一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)(shi)鮮(xian)奶(nai)又稱巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)(shi)奶(nai)、巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)(shi)滅(mie)菌鮮(xian)奶(nai)，是指(zhi)采(cai)用(yong)巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)(shi)滅(mie)菌法加工(gong)的(de)牛(niu)奶(nai)，市(shi)面(mian)上的(de)牛(niu)奶(nai)主要有純牛(niu)奶(nai)和(he)巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)(shi)鮮(xian)奶(nai)兩(liang)種，其中巴(ba)(ba)(ba)氏(shi)(shi)鮮(xian)奶(nai)以保(bao)留牛(niu)奶(nai)天然營(ying)養為目的(de)，采(cai)用(yong)低溫(wen)殺菌工(gong)藝處(chu)理，既(ji)能殺死奶(nai)中對健康有害的(de)病原菌，又能使乳質(zhi)盡(jin)量少(shao)生變化。

巴氏鮮奶的制(zhi)作方法(fa)是(shi)：將牛奶加熱到(dao)70~85℃，保(bao)持1~15分鐘，然后急速(su)冷(leng)卻(que)，其(qi)原(yuan)理是(shi)病原(yuan)體不是(shi)很耐(nai)熱，通過適當的溫度和保(bao)溫時間(jian)處理能將大部(bu)分生長型致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)殺滅，僅留(liu)下部(bu)分嗜熱菌(jun)(jun)(jun)(jun)、耐(nai)熱性菌(jun)(jun)(jun)(jun)以及芽孢(bao)等(deng)乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴(ba)氏殺菌鮮奶的特點主(zhu)要是純天然、原汁原味、保(bao)持活性：

1、純

巴氏(shi)殺菌鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)是純天然，沒有添加任何添加劑(ji)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)，巴氏(shi)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)對奶(nai)源要(yao)求極高，必須采用新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)、安全的(de)牧(mu)場(chang)奶(nai)源，且(qie)從原料(liao)奶(nai)擠出到生產產品(pin)奶(nai)要(yao)在24小(xiao)時內完成(cheng)，無(wu)污染(ran)無(wu)添加。

2、原

巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)(nai)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，不能有其(qi)他(ta)的調味(wei)料或(huo)者用還原(yuan)(yuan)乳，并且巴(ba)氏殺菌方法相當溫和幾乎對奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制品(pin)的色、香、味(wei)不產生副作用，鮮(xian)奶(nai)(nai)經過(guo)巴(ba)氏殺菌工藝處理后，直接(jie)冷鏈存、運進入市場，消費者飲用的產品(pin)能媲美原(yuan)(yuan)奶(nai)(nai)營養、還原(yuan)(yuan)鮮(xian)奶(nai)(nai)口感(gan)。

3、活

主要是采用低(di)溫處理，保(bao)持活性(xing)，巴氏殺(sha)菌鮮奶采用的(de)(de)是低(di)溫殺(sha)菌方法，既有效的(de)(de)殺(sha)滅了有害菌，又盡可能的(de)(de)保(bao)護了營養(yang)成分和(he)(he)活性(xing)物質，與超高溫滅菌奶相比，乳清蛋白、賴氨酸、維生素等等受破壞和(he)(he)損失的(de)(de)程度都很(hen)少。

巴氏鮮奶新(xin)鮮，且不添加(jia)食品添加(jia)劑，因此保(bao)質期(qi)也相當短，保(bao)質期(qi)內越早飲用越鮮香，建議在兩小時內飲用完，如需儲藏需要放(fang)入冰箱冷(leng)藏，且冷(leng)藏時間(jian)不得超(chao)過(guo)24小時。