一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開白花(hua)的(de)(de)(de)，豆(dou)(dou)莢大多是綠色的(de)(de)(de)，成熟時豆(dou)(dou)莢變白；而開紫(zi)花(hua)的(de)(de)(de)，扁豆(dou)(dou)大多是紫(zi)色的(de)(de)(de)。那(nei)么(me)紫(zi)扁豆(dou)(dou)和白扁豆(dou)(dou)有什么(me)區別呢(ni)？哪一種(zhong)好呢(ni)？

1、紫扁豆花青素含量高

隨著近年來(lai)人們對(dui)“花青素(su)(su)”的營養(yang)分析探索，紫(zi)(zi)色(se)(se)蔬菜越來(lai)越受歡迎。紫(zi)(zi)色(se)(se)蔬菜都具有一個特(te)點(dian)，那就是色(se)(se)素(su)(su)“花青素(su)(su)”含量較多。

而花青素(su)是一種抗氧化性能較強的天然色素(su)，其抗氧化能力比維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E等都要高。

研究發現：花青素(su)具抗血管(guan)硬(ying)化作用，可阻止(zhi)腦中風及心臟(zang)病的發作。

因此，紫扁豆作(zuo)為紫色蔬菜之一，也比較(jiao)受歡迎。

2、白扁豆入藥

扁豆的白色干燥成(cheng)熟(shu)種子“白扁豆”，是一味常用中藥。在《本草綱目》、《中國藥典》中，對其都有收錄。

“扁(bian)豆調肝(gan)和(he)胃、消暑祛濕、止泄瀉” 《本草綱目》

白扁豆(dou)碳水化合物(wu)含(han)量高(gao)，數據顯示可達57%，蛋白質(zhi)、糖類、脂肪(fang)及礦質(zhi)營養元素含(han)量也(ye)高(gao)，對身體的免(mian)疫功(gong)能大有裨益。

白扁豆雖然作為中藥材，應(ying)用較(jiao)多，但是大多數對(dui)于它(ta)的研究，都(dou)限制在淀粉、磷脂、多糖等這(zhe)些營養成分(fen)方面，其它(ta)化學成分(fen)研究資料相對(dui)較(jiao)少。

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二、如何挑選扁豆

1、根據顏色挑選

根據(ju)品種不同，扁(bian)豆的(de)顏(yan)色也有(you)不同，常(chang)見的(de)有(you)青色，紫色和白(bai)色，建議在購買時選(xuan)擇白(bai)色的(de)扁(bian)豆。因為(wei)白(bai)扁(bian)豆是最適(shi)合作為(wei)菜食(shi)用的(de)，白(bai)扁(bian)豆的(de)豆莢肥(fei)厚，而且味道非常(chang)清香(xiang)，吃起來非常(chang)好吃。

2、看豆莢的厚度

優質的(de)扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢厚度是較厚的(de)，因為我們(men)吃扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)時(shi)候，主要(yao)的(de)食用(yong)部位就(jiu)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢，如(ru)果豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢太(tai)薄不僅口感不佳，而且營(ying)養也會下降。

3、觀察色澤

新鮮的扁豆(dou)表面(mian)色澤(ze)感好，看(kan)著(zhu)發光的感覺，而時(shi)間較長的白扁豆(dou)，表面(mian)的色澤(ze)感就會下降。

4、感受表面硬度

在挑(tiao)選扁豆時，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢，如(ru)果感覺扁豆的豆莢非(fei)常脆，那么就說(shuo)明是新(xin)鮮(xian)的扁豆。

但是(shi)若(ruo)感(gan)覺扁(bian)豆(dou)的(de)豆(dou)莢非(fei)常硬，掐的(de)時候很(hen)難(nan)掐破，那么就說明(ming)扁(bian)豆(dou)已經老了，這樣的(de)扁(bian)豆(dou)不建(jian)議購買。

5、觀察形狀

顧名思義，扁豆的(de)(de)(de)形狀是扁平的(de)(de)(de)，為(wei)(wei)了保證口感(gan)，我們在挑選扁豆(dou)時應該選擇(ze)扁平度較高的(de)(de)(de)扁豆(dou)。因為(wei)(wei)這樣的(de)(de)(de)扁豆(dou)一般都是非常(chang)嫩的(de)(de)(de)，里(li)邊的(de)(de)(de)豆(dou)子較小，豆(dou)莢的(de)(de)(de)食用價值較高，那些(xie)看起(qi)來鼓鼓的(de)(de)(de)扁豆(dou)一般都已經老了。