鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單(dan)又好(hao)吃的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法就是紅(hong)燒，淡(dan)水(shui)白鯧可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)家常紅(hong)燒，清蒸(zheng)(zheng)，干(gan)煎椒(jiao)鹽鯧魚等等。因為淡(dan)水(shui)白鯧屬(shu)于淡(dan)水(shui)魚，用來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)清蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)總感覺有(you)股除(chu)不(bu)(bu)掉的(de)(de)(de)土腥(xing)味，因為清蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法，魚肉如果沒(mei)有(you)水(shui)分那樣就不(bu)(bu)鮮美(mei)了，所以(yi)好(hao)吃的(de)(de)(de)方法還是用來(lai)(lai)紅(hong)燒。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡水白鯧魚兩條(tiao)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、淀粉、紅椒。

做法：

1、淡水白鯧去鱗、去鰓和內臟，清洗干凈。

2、郫縣豆瓣(ban)醬一大勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣(ban)。

3、魚身上(shang)用刀劃十字方便入(ru)味，蔥切段、姜和蒜切片。

4、鍋中放(fang)油，油熱后加豆瓣醬煸出香味，放(fang)入蔥、姜、蒜，加入兩大(da)碗水。

5、待水燒開(kai)后把魚入進(jin)去，水量正好沒過魚為準。

6、大火燒(shao)五(wu)分(fen)鐘，改為(wei)中(zhong)小火繼續(xu)燒(shao)二十分(fen)鐘左右，待湯(tang)汁(zhi)剩三分(fen)之一時改大火收汁(zhi)，湯(tang)汁(zhi)濃稠所剩不多時關(guan)火，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食(shi)材：鯧魚400克、老豆腐(fu)300克、生姜、蒜子、芹(qin)菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分(fen)別切片，芹菜(cai)切芹菜(cai)段，老豆(dou)腐切塊，處理(li)干凈(jing)的(de)鯧魚打上十字行花刀，這樣腌制時更容易入味。

2、再把鯧魚放(fang)(fang)入盆中腌制下(xia)，先放(fang)(fang)入少許食鹽，適量料酒，白胡椒粉(fen)(fen)用(yong)手(shou)抓勻，再放(fang)(fang)入一勺玉米淀(dian)粉(fen)(fen)再次抓勻，腌制三(san)十分(fen)鐘(zhong)備用(yong)，放(fang)(fang)入生(sheng)粉(fen)(fen)腌制等會鯧魚油(you)炸時更酥脆。

3、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入1000克(ke)大豆(dou)油(you)，等油(you)溫(wen)七(qi)成熱時放(fang)(fang)(fang)入腌好的鯧(chang)魚，炸制(zhi)酥脆色澤金黃(huang)撈(lao)出，另(ling)起油(you)鍋(guo)(guo)，先放(fang)(fang)(fang)入5克(ke)火鍋(guo)(guo)底料(liao)炒(chao)散，再放(fang)(fang)(fang)入姜(jiang)蒜片爆香，然后放(fang)(fang)(fang)入一(yi)小(xiao)勺(shao)黃(huang)豆(dou)醬，一(yi)勺(shao)野山椒辣醬、2克(ke)蠔油(you)、5克(ke)生(sheng)抽、3克(ke)老抽、適(shi)量料(liao)酒去(qu)腥。

4、這時在放(fang)入(ru)(ru)老豆腐(fu)塊翻(fan)炒入(ru)(ru)味(wei)(wei)，再放(fang)入(ru)(ru)漫過食材(cai)的(de)涼(liang)水，大火燒開，再放(fang)入(ru)(ru)炸好的(de)鯧魚，撒上少(shao)許白胡椒(jiao)粉，再煮(zhu)兩分(fen)鐘裝入(ru)(ru)鍋仔中，再放(fang)入(ru)(ru)芹(qin)菜(cai)段點綴美味(wei)(wei)即成，放(fang)入(ru)(ru)鍋仔邊燒邊吃(chi)(chi)，熱(re)氣騰騰越吃(chi)(chi)越有味(wei)(wei)。

醬油水鯧魚

食材：小白(bai)鯧3條、芹菜1根(gen)(gen)、蔥1根(gen)(gen)、紅辣椒1個(ge)、姜適(shi)量(liang)、醬油1湯(tang)勺、水適(shi)量(liang)、油適(shi)量(liang)。

做法：

1、小白鯧用水沖洗，魚肚里面有一層黑色的，要刮干(gan)凈。

2、蔥和芹菜洗干凈(jing)，切成段，姜切絲，紅辣椒(jiao)也切細備(bei)用(yong)。

3、熱(re)(re)鍋下油燒熱(re)(re)，下入小白鯧(chang)魚(yu)，兩面(mian)都煎到微黃。煎魚(yu)時，鍋和油一(yi)定要燒熱(re)(re)，魚(yu)皮才(cai)不會粘鍋。

4、下入姜絲(si)，加(jia)入醬(jiang)油和(he)適量清水。注意醬(jiang)油不(bu)能加(jia)太(tai)多(duo)(duo)，因為小(xiao)白鯧有些是用(yong)鹽巴腌制保(bao)鮮后在(zai)賣的(de)(de)，如(ru)果醬(jiang)油加(jia)太(tai)多(duo)(duo)的(de)(de)話，煮出來(lai)的(de)(de)魚會太(tai)咸(xian)。所(suo)以，買魚的(de)(de)時(shi)候最好問清楚是用(yong)冰(bing)鮮的(de)(de)還是鹽巴保(bao)鮮的(de)(de)。

5、撒上(shang)蔥(cong)段、芹菜段和(he)紅(hong)辣椒，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火燜。

6、有些(xie)人認為蔥(cong)和芹(qin)菜(cai)太早(zao)下會(hui)變(bian)黃，其實(shi)不會(hui)。蔥(cong)段和芹(qin)菜(cai)段放下去后，馬(ma)上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘，不僅(jin)蔥(cong)和芹(qin)菜(cai)不會(hui)變(bian)黑，香氣還(huan)能(neng)被魚(yu)吸(xi)收進去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚(yu)2條，料酒一(yi)勺，鹽2克(ke)，胡椒粉2克(ke)，檸檬半個(ge)，蔥、姜(jiang)適量，食用油適量。

做法：

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1、鯧魚內臟掏(tao)出來清理干(gan)凈。用廚房紙擦干(gan)表面的水分，用刀在表面劃出菱(ling)形格。

2、蔥、姜(jiang)切成(cheng)絲(si)，準(zhun)備半個(ge)檸檬，直(zhi)接用濃(nong)縮檸檬汁(zhi)也可(ke)以。

3、蔥姜(jiang)切成絲，鯧魚表面撒(sa)上鹽、倒入一勺料酒，放上蔥姜(jiang)腌制5分鐘(zhong)。

4、鍋中倒油，放(fang)入腌制好的鯧魚，小火(huo)煎。

5、煎至兩面金黃，擠入一(yi)些檸檬(meng)汁，繼(ji)續煎1分鐘左(zuo)右。

6、最后撒上一(yi)(yi)些(xie)胡椒(jiao)粉出鍋(guo)。能吃辣(la)的撒上一(yi)(yi)些(xie)辣(la)椒(jiao)粉。

煎好的鯧魚不(bu)破(po)皮，也不(bu)松散，外(wai)酥里(li)嫩，孩子(zi)特愛吃，用來做(zuo)下酒菜也是(shi)非常完美的！原汁原味，清爽(shuang)不(bu)油膩(ni)。

紅燒金鯧魚

食材：金(jin)鯧魚、鹽(yan)、白(bai)糖、陳(chen)醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒(jiao)、八角、干紅辣椒(jiao)、香菜(cai)、小蔥。

做法：

1、金鯧魚清理干凈內臟及(ji)腮部(bu)，用廚(chu)房紙(zhi)巾擦干水分，將魚身(shen)劃幾(ji)刀便于入味。

2、將魚身(shen)抹一些干淀(dian)粉(fen)。

3、平底(di)鍋燒熱后加入植(zhi)物油，將魚放入鍋中煎(jian)制，待一(yi)(yi)面(mian)成型后再(zai)翻(fan)面(mian)煎(jian)另一(yi)(yi)面(mian)。

4、炒鍋加(jia)熱加(jia)入植物油(you)，加(jia)入蒜片、姜片、花椒爆香。

5、加入水、料(liao)酒、陳醋、老抽、生抽、鹽(yan)、白糖、八角、干紅辣椒。

6、將水(shui)燒熱(re)后(hou)加入煎好的魚，大(da)火開(kai)鍋后(hou)中火煮約15分鐘。

7、在煮的過(guo)程中(zhong)不用翻面(mian)，不時的用勺子將(jiang)湯(tang)汁澆(jiao)在魚上面(mian)。

8、最后大火收(shou)汁，出(chu)鍋盛盤(pan)后撒入(ru)香菜(cai)和小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚、蔥、姜(jiang)、蒜、料(liao)酒、植物油、香(xiang)菜、五香(xiang)粉、白(bai)糖(tang)。

做法：

1、鯧(chang)魚剖(pou)肚去臟，冼凈(jing)用鹽、五(wu)香粉(fen)、糖、料酒腌漬十(shi)分(fen)鐘；

2、蔥(cong)切(qie)花、姜切(qie)片、蒜切(qie)小粒；

3、將魚和調味放入鍋(guo)內(nei)，加(jia)水沒(mei)過魚，加(jia)蔥姜，大火(huo)(huo)燒開轉中(zhong)火(huo)(huo)燜燒十五(wu)分鐘(zhong)；

4、將魚(yu)放(fang)盤內，撒上香(xiang)菜(cai)，鍋刷凈(jing)，燒熱(re)加(jia)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)加(jia)蒜爆香(xiang)，淋入魚(yu)上即可。

清燉淡水白鯧

食(shi)材：淡水白鯧450g、花生(sheng)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、買(mai)來的魚洗(xi)凈，因為買(mai)的時(shi)候就讓賣魚人給收(shou)拾(shi)干(gan)凈了，如果沒收(shou)拾(shi)的魚需要清(qing)理去內(nei)臟去鱗(lin)。

2、熱鍋入油燒一會把魚放入兩(liang)面煎一下(xia)，放入蔥姜蒜一起炒香。

3、倒入適量(liang)(liang)的水一(yi)起燉加入適量(liang)(liang)的鹽調味(wei)出(chu)鍋(guo)點綴少(shao)許香(xiang)菜即可。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚(yu)、冬筍(sun)、冬菇(gu)、茄汁、糖、精鹽、醬(jiang)油、味精、料酒、濕(shi)淀粉、高(gao)湯(tang)、花生油。

做法：

1、首先將鯧魚打鱗、開膛、去內臟，洗凈后兩面劃十字花(hua)刀。

2、炒(chao)勺放(fang)入食(shi)油適量，上火燒七八成熟。

3、將(jiang)魚放(fang)入(ru)，炸至(zhi)金黃色(se)，用漏勺撈(lao)出(chu)，放(fang)在盤內。

4、冬筍切(qie)(qie)片，水發冬菇切(qie)(qie)片，蔥頭切(qie)(qie)絲(si)。

5、炒勺放入(ru)油25克，上火，加蔥頭(tou)，茄汁煸炒。

6、再(zai)將冬筍、冬菇放入(ru)，加高湯、糖(tang)、精鹽(yan)、醬油(you)、味精、料酒。

7、把炸好的魚放入，見開(kai)后，放在溫火(huo)上煨透至(zhi)熟。

8、將魚起出(chu)，放入魚盤內，原(yuan)汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在魚身(shen)上即成(cheng)。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注意火候(hou)，不能蒸(zheng)太長時間，大約在6—8分鐘就行了，蒸(zheng)久了會(hui)影響口(kou)感(gan)的。

2、魚清洗干(gan)凈后一定要擦干(gan)魚身水(shui)分，再抹上一層干(gan)淀粉，這樣煎的時候(hou)不(bu)容易破(po)皮。

3、煎鯧魚的過(guo)程中(zhong)不(bu)要總去翻(fan)面(mian)，放進鍋中(zhong)等一面(mian)煎好定(ding)型后再煎另(ling)一面(mian)。

4、高度白酒(jiu)可(ke)以代替料酒(jiu)，腌魚(yu)的時候(hou)可(ke)以加入一些(xie)，就不用料酒(jiu)了(le)，去腥效果也更好些(xie)。

5、干煎鯧魚時可(ke)(ke)以(yi)放一些檸檬(meng)(meng)調味，檸檬(meng)(meng)不僅可(ke)(ke)以(yi)去腥提鮮，還能(neng)促進食欲(yu)，讓(rang)人胃口(kou)大開。

6、鯧(chang)魚(yu)不可(ke)用葷油來煎(jian)，而(er)且鯧(chang)魚(yu)不可(ke)與(yu)羊肉同食(shi)。