一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克(ke)、米粉350克(ke)。

輔(fu)料：臘肉550克、四(si)川冬尖(jian)280克、辣(la)椒粉(fen)8克、花椒粉(fen)10克。

步驟：

1、將(jiang)清明草摘洗干凈，掐掉老根，黃(huang)葉；

2、再將清明草(cao)切碎；

3、將清(qing)(qing)明(ming)草放入(ru)煮(zhu)鍋，倒入(ru)清(qing)(qing)水，大火煮(zhu)開轉中火，直至將清(qing)(qing)明(ming)草煮(zhu)熟；

4、糯米(mi)粉同米(mi)粉混合后，放入清(qing)明草(cao)，以及少許清(qing)明草(cao)汁；

5、將食材充分揉勻(yun)，直(zhi)至揉成一個光(guang)滑的面團；覆蓋上保鮮(xian)膜(mo)，靜(jing)置片刻；

6、臘肉(rou)徹底(di)刮洗干(gan)凈后，放入鍋里煮熟(shu)，撈出冷(leng)卻再切成臘肉(rou)丁，倒入不粘鍋，慢慢加熱，熬出油分；可(ke)以把多余(yu)的油盛出來；

7、四川冬尖(jian)清洗干(gan)凈，擠(ji)干(gan)水分，切碎；臘(la)肉(rou)炒(chao)香(xiang)后，放入(ru)四川冬尖(jian)繼續翻炒(chao)；食材炒(chao)香(xiang)后，調入(ru)辣椒粉、花椒粉，混(hun)合均勻，關火盛出；

8、清(qing)明草面團分成小丸(wan)子(zi)，每個(ge)丸(wan)子(zi)重50g；

9、將丸(wan)子壓扁，包入冬尖臘肉餡，像(xiang)包湯(tang)圓(yuan)一樣收口，搓圓(yuan)；

10、剩下(xia)的丸(wan)子都如此操(cao)作(zuo)；蒸隔(ge)放(fang)上蒸布，再放(fang)入清(qing)明粑(ba)粑(ba)生胚；別放(fang)得(de)太近，蒸熟后容量粘連(lian)，影響美觀；

11、將蒸鍋里的(de)水燒開，放入蒸隔(ge)。大火蒸12分鐘(zhong)，開蓋(gai)；合上蓋(gai)子，再蒸3分鐘(zhong)；

12、清明粑粑就做(zuo)好啦。

烹飪技巧：

1、清明(ming)草切(qie)碎，再(zai)煮至(zhi)軟爛，最后同糯米粉，米粉揉成面團；否則(ze)清明(ming)粑粑口感不好，會出現(xian)“咬不斷”的情形；

2、如(ru)果臘肉比較瘦(shou)，炒臘肉的時候可放(fang)些油；反之，不放(fang)油，還(huan)應(ying)將多余(yu)的油盛(sheng)出，否則口感太油膩；

3、蒸(zheng)(zheng)清明粑粑時，別放得太近(jin)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)容量粘連，影響美觀；中途開(kai)蓋，是為了(le)防止(zhi)青團(tuan)被蒸(zheng)(zheng)趴了(le)。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清明菜(cai)50克(ke)、湯圓粉250克(ke)。

步驟：

1、將清(qing)明菜采(cai)摘(zhai)，用清(qing)水加一(yi)小勺鹽(yan)，浸泡15分鐘，然后(hou)瀝干。

2、鍋里加(jia)入水(可多可少)，燒開，將擇好的(de)清明菜(cai)放入，煮出2-3分鐘(zhong)就可以撈出，備用。注(zhu)意：剩下的(de)水千萬(wan)別倒(dao)掉!!!!

3、將煮好的清明菜晾一會兒，用榨汁(zhi)(zhi)機(ji)打(da)碎(sui)。(沒榨汁(zhi)(zhi)機(ji)的用刀切(qie)碎(sui)也(ye)可以(yi)。)

4、將湯(tang)圓(yuan)粉(干粉)，面(mian)粉按5:1倒入盆中。把打(da)碎的(de)清明菜(全部)和一部分水，冷卻(que)至(zhi)25度左右按1:4的(de)比例(僅供參考)，倒入干湯(tang)圓(yuan)粉，干面(mian)粉中，進行調和。

5、蒜苗擇好(hao)洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)0.5厘米的小(xiao)碎段；姜洗凈(jing)切(qie)(qie)碎；五花肉切(qie)(qie)成(cheng)丁(ding)；咸菜切(qie)(qie)碎。

6、鍋中(zhong)倒少(shao)許(xu)油，然后依次(ci)放入姜，五(wu)花肉，豆瓣(ban)醬(jiang)，咸(xian)菜，蒜苗。根(gen)據個(ge)人口味，可放入少(shao)量鹽(咸(xian)菜已經(jing)很咸(xian))。翻炒一(yi)分鐘就可以出鍋啦。

7、查看(kan)面團干稀情(qing)況，太(tai)干，就再加(jia)一(yi)點水(shui)調和，太(tai)稀就得再加(jia)點面粉，反復揉(rou)面團，使面團更有勁道。

8、開始包粑粑。把面團分成若干均等(deng)的(de)小面團，反復揉捏，然后碾平，加入一勺(shao)炒好的(de)餡，縫好，反復揉捏成一個大餃子，或者大湯圓。

9、鍋(guo)里加(jia)入適(shi)量水，放入蒸格，蒸格上放入一塊紗布(很有必要，這(zhe)樣就(jiu)不會粘鍋(guo)啦(la))。放入揉好(hao)的(de)面團。 開火，蒸煮15分鐘(zhong)，就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)啦(la)。