一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛(niu)肉半斤（三(san)人量(liang)）、牛(niu)骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟(die)、木(mu)耳15-20片、黃花(hua)菜15根、香蔥一顆、面筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八角、姜、草果、肉蔻(kou)、桂皮等燉肉料按口味添加、花(hua)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)按口味添加(jia)、淀粉每人兩匙。

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方法/步驟：

1、準備原(yuan)材料。

a、牛骨、牛肉(rou)、花生一同放入八角、姜、草(cao)果(guo)、肉(rou)蔻、桂(gui)皮(pi)等(deng)燉湯(tang)；時間在三小(xiao)時以上；

b、湯燉好后(hou)備(bei)用(yong)，牛肉撈(lao)出切(qie)片，花生撈(lao)出備(bei)用(yong)；

c、海帶(dai)、木(mu)耳、黃花菜(cai)泡發，然后(hou)切(qie)(qie)絲，鮮豆筋切(qie)(qie)絲，面筋切(qie)(qie)丁、香蔥(cong)切(qie)(qie)成蔥(cong)花備用；

d、調制粉芡(qian)。干(gan)淀(dian)粉每人兩(liang)匙(chi)，按口味加入適量花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉，攪(jiao)拌均勻后備用。

2、燉(dun)湯。取(qu)湯鍋(guo)加入肉(rou)湯，每人(ren)一小碗(wan)，再(zai)加適量水，然后倒入耐煮的牛肉(rou)、花(hua)生、黃(huang)花(hua)菜、海帶，大火煮至沸騰。

3、沸(fei)騰后(hou)依次(ci)加入面筋、木耳和(he)粉條，再次(ci)煮至沸(fei)騰，然后(hou)調(diao)成小(xiao)火慢燉。

4、勾入調制好的粉芡，一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌(ban)，攪拌(ban)均勻后慢燉5分鐘以上；最后加入香蔥。

5、美(mei)味的牛(niu)肉胡辣湯就做好(hao)啦，搭配水煎(jian)包、油條等(deng)就是一頓豐(feng)盛的早餐。

烹飪技巧：

1、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)可按口(kou)味(wei)適量添(tian)加(jia)，調制粉(fen)芡(qian)時不宜添(tian)加(jia)過多，如不夠(gou)，隨后還可再加(jia)；

2、小(xiao)火(huo)慢燉階段要不停攪拌(ban)，防止粘鍋。

3、用羊(yang)肉、羊(yang)骨代替牛肉牛骨，其他配(pei)料和制作(zuo)方法(fa)不變，也可以(yi)做成美味(wei)的羊(yang)肉胡辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛(niu)肉（帶肥的牛(niu)腩(nan)）2斤(jin)、花生1斤(jin)、海帶一(yi)大片、黑木耳一(yi)小盆、面筋(jin)3塊(kuai)、粉(fen)條(tiao)一(yi)把、胡辣湯料(liao)包4小包、大蔥1棵、姜一(yi)大塊(kuai)、燉(dun)肉料(liao)包（花椒，八角，香(xiang)葉，桂皮） 一(yi)包、白胡椒粉(fen)、生抽(chou)、老抽(chou)、香(xiang)油、紅薯淀粉(fen)。

方法/步驟：

1、準備(bei)(bei)(bei)原材料：牛肉洗凈(jing)，黑木耳泡發(fa)備(bei)(bei)(bei)用(yong)，面筋泡發(fa)備(bei)(bei)(bei)用(yong)，粉條泡軟備(bei)(bei)(bei)用(yong)，海帶泡軟備(bei)(bei)(bei)用(yong)，花生(sheng)洗凈(jing)備(bei)(bei)(bei)用(yong)。

2、切牛肉，肥瘦(shou)分離，切成小塊(kuai)，起鍋小火煉油(you)（用切出(chu)來的肥肉小塊(kuai)），感覺油(you)出(chu)得差不多(duo)，下瘦(shou)牛肉粒翻炒至變白出(chu)水。

3、切蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片(pian)，將蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)、炒好的牛(niu)(niu)肉、洗好的花(hua)生、白胡椒粉(或(huo)黑胡椒粉)、燉肉料包(bao)放入電壓(ya)力鍋，開(kai)牛(niu)(niu)羊肉檔(dang)，或(huo)者普通高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)30分鐘(zhong)。

4、海(hai)帶切絲(si)，面筋切小塊，爆蔥(cong)，翻炒(chao)（少許鹽）裝(zhuang)盤備用 木耳，爆蔥(cong)，翻炒(chao)（少許鹽）裝(zhuang)盤備用。

5、大(da)鍋燒水(shui)煮(zhu)海帶(dai)絲，水(shui)開5分鐘即可，中間(jian)把胡(hu)辣湯料用涼水(shui)拌好，加點紅薯淀粉讓湯汁濃稠。

6、牛肉燉(dun)好(hao)(hao)后，將(jiang)燉(dun)好(hao)(hao)的牛肉和(he)花生(sheng)、炒(chao)好(hao)(hao)的面筋、炒(chao)好(hao)(hao)的木耳、泡軟的粉條加(jia)入(ru)(ru)煮海帶的鍋里，放(fang)點生(sheng)抽和(he)老抽，大(da)火燒開，將(jiang)胡辣湯料拌入(ru)(ru)。

7、嘗嘗湯的味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)偏淡的話，加(jia)點鹽調味(wei)，一點雞精，滴入(ru)香油，燉煮(zhu)一會兒。

8、出鍋。