一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)芙(fu)的原(yuan)(yuan)理是(shi)泡(pao)芙(fu)烤制時，面(mian)(mian)粉和黃油中所含的蛋白質、氨基(ji)酸、還原(yuan)(yuan)糖(tang)等物質在高溫加熱下發(fa)生美(mei)拉德反應，泡(pao)芙(fu)最終的顏色與(yu)香味(wei)就來自于美(mei)拉德反應，泡(pao)芙(fu)內部的空洞(dong)，是(shi)面(mian)(mian)糊中的水(shui)分(fen)經由高溫而急速形成水(shui)蒸氣(qi)，使得體積(ji)增加造(zao)成的，所以泡(pao)芙(fu)中的水(shui)分(fen)比很(hen)高，那么(me)泡(pao)芙(fu)里面(mian)(mian)的水(shui)可以用牛奶代替嗎？

當然(ran)可(ke)以，泡芙只是利用面糊中(zhong)的(de)水分(fen)蒸發(fa)成水蒸汽(qi)而已，牛奶中(zhong)同樣也含(han)有很高(gao)的(de)水分(fen)，而且用牛奶的(de)話(hua)還能促進美拉德(de)反應，可(ke)以使泡芙味道更香，顏色更深。因此(ci)更建議用牛奶作為原料，當然(ran)如果沒有牛奶的(de)話(hua)，用水代替(ti)也是可(ke)以的(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶(nai)泡芙即牛(niu)(niu)奶(nai)泡芙，就是用鮮牛(niu)(niu)奶(nai)為原料做(zuo)成(cheng)的(de)泡芙，那么(me)(me)牛(niu)(niu)奶(nai)泡芙怎么(me)(me)做(zuo)呢？

原料：

低(di)粉(fen)、黃(huang)油(you)、雞蛋(dan)、鮮牛奶(nai)、淡奶(nai)油(you)、糖(tang)、鹽。

做法：

1、黃油加鮮牛奶、少許鹽、糖放入鍋中加熱，加熱至全部溶解沸騰時關火，篩入低粉，迅(xun)速攪拌均勻。

2、攪拌(ban)后的面糊再(zai)次加熱，開中(zhong)火(huo)，用勺(shao)子翻炒至鍋底出現(xian)薄(bo)膜，取出放涼。

3、雞蛋打(da)散，分四次加入(ru)到面糊(hu)中，每次攪拌均勻后再加下一次，攪拌好的(de)面糊(hu)裝入(ru)裱花袋。

4、烤(kao)盤上(shang)(shang)放油紙，用裱花袋擠出花球，每(mei)個之(zhi)間(jian)(jian)留一定間(jian)(jian)隔，開烤(kao)箱180℃預熱，放入(ru)中(zhong)層(ceng)，上(shang)(shang)下火烤(kao)制(zhi)25分鐘(zhong)左(zuo)右，然(ran)后(hou)關火燜5分鐘(zhong)取出。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍(shao)稍(shao)切(qie)個口子，能(neng)伸進裱花嘴，將裝入裱花袋的奶油(you)擠進去就好(hao)了(le)。