鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最(zui)簡單又好吃(chi)的(de)(de)做(zuo)法(fa)就是紅燒，淡(dan)水(shui)白鯧(chang)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)家常紅燒，清(qing)蒸(zheng)，干煎椒鹽(yan)鯧(chang)魚等等。因為(wei)淡(dan)水(shui)白鯧(chang)屬于淡(dan)水(shui)魚，用(yong)來(lai)做(zuo)清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)總(zong)感覺(jue)有股(gu)除不掉(diao)的(de)(de)土腥味，因為(wei)清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，魚肉如果沒有水(shui)分那樣就不鮮美了，所以(yi)好吃(chi)的(de)(de)方法(fa)還是用(yong)來(lai)紅燒。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡水白鯧魚兩條、蔥(cong)、姜、鹽、料酒、生抽(chou)、淀(dian)粉(fen)、紅(hong)椒。

做法：

1、淡(dan)水白鯧去(qu)鱗、去(qu)鰓和(he)內(nei)臟，清洗干凈。

2、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬一(yi)大勺，蔥(cong)一(yi)段(duan)、姜兩(liang)片、蒜三瓣(ban)。

3、魚(yu)身上用刀劃(hua)十(shi)字(zi)方(fang)便入味，蔥切(qie)段(duan)、姜(jiang)和蒜切(qie)片。

4、鍋(guo)中放油，油熱后加(jia)豆瓣醬(jiang)煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加(jia)入兩大碗水。

5、待水燒開(kai)后把魚入進去，水量正好沒過魚為準。

6、大火(huo)(huo)燒(shao)(shao)五分(fen)鐘，改(gai)為中(zhong)小火(huo)(huo)繼續燒(shao)(shao)二十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右(you)，待湯汁剩(sheng)三分(fen)之一時(shi)改(gai)大火(huo)(huo)收汁，湯汁濃稠所剩(sheng)不多時(shi)關火(huo)(huo)，起(qi)鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚400克(ke)、老豆(dou)腐(fu)300克(ke)、生姜(jiang)、蒜子(zi)、芹菜(cai)。

做法：

1、先把(ba)生姜蒜子分別切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切塊(kuai)，處理干凈(jing)的鯧魚打上十字行花刀，這(zhe)樣(yang)腌制時更容易入味。

2、再把鯧(chang)魚(yu)放入(ru)(ru)盆中腌制(zhi)下，先放入(ru)(ru)少許食鹽，適量料酒，白胡椒粉用(yong)手抓(zhua)勻(yun)，再放入(ru)(ru)一勺玉米淀粉再次抓(zhua)勻(yun)，腌制(zhi)三十分鐘(zhong)備(bei)用(yong)，放入(ru)(ru)生粉腌制(zhi)等會鯧(chang)魚(yu)油炸時更酥脆。

3、鍋(guo)中倒入(ru)1000克(ke)大豆(dou)油(you)，等油(you)溫七成熱(re)時放(fang)入(ru)腌好的鯧魚(yu)，炸制酥脆色澤金(jin)黃撈(lao)出，另起油(you)鍋(guo)，先放(fang)入(ru)5克(ke)火鍋(guo)底料炒散，再(zai)放(fang)入(ru)姜蒜片爆(bao)香，然后放(fang)入(ru)一(yi)小(xiao)勺黃豆(dou)醬，一(yi)勺野山椒辣醬、2克(ke)蠔油(you)、5克(ke)生抽、3克(ke)老抽、適量料酒去腥。

4、這時在放(fang)入老豆腐塊翻炒入味(wei)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入漫過食材的(de)涼水，大火燒(shao)(shao)開，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入炸好的(de)鯧魚(yu)，撒(sa)上少許白胡椒(jiao)粉(fen)，再(zai)(zai)(zai)煮兩分鐘裝入鍋(guo)(guo)仔(zi)(zi)中(zhong)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入芹(qin)菜段點綴(zhui)美味(wei)即成，放(fang)入鍋(guo)(guo)仔(zi)(zi)邊(bian)燒(shao)(shao)邊(bian)吃(chi)，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)越吃(chi)越有味(wei)。

醬油水鯧魚

食(shi)材：小白鯧3條(tiao)、芹菜1根(gen)(gen)、蔥1根(gen)(gen)、紅辣椒1個、姜適(shi)(shi)量(liang)、醬油1湯勺、水適(shi)(shi)量(liang)、油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、小(xiao)白鯧用水(shui)沖(chong)洗，魚肚里面有一層黑色的，要(yao)刮(gua)干凈。

2、蔥和芹菜洗干凈，切成(cheng)段(duan)，姜切絲，紅辣椒也切細備用。

3、熱(re)(re)鍋下油(you)燒熱(re)(re)，下入小(xiao)白鯧魚，兩面都煎(jian)到微黃。煎(jian)魚時，鍋和油(you)一定要燒熱(re)(re)，魚皮才(cai)不會粘鍋。

4、下入姜絲，加入醬油(you)和適(shi)量清水。注意醬油(you)不能加太多，因為小白鯧有些是用鹽巴(ba)腌制保鮮后在賣的，如果醬油(you)加太多的話，煮出來的魚會(hui)太咸。所以，買(mai)魚的時候最好問清楚是用冰鮮的還是鹽巴(ba)保鮮的。

5、撒上(shang)蔥段、芹菜段和(he)紅辣椒，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，大火燜。

6、有些人認為蔥和芹菜(cai)(cai)太早(zao)下會(hui)變黃(huang)，其實不會(hui)。蔥段和芹菜(cai)(cai)段放(fang)下去后，馬上蓋鍋蓋，大火燜(men)3～5分(fen)鐘，不僅蔥和芹菜(cai)(cai)不會(hui)變黑，香氣還能被魚吸收進去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧(chang)魚2條，料酒一勺，鹽2克(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)，檸檬半個(ge)，蔥、姜適量，食用油適量。

做法：

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1、鯧魚內臟掏(tao)出(chu)來清理(li)干(gan)凈。用廚房紙擦(ca)干(gan)表面的(de)水分(fen)，用刀在表面劃出(chu)菱形格。

2、蔥、姜切成絲，準備半個檸檬，直接用濃(nong)縮檸檬汁也可以。

3、蔥(cong)姜切(qie)成絲(si)，鯧魚表面撒上鹽、倒入一(yi)勺(shao)料酒，放上蔥(cong)姜腌制(zhi)5分鐘(zhong)。

4、鍋中倒油，放(fang)入腌制好(hao)的鯧魚，小火煎(jian)。

5、煎(jian)至兩面金黃，擠入一些檸檬汁，繼續煎(jian)1分鐘左右。

6、最后(hou)撒(sa)(sa)上(shang)一些(xie)胡椒粉出鍋。能吃辣的(de)撒(sa)(sa)上(shang)一些(xie)辣椒粉。

煎好的鯧魚不破皮，也不松散(san)，外酥里(li)嫩(nen)，孩子特(te)愛吃，用來做下酒(jiu)菜(cai)也是非常完美的！原(yuan)汁原(yuan)味，清爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金鯧(chang)魚(yu)、鹽、白(bai)糖、陳(chen)醋、生(sheng)抽、老抽、料酒(jiu)、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣(la)椒、香(xiang)菜、小蔥。

做法：

1、金(jin)鯧魚(yu)清理干凈內(nei)臟(zang)及腮部(bu)，用廚(chu)房紙巾擦(ca)干水分，將魚(yu)身劃幾刀(dao)便于入味。

2、將魚身抹一些干淀粉。

3、平底鍋燒熱后加入植物油，將(jiang)魚放(fang)入鍋中(zhong)煎制，待一面成型后再(zai)翻面煎另一面。

4、炒鍋(guo)加熱加入植物油，加入蒜片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)、花椒(jiao)爆香(xiang)。

5、加(jia)入水、料酒、陳醋、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、白糖、八角(jiao)、干紅辣椒。

6、將(jiang)水燒熱(re)后加入煎好的魚，大火(huo)開(kai)鍋后中火(huo)煮約15分鐘。

7、在煮(zhu)的(de)過程(cheng)中不(bu)用翻面，不(bu)時的(de)用勺子將湯汁(zhi)澆(jiao)在魚上(shang)面。

8、最后大(da)火(huo)收汁，出鍋盛盤后撒入(ru)香菜和小蔥。

蒜蓉白鯧

食(shi)材：鯧魚、蔥(cong)、姜、蒜、料酒(jiu)、植物油、香(xiang)菜(cai)、五香(xiang)粉、白糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼凈(jing)用(yong)鹽、五香粉、糖、料(liao)酒(jiu)腌漬十分鐘；

2、蔥切(qie)(qie)花、姜(jiang)切(qie)(qie)片、蒜切(qie)(qie)小粒；

3、將魚和調味放入鍋內，加水沒過魚，加蔥姜(jiang)，大(da)火燒(shao)開轉中火燜燒(shao)十五(wu)分鐘；

4、將魚放盤內，撒(sa)上香(xiang)菜，鍋刷凈，燒(shao)熱加油，油熱后加蒜爆(bao)香(xiang)，淋入(ru)魚上即(ji)可。

清燉淡水白鯧

食材(cai)：淡(dan)水(shui)白鯧450g、花生(sheng)油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)。

做法：

1、買(mai)來的(de)(de)魚洗(xi)凈(jing)，因為買(mai)的(de)(de)時候就讓賣魚人給收拾干凈(jing)了，如果沒收拾的(de)(de)魚需(xu)要(yao)清理去內臟去鱗。

2、熱鍋(guo)入(ru)油燒一會把魚放入(ru)兩面(mian)煎一下，放入(ru)蔥姜蒜一起炒香。

3、倒(dao)入適量的(de)水一(yi)起燉加入適量的(de)鹽調味(wei)出鍋點綴少許香菜即可。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬(dong)筍、冬(dong)菇、茄汁、糖、精(jing)鹽、醬油、味(wei)精(jing)、料酒(jiu)、濕淀粉(fen)、高湯、花(hua)生油。

做法：

1、首先(xian)將鯧(chang)魚打(da)鱗(lin)、開膛、去內臟，洗凈(jing)后兩面劃十字花刀。

2、炒勺放入食油適量，上火燒七(qi)八成(cheng)熟。

3、將魚(yu)放(fang)入，炸至金黃(huang)色，用漏勺撈出，放(fang)在盤內。

4、冬筍切片，水發(fa)冬菇(gu)切片，蔥頭切絲。

5、炒勺放入油25克，上火(huo)，加蔥(cong)頭，茄汁煸炒。

6、再將冬(dong)筍、冬(dong)菇放入，加高湯(tang)、糖(tang)、精鹽、醬油、味精、料酒(jiu)。

7、把(ba)炸(zha)好的(de)魚放(fang)入(ru)，見開后，放(fang)在溫火(huo)上煨(wei)透(tou)至熟。

8、將魚(yu)(yu)(yu)起(qi)出(chu)，放入魚(yu)(yu)(yu)盤內，原汁用水淀粉勾芡，淋(lin)明油，澆(jiao)在魚(yu)(yu)(yu)身上即(ji)成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注(zhu)意火候(hou)，不能蒸太(tai)長(chang)時間，大約在6—8分鐘就行了，蒸久了會影響口感的(de)。

2、魚清(qing)洗干(gan)凈后一定要擦干(gan)魚身水分，再抹上一層干(gan)淀粉，這樣煎的時候(hou)不容易(yi)破皮(pi)。

3、煎(jian)(jian)鯧魚的過程(cheng)中(zhong)不要總去翻面(mian)，放進鍋中(zhong)等一面(mian)煎(jian)(jian)好(hao)定型后再煎(jian)(jian)另一面(mian)。

4、高(gao)度白酒可以代替料(liao)(liao)酒，腌魚的時候可以加入一(yi)些，就不用料(liao)(liao)酒了，去腥(xing)效果(guo)也更好些。

5、干煎鯧魚時可以放一些檸(ning)檬調味(wei)，檸(ning)檬不僅可以去腥提鮮，還能促進(jin)食欲，讓人胃口大開。

6、鯧魚(yu)不(bu)可用葷油來煎，而且鯧魚(yu)不(bu)可與羊肉(rou)同(tong)食。