1、曬干
這(zhe)種方法就是純天然(ran)(ran)的方法,挑(tiao)選已經(jing)開始變(bian)紅的青棗,然(ran)(ran)后(hou)經(jing)過風吹(chui)日曬,使得其中的水分自然(ran)(ran)干(gan)去,青棗自然(ran)(ran)而然(ran)(ran)就會變(bian)成我(wo)們所(suo)熟悉的紅棗的模樣了。這(zhe)種方法很健康,很環保,但是需要的時(shi)間(jian)比較久(jiu),比較適合大批量同時(shi)操作(zuo)。
2、浸泡
這(zhe)種方(fang)法(fa)(fa)則(ze)較(jiao)為少見,但是所需時(shi)間較(jiao)短。這(zhe)種方(fang)法(fa)(fa)就是挑選(xuan)較(jiao)為紅(hong)(hong)潤的青棗(zao),然(ran)后(hou)浸泡在酒中并(bing)且密封保存半(ban)個月左右,再打開之時(shi),也可得到(dao)(dao)紅(hong)(hong)棗(zao)了(le)。只不過用這(zhe)種方(fang)法(fa)(fa)得到(dao)(dao)的紅(hong)(hong)棗(zao)并(bing)非(fei)我們所常見的那種干紅(hong)(hong)棗(zao),我們更(geng)愿(yuan)稱(cheng)之為“醉棗(zao)”,因(yin)為被泡紅(hong)(hong)了(le),所以也叫(jiao)它(ta)“紅(hong)(hong)棗(zao)”。
3、硫磺熏制
這(zhe)種(zhong)方法(fa)(fa)是最(zui)不為提倡(chang)的,也是不良(liang)商販為了(le)縮短(duan)時間而想出的歪(wai)點子:將青棗煮(zhu)熟后(hou)用硫(liu)磺(huang)熏制(zhi)紅色,這(zhe)種(zhong)方法(fa)(fa)只(zhi)需要幾十分(fen)鐘就可將青棗變(bian)成紅棗。但是,這(zhe)種(zhong)紅棗會對(dui)人體產生危害(hai),所以,是一種(zhong)不好的方法(fa)(fa)。
二、青棗怎么曬成紅棗
1、塑(su)料袋(dai)(dai)日(ri)曬: 將棗(zao)袋(dai)(dai)裝入10kg的塑(su)料袋(dai)(dai)中,每袋(dai)(dai)裝5kg左右,用繩綁袋(dai)(dai)口,置于烈日(ri)下爆曬,使(shi)其在塑(su)料袋(dai)(dai)內充分蒸騰棗(zao)果(guo)體(ti)內水分,晚間將棗(zao)倒出,放水。第二日(ri)重新裝袋(dai)(dai)爆曬,如此(ci)重復一(yi)周,即可。
2、水(shui)泥地(di)板日曬(shai):選朝陽的水(shui)泥地(di)板,將(jiang)棗均勻攤上,厚8-10cm,用大塊塑料布(bu)將(jiang)四周蓋嚴壓實,烈日下爆(bao)曬(shai),晚間(jian)全掀,放水(shui),第(di)二(er)日再(zai)如此法爆(bao)曬(shai),重復一(yi)周即(ji)可。
3、有條件的可建(jian)烘烤(kao)爐,適(shi)時加溫,放濕。此法歲(sui)烘烤(kao)速度較快,但(dan)人工掌握火(huo)候比(bi)較困(kun)難,需專業(ye)人員指導方可。
4、若引進高新科技制(zhi)(zhi)干,用微電腦全自動電烤制(zhi)(zhi)干,只是前(qian)期投資較大,因人(ren)制(zhi)(zhi)宜,自行選(xuan)擇。
三、青棗怎么保存時間長
1、冷藏
青(qing)棗保(bao)(bao)存方式一般(ban)以(yi)冷藏(zang)為主,因為青(qing)棗內含有(you)大量水分(fen),不及時(shi)保(bao)(bao)存的話就容易(yi)開始變質。可(ke)以(yi)將青(qing)棗清(qing)洗(xi)干凈之后瀝干水分(fen),確保(bao)(bao)表面沒有(you)水之后再放入冰箱冷藏(zang)柜里,存放時(shi)最好放在保(bao)(bao)鮮盒里,否則進入水汽后容易(yi)影響口感。
2、泡酒
青(qing)(qing)棗(zao)(zao)(zao)想要(yao)長時(shi)間保存還可以泡(pao)(pao)在酒(jiu)(jiu)里,將(jiang)青(qing)(qing)棗(zao)(zao)(zao)洗干(gan)凈之后瀝干(gan)水分,再把青(qing)(qing)棗(zao)(zao)(zao)浸泡(pao)(pao)在白(bai)酒(jiu)(jiu)內密封好(hao)。青(qing)(qing)棗(zao)(zao)(zao)放入白(bai)酒(jiu)(jiu)內其實已(yi)經(jing)制作成了(le)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu),想要(yao)吃青(qing)(qing)棗(zao)(zao)(zao)的(de)時(shi)候撈出(chu)食用即可,不僅口感醇香,而且還富(fu)含多種營養成分。
3、風干
把(ba)青(qing)(qing)棗洗干(gan)(gan)(gan)(gan)凈之后瀝干(gan)(gan)(gan)(gan)水分,再(zai)把(ba)青(qing)(qing)棗放置(zhi)在陽光(guang)下讓其風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)、晾(liang)曬,將青(qing)(qing)棗風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)之后就可(ke)以得到青(qing)(qing)棗干(gan)(gan)(gan)(gan),青(qing)(qing)棗干(gan)(gan)(gan)(gan)的儲存(cun)時間可(ke)以長達半年至(zhi)一年。如果想要(yao)增加(jia)風(feng)味的話(hua),可(ke)以在風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)的時候加(jia)入白糖或者食(shi)鹽進行(xing)腌制。