一、鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的區別有哪些

鮮奶蛋糕(gao)是(shi)指以鮮牛奶、奶油(you)、雞蛋等為原(yuan)材料制(zhi)作成的蛋糕(gao)，味道鮮美，脂肪與糖含(han)量較(jiao)中等，是(shi)一(yi)種(zhong)比較(jiao)受歡迎(ying)的蛋糕(gao)，和(he)普通的奶油(you)蛋糕(gao)相比，二者之間存在一(yi)定的差別：

1、顏色

鮮奶蛋糕的(de)奶油(you)通(tong)常(chang)是乳白(bai)色，奶油(you)蛋糕的(de)奶油(you)顏色上偏(pian)白(bai)。

2、造型

鮮奶蛋(dan)(dan)糕由(you)于(yu)鮮奶的穩(wen)定性較(jiao)差，通(tong)常只能做簡單(dan)的蛋(dan)(dan)糕裝(zhuang)飾，因此造型方面比較(jiao)單(dan)一；而奶油蛋(dan)(dan)糕穩(wen)定性更(geng)好，能做出許多不同(tong)特色的造型。

3、口感

鮮奶(nai)蛋糕的(de)(de)奶(nai)油會感(gan)(gan)覺口(kou)中有(you)一層油脂(zhi)的(de)(de)感(gan)(gan)覺，吃(chi)起來(lai)有(you)一種(zhong)冰淇淋的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)；奶(nai)油蛋糕味(wei)道偏甜，但吃(chi)起來(lai)有(you)一種(zhong)“糊口(kou)”的(de)(de)感(gan)(gan)覺。

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4、價格

同(tong)等規模下，鮮奶蛋(dan)(dan)糕的價(jia)格普遍(bian)要高于奶油蛋(dan)(dan)糕。

5、保質期

鮮(xian)奶(nai)(nai)蛋糕采用鮮(xian)牛奶(nai)(nai)為原材料，常溫下(xia)容易變質(zhi)(zhi)，需(xu)要(yao)放置于5℃以下(xia)避光處(chu)保存；奶(nai)(nai)油蛋糕的保質(zhi)(zhi)期雖然也不(bu)長(chang)，但相對(dui)鮮(xian)奶(nai)(nai)蛋糕要(yao)長(chang)很多。

以上(shang)就是(shi)鮮(xian)奶蛋(dan)糕(gao)(gao)和(he)奶油蛋(dan)糕(gao)(gao)的區別，那么鮮(xian)奶蛋(dan)糕(gao)(gao)怎么做呢？

二、鮮奶蛋糕的做法和配方

鮮奶蛋糕的做法并不難，在家用烤箱就能制作出來，主要是用鮮奶與雞蛋共同打制而成的奶泡涂抹到蛋糕上，具體做法(fa)如下：

配方：

雞蛋(dan)250g、低筋面(mian)粉(fen)（或蛋(dan)糕粉(fen)）85g、色(se)拉油40g、鮮牛奶(nai)40g、細砂糖115g、淡(dan)奶(nai)油200g。

做法：

1、雞(ji)蛋分(fen)離出蛋白和蛋黃，蛋黃加(jia)(jia)入30g細砂糖打散，蛋白加(jia)(jia)入60g細砂糖打發。

2、打(da)散后的蛋黃(huang)加入色拉油、牛奶，過篩后的面粉，攪拌均勻。

3、將1/3打發(fa)好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)放入(ru)到蛋(dan)(dan)黃糊(hu)中，攪拌均(jun)勻后，直接倒入(ru)盛蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)碗中，制成蛋(dan)(dan)糕糊(hu)。

4、拌(ban)好的蛋糕糊倒入模具，抹平后用手(shou)端住模具，在桌上用力震兩下(xia)，把(ba)內部的大(da)氣泡震出，然(ran)后放入烤箱(xiang)，上下(xia)火170℃烤制約45-50分鐘即可。

5、冷(leng)藏12個小時以(yi)上(shang)的淡奶油取出，加入25g細(xi)砂糖，用打蛋器打發，打發到(dao)可以(yi)保(bao)持(chi)花紋的程(cheng)度，將奶油抹在蛋糕胚上(shang)即可。

小貼士：

制作鮮奶蛋糕要(yao)注(zhu)意，蛋白(bai)(bai)一定要(yao)打發充分，蛋黃糊與打發的蛋白(bai)(bai)混合的時候(hou)一定要(yao)注(zhu)意手(shou)法，避免消泡。