一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是(shi)備受(shou)人們(men)喜歡的，尤其是(shi)在炎熱(re)的夏季，涼皮一(yi)直很受(shou)推(tui)崇，當然還可以用(yong)來做成(cheng)蕎麥(mai)面包，更利于人體(ti)的消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃(chi)是淀粉的純(chun)度(du)有(you)保障(zhang)，另外還(huan)能得(de)到(dao)面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混(hun)合小麥淀粉和鹽，加入3大(da)勺水，成(cheng)為沙狀混(hun)合物，如果太干，揉(rou)不成(cheng)團，可以酌情加水。揉(rou)5到10分(fen)鐘，成(cheng)為光滑不粘手的面團。冷藏放松至少20分(fen)鐘。分(fen)兩份(fen)，分(fen)別(bie)用壓面機先用最(zui)厚的距離折疊壓薄3次，然后逐漸調整厚度，壓到最(zui)薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯(shu)(shu)切開，蒸熟(shu)，壓碎，然(ran)后往紫薯(shu)(shu)蓉里加(jia)入兩(liang)大勺糯米粉和(he)小麥淀粉，揉(rou)成軟硬適中的面團。然(ran)后揉(rou)成紫薯(shu)(shu)丸(wan)子，放在油鍋(guo)里炸到丸(wan)子有(you)點兒膨脹(zhang)即可。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥淀粉是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行(xing)加酸(suan)發酵，使包圍(wei)在(zai)淀粉顆粒周圍(wei)的(de)細胞(bao)被溶解而淀粉易(yi)于分(fen)離。

玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩(shai)、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

3、用途不同

小麥(mai)淀粉(fen)主(zhu)要應(ying)用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)做(zuo)增稠劑(ji)、膠凝劑(ji)、黏結劑(ji)、或穩定劑(ji)等，也有(you)的用(yong)(yong)其(qi)做(zuo)淀粉(fen)糖（食用(yong)(yong)糖的一種），工業上(shang)應(ying)用(yong)(yong)不多。

玉米淀(dian)粉廣泛應用(yong)于食品、工(gong)業(ye)、醫(yi)藥等(deng)加工(gong)制(zhi)造。另外玉米淀(dian)粉也在(zai)中(zhong)國菜和(he)法國菜里用(yong)作增稠劑(ji)。中(zhong)國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就(jiu)是用(yong)玉米淀(dian)粉加上水制(zhi)成的。