一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)氏鮮奶(nai)(nai)又(you)稱巴(ba)氏奶(nai)(nai)、巴(ba)氏滅菌鮮奶(nai)(nai)，是(shi)指采用(yong)巴(ba)氏滅菌法加工(gong)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，市(shi)面上的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)主要有純牛(niu)奶(nai)(nai)和巴(ba)氏鮮奶(nai)(nai)兩種，其中(zhong)巴(ba)氏鮮奶(nai)(nai)以保留牛(niu)奶(nai)(nai)天(tian)然(ran)營養為目的(de)，采用(yong)低溫殺菌工(gong)藝處理，既能(neng)殺死(si)奶(nai)(nai)中(zhong)對健康(kang)有害的(de)病(bing)原菌，又(you)能(neng)使乳(ru)質盡量少生變化。

巴氏(shi)鮮(xian)奶(nai)的制作方(fang)法是：將牛奶(nai)加(jia)熱(re)到70~85℃，保(bao)持(chi)1~15分(fen)鐘，然后急(ji)速冷卻，其原理(li)是病(bing)原體不(bu)是很耐熱(re)，通過適(shi)當(dang)的溫度和保(bao)溫時間處(chu)理(li)能將大部分(fen)生長型(xing)致病(bing)菌(jun)殺(sha)滅，僅留下部分(fen)嗜熱(re)菌(jun)、耐熱(re)性菌(jun)以及芽孢等乳酸菌(jun)。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏殺菌(jun)鮮奶的(de)特點主要是純天然、原汁原味、保持活性：

1、純

巴氏(shi)殺(sha)菌鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)是純(chun)天(tian)然，沒有添加任何添加劑(ji)的鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)，巴氏(shi)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)對奶(nai)(nai)源(yuan)要(yao)求極高，必須(xu)采用新鮮(xian)(xian)、安全的牧(mu)場奶(nai)(nai)源(yuan)，且(qie)從原料(liao)奶(nai)(nai)擠出到生產產品(pin)奶(nai)(nai)要(yao)在24小時內完成(cheng)，無(wu)污染無(wu)添加。

2、原

巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)原汁原味(wei)，不能(neng)有其(qi)他的調(diao)味(wei)料或(huo)者(zhe)用(yong)(yong)還原乳(ru)，并且巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌方法相當溫和幾乎(hu)對奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制品的色、香、味(wei)不產(chan)生副作用(yong)(yong)，鮮(xian)奶(nai)(nai)經過巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌工藝處理后，直接冷鏈存、運(yun)進(jin)入市場，消費者(zhe)飲用(yong)(yong)的產(chan)品能(neng)媲美原奶(nai)(nai)營養(yang)、還原鮮(xian)奶(nai)(nai)口感。

3、活

主要(yao)是(shi)采用(yong)低(di)(di)溫處理，保(bao)持活性(xing)，巴氏殺(sha)菌(jun)鮮奶(nai)采用(yong)的(de)是(shi)低(di)(di)溫殺(sha)菌(jun)方法，既有效(xiao)的(de)殺(sha)滅了有害菌(jun)，又盡可能的(de)保(bao)護了營(ying)養(yang)成分和(he)活性(xing)物質，與超(chao)高溫滅菌(jun)奶(nai)相比(bi)，乳清(qing)蛋(dan)白、賴氨酸、維(wei)生素等等受(shou)破壞和(he)損失的(de)程度都很(hen)少。

巴氏鮮奶新(xin)鮮，且不(bu)添加(jia)食品添加(jia)劑，因此保質期也相當短，保質期內越早飲(yin)用越鮮香，建議(yi)在兩小時(shi)內飲(yin)用完，如需儲藏(zang)需要放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)，且冷(leng)藏(zang)時(shi)間(jian)不(bu)得超過(guo)24小時(shi)。