一、柿餅上的白霜是什么

柿(shi)(shi)餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)(shuang)是(shi)(shi)(shi)糖(tang)霜(shuang)(shuang)(shuang)，柿(shi)(shi)餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)(shuang)可(ke)以(yi)吃嗎？是(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃的(de)，柿(shi)(shi)餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)(shuang)并非有害物質，放(fang)心食用即可(ke)。柿(shi)(shi)餅上(shang)(shang)的(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)(shuang)是(shi)(shi)(shi)制作(zuo)柿(shi)(shi)餅的(de)過程(cheng)中自然(ran)產生(sheng)的(de)現(xian)象，簡單來說，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)餅在(zai)晾曬的(de)過程(cheng)中，果肉(rou)中的(de)糖(tang)分隨著(zhu)水(shui)分的(de)蒸發(fa)跑(pao)到了(le)果肉(rou)外(wai)。

二、柿霜是怎么形成的

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因為新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和各種糖(tang)(tang)分(fen)，曬(shai)制(zhi)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)需要(yao)曬(shai)干(gan)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)中的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，當(dang)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)經過長時間(jian)的(de)(de)(de)(de)高溫曬(shai)制(zhi)，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)果肉中的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)很大(da)一(yi)部分(fen)會被(bei)蒸發，致(zhi)使葡(pu)萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)滲透到表(biao)皮(pi)上來，形成一(yi)層白(bai)色的(de)(de)(de)(de)霜(shuang)(shuang)狀(zhuang)物，這樣柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)就形成了。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿(shi)(shi)子本身(shen)的含糖(tang)量很(hen)高，做(zuo)成柿(shi)(shi)餅(bing)后(hou)其含糖(tang)量會進一(yi)步增加(jia)。高糖(tang)、高鹽都具有一(yi)定的防腐(fu)(fu)效果，因此(ci)柿(shi)(shi)餅(bing)無需再加(jia)防腐(fu)(fu)劑(ji)。因此(ci)，網(wang)上所(suo)說(shuo)的“柿(shi)(shi)餅(bing)上的白霜(shuang)是(shi)加(jia)了防腐(fu)(fu)劑(ji)”的說(shuo)法是(shi)不正確的。

但是(shi)市(shi)場上的(de)柿餅(bing)(bing)如果裹著一層特別厚的(de)白霜(shuang)的(de)話，有(you)可能(neng)是(shi)添加了(le)東西。當柿餅(bing)(bing)在(zai)制(zhi)作(zuo)工程中遇(yu)到了(le)雨、受潮等，有(you)些商戶會在(zai)柿餅(bing)(bing)上裹上一層淀粉或者面(mian)粉，來掩蓋柿餅(bing)(bing)發(fa)酵，切勿購買。

四、為什么柿餅沒有霜

正常(chang)情況下，大家(jia)看到(dao)的(de)(de)柿餅(bing)(bing)都是有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)的(de)(de)，但是也不是所有(you)的(de)(de)柿餅(bing)(bing)都有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)，那么柿餅(bing)(bing)沒有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)正常(chang)嗎(ma)？柿餅(bing)(bing)沒有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)也是正常(chang)的(de)(de)，下面(mian)是一些柿餅(bing)(bing)沒有(you)霜(shuang)(shuang)(shuang)的(de)(de)原(yuan)因，一起來了解一下吧(ba)。

1、柿子的含糖量小

因為柿霜(shuang)是(shi)葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蔗糖(tang)等(deng)多種糖(tang)類的(de)凝結物(wu)，因此柿子中所(suo)含的(de)糖(tang)分(fen)越(yue)多，就(jiu)越(yue)有(you)利于柿霜(shuang)的(de)形成(cheng)，并且會影響柿霜(shuang)的(de)薄厚(hou)程(cheng)度，因此柿子中的(de)糖(tang)分(fen)越(yue)多，柿餅(bing)的(de)白霜(shuang)厚(hou)度越(yue)高。

2、干濕度不夠

曬好的(de)柿餅(bing)，需要(yao)經過一段時間的(de)密封，而密封柿餅(bing)時的(de)干(gan)濕度對柿餅(bing)的(de)出霜(shuang)(shuang)具有一定的(de)影響(xiang)，柿餅(bing)過干(gan)時則不(bu)易回軟、出霜(shuang)(shuang)薄而少，但柿餅(bing)過濕也不(bu)易起(qi)霜(shuang)(shuang)，即使能起(qi)霜(shuang)(shuang)也很容易發(fa)霉變質。

3、曬制時間短

對(dui)于(yu)沒有(you)白霜的柿(shi)餅，也可能是因(yin)為商(shang)販急于(yu)上市，因(yin)此并(bing)沒有(you)等到(dao)柿(shi)餅的糖分完全析(xi)出形成(cheng)白霜導致(zhi)的。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首(shou)先(xian)將曬過一段時間的柿(shi)(shi)餅(bing)，兩個(ge)兩個(ge)疊一起，相當于(yu)兩個(ge)柿(shi)(shi)餅(bing)一個(ge)組合，這(zhe)樣(yang)疊起來(lai)，接(jie)著放進洗凈干燥的容(rong)器中，先(xian)鋪上之前(qian)削下曬干的柿(shi)(shi)皮，然(ran)后再放上一層柿(shi)(shi)餅(bing)。

2、之(zhi)后再包上(shang)塑(su)料(liao)紙，扎緊容器口，保證密封不透氣，放(fang)置(zhi)陰涼(liang)處(chu)。

3、這樣密封四五天之后(hou)，等(deng)待柿餅(bing)開(kai)(kai)始(shi)回軟，便(bian)可以取出(chu)來，放(fang)在(zai)通風陰(yin)涼處，逐個(ge)攤開(kai)(kai)晾干，有利于柿霜(shuang)的生成。

4、注意這一步驟(zou)至少(shao)要重復4到5次(ci)，重復的(de)次(ci)數(shu)越多，這樣柿餅會快些(xie)出霜。