一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉半斤（三人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟(die)、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥一顆、面筋半小碗、豆筋(jin)少許、粉條(tiao)一把、八角、姜、草果、肉蔻(kou)、桂皮(pi)等燉肉料按(an)口味添加、花(hua)椒、胡椒、辣椒粉按口(kou)味添加(jia)、淀粉每(mei)人兩匙。

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方法/步驟：

1、準備原材料。

a、牛骨、牛肉、花(hua)生一(yi)同放入八角、姜、草(cao)果、肉蔻、桂(gui)皮(pi)等燉湯；時間(jian)在三小時以上；

b、湯燉好后備用，牛肉撈出切片，花生撈出備用；

c、海帶、木耳、黃花(hua)菜泡發(fa)，然后(hou)切(qie)絲，鮮豆筋切(qie)絲，面筋切(qie)丁、香(xiang)蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花(hua)備(bei)用；

d、調(diao)制(zhi)粉(fen)芡。干淀粉(fen)每人兩匙，按口味加入(ru)適(shi)量花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)，攪拌均勻(yun)后(hou)備用。

2、燉湯。取湯鍋加入肉湯，每人一(yi)小碗，再(zai)加適(shi)量水，然后倒入耐煮(zhu)的牛肉、花(hua)生、黃花(hua)菜、海帶，大火(huo)煮(zhu)至沸騰。

3、沸騰(teng)(teng)后(hou)依次(ci)加入面(mian)筋(jin)、木耳和(he)粉條，再次(ci)煮至沸騰(teng)(teng)，然后(hou)調(diao)成小火慢燉(dun)。

4、勾入調制好的粉芡，一(yi)(yi)邊(bian)倒一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)均勻后慢燉5分鐘(zhong)以上；最(zui)后加入香(xiang)蔥。

5、美(mei)味的牛肉胡(hu)辣湯就(jiu)(jiu)做好(hao)啦，搭配水煎包、油(you)條等(deng)就(jiu)(jiu)是一頓豐盛(sheng)的早餐。

烹飪技巧：

1、花(hua)椒、胡椒、辣椒粉可(ke)按口(kou)味適量添加，調制(zhi)粉芡(qian)時不(bu)宜(yi)添加過多，如(ru)不(bu)夠，隨后還(huan)可(ke)再加；

2、小火慢燉階段(duan)要不停(ting)攪拌，防止(zhi)粘鍋。

3、用羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨代(dai)替牛(niu)(niu)肉(rou)牛(niu)(niu)骨，其(qi)他配料(liao)和制作方法不變，也可以做成(cheng)美味的羊(yang)肉(rou)胡辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛肉（帶肥(fei)的牛腩(nan)）2斤(jin)、花(hua)(hua)生1斤(jin)、海帶一大片、黑木耳一小盆、面(mian)筋3塊、粉(fen)條一把、胡(hu)辣湯料包(bao)(bao)4小包(bao)(bao)、大蔥1棵、姜(jiang)一大塊、燉肉料包(bao)(bao)（花(hua)(hua)椒，八(ba)角，香葉(xie)，桂皮） 一包(bao)(bao)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、香油(you)、紅薯(shu)淀粉(fen)。

方法/步驟：

1、準(zhun)備原材料(liao)：牛肉洗凈，黑木(mu)耳(er)泡(pao)發備用，面筋泡(pao)發備用，粉條泡(pao)軟備用，海帶(dai)泡(pao)軟備用，花生(sheng)洗凈備用。

2、切牛(niu)肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油(you)（用切出來的肥肉小塊），感覺(jue)油(you)出得(de)差不多，下瘦牛(niu)肉粒翻炒至變白出水(shui)。

3、切(qie)蔥(cong)段，姜(jiang)片，將(jiang)蔥(cong)段、姜(jiang)片、炒好(hao)的牛(niu)肉、洗好(hao)的花生、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(或(huo)黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen))、燉肉料包放入電壓力(li)鍋，開(kai)牛(niu)羊(yang)肉檔，或(huo)者普通高壓鍋壓30分鐘。

4、海帶切絲，面筋(jin)切小(xiao)塊(kuai)，爆蔥，翻(fan)(fan)炒（少許鹽(yan)）裝盤備用 木耳(er)，爆蔥，翻(fan)(fan)炒（少許鹽(yan)）裝盤備用。

5、大鍋燒(shao)水煮海帶(dai)絲，水開5分鐘(zhong)即可，中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點紅薯淀粉讓湯汁濃稠(chou)。

6、牛(niu)(niu)肉燉(dun)好(hao)后，將(jiang)燉(dun)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉和花生(sheng)、炒好(hao)的(de)面筋、炒好(hao)的(de)木耳、泡軟的(de)粉條加入煮海帶(dai)的(de)鍋里(li)，放(fang)點生(sheng)抽和老抽，大火燒開，將(jiang)胡(hu)辣湯料拌入。

7、嘗嘗湯的味(wei)道，味(wei)道偏(pian)淡的話(hua)，加點(dian)鹽調(diao)味(wei)，一點(dian)雞精(jing)，滴入香油，燉煮一會兒。

8、出鍋。