一、紫扁豆和白扁豆哪個好
扁豆開(kai)白花(hua)的,豆(dou)莢大多是綠色的,成熟時豆(dou)莢變白;而開(kai)紫(zi)花(hua)的,扁(bian)豆(dou)大多是紫(zi)色的。那么紫(zi)扁(bian)豆(dou)和白扁(bian)豆(dou)有什么區別呢(ni)?哪一種好呢(ni)?
1、紫扁豆花青素含量高
隨著近年(nian)來人們對(dui)“花青素”的(de)營養分析探(tan)索,紫色蔬菜越來越受(shou)歡迎(ying)。紫色蔬菜都(dou)具有(you)一(yi)個特點,那(nei)就是色素“花青素”含量較多。
而花青素(su)是(shi)一種抗氧化性能(neng)較強的天然色素(su),其抗氧化能(neng)力比維生素(su)C、維生素(su)E等都(dou)要高。
研(yan)究發現:花(hua)青素具抗血管硬化作用,可(ke)阻止腦中(zhong)風及心臟病的(de)發作。
因此,紫(zi)扁豆作(zuo)為紫(zi)色蔬菜之一,也比較(jiao)受歡迎。
2、白扁豆入藥
扁豆的白色干燥成熟種子“白扁豆”,是一(yi)味(wei)常用中(zhong)藥(yao)。在《本草綱目》、《中(zhong)國(guo)藥(yao)典》中(zhong),對其都有收錄。
“扁(bian)豆調肝和胃、消暑祛濕(shi)、止泄瀉” 《本草綱目(mu)》
白扁豆碳水化(hua)合物含量高(gao)(gao),數據顯(xian)示可達57%,蛋白質、糖類、脂肪及礦質營養元素(su)含量也高(gao)(gao),對身體的免疫功能大有裨益。
白扁(bian)豆雖然作為(wei)中藥材(cai),應用較多(duo),但是大多(duo)數對于它(ta)的研究(jiu),都(dou)限制在(zai)淀粉、磷脂(zhi)、多(duo)糖等這些營養成分(fen)方面(mian),其它(ta)化學成分(fen)研究(jiu)資料相對較少。
二、如何挑選扁豆
1、根據顏色挑選
根據品種不同,扁豆(dou)的(de)顏色也有不同,常見的(de)有青(qing)色,紫(zi)色和(he)白色,建議在購買時選擇白色的(de)扁豆(dou)。因(yin)為白扁豆(dou)是最適(shi)合作(zuo)為菜食用的(de),白扁豆(dou)的(de)豆(dou)莢肥厚(hou),而且味道非常清香,吃起來非常好(hao)吃。
2、看豆莢的厚度
優質的扁豆(dou)豆(dou)莢厚(hou)度是較厚(hou)的,因為我們吃扁豆(dou)的時候,主要的食用部位(wei)就是豆(dou)莢,如果豆(dou)莢太薄不(bu)僅口(kou)感不(bu)佳,而(er)且營養也會下降。
3、觀察色澤
新(xin)鮮的扁豆表(biao)(biao)面色澤感好(hao),看(kan)著發光的感覺,而時間較長(chang)的白(bai)扁豆,表(biao)(biao)面的色澤感就會下降。
4、感受表面硬度
在挑選扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)時(shi),我們(men)可以用手(shou)指甲掐(qia)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)莢,如(ru)果感(gan)覺扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)莢非常(chang)脆,那么就說明是新(xin)鮮的扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)。
但是若(ruo)感覺扁豆的豆莢非常硬,掐的時候很難掐破,那么就說明(ming)扁豆已經老了,這樣(yang)的扁豆不建議購買。
5、觀察形狀
顧名思義,扁豆的(de)形狀是扁(bian)(bian)平(ping)的(de),為(wei)了(le)保證(zheng)口(kou)感,我們在(zai)挑選(xuan)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)時應(ying)該(gai)選(xuan)擇扁(bian)(bian)平(ping)度較(jiao)高的(de)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)。因(yin)為(wei)這樣(yang)的(de)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)一般都是非常嫩的(de),里(li)邊的(de)豆(dou)(dou)(dou)子較(jiao)小,豆(dou)(dou)(dou)莢的(de)食用價(jia)值(zhi)較(jiao)高,那些看(kan)起來鼓(gu)鼓(gu)的(de)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)一般都已經老(lao)了(le)。