一、泡芙蛋糕的做法

泡芙是一種源(yuan)自意大(da)利的(de)甜(tian)食面包，不過也有泡芙蛋糕的(de)做法，下面教大(da)家怎么(me)做泡芙蛋糕：

1、準備原料：低(di)粉、色拉(la)油、細砂糖、鹽、牛奶、黃油、細砂糖、雞(ji)蛋、鹽、奶油、檸檬汁、水。

2、做派(pai)底，黃(huang)(huang)油室溫(wen)軟化成泥狀(zhuang)，加入(ru)細砂糖打(da)發(fa)；雞蛋(dan)打(da)散(san)，分次(ci)和黃(huang)(huang)油糊混合，加入(ru)1克(ke)鹽后篩進低(di)粉，翻拌(ban)到均勻無干粉狀(zhuang)態，拍平用保鮮膜包好冷藏(zang)至少(shao)一小(xiao)時。

3、面團(tuan)取出(chu)，搟成厚4毫(hao)米的(de)圓片，按入一個8寸活底(di)模的(de)底(di)，用刀切掉多余(yu)部分。

4、活底上抹黃油(you)，把切好的派底扣(kou)上去，揭掉硅(gui)膠墊，邊緣稍(shao)微修整后用(yong)叉子(zi)在表面(mian)扎(zha)孔(kong)。

5、制作基礎泡(pao)芙糊，將泡(pao)芙糊裝進直徑1厘(li)米(mi)圓(yuan)口(kou)的(de)裱(biao)花袋(dai)擠(ji)一(yi)圈，中間(jian)畫(hua)之字，小泡(pao)芙表面用沾了水的(de)叉子按平尖角(jiao)，入烤(kao)箱(xiang)，上(shang)下火180℃，20分鐘(zhong)烤(kao)致金黃，中途不要打開烤(kao)箱(xiang)。

6、派底入烤箱，180℃烤20分鐘左右。

7、白糖、水、檸(ning)檬(meng)汁(zhi)放(fang)入鍋(guo)中熬焦糖，熬至琥珀色，連鍋(guo)放(fang)進冷水盆冷卻到黏稠。

8、泡芙一面沾(zhan)(zhan)焦糖(tang)，糖(tang)朝下放在油紙上，等糖(tang)漿冷卻變(bian)形(xing)，把小泡芙沾(zhan)(zhan)在派底上一圈，最早(zao)沾(zhan)(zhan)焦糖(tang)那一面朝上，然后等待(dai)凝固。

9、打發奶油，倒在小(xiao)泡芙中間(jian)抹平，上面(mian)隨意裱(biao)花就完成了(le)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了泡(pao)芙(fu)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)以(yi)外(wai)，還有一種泡(pao)芙(fu)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)卷的(de)做法，在濕潤(run)松軟的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體的(de)外(wai)面(mian)還包裹著一層泡(pao)芙(fu)皮，兩種不同(tong)的(de)口(kou)感(gan)與奶油互相交融(rong)碰(peng)撞，口(kou)感(gan)絕佳(jia)。泡(pao)芙(fu)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)卷分為五(wu)個(ge)部分，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體、克林(lin)姆餡、泡(pao)芙(fu)體、煉(lian)乳(ru)奶油霜和淡奶油，做起來雖然步驟比較多，但味道確實(shi)非常好。

原料：

雞蛋、植物油、牛奶(nai)、低(di)筋面(mian)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、細砂糖(tang)、黃油、糖(tang)粉(fen)、煉乳、奶(nai)粉(fen)。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆內加(jia)入適量植物(wu)油、牛奶，兩者充分攪拌均勻，然后過(guo)篩加(jia)入低(di)筋面粉(fen)與玉米淀粉(fen)，攪拌至無干粉(fen)時放入蛋黃，混(hun)合均勻后放置備用。

（2）接著打(da)發(fa)(fa)蛋清，分三(san)次加入(ru)細砂(sha)糖(tang)，打(da)發(fa)(fa)至蛋白霜呈小彎勾狀(zhuang)即可。

（3）分(fen)兩次混合蛋(dan)黃(huang)(huang)糊與蛋(dan)白(bai)霜，先將1/3的蛋(dan)白(bai)霜加入到蛋(dan)黃(huang)(huang)糊中，翻拌均(jun)勻(yun)，然后將面糊倒(dao)回剩余的2/3蛋(dan)白(bai)霜中，翻拌至面糊均(jun)勻(yun)細(xi)膩(ni)。

（4）混合均勻好的面(mian)糊倒入(ru)烤盤，170℃烤25分鐘左右，出(chu)爐(lu)后晾涼(liang)。

2、制作克林姆餡

（1）碗中(zhong)放入全蛋打(da)散，加入低筋面粉與玉米(mi)淀(dian)粉混合均勻。

（2）奶鍋中放入牛(niu)奶和砂(sha)糖，加熱至鍋邊微沸。

（3）牛奶(nai)分(fen)次倒(dao)(dao)入全蛋糊中(zhong)，邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)攪拌均勻，攪成蛋奶(nai)液后倒(dao)(dao)回奶(nai)鍋中(zhong)，開小火加熱，用攪拌器一直朝(chao)一個(ge)方向攪拌，能劃出(chu)花紋來不易(yi)消(xiao)失并(bing)且質地(di)順滑(hua)即可關(guan)火。

（4）克林(lin)姆醬倒(dao)入碗(wan)中(zhong)，趁熱加(jia)入黃油(you)，攪拌順(shun)滑后(hou)冷藏備用。

3、制作泡芙體

（1）奶(nai)鍋中放(fang)入牛奶(nai)與黃油，加(jia)熱(re)溶解(jie)至黃油融化，液體沸騰，過篩加(jia)入低(di)筋面粉。

（2）開(kai)小火攪拌成團后，取出放(fang)入碗(wan)中，分(fen)次加入打散(san)的(de)全蛋液(ye)混合均(jun)勻。

（3）把克林姆餡倒入(ru)泡(pao)芙面糊中(zhong)攪(jiao)拌均勻，然后(hou)裝(zhuang)入(ru)裱花袋，將面糊均勻的擠入(ru)烤盤(pan)，180℃烤18分(fen)鐘左(zuo)右，烤到表面上色，看(kan)不見小氣泡(pao)在冒(mao)即可出爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即可(ke)。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋糕(gao)體(ti)卷好，抹上奶(nai)油后(hou)放(fang)冰箱冷藏定型(xing)。

（2）泡芙皮出爐以后(hou)晾(liang)涼，然(ran)后(hou)在反面薄(bo)薄(bo)的抹上(shang)煉乳(ru)奶酪霜(shuang)。

（3）蛋(dan)糕體取出，包裹上泡芙皮即可。