一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛(niu)肉半斤（三人量）、牛骨3斤、花(hua)生30-40粒、海(hai)帶半小碟、木(mu)耳15-20片、黃(huang)花菜(cai)15根(gen)、香蔥一顆、面筋(jin)半小(xiao)碗(wan)、豆筋少許、粉條一把(ba)、八角、姜、草(cao)果、肉蔻(kou)、桂皮(pi)等(deng)燉肉料按(an)口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、淀粉每人兩(liang)匙。

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方法/步驟：

1、準備原材料。

a、牛骨、牛肉(rou)、花生一同放(fang)入八(ba)角、姜、草果(guo)、肉(rou)蔻、桂皮等燉湯；時間在三(san)小時以上；

b、湯燉好后備(bei)用，牛肉撈出(chu)切片，花生撈出(chu)備(bei)用；

c、海帶、木耳(er)、黃花菜泡發，然后切絲，鮮(xian)豆筋(jin)切絲，面筋(jin)切丁、香蔥(cong)切成蔥(cong)花備用；

d、調制粉芡。干淀粉每人兩匙，按口(kou)味加(jia)入適(shi)量花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉，攪(jiao)拌均勻后備(bei)用。

2、燉湯(tang)。取(qu)湯(tang)鍋(guo)加(jia)入(ru)肉湯(tang)，每人一小碗，再加(jia)適量水，然(ran)后倒入(ru)耐煮的牛肉、花生、黃花菜、海(hai)帶，大火煮至沸騰。

3、沸騰后依次加入面筋、木耳和(he)粉條，再次煮(zhu)至沸騰，然(ran)后調成(cheng)小火慢燉。

4、勾入(ru)調制好的粉芡，一(yi)邊倒一(yi)邊攪(jiao)拌，攪(jiao)拌均勻后(hou)慢燉5分鐘以上；最后(hou)加入(ru)香蔥。

5、美(mei)味的(de)牛肉胡(hu)辣湯就做好啦，搭(da)配(pei)水煎(jian)包、油條等就是一頓豐盛(sheng)的(de)早餐。

烹飪技巧：

1、花(hua)椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉可(ke)按口味適(shi)量(liang)添(tian)加(jia)，調制粉芡時(shi)不(bu)宜添(tian)加(jia)過(guo)多(duo)，如不(bu)夠，隨(sui)后還(huan)可(ke)再加(jia)；

2、小火慢(man)燉階段要不停攪拌，防(fang)止(zhi)粘(zhan)鍋。

3、用羊肉、羊骨代替(ti)牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)骨，其他配料和制作(zuo)方法不變，也可以(yi)做成美(mei)味的羊肉胡辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛(niu)肉(rou)（帶(dai)肥的牛(niu)腩）2斤、花(hua)生1斤、海帶(dai)一(yi)大(da)片、黑木耳一(yi)小盆、面筋3塊、粉條一(yi)把、胡(hu)辣(la)湯(tang)料(liao)包(bao)4小包(bao)、大(da)蔥1棵、姜一(yi)大(da)塊、燉肉(rou)料(liao)包(bao)（花(hua)椒(jiao)，八角(jiao)，香葉(xie)，桂皮） 一(yi)包(bao)、白胡(hu)椒(jiao)粉、生抽、老抽、香油、紅(hong)薯淀粉。

方法/步驟：

1、準(zhun)備(bei)原(yuan)材料：牛肉洗(xi)凈，黑木耳(er)泡發備(bei)用(yong)，面筋泡發備(bei)用(yong)，粉條(tiao)泡軟備(bei)用(yong)，海帶泡軟備(bei)用(yong)，花生洗(xi)凈備(bei)用(yong)。

2、切(qie)牛肉，肥(fei)瘦分離(li)，切(qie)成小塊(kuai)，起鍋小火煉油（用(yong)切(qie)出(chu)來的(de)肥(fei)肉小塊(kuai)），感覺油出(chu)得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至(zhi)變白出(chu)水。

3、切蔥段，姜片(pian)，將蔥段、姜片(pian)、炒(chao)好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、洗好的(de)(de)花生、白(bai)胡椒粉(或(huo)黑胡椒粉)、燉肉(rou)(rou)料包放入電壓(ya)(ya)力鍋(guo)(guo)，開牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)檔(dang)，或(huo)者普通高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)壓(ya)(ya)30分鐘。

4、海帶(dai)切絲(si)，面筋切小塊，爆蔥，翻炒（少(shao)許鹽）裝盤(pan)備(bei)用 木耳，爆蔥，翻炒（少(shao)許鹽）裝盤(pan)備(bei)用。

5、大鍋燒(shao)水(shui)煮(zhu)海帶絲，水(shui)開5分鐘即可，中間把胡辣湯料用(yong)涼水(shui)拌好，加(jia)點紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)讓湯汁濃稠。

6、牛(niu)肉燉好后，將燉好的牛(niu)肉和花生(sheng)、炒(chao)好的面筋(jin)、炒(chao)好的木耳、泡軟的粉條加入(ru)煮(zhu)海帶的鍋(guo)里，放(fang)點生(sheng)抽和老抽，大(da)火燒開(kai)，將胡辣(la)湯料拌入(ru)。

7、嘗嘗湯的(de)味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)偏(pian)淡的(de)話，加點鹽調味(wei)，一點雞精，滴入香油，燉煮一會兒。

8、出鍋。