一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟(shu)的脆(cui)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)都可以做成柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)。通常情況下，大(da)多數品種的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)都可以制(zhi)作(zuo)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)食用，無(wu)論是脆(cui)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)或(huo)者是軟柿(shi)(shi)(shi)子(zi)，只要(yao)保證完(wan)全成熟(shu)，并且沒有變(bian)質腐爛(lan)就可以，至于(yu)曬制(zhi)的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)的重(zhong)量及大(da)小可以結合自(zi)己(ji)的喜(xi)好程度而(er)定(ding)，但是盡量選擇甜度比較高、含水量偏低(di)且無(wu)核或(huo)核很少的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)。

但(dan)是建議不(bu)要用軟(ruan)柿(shi)(shi)子(zi)做柿(shi)(shi)餅(bing)，因為在曬制柿(shi)(shi)餅(bing)的過(guo)程中，有(you)一道(dao)工序是揉捏(nie)柿(shi)(shi)子(zi)，如果是比較(jiao)軟(ruan)的柿(shi)(shi)子(zi)，揉捏(nie)起(qi)來比較(jiao)困難(nan)，容(rong)易破；而(er)且(qie)軟(ruan)柿(shi)(shi)子(zi)的水分(fen)大，容(rong)易曬干，不(bu)能(neng)形(xing)成柿(shi)(shi)餅(bing)。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議選(xuan)擇剛剛充(chong)分成熟(shu)的柿子，還沒有(you)變得很軟，另外，最好選(xuan)擇沒有(you)縱溝、沒有(you)外傷、沒有(you)蟲(chong)咬的柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云(yun)地(di)區(qu)的“火柿”是(shi)比較合適(shi)用來做柿餅，這種柿子個(ge)頭適(shi)中(zhong)，每只重量在100克左右(you)，并且(qie)甜度高、水分(fen)含量較低，一般(ban)是(shi)無核或少核。

3、外形端正的柿子

因為果形比較(jiao)端(duan)正(zheng)的柿子(zi)，削皮比較(jiao)輕松，另外(wai)，等(deng)柿子(zi)曬到一定程度(du)時，還(huan)需要經過揉(rou)捏(nie)，而性質不規則的柿子(zi)容易被捏(nie)破，不僅影(ying)響美(mei)觀，還(huan)可能殘留(liu)污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個頭較(jiao)(jiao)小的柿子，除了容易曬干之(zhi)后(hou)，還比較(jiao)(jiao)容易出柿霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因(yin)為沒有完全(quan)成(cheng)熟的(de)柿子中含有大量的(de)鞣(rou)(rou)酸(suan)(suan)物(wu)質(zhi)(zhi)，這種物(wu)質(zhi)(zhi)口感又苦又澀，對(dui)口腔的(de)刺(ci)激非(fei)常大，食用之后會感覺口腔麻(ma)木，加(jia)之鞣(rou)(rou)酸(suan)(suan)會與胃液中的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)產生(sheng)沉淀(dian)反應，若是大量食用還可能(neng)引起腸(chang)胃不適(shi)。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變(bian)質，并(bing)且不是特別軟(ruan)，可(ke)以嘗試下。

1、若是(shi)泡(pao)過(guo)的柿(shi)(shi)子(zi)就是(shi)指腌制(zhi)過(guo)的柿(shi)(shi)子(zi)，那(nei)么一般(ban)(ban)腌制(zhi)的柿(shi)(shi)子(zi)口感(gan)比較爽(shuang)脆，但是(shi)不排(pai)除有(you)一部(bu)分變軟的情況，并且腌泡(pao)過(guo)的柿(shi)(shi)子(zi)大多數(shu)都已經“脫澀”，口感(gan)沒有(you)新鮮柿(shi)(shi)子(zi)那(nei)般(ban)(ban)澀口，因此做成柿(shi)(shi)餅口感(gan)可能會好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好選擇(ze)水分含量少些的柿子較好，，但并不是(shi)(shi)說泡過的柿子不能(neng)做柿餅，只(zhi)是(shi)(shi)需要曬制較長的時間，若是(shi)(shi)感興(xing)趣(qu)，可以(yi)嘗試下。