一、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了蒸發水份，同時接收太陽熱能利于(yu)發酵。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星期就能吃了。

三、黃豆醬怎么曬

把(ba)蒙(meng)好紗布的醬(jiang)豆放在(zai)太陽下暴曬，早上搬出時攪(jiao)拌一次，晚(wan)上搬回室(shi)內(nei)，防止(zhi)雨淋(lin)。曬半個月，聞到醬(jiang)香味后可(ke)炒制食用。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使(shi)用(yong)煤或者(zhe)電小火(huo)加熱，將(jiang)酶(mei)好的豆子放(fang)入鐵鍋中(zhong)，直接將(jiang)發酵后的醬塊烘干。這個不建議(yi)使(shi)用(yong)這種方式，比較費勁不說，烘出來的黃豆醬也不好吃。

2、放入冰箱冷藏

這個方法就(jiu)比較簡單(dan)了，就(jiu)是(shi)(shi)將發酵好的(de)醬(jiang)塊(kuai)放入冰箱中冷(leng)藏起來(lai)(lai)。缺點是(shi)(shi)如果(guo)做的(de)比較多，沒有(you)那么大的(de)冰箱可以放下(xia)，而(er)且豆醬(jiang)塊(kuai)還(huan)是(shi)(shi)比較潮濕(shi)，也不(bu)能長期這樣放。如果(guo)放冷(leng)凍起來(lai)(lai)吧(ba)，會影響之(zhi)后(hou)的(de)口感，不(bu)過這也可以權宜(yi)一(yi)下(xia)，畢竟(jing)太陽(yang)很快還(huan)是(shi)(shi)要出來(lai)(lai)的(de)。

3、保持通風干燥

還沒有入(ru)缸的(de)酶(mei)豆塊，也經不起(qi)長時(shi)間的(de)連(lian)陰(yin)雨，直接不管(guan)是肯(ken)定不行的(de)，可(ke)以(yi)在酶(mei)床邊放一個電(dian)風(feng)(feng)扇(shan)，打(da)開電(dian)風(feng)(feng)扇(shan)不停(ting)地吹風(feng)(feng)，使之保持干燥和通(tong)風(feng)(feng)。

4、經常攪拌

處于(yu)已經入缸，剛(gang)準備曬(shai)醬的(de)(de)階段，也是沒有多大(da)問題的(de)(de)，每天早晚揭開看一下，用勺子之類的(de)(de)器具上(shang)下攪拌，注意去(qu)除浮在上(shang)面的(de)(de)一些泡沫，等(deng)到太陽(yang)出來之后，再拿出去(qu)曬(shai)。

5、改做悶醬

悶(men)醬(jiang)也是很(hen)好吃(chi)的(de)，并且(qie)是徽菜(cai)系(xi)中的(de)一道名菜(cai)，悶(men)醬(jiang)基本不需要曬的(de)。把辣椒、蒜瓣、生姜(jiang)等(deng)作料準備好，和著醬(jiang)塊一起攪拌(ban)均勻，適當的(de)加入(ru)鹽、少(shao)量的(de)酒、植物(wu)油。裝入(ru)密封的(de)醬(jiang)缸里，避光封閉保存一個月，就可以吃(chi)了。這種方法做出的(de)醬(jiang)，別有一番風味。

6、其他處置方法

做醬沒有(you)太(tai)陽曬，在各個(ge)環節都有(you)不同(tong)的處理方法。比如，在黃(huang)豆剛煮好的階段，可以(yi)不放面粉，直接用(yong)黃(huang)豆發酵(jiao)，然后放入(ru)佐料，裝(zhuang)壇，這就是江南一帶非(fei)常(chang)受(shou)歡(huan)迎的酶豆子了。