一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂(gui)為肉桂(gui)的干燥(zao)樹(shu)皮，桂(gui)皮為天竺桂(gui)、陰香、細葉(xie)香桂(gui)、川桂(gui)等的樹(shu)皮。

2、肉(rou)桂(gui)以(yi)皮細(xi)肉(rou)厚(hou)、斷(duan)面紫(zi)紅色、油性(xing)大、氣(qi)香(xiang)濃烈、味甜微(wei)辛辣、嚼(jiao)之無渣者為佳。桂(gui)皮則氣(qi)清香(xiang)而(er)涼(liang)，似樟腦，味微(wei)甘辛，以(yi)皮薄、香(xiang)氣(qi)濃厚(hou)者為佳。

3、肉(rou)桂(gui)：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心(xin)、肝經。補火(huo)助陽(yang)，引(yin)火(huo)歸源，散寒止痛(tong)，活血(xue)通經。用(yong)于陽(yang)痿，宮(gong)冷，腰膝冷痛(tong)，腎虛作喘，陽(yang)虛眩暈，目赤咽(yan)痛(tong)，心(xin)腹(fu)冷痛(tong)，虛寒吐瀉(xie)，寒疝，奔豚(tun)，經閉(bi)，痛(tong)經。陰虛火(huo)旺者忌服(fu)，孕婦(fu)慎服(fu)。

桂皮：辛(xin)，溫(wen)。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散(san)風(feng)(feng)寒(han)，通血脈。用(yong)于腹(fu)冷胸滿(man)，嘔吐噎膈，風(feng)(feng)濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風(feng)(feng)。陰虛有火(huo)者(zhe)忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入(ru)藥為主(zhu)，桂皮(pi)以菜肴佐(zuo)料(liao)為主(zhu)。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)和(he)桂(gui)(gui)皮(pi)是(shi)同大異小，鹵水(shui)用的(de)是(shi)桂(gui)(gui)皮(pi)。桂(gui)(gui)皮(pi)可分為桂(gui)(gui)心(xin)、煙(yan)桂(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)、桂(gui)(gui)枝。其中煙(yan)桂(gui)(gui)(桂(gui)(gui)皮(pi))卻是(shi)天竺桂(gui)(gui)、陰香、細葉香桂(gui)(gui)、川(chuan)桂(gui)(gui)等的(de)樹(shu)皮(pi)，其余的(de)都是(shi)肉桂(gui)(gui)樹(shu)上取下來的(de)。

一(yi)款好的(de)鹵水制(zhi)作，要知道為什么放(fang)這(zhe)些調料(liao)，還(huan)要知道怎樣搭(da)配，搭(da)配出來適合(he)什么樣的(de)的(de)食材，這(zhe)些的(de)前(qian)提都是(shi)要充分了(le)解香料(liao)特點、藥性，才是(shi)改良鹵水的(de)關鍵。

桂(gui)心(xin)出(chu)前味：其中(zhong)桂(gui)心(xin)也叫桂(gui)辛，在香料配(pei)方中(zhong)就(jiu)是起出(chu)前味的作用。

煙(yan)桂(gui)是出中味：最常(chang)用(yong)、常(chang)見的，就是俗稱的桂(gui)皮(pi)，在燉肉時用(yong)最佳。

油(you)桂出后味：因為生(sheng)長周(zhou)期(qi)較長，所以香味濃(nong)郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩(nen)枝，去葉(xie)，曬干制成，作用(yong)就是清涼，能起(qi)到串連香(xiang)料產生復合味的作用(yong)。專門鹵制品(pin)中用(yong)處比較(jiao)多(duo)，家庭中用(yong)的較(jiao)少。