一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越(yue)小越(yue)嫩(nen)，一般在花謝后3~5天(tian)采(cai)摘(zhai)，推(tui)遲采(cai)摘(zhai)粗(cu)纖維(wei)增多會失去食用(yong)價值。長度5~10厘(li)(li)米為最好(人的(de)中指一般長約8厘(li)(li)米，可作(zuo)參考)，再(zai)長的(de)秋葵只適合留(liu)種或作(zuo)飼料用(yong)了(le)。

2、看顏色

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顏色(se)鮮(xian)綠且微(wei)微(wei)泛(fan)黃(huang)的(de)秋(qiu)葵比較(jiao)嫩，顏色(se)深綠色(se)的(de)秋(qiu)葵就稍(shao)微(wei)有些(xie)老了。

3、看表面是否完整

色彩勻稱(cheng)鮮(xian)亮，綠(lv)秋(qiu)葵以自(zi)然鮮(xian)綠(lv)色為好或(huo)(huo)帶點嫩黃色是首(shou)選。表面皺縮或(huo)(huo)褪(tun)色的(de)(de)已不新鮮(xian)。顏色發(fa)(fa)暗發(fa)(fa)干則(ze)老(lao)了(le)。秋(qiu)葵的(de)(de)表面有一層細毛(mao)，是鮮(xian)嫩的(de)(de)標志，如若每條(tiao)脊上(shang)的(de)(de)絨毛(mao)都(dou)在(zai)，說明(ming)沒受過擠壓。

4、看果柄

秋(qiu)葵摘下來(lai)兩天左右就老(lao)化了，如果(guo)果(guo)柄的斷(duan)面(mian)比較新鮮，說(shuo)明(ming)這是剛剛摘下來(lai)的秋(qiu)葵，如果(guo)果(guo)柄斷(duan)面(mian)處(chu)已經發黑了，說(shuo)明(ming)這個秋(qiu)葵摘下來(lai)的時間比較久了，有可能已經老(lao)化。

5、用指甲掐

判斷蔬菜老嫩程(cheng)度最絕的一招，就(jiu)是用指(zhi)甲在蔬菜表面(mian)輕(qing)輕(qing)劃(hua)上一道(dao)，如果(guo)劃(hua)痕處(chu)有汁水(shui)冒出來，那肯定就(jiu)是非(fei)常新鮮的啦。如果(guo)劃(hua)不動或沒有汁水(shui)出來，就(jiu)是老了。

6、捏一下軟硬

用手輕(qing)輕(qing)捏(nie)捏(nie)，感(gan)覺(jue)不發(fa)硬，有點韌度為好。秋(qiu)葵越硬說明越老(lao)，里(li)面的種子已(yi)經(jing)發(fa)硬滯口(kou)，且(qie)肉質(zhi)纖維已(yi)過多，吃起(qi)來完全(quan)沒有獨(du)特(te)的香味(wei)和柔嫩的質(zhi)感(gan)。

7、聞秋葵的味道

新鮮(xian)的(de)秋葵(kui)有一(yi)股自然的(de)清香(xiang)，就(jiu)像下雨(yu)時能聞到青草(cao)香(xiang)味一(yi)樣。如(ru)果秋葵(kui)比較老或者不新鮮(xian)了(le)，就(jiu)沒有這種自然的(de)清香(xiang)味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一次購買的秋(qiu)葵(kui)太多沒有吃(chi)完(wan)的話，我們(men)可(ke)以(yi)挑選一些干燥(zao)完(wan)好(hao)無損的秋(qiu)葵(kui)保存在保鮮袋(dai)中，放(fang)在陰涼通風的地方，避免太陽的直曬，就可(ke)以(yi)短時間保存了。

2、我們(men)可以把秋葵的果柄修(xiu)剪(jian)完整，在放入保鮮袋或者保鮮盒(he)里(li)。然后存放在冰(bing)箱的冷藏(zang)(zang)室中，冷藏(zang)(zang)室的溫(wen)度最好設置為5到(dao)9度之間，這樣可以保鮮一個星期。

3、購買秋葵的(de)(de)量很多的(de)(de)話，又沒有足夠的(de)(de)空間來(lai)冷藏。我們(men)可(ke)以(yi)曬干秋葵，減少(shao)秋葵中的(de)(de)水分，避免細菌的(de)(de)滋生，這樣可(ke)以(yi)很長時間的(de)(de)保(bao)存秋葵了。

4、我們(men)可以把秋葵放入開水焯燙(tang)一(yi)下，然后再把秋葵過涼(liang)水晾(liang)一(yi)涼(liang)。然后瀝干水分(fen)，這(zhe)樣也(ye)可以短時間保(bao)存(cun)。

5、還可以將秋葵(kui)的水分瀝干，放入保鮮袋中(zhong)密封，存(cun)放于冷凍室中(zhong)。這樣(yang)可以最大程(cheng)度減少細菌的滋生。這樣(yang)保存(cun)的時(shi)間非常長，但可能(neng)會影響口感。