一、做泡芙用水還是牛奶

制(zhi)作(zuo)泡芙(fu)(fu)的(de)(de)原理是泡芙(fu)(fu)烤制(zhi)時，面粉和黃油中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)蛋白質、氨基酸、還原糖等物質在高(gao)(gao)溫(wen)(wen)加(jia)熱下發(fa)生(sheng)美拉(la)德(de)反(fan)應(ying)，泡芙(fu)(fu)最終的(de)(de)顏色與香味(wei)就(jiu)來自于(yu)美拉(la)德(de)反(fan)應(ying)，泡芙(fu)(fu)內部的(de)(de)空洞，是面糊(hu)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)分經由高(gao)(gao)溫(wen)(wen)而(er)急速形成水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)，使得體(ti)積增加(jia)造成的(de)(de)，所(suo)以(yi)泡芙(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)分比很高(gao)(gao)，那么(me)泡芙(fu)(fu)里面的(de)(de)水(shui)(shui)可(ke)以(yi)用牛(niu)奶代替嗎？

當然(ran)可(ke)以(yi)，泡(pao)芙只是利用(yong)(yong)面(mian)糊中的(de)水分蒸發成水蒸汽而(er)已，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中同樣也含有很高(gao)的(de)水分，而(er)且用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)話還能促進美拉(la)德反應，可(ke)以(yi)使泡(pao)芙味道(dao)更(geng)香(xiang)，顏色更(geng)深。因此更(geng)建議用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)作為原料，當然(ran)如果沒有牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)話，用(yong)(yong)水代替也是可(ke)以(yi)的(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶泡(pao)芙(fu)即牛(niu)奶泡(pao)芙(fu)，就是(shi)用鮮牛(niu)奶為原料做(zuo)成的泡(pao)芙(fu)，那么牛(niu)奶泡(pao)芙(fu)怎么做(zuo)呢？

原料：

低(di)粉、黃油(you)、雞蛋(dan)、鮮牛奶(nai)、淡奶(nai)油(you)、糖(tang)、鹽(yan)。

做法：

1、黃油加鮮牛奶、少許鹽(yan)、糖(tang)放入鍋(guo)中加熱(re)，加熱(re)至全部溶解沸騰時(shi)關火，篩入低粉(fen)，迅速攪拌均勻(yun)。

2、攪拌后的面糊再次加熱，開中火(huo)，用勺子翻炒至鍋底出(chu)現薄膜，取出(chu)放涼。

3、雞蛋打散，分四次(ci)(ci)加入(ru)到面糊(hu)中，每(mei)次(ci)(ci)攪拌均勻后再加下一次(ci)(ci)，攪拌好的面糊(hu)裝入(ru)裱花袋。

4、烤(kao)盤上放油紙，用裱(biao)花袋擠出(chu)花球(qiu)，每個之間(jian)留一定(ding)間(jian)隔(ge)，開烤(kao)箱180℃預熱，放入中層，上下火烤(kao)制25分(fen)鐘左(zuo)右，然后關火燜5分(fen)鐘取出(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間(jian)稍稍切個口子，能伸(shen)進(jin)裱(biao)花嘴，將裝(zhuang)入裱(biao)花袋的奶(nai)油擠進(jin)去就好了。