紫(zi)薯（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬(shu)旋(xuan)花科番薯屬(shu)草本植物，薯肉呈紫(zi)色至深紫(zi)色，故又(you)稱黑薯、紫(zi)心甘(gan)薯或紫(zi)肉甘(gan)薯。紫(zi)薯是(shi)甘(gan)薯的一(yi)個特殊品種類(lei)型，兼有糧(liang)食(shi)物、經濟作(zuo)物和藥用作(zuo)物的特點(dian)。

紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)較為(wei)常見的(de)種(zhong)類(lei)有廣紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)(hao)、紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)新(xin)引1號(hao)(hao)(hao)(hao)、秦(qin)(qin)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)2號(hao)(hao)(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)(zi)(zi)56、浙紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)1號(hao)(hao)(hao)(hao)、南(nan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)008、徐紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)1號(hao)(hao)(hao)(hao)等，其中(zhong)廣紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)薯(shu)塊較為(wei)均勻(yun)，紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)新(xin)引1號(hao)(hao)(hao)(hao)是(shi)中(zhong)國主栽的(de)品種(zhong)，而秦(qin)(qin)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)2號(hao)(hao)(hao)(hao)容易(yi)染病。

紫(zi)薯(shu)熱量(liang)(liang)(liang)不(bu)高。每100克紫(zi)薯(shu)含有(you)82大卡熱量(liang)(liang)(liang)，那么吃紫(zi)薯(shu)能(neng)減肥嗎？適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)用(yong)紫(zi)薯(shu)代替部分主(zhu)食是(shi)能(neng)夠達到減肥的(de)(de)效(xiao)果的(de)(de)。紫(zi)薯(shu)是(shi)一(yi)種(zhong)優質的(de)(de)粗糧，熱量(liang)(liang)(liang)較(jiao)低(di)，而且(qie)膳(shan)食纖維(wei)素(su)比較(jiao)高，所以(yi)在攝(she)入紫(zi)薯(shu)之后，有(you)飽腹(fu)感(gan)，還(huan)能(neng)促進消化，以(yi)此(ci)達到減肥的(de)(de)效(xiao)果。

紫薯(shu)不(bu)屬于轉基因食(shi)品(pin)(pin)。在我(wo)國(guo)的(de)(de)《中國(guo)甘薯(shu)栽培學》一(yi)書中有明顯的(de)(de)說明：紅(hong)薯(shu)的(de)(de)肉色可分為紫、桔紅(hong)、杏黃、黃、白色等，由此可見，紫薯(shu)是我(wo)國(guo)傳統的(de)(de)紅(hong)薯(shu)品(pin)(pin)種之一(yi)，并不(bu)是轉基因食(shi)品(pin)(pin)，可放心食(shi)用。

紫(zi)薯含(han)有豐富的(de)膳(shan)食纖維(wei)、淀粉、維(wei)生素（VC、VB、VA等(deng)8種）、微量元(yuan)素（硒、鐵、鈣、鉀等(deng)10多種礦物元(yuan)素）、18種氨基酸(suan)、及(ji)花青苷、糖蛋白、胡蘿(luo)卜素、去氫表雄（甾）酮等(deng)多種功(gong)能(neng)性因子，紫(zi)薯營養豐富，具有特(te)殊的(de)保(bao)健功(gong)能(neng)。

紫薯因為含(han)有(you)很多的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，可以(yi)促(cu)進腸胃(wei)的(de)蠕(ru)動(dong)和腸道消化，使淤積在腸道內的(de)殘渣，及時(shi)排(pai)出，所(suo)以(yi)可以(yi)防止便秘(mi)。

紫薯的熱量(liang)較低，且(qie)幾乎不(bu)含脂肪、膽(dan)固醇，吃紫薯不(bu)僅不(bu)會發胖還(huan)能夠幫助減肥(fei)，防止糖(tang)類(lei)在體內轉變成脂肪儲存(cun)。

紫薯(shu)當中還含有粘液(ye)蛋白，可以幫助并(bing)且預(yu)防人(ren)體(ti)內(nei)部(bu)的膠原病發生，提(ti)高人(ren)體(ti)的免疫力。另外紫薯(shu)中的礦物質還能維持(chi)和調節人(ren)體(ti)的功(gong)能。

紫薯(shu)還富(fu)含有(you)硒，鐵等元素(su)，可以增加人體(ti)的(de)免疫力，抵抗(kang)疾病(bing)，抗(kang)疲勞，抑制人體(ti)內癌細胞(bao)的(de)蔓(man)延(yan)，紫薯(shu)可以保護我們的(de)皮膚狀態(tai)，延(yan)緩衰(shuai)老。

紫(zi)薯(shu)中含(han)有(you)的(de)花(hua)色(se)甙能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)抑制(zhi)四氯(lv)化碳(tan)，避免四氯(lv)化碳(tan)引起身(shen)體出現急(ji)性的(de)肝(gan)損傷(shang)，有(you)效(xiao)保(bao)護肝(gan)臟。紫(zi)薯(shu)的(de)排(pai)毒(du)功能(neng)也能(neng)夠(gou)幫助(zhu)減輕(qing)肝(gan)臟負擔(dan)。

1、外形不同：紫薯呈紫色或(huo)深紫色；紅(hong)薯是黃(huang)、橘(ju)黃(huang)、淺(qian)黃(huang)色的。

2、口感不同：紫薯味道較(jiao)甜(tian)(tian)，口感(gan)較(jiao)紅(hong)薯更面(mian)，食(shi)用(yong)起來口感(gan)較(jiao)好(hao)；紅(hong)薯的甜(tian)(tian)味相較(jiao)于(yu)紫薯較(jiao)淡(dan)，紅(hong)薯蒸熟之(zhi)后含水量更高(gao)，口感(gan)較(jiao)稀。

3、價格不同：紫(zi)(zi)薯(shu)的產量(liang)較少，并且對(dui)生(sheng)長、生(sheng)產有(you)較高(gao)的要求，因此紫(zi)(zi)薯(shu)的價(jia)格較高(gao)；紅薯(shu)種植難(nan)度(du)低，產量(liang)高(gao)，相比紫(zi)(zi)薯(shu)來說價(jia)格更低。

1、看顏色

紫(zi)薯(shu)含(han)有豐富(fu)的花青素，外(wai)(wai)皮和薯(shu)肉都是紫(zi)色(se)或深紫(zi)色(se)，挑選紫(zi)薯(shu)的時(shi)候要(yao)(yao)(yao)選擇外(wai)(wai)皮無破損及顏(yan)色(se)正常的，不(bu)要(yao)(yao)(yao)選擇太過灰暗或鮮艷的，外(wai)(wai)皮有黑(hei)斑的不(bu)要(yao)(yao)(yao)。

2、看形狀

野生紫薯(shu)的(de)形狀(zhuang)有圓(yuan)形和棒狀(zhuang)，購買紫薯(shu)的(de)時候(hou)要(yao)選擇大小均勻，形狀(zhuang)為棒狀(zhuang)的(de)，長(chang)條形的(de)紫薯(shu)口感更佳。

3、聞氣味

紫(zi)薯是(shi)含有(you)豐(feng)富淀粉的(de)塊莖，沒有(you)明顯的(de)氣(qi)味，帶有(you)泥土的(de)可能有(you)泥土清香，挑選紫(zi)薯的(de)時候(hou)可以聞下氣(qi)味，若有(you)霉味則不宜購買。

4、看發芽

存(cun)放太(tai)久(jiu)的(de)紫(zi)薯會(hui)發(fa)芽，發(fa)芽的(de)紫(zi)薯雖(sui)沒(mei)有毒性可以食(shi)用，發(fa)芽的(de)紫(zi)薯口感較差(cha)，因此挑選紫(zi)薯的(de)時候要判斷是否發(fa)芽。

食材：紫薯泥、面粉、水、糖適量(liang)。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山(shan)藥1根、紅糖2大(da)勺、蜂蜜(mi)2大(da)勺、牛奶(nai)50ml、魚(yu)膠粉1大(da)勺。

做法：紫(zi)薯(shu)(shu)、山藥去皮放少量水煮爛。maigoo小編建(jian)議(yi)先放山藥，因為(wei)紫(zi)薯(shu)(shu)比(bi)較容(rong)(rong)易爛。撈出煮爛的(de)(de)紫(zi)薯(shu)(shu)和(he)(he)山藥分別在兩(liang)個容(rong)(rong)器里搗(dao)成泥(ni)。紫(zi)薯(shu)(shu)里拌(ban)入(ru)紅糖，山藥拌(ban)入(ru)蜂蜜和(he)(he)牛(niu)奶。原來煮紫(zi)薯(shu)(shu)山藥的(de)(de)水只留了50ml左右，化開(kai)魚膠粉，分兩(liang)半倒(dao)入(ru)紫(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)和(he)(he)山藥泥(ni)中(zhong)，這是山藥泥(ni)會變(bian)成淡紫(zi)色。紫(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)先入(ru)模刮(gua)平，再倒(dao)入(ru)山藥泥(ni)，進冷(leng)藏(zang)。

食材：面粉200克、紫薯泥100克、酵(jiao)母、水(shui)適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米粉350克、紫薯適量、清(qing)水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)鐘(zhong)不(bu)(bu)等。蒸(zheng)(zheng)(zheng)紫薯(shu)的可(ke)以切(qie)開，更容易熟(shu)一(yi)些。紫薯(shu)中(zhong)含(han)有淀粉(fen)，淀粉(fen)不(bu)(bu)是(shi)很(hen)好蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，一(yi)般(ban)需要15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右的時間(jian)才能徹底(di)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，而且蒸(zheng)(zheng)(zheng)紫薯(shu)的時間(jian)與其個(ge)頭(tou)大小有很(hen)大的關系，如果(guo)紫薯(shu)個(ge)頭(tou)比較(jiao)小，或者已(yi)經切(qie)成片的話，一(yi)般(ban)水(shui)開之后再蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)；而若是(shi)紫薯(shu)的個(ge)頭(tou)比較(jiao)大，不(bu)(bu)容易受熱的話，那(nei)么(me)所需要的時間(jian)就會長一(yi)些，可(ke)能需要30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，具體(ti)可(ke)以通(tong)過紫薯(shu)的狀態來(lai)判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會產生沉淀物，嚴重可能(neng)會導致(zhi)胃(wei)出(chu)血或胃(wei)潰瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中的(de)酸性物質(zhi)容易(yi)和(he)紫薯反(fan)應(ying)形成難以被人(ren)體吸收的(de)物質(zhi)，造成腹(fu)瀉、腹(fu)痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃(pang)蟹都是寒性食物，一起食用容易造(zao)成腹瀉、過敏。

4、紫薯+白酒：白(bai)酒中(zhong)的(de)酒精和(he)紫薯中(zhong)的(de)淀粉一起會發生(sheng)化學反應產(chan)生(sheng)有毒物質，危害人體的(de)健康。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫薯中的(de)含糖量很(hen)高，再和(he)過甜(tian)的(de)食物同(tong)食的(de)話會引(yin)起反流。

6、紫薯+香蕉：紫(zi)薯和香蕉(jiao)一起吃(chi)容易(yi)造成脹氣，過量食用還易(yi)引起腹瀉。

1、胃腸(chang)(chang)病人不(bu)(bu)宜多吃紫(zi)薯(shu)(shu)：紫(zi)薯(shu)(shu)會促進(jin)胃酸的分泌，胃腸(chang)(chang)功能(neng)不(bu)(bu)佳的患者過(guo)多的食用(yong)紫(zi)薯(shu)(shu)，會造成(cheng)胃酸分泌過(guo)多，從而(er)加重患者的病情。

2、糖(tang)(tang)尿病人不(bu)宜多(duo)吃紫薯(shu)(shu)(shu)：紫薯(shu)(shu)(shu)含有大量(liang)的(de)淀粉和糖(tang)(tang)分，過多(duo)食用(yong)紫薯(shu)(shu)(shu)血(xue)糖(tang)(tang)含量(liang)會升高，不(bu)利于糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康。

3、過(guo)敏的(de)(de)人不(bu)宜吃紫薯(shu)：買(mai)購網編輯建議紫薯(shu)過(guo)敏人群不(bu)要(yao)食(shi)用紫薯(shu)，因為(wei)可能會(hui)造(zao)成(cheng)皮膚(fu)紅腫、消化不(bu)良、頭疼、哮喘等過(guo)敏的(de)(de)癥狀。

4、紫薯的糖分(fen)多，身體(ti)一時吸(xi)收不(bu)完，剩余部分(fen)停留(liu)在腸道里容易發酵，使腹部不(bu)適(shi)。中醫認為，濕阻(zu)脾胃、氣滯食積者應慎(shen)食紫薯。

不建議吃，紫(zi)薯發(fa)芽后營養都會供給(gei)嫩芽生長(chang)，這時候(hou)的(de)紫(zi)薯塊(kuai)莖會逐漸變(bian)得干癟、萎蔫，既不飽滿，口(kou)感也會發(fa)干發(fa)柴(chai)，失去甜味，食用價值大大降低，還帶有一點(dian)點(dian)生紅薯葉的(de)臭味，不適合(he)再食用。

紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)煮粥(zhou)(zhou)變(bian)藍(lan)綠色能(neng)吃，是(shi)和(he)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)中(zhong)含有(you)大量的花青素(su)有(you)關。花青素(su)是(shi)溶于(yu)水的天(tian)然色素(su)，其本身(shen)是(shi)沒有(you)毒的，只是(shi)花青素(su)會(hui)(hui)和(he)酸堿(jian)性物質發(fa)生化學反(fan)應，煮粥(zhou)(zhou)時(shi)水會(hui)(hui)有(you)酸堿(jian)之分，用酸性水煮是(shi)紅色，用堿(jian)性水煮通常(chang)會(hui)(hui)變(bian)藍(lan)，但(dan)中(zhong)間還(huan)可能(neng)有(you)紫(zi)(zi)色、綠色等過渡色，顏色深時(shi)則是(shi)紫(zi)(zi)黑色。煮紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粥(zhou)(zhou)時(shi)，為防止(zhi)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粥(zhou)(zhou)變(bian)色，我們可以在水里(li)加點醋或擠(ji)幾滴檸檬汁。