一、柿餅上的白霜是什么

柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)上的白霜(shuang)是(shi)(shi)糖霜(shuang)，柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)上的白霜(shuang)可以吃嗎？是(shi)(shi)可以吃的，柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)上的白霜(shuang)并非有害物質，放心食(shi)用(yong)即可。柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)上的白霜(shuang)是(shi)(shi)制作柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的過程中(zhong)(zhong)(zhong)自(zi)然(ran)產生的現象，簡單來說，就是(shi)(shi)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)在晾曬的過程中(zhong)(zhong)(zhong)，果肉中(zhong)(zhong)(zhong)的糖分隨(sui)著水分的蒸發跑到了果肉外。

二、柿霜是怎么形成的

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因為(wei)新鮮的(de)(de)柿子含有大量的(de)(de)水分(fen)和(he)(he)各種糖分(fen)，曬(shai)(shai)制柿餅需(xu)要曬(shai)(shai)干柿子中(zhong)的(de)(de)水分(fen)，當柿子經過長時間的(de)(de)高溫曬(shai)(shai)制，柿子的(de)(de)果肉(rou)中(zhong)的(de)(de)水分(fen)很大一(yi)部分(fen)會被蒸發，致使葡萄糖和(he)(he)果糖滲透到表皮上來(lai)，形成一(yi)層白色的(de)(de)霜狀物，這樣(yang)柿餅的(de)(de)白霜就形成了。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿子本(ben)身的含糖量很高(gao)，做成(cheng)柿餅后其含糖量會進一(yi)(yi)步(bu)增加(jia)。高(gao)糖、高(gao)鹽都(dou)具有一(yi)(yi)定的防(fang)(fang)腐(fu)效果，因(yin)(yin)此(ci)柿餅無需再加(jia)防(fang)(fang)腐(fu)劑。因(yin)(yin)此(ci)，網(wang)上所說的“柿餅上的白(bai)霜是加(jia)了防(fang)(fang)腐(fu)劑”的說法是不正確的。

但是市(shi)場(chang)上(shang)(shang)的柿(shi)餅(bing)如(ru)果(guo)裹著一(yi)層特別厚的白霜(shuang)的話，有(you)可能(neng)是添(tian)加了東西。當柿(shi)餅(bing)在(zai)制作(zuo)工程中(zhong)遇到了雨、受潮(chao)等(deng)，有(you)些商戶會在(zai)柿(shi)餅(bing)上(shang)(shang)裹上(shang)(shang)一(yi)層淀粉(fen)或者面粉(fen)，來(lai)掩蓋(gai)柿(shi)餅(bing)發(fa)酵，切勿購買(mai)。

四、為什么柿餅沒有霜

正常(chang)(chang)情況下(xia)，大家(jia)看(kan)到的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)是有糖(tang)(tang)霜(shuang)的(de)(de)(de)，但是也不是所(suo)有的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)有糖(tang)(tang)霜(shuang)，那(nei)么柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)沒(mei)有糖(tang)(tang)霜(shuang)正常(chang)(chang)嗎？柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)沒(mei)有糖(tang)(tang)霜(shuang)也是正常(chang)(chang)的(de)(de)(de)，下(xia)面是一些(xie)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)沒(mei)有霜(shuang)的(de)(de)(de)原因(yin)，一起來了解(jie)一下(xia)吧(ba)。

1、柿(shi)子的含(han)糖量小

因為(wei)柿(shi)(shi)霜(shuang)是葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)等多種糖(tang)(tang)類(lei)的(de)凝結物，因此柿(shi)(shi)子中所(suo)含的(de)糖(tang)(tang)分越(yue)多，就越(yue)有(you)利于柿(shi)(shi)霜(shuang)的(de)形成(cheng)，并且(qie)會影響柿(shi)(shi)霜(shuang)的(de)薄厚(hou)程度，因此柿(shi)(shi)子中的(de)糖(tang)(tang)分越(yue)多，柿(shi)(shi)餅的(de)白霜(shuang)厚(hou)度越(yue)高。

2、干濕度不夠

曬好的(de)柿餅(bing)，需要經過(guo)一段時(shi)(shi)間的(de)密(mi)封，而密(mi)封柿餅(bing)時(shi)(shi)的(de)干濕度對柿餅(bing)的(de)出(chu)霜(shuang)具(ju)有一定的(de)影(ying)響，柿餅(bing)過(guo)干時(shi)(shi)則不易(yi)回軟、出(chu)霜(shuang)薄而少(shao)，但柿餅(bing)過(guo)濕也不易(yi)起(qi)霜(shuang)，即使能(neng)起(qi)霜(shuang)也很(hen)容易(yi)發霉變質。

3、曬制時間短

對于(yu)沒有(you)白霜的柿餅(bing)，也可能是因為商(shang)販急于(yu)上(shang)市，因此(ci)并沒有(you)等到(dao)柿餅(bing)的糖分完全析出形成白霜導致(zhi)的。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首(shou)先將曬過一段時間的柿(shi)(shi)餅，兩(liang)個兩(liang)個疊一起，相當于兩(liang)個柿(shi)(shi)餅一個組合，這樣疊起來，接著放進洗(xi)凈(jing)干燥(zao)的容器中，先鋪(pu)上(shang)之前削(xue)下曬干的柿(shi)(shi)皮，然后(hou)再(zai)放上(shang)一層柿(shi)(shi)餅。

2、之后再包上塑料紙，扎緊容器口，保證密封不透氣，放(fang)置陰涼處。

3、這樣密(mi)封(feng)四五(wu)天之后，等(deng)待柿餅開始回軟，便可以取(qu)出來，放在通風陰涼處，逐(zhu)個攤開晾干，有利(li)于柿霜的生成。

4、注(zhu)意這(zhe)一步驟至少要重復4到5次，重復的次數越多，這(zhe)樣柿餅會(hui)快些出霜。