蛋400克(ke)、肉600克(ke)。

調料(liao)：冰(bing)糖30克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)、蔥(cong)15克(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋洗凈(jing)后，煮(zhu)開。

2、倒入冷水(shui)中過涼。

3、去掉外(wai)皮備用。

4、肉選擇五(wu)花肉。

5、切(qie)3厘米見方的塊。

6、放(fang)入冷(leng)水中煮開，取出肉(rou)備(bei)用。

7、鍋中倒入(ru)肉塊(kuai)，不(bu)停的翻炒至出油，下入(ru)冰糖上色。

8、倒入老抽(chou)和生(sheng)抽(chou)，蔥(cong)片，姜段(duan)，加入水，移入沙鍋。

9、中(zhong)火煮至30分鐘，倒入鵪(an)鶉蛋，繼續煮至收汁即(ji)可。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排、八角、桂皮、姜(jiang)、蒜、糯米(mi)酒、老(lao)抽、鹽(yan)、雞精。

做法：

1、排(pai)骨(gu)洗(xi)凈(jing)，入鍋中焯水。

2、焯(zhuo)好水后，出鍋洗凈(jing)。

3、炒鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆(bao)炒。

4、爆至表面微焦，下料酒炒勻后，放(fang)八角、桂皮、姜和(he)蒜，炒香。

5、再放老(lao)抽(chou)，炒勻，加水(shui)沒過(guo)排骨1厘米。

6、燒排骨時，將鵪鶉蛋煮熟(shu)剝殼，另(ling)起一鍋，下2小碗食用油（大概500毫升），燒至溫熱，下鵪鶉蛋炸。

7、炸(zha)至(zhi)表面金黃(huang)起虎皮即可(ke)出鍋。

8、排骨燒了20分鐘左(zuo)右，就(jiu)可以放入(ru)炸好的鵪鶉(chun)蛋了。

9、繼(ji)續燒20分鐘，湯汁濃稠轉大火收汁，將水分收干即可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料(liao)：五花肉、鵪(an)鶉蛋(dan)、口(kou)蘑、八角、紅(hong)(hong)辣椒、桂(gui)皮、冰糖、姜、大蔥(cong)、生抽、紅(hong)(hong)燒(shao)汁、鹽、胡椒粉(fen)。

做法：

1、鵪鶉蛋冷(leng)水下鍋，鍋中(zhong)放入少(shao)量的鹽，大火煮開后再煮上五分鐘。

2、撈出以后直接放入冷水中泡上一會兒，這(zhe)樣能很容易(yi)的去殼了。

3、五(wu)花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和料酒(jiu)一起煮。

4、煮出其(qi)中的血沫后撈出備用。

5、鍋中放入(ru)少量(liang)的油，下(xia)入(ru)焯過水的五花肉。

6、小火煸(bian)炒(chao)(chao)，將(jiang)其中部分油脂煸(bian)炒(chao)(chao)出來且(qie)表面微(wei)微(wei)發黃時，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片(pian)和蔥段一(yi)起煸(bian)炒(chao)(chao)。

7、翻炒(chao)幾下(xia)后加入適量的(de)料(liao)酒，紅(hong)燒(shao)汁和(he)冰糖。

8、加入剛才焯(zhuo)過肉并撇(pie)去浮(fu)沫(mo)的水一起煮上十分鐘。

9、加入(ru)口蘑(mo)和鵪(an)鶉(chun)蛋一起煮上十分鐘。

10、加入適(shi)量的鹽和胡椒(jiao)粉調味，大火收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙(chi)(chi)，白(bai)醋1茶匙(chi)(chi)，白(bai)糖2茶匙(chi)(chi)，淀粉適量(liang)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈涼水(shui)入鍋，加入1茶匙食鹽煮三四分鐘。

2、煮好的鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋入涼水，鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋煮熟剝去外(wai)皮，晾干水分。

3、處(chu)理好(hao)的鵪鶉蛋在(zai)干淀粉中(zhong)滾一下，鍋里(li)倒(dao)油(you)，燒至(zhi)6成(cheng)熱下入鵪鶉蛋慢慢炸(zha)，炸(zha)制(zhi)微黃呈虎(hu)皮狀(zhuang)撈(lao)出(chu)控油(you)備用(yong)。

4、鍋中留少(shao)許底油，放入(ru)2茶匙(chi)番(fan)茄醬(jiang)、2茶匙(chi)白糖、1茶匙(chi)白醋適量清水，小火熬(ao)至(zhi)芡汁濃稠發(fa)亮。

5、放(fang)入炸好(hao)的鵪(an)鶉(chun)蛋快速兜炒均勻，茄汁裹在鵪(an)鶉(chun)蛋上即可關火盛出(chu)。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材(cai)料：豆腐300克，鵪鶉蛋12顆(ke)，蔥、蒜適量，雞精1茶(cha)匙(chi)，水淀粉適量，豆瓣(ban)醬1湯匙(chi)，料酒(jiu)1湯匙(chi)，鹽(yan)少(shao)許(xu)，生(sheng)抽(chou)1湯匙(chi)，蠔油1湯匙(chi)，白(bai)糖(tang)1湯匙(chi)，老抽(chou)少(shao)許(xu)，胡椒粉1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后(hou)去殼備(bei)用，蒜切末，蔥切末備(bei)用。

2、鍋中入適量水燒(shao)開，水開后(hou)下入豆(dou)腐塊(kuai)焯(zhuo)水，焯(zhuo)好(hao)水的(de)豆(dou)腐塊(kuai)撈起瀝干備用。

3、鍋中(zhong)入(ru)少許油，下入(ru)鵪鶉蛋，再加入(ru)一勺料酒翻(fan)炒一下。

4、接著下(xia)蒜末煸香，再調入適量蠔(hao)油(you)，生(sheng)抽翻炒一下(xia)，倒入適量清水(shui)，加(jia)入一勺(shao)豆瓣醬，半勺(shao)白糖燒開，再加(jia)入豆腐塊，適量老(lao)抽，少許鹽。

5、燒(shao)(shao)開小火慢煮(zhu)，燒(shao)(shao)至(zhi)湯汁變少(shao)時，調入適量胡椒與雞精翻(fan)炒均勻。

6、最后下水淀粉(fen)收濃汁，撒(sa)蔥(cong)花即可起(qi)鍋。