一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯(shu)淀粉不一樣，它們是兩種不同的淀粉。

1、原料不同

馬(ma)鈴薯淀(dian)粉是將(jiang)馬(ma)鈴薯煮熟后(hou)將(jiang)其干燥并精細磨碎后(hou)得到的，它是家庭一(yi)般常用的淀(dian)粉，其粘性(xing)較足，質地細膩，顏色潔白，具有馬(ma)鈴薯的味道。

木(mu)薯淀(dian)粉是木(mu)薯經過淀(dian)粉提取后脫水(shui)干燥(zao)而(er)成的粉末，顏(yan)色為白色，無異味，經過蒸煮后形成的漿糊(hu)清澈透明(ming)，適合于用色素調色。

2、用途不同

馬鈴(ling)薯淀粉多(duo)用于(yu)給菜肴勾芡，或者做炸制美(mei)食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖(tang)(tang)(tang)果中，馬鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉被(bei)(bei)用(yong)為填充劑和糖(tang)(tang)(tang)衣(yi)。將馬鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉添加(jia)(jia)到糖(tang)(tang)(tang)果成分中可(ke)增加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)果的(de)體積，可(ke)改(gai)善(shan)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感和咀(ju)嚼性，增加(jia)(jia)彈性和細膩(ni)度，而且能有效防(fang)止糖(tang)(tang)(tang)體變(bian)形和變(bian)色，延長(chang)產(chan)品(pin)保質期。馬鈴(ling)(ling)薯變(bian)淀(dian)粉因(yin)其良(liang)好的(de)透明(ming)度和較強的(de)持水作(zuo)用(yong)，被(bei)(bei)用(yong)于明(ming)膠糖(tang)(tang)(tang)果中，在一(yi)定的(de)條件下能夠和明(ming)膠很好地結合，形成韌而不硬，滑而不粘，具有良(liang)好口(kou)感和彈性的(de)凝膠，同(tong)時(shi)可(ke)大幅(fu)度降低成本。

2、在面食中的應用

將(jiang)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)添加(jia)到面團(tuan)制作(zuo)面條，從而(er)可以(yi)得(de)出面條的(de)(de)加(jia)工特性的(de)(de)相關(guan)結果。分(fen)別將(jiang)比例(li)為5%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、10%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、15%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、20%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)以(yi)及25%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)替(ti)代小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)，將(jiang)不同比例(li)的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)與相應含量的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)混合均勻后(hou)進(jin)行(xing)一系列的(de)(de)梯度(du)實驗，并進(jin)行(xing)多次的(de)(de)重復(fu)實驗然后(hou)與對(dui)(dui)照組進(jin)行(xing)比對(dui)(dui)從而(er)得(de)出相關(guan)實驗結論。在面團(tuan)中添加(jia)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)會使面團(tuan)的(de)(de)筋韌度(du)增大、彈性升高、吸(xi)水率明(ming)顯提高、降低面團(tuan)的(de)(de)含油率，制作(zuo)出來的(de)(de)面條口感細膩光滑，更受男女老少的(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣(yang)的(de)，馬(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉在肉制品(pin)(pin)(pin)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)也是(shi)不(bu)(bu)可(ke)或缺的(de)。由于馬(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉糊(hu)化后的(de)透(tou)明度(du)非常高,可(ke)以防止肉制品(pin)(pin)(pin)發生(sheng)色變(bian)，因(yin)(yin)此(ci)可(ke)以減(jian)少(shao)其(qi)他(ta)添(tian)加劑的(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用并(bing)長時間的(de)保持肉的(de)鮮嫩的(de)顏(yan)色。馬(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉還可(ke)以使(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)鎖住(zhu)水分，防止流(liu)失，避免導致食(shi)物的(de)腐敗，也使(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)結構組(zu)織(zhi)看起來更(geng)加良好。在一(yi)些香腸(chang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)制作的(de)過(guo)程中(zhong)，用馬(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉將玉米(mi)淀粉替換掉，會使(shi)(shi)(shi)(shi)淀粉的(de)用量(liang)減(jian)少(shao)，減(jian)少(shao)了成本的(de)投入，使(shi)(shi)(shi)(shi)肉質的(de)口感(gan)更(geng)加爽滑細膩，這樣(yang)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝不(bu)(bu)但增添(tian)了食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)創(chuang)新型(xing)，也使(shi)(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)更(geng)加高級。這是(shi)因(yin)(yin)為淀粉具(ju)有(you)一(yi)定的(de)吸水能力(li)(li)，并(bing)且其(qi)吸水能力(li)(li)隨著(zhu)溫(wen)度(du)的(de)變(bian)化而發生(sheng)相(xiang)應(ying)(ying)的(de)改變(bian)，并(bing)發生(sheng)糊(hu)化反應(ying)(ying)。由此(ci)可(ke)見淀粉的(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用量(liang)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)發揮著(zhu)重要的(de)作用。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業研究(jiu)中(zhong)，馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)在(zai)酸(suan)奶(nai)中(zhong)的應用(yong)是(shi)最為典型。在(zai)酸(suan)奶(nai)生產加(jia)(jia)工工藝過程中(zhong),在(zai)經過原(yuan)料牛奶(nai)的驗收、過濾、凈化、標準化、預熱均(jun)質以及(ji)殺菌的條(tiao)件下(xia)，再添加(jia)(jia)馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)，然后進行發酵等一系列操作(zuo)過程制得(de)高品質的酸(suan)奶(nai)。由于馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)具有很強的吸水性、成型性、糊(hu)化性、熔融性以及(ji)膨(peng)脹性，同時還能增加(jia)(jia)酸(suan)奶(nai)的粘(zhan)稠度(du)、透明(ming)度(du)以及(ji)口感。添加(jia)(jia)了馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)制成的酸(suan)奶(nai)，具有良好的風(feng)味并(bing)且增加(jia)(jia)了食用(yong)品質。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人(ren)類的生活(huo)生產(chan)中(zhong)發(fa)揮著重要(yao)的地位作(zuo)用，因為在(zai)其(qi)他(ta)行業(ye)(ye)領(ling)域(yu)也有著非常重要(yao)的作(zuo)用。在(zai)現代化產(chan)業(ye)(ye)中(zhong)，越來越多的生產(chan)加工(gong)過(guo)程中(zhong)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)作(zuo)為替代玉(yu)米淀(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)、木薯淀(dian)粉(fen)等的一種重要(yao)原料(liao)，由于(yu)很強的吸(xi)水性和糊化性，在(zai)大型的染(ran)(ran)織布廠和造(zao)紙(zhi)廠中(zhong)將(jiang)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)添加到印(yin)染(ran)(ran)漿液，可以(yi)使浸染(ran)(ran)出來的布料(liao)和紙(zhi)具有很好的色澤、品質更(geng)加優(you)良。

將馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉添加在(zai)橡(xiang)膠(jiao)中(zhong)(zhong)，既起填充作用(yong)，又(you)起交聯作用(yong)，可增(zeng)強橡(xiang)膠(jiao)產(chan)品的(de)強度、硬度和抗磨性(xing)。由(you)于馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉具(ju)有低熱量、抗氧化、促進新陳代謝，所(suo)以可以將馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉應用(yong)在(zai)減肥(fei)產(chan)品、保健食品、功能(neng)性(xing)食品、美(mei)白產(chan)品等中(zhong)(zhong)。此外馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉的(de)副產(chan)物有馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉加工分離廢水和署渣。其中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)有機物含量非常高，可以提取(qu)一些化學成分應用(yong)在(zai)化學生產(chan)工藝中(zhong)(zhong)。