一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙(sha)琪瑪(ma)的(de)做法中有一個關(guan)鍵的(de)步驟就是熬(ao)糖(tang)，熬(ao)出(chu)的(de)糖(tang)漿關(guan)系到成品沙(sha)琪瑪(ma)的(de)口感，不(bu)能過焦，熬(ao)糖(tang)時(shi)間不(bu)夠則會導致無法裹上，那么(me)沙(sha)琪瑪(ma)用的(de)什么(me)糖(tang)呢(ni)？

一般正宗沙琪瑪的(de)(de)(de)做(zuo)法中，熬糖(tang)用的(de)(de)(de)是麥(mai)芽糖(tang)、砂糖(tang)和蜂蜜，麥(mai)芽糖(tang)有一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)粘度(du)，可以讓(rang)制作(zuo)好的(de)(de)(de)沙琪瑪更蓬松可口，也能(neng)幫助沙琪瑪定(ding)(ding)型(xing)。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙(sha)琪(qi)瑪(ma)熬糖(tang)(tang)漿主要是要注意控制火(huo)候和(he)時(shi)間(jian)(jian)，一(yi)般(ban)用小火(huo)熬，熬至糖(tang)(tang)漿的溫度(du)到達115℃時(shi)即可(ke)，可(ke)以用溫度(du)計測(ce)量一(yi)下，如果(guo)沒有，用筷子(zi)挑(tiao)一(yi)下糖(tang)(tang)漿，能拉出絲就行(xing)了；注意控制時(shi)間(jian)(jian)，不要讓糖(tang)(tang)漿熬焦了。下面為大家介紹(shao)一(yi)種沙(sha)琪(qi)瑪(ma)糖(tang)(tang)漿的制作方法：

用料：

白糖(tang)、麥芽糖(tang)、水、新鮮檸檬汁(zhi)。

做法：

1、新鮮(xian)檸檬洗干凈擠(ji)成汁，過濾掉(diao)渣(zha)備用。

2、鍋中(zhong)以(yi)1：1：0.3的比例加入白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)和水，開(kai)小火加熱(re)，一(yi)邊(bian)加熱(re)一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌至(zhi)砂糖(tang)和麥芽糖(tang)融化。

3、融化后繼續(xu)小火加熱至115℃，加入(ru)檸檬汁，再稍微熬一(yi)段時間，熬到糖(tang)漿(jiang)為琥(hu)珀色，濃稠度比(bi)蜂蜜(mi)稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的朋友(you)覺得熬糖漿比較(jiao)麻煩，想(xiang)做不(bu)用熬糖的沙琪瑪，沙琪瑪不(bu)熬糖的做法(fa)是：

原料：

雞蛋、面(mian)粉、棉花糖、奶粉、黃油(you)、小蘇打(da)、玉米(mi)油(you)。

做法：

1、雞(ji)蛋放入盆中，加面(mian)粉(fen)、一(yi)匙油、一(yi)克(ke)小蘇(su)打，攪打均勻和成(cheng)面(mian)團，醒15-20分鐘。

2、醒好的(de)面(mian)團搟(xian)成薄片，再切成5-7cm長，0.2cm寬的(de)面(mian)條。

3、油鍋燒熱，將切好的面條下油鍋炸膨炸熟，大約15-30秒，盛出(chu)備(bei)用。

4、不粘鍋放(fang)黃油開(kai)小火(huo)加熱，融化后放(fang)入棉(mian)花糖翻炒，完全融化的棉(mian)花糖液里(li)倒入奶粉(fen)拌。

5、將(jiang)炸好的面條放入棉花(hua)糖液里，翻拌均勻(yun)，讓每根面條都(dou)沾上糖。

6、放入鋪了(le)保鮮膜的容(rong)器里，待涼后倒出切(qie)塊即可(ke)。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉(mian)花糖(tang)制作的，做起來更方便，不過味道可能比熬(ao)糖(tang)版的要(yao)差(cha)一些。