一、黃豆醬為什么要曬

曬(shai)，是為了蒸發水份，同時接收(shou)太陽(yang)熱能利(li)于(yu)發酵。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星期就能吃了(le)。

三、黃豆醬怎么曬

把(ba)蒙好紗布的醬(jiang)豆放(fang)在太陽下暴曬，早上搬(ban)出(chu)時攪拌(ban)一次，晚上搬(ban)回(hui)室內，防止(zhi)雨淋(lin)。曬半個(ge)月，聞(wen)到醬(jiang)香味后可炒(chao)制(zhi)食(shi)用。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使用(yong)煤或者電小火(huo)加熱，將酶好的豆子(zi)放(fang)入鐵鍋中，直接將發(fa)酵后的醬塊(kuai)烘干(gan)。這個不建議使用(yong)這種(zhong)方(fang)式，比較費勁不說，烘出來的黃豆醬也不好吃。

2、放入冰箱冷藏

這個方法(fa)就比較簡單了(le)，就是(shi)將發酵(jiao)好的(de)醬(jiang)塊放入冰(bing)箱(xiang)中冷藏起來。缺(que)點是(shi)如果做(zuo)的(de)比較多，沒(mei)有那么大的(de)冰(bing)箱(xiang)可(ke)以(yi)放下，而且(qie)豆醬(jiang)塊還是(shi)比較潮濕，也不(bu)能長期(qi)這樣放。如果放冷凍起來吧，會影(ying)響之后的(de)口感，不(bu)過這也可(ke)以(yi)權宜一下，畢竟太陽(yang)很快還是(shi)要出來的(de)。

3、保持通風干燥

還沒有入缸的酶豆塊，也經不起長時(shi)間(jian)的連陰雨，直接(jie)不管是肯定不行(xing)的，可(ke)以在酶床邊(bian)放一個(ge)電風扇，打開電風扇不停(ting)地吹風，使之保(bao)持干燥和通風。

4、經常攪拌

處于已(yi)經入缸，剛(gang)準備(bei)曬醬的階段，也是沒有多大問題的，每天早(zao)晚(wan)揭開看一(yi)下，用勺子之類的器(qi)具上下攪(jiao)拌，注意去除浮在(zai)上面的一(yi)些泡沫(mo)，等到太陽出來(lai)之后，再(zai)拿出去曬。

5、改做悶醬

悶(men)醬也是很好(hao)吃(chi)的(de)，并且是徽菜系(xi)中的(de)一道(dao)名(ming)菜，悶(men)醬基本不需要(yao)曬的(de)。把辣椒(jiao)、蒜瓣(ban)、生(sheng)姜(jiang)等作(zuo)料準(zhun)備(bei)好(hao)，和著醬塊一起攪拌(ban)均勻，適當的(de)加(jia)入鹽(yan)、少量的(de)酒(jiu)、植(zhi)物油。裝入密封(feng)的(de)醬缸里，避光封(feng)閉(bi)保存(cun)一個月，就(jiu)可以吃(chi)了。這種方法(fa)做出的(de)醬，別有(you)一番風(feng)味。

6、其他處置方法

做醬沒有(you)太陽曬，在各個(ge)環節(jie)都有(you)不(bu)同(tong)的處理方法。比如，在黃豆(dou)剛煮好的階(jie)段，可以不(bu)放面粉，直接用黃豆(dou)發酵，然后(hou)放入佐料，裝壇，這就是(shi)江南一帶非常(chang)受歡迎的酶(mei)豆(dou)子(zi)了。