一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂為肉桂的(de)干燥樹(shu)皮，桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的(de)樹(shu)皮。

2、肉桂以皮細肉厚、斷面(mian)紫(zi)紅(hong)色、油(you)性大(da)、氣(qi)香(xiang)濃(nong)烈、味甜微辛(xin)辣、嚼之(zhi)無(wu)渣者為佳。桂皮則氣(qi)清香(xiang)而涼，似樟腦，味微甘辛(xin)，以皮薄、香(xiang)氣(qi)濃(nong)厚者為佳。

3、肉桂(gui)：辛、甘，大熱。歸(gui)腎、脾、心、肝經。補火助陽(yang)，引火歸(gui)源，散寒止痛，活血(xue)通經。用于陽(yang)痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛(xu)(xu)作(zuo)喘，陽(yang)虛(xu)(xu)眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛(xu)(xu)寒吐(tu)瀉(xie)，寒疝(shan)，奔(ben)豚，經閉，痛經。陰虛(xu)(xu)火旺(wang)者忌(ji)服，孕婦(fu)慎(shen)服。

桂皮(pi)：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風(feng)(feng)寒(han)，通(tong)血脈。用于腹冷胸(xiong)滿，嘔吐噎(ye)膈，風(feng)(feng)濕痹痛，跌(die)損瘀(yu)滯，血痢腸(chang)風(feng)(feng)。陰虛有(you)火者忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂皮(pi)以菜肴佐料(liao)為主。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)和(he)桂(gui)(gui)皮(pi)是(shi)(shi)同(tong)大異小，鹵(lu)水用的(de)是(shi)(shi)桂(gui)(gui)皮(pi)。桂(gui)(gui)皮(pi)可分為桂(gui)(gui)心、煙桂(gui)(gui)、油(you)桂(gui)(gui)、桂(gui)(gui)枝。其(qi)中煙桂(gui)(gui)(桂(gui)(gui)皮(pi))卻(que)是(shi)(shi)天竺桂(gui)(gui)、陰香、細葉香桂(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)等的(de)樹皮(pi)，其(qi)余的(de)都是(shi)(shi)肉桂(gui)(gui)樹上(shang)取下來的(de)。

一款好(hao)的鹵(lu)水制作，要(yao)知道為什么放(fang)這些調料，還(huan)要(yao)知道怎(zen)樣(yang)搭(da)配，搭(da)配出來(lai)適(shi)合什么樣(yang)的的食(shi)材，這些的前提(ti)都是(shi)要(yao)充分了解香料特點、藥(yao)性，才是(shi)改(gai)良(liang)鹵(lu)水的關鍵。

桂(gui)(gui)心出(chu)前味：其(qi)中桂(gui)(gui)心也叫桂(gui)(gui)辛(xin)，在香(xiang)料配方中就是起出(chu)前味的(de)作(zuo)用。

煙桂是出中味：最(zui)常用、常見的，就是俗稱的桂皮，在燉肉時用最(zui)佳。

油桂出后味：因為(wei)生長周(zhou)期較長，所以香味濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉，曬干制(zhi)成，作(zuo)用(yong)(yong)就是清涼(liang)，能起到串連香料產生復合味的作(zuo)用(yong)(yong)。專(zhuan)門(men)鹵制(zhi)品(pin)中用(yong)(yong)處比較多，家庭中用(yong)(yong)的較少(shao)。