一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)粉是兩種(zhong)常見的(de)(de)奶(nai)(nai)制品，一般鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)是指采用巴(ba)氏消(xiao)毒法殺菌制成(cheng)的(de)(de)巴(ba)氏奶(nai)(nai)，而奶(nai)(nai)粉是鮮(xian)奶(nai)(nai)通(tong)過去雜質、配料、均質、殺菌、真空濃縮、噴霧(wu)干(gan)燥等工序(xu)制成(cheng)的(de)(de)，那么這(zhe)兩種(zhong)奶(nai)(nai)粉哪個更營養呢？

在(zai)營(ying)養(yang)(yang)方面，鮮奶(nai)(nai)(nai)低溫消毒(du)，只殺滅了(le)致病細菌，對于(yu)原奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的乳(ru)鐵蛋白、維(wei)生素(su)(su)和(he)(he)大部分(fen)的活性酶都沒有(you)破壞，極大程度(du)保留(liu)了(le)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)本身的風味和(he)(he)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)；而(er)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)經過多(duo)道工(gong)序處理，營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)相對有(you)所流失，揮發(fa)性脂肪、糖與維(wei)生素(su)(su)都比(bi)鮮奶(nai)(nai)(nai)略微(wei)減少，不過奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)會在(zai)加工(gong)過程中(zhong)進(jin)行(xing)強化調(diao)制，使(shi)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)乳(ru)蛋白適度(du)變性，便于(yu)人體吸(xi)收，并且(qie)能補充一定種類和(he)(he)數量的微(wei)量元素(su)(su)和(he)(he)其他營(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)，綜合營(ying)養(yang)(yang)是比(bi)鮮奶(nai)(nai)(nai)更全面、更合理的，不同配方的奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)適合于(yu)不同年齡段的人。

因此，雖(sui)然(ran)鮮(xian)奶(nai)的營養成分保(bao)留(liu)更全面，但(dan)實際(ji)上奶(nai)粉的營養更豐富，更適合人(ren)體，儲存(cun)起來也更方便(bian)。

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二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更(geng)好，原因主要(yao)有以下幾點：

1、奶(nai)(nai)粉的(de)原料比鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)要(yao)差，奶(nai)(nai)粉一般是(shi)用(yong)加(jia)工鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)剩下來(lai)的(de)原料加(jia)工的(de)，因為從牧場(chang)收上來(lai)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)(nai)要(yao)在24小時內加(jia)工完畢，不然牛奶(nai)(nai)里面細菌超標(biao)就會(hui)壞掉，因此品質好的(de)原奶(nai)(nai)會(hui)制成(cheng)液態的(de)巴氏(shi)奶(nai)(nai)或常溫奶(nai)(nai)，剩下的(de)原料才(cai)會(hui)考慮保質期(qi)和儲藏(zang)成(cheng)本，制成(cheng)奶(nai)(nai)粉。

2、奶粉經過多道工序處(chu)理，其中的(de)乳(ru)蛋白質、乳(ru)脂(zhi)肪(fang)、有機鈣(gai)離子等會受(shou)到一定(ding)程(cheng)度的(de)破壞，因此制(zhi)作(zuo)奶粉時還需要返添加這些營(ying)養(yang)物質。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)品質更接近剛(gang)擠下(xia)來的(de)生鮮乳。不過這也不是一概(gai)而論的(de)，因(yin)為對(dui)于嬰(ying)幼兒、老年人(ren)、孕婦等特殊群(qun)(qun)體來說(shuo)，鮮奶的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分不如(ru)奶粉(fen)全(quan)面，配方奶粉(fen)往往會根據人(ren)群(qun)(qun)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)需求進(jin)行營(ying)(ying)(ying)養(yang)調配，這些人(ren)群(qun)(qun)往往更適合喝(he)配方奶粉(fen)。