紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花科番薯(shu)屬草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，薯(shu)肉呈紫(zi)(zi)(zi)色至深(shen)紫(zi)(zi)(zi)色，故(gu)又稱(cheng)黑薯(shu)、紫(zi)(zi)(zi)心甘薯(shu)或紫(zi)(zi)(zi)肉甘薯(shu)。紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)是甘薯(shu)的一個特殊(shu)品種類型，兼有糧食物(wu)、經濟作(zuo)物(wu)和藥(yao)用作(zuo)物(wu)的特點(dian)。

紫(zi)(zi)薯(shu)較為常見(jian)的種類有廣紫(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)、紫(zi)(zi)薯(shu)新引1號(hao)(hao)、秦紫(zi)(zi)薯(shu)2號(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)56、浙(zhe)紫(zi)(zi)薯(shu)1號(hao)(hao)、南紫(zi)(zi)薯(shu)008、徐紫(zi)(zi)薯(shu)1號(hao)(hao)等，其中廣紫(zi)(zi)薯(shu)8號(hao)(hao)的薯(shu)塊(kuai)較為均勻，紫(zi)(zi)薯(shu)新引1號(hao)(hao)是中國主栽的品種，而(er)秦紫(zi)(zi)薯(shu)2號(hao)(hao)容易染病。

紫(zi)薯熱(re)量不高(gao)。每100克紫(zi)薯含有(you)(you)82大卡熱(re)量，那么吃紫(zi)薯能減(jian)(jian)肥(fei)(fei)嗎？適量的(de)用(yong)紫(zi)薯代替部分主食(shi)是能夠達(da)到減(jian)(jian)肥(fei)(fei)的(de)效果的(de)。紫(zi)薯是一種優(you)質的(de)粗糧，熱(re)量較(jiao)低，而(er)且膳(shan)食(shi)纖維素比(bi)較(jiao)高(gao)，所以(yi)在攝入(ru)紫(zi)薯之后，有(you)(you)飽(bao)腹(fu)感，還能促進消化(hua)，以(yi)此達(da)到減(jian)(jian)肥(fei)(fei)的(de)效果。

紫(zi)(zi)薯不屬于轉(zhuan)基(ji)因食品。在我國的(de)《中國甘薯栽培學》一書中有(you)明(ming)顯的(de)說(shuo)明(ming)：紅薯的(de)肉(rou)色可分為紫(zi)(zi)、桔(jie)紅、杏(xing)黃、黃、白色等，由此可見，紫(zi)(zi)薯是(shi)(shi)我國傳統(tong)的(de)紅薯品種之一，并(bing)不是(shi)(shi)轉(zhuan)基(ji)因食品，可放心食用。

紫(zi)薯含有豐富的(de)膳食纖維、淀粉(fen)、維生素(su)(su)（VC、VB、VA等8種(zhong)）、微量元素(su)(su)（硒、鐵、鈣(gai)、鉀等10多(duo)種(zhong)礦物元素(su)(su)）、18種(zhong)氨基酸、及花青苷(gan)、糖蛋白、胡蘿卜素(su)(su)、去氫表(biao)雄（甾）酮等多(duo)種(zhong)功能性(xing)因子，紫(zi)薯營養豐富，具有特殊的(de)保健功能。

紫薯因為(wei)含有很多(duo)的膳食纖維，可(ke)以(yi)促(cu)進腸胃的蠕動和(he)腸道(dao)消化，使(shi)淤積在腸道(dao)內的殘渣，及時排出，所以(yi)可(ke)以(yi)防(fang)止便秘。

紫(zi)薯的(de)熱(re)量(liang)較低，且幾(ji)乎不(bu)含脂肪、膽固醇，吃紫(zi)薯不(bu)僅不(bu)會(hui)發胖還(huan)能夠(gou)幫(bang)助減肥，防止糖類在體(ti)內轉變成脂肪儲(chu)存。

紫(zi)薯當中還含有粘液蛋白(bai)，可以幫(bang)助并且(qie)預(yu)防人體(ti)內部的膠原病發生，提高人體(ti)的免疫力。另外紫(zi)薯中的礦物質(zhi)還能維持和調節人體(ti)的功能。

紫薯還富含有硒，鐵等元素，可(ke)以增(zeng)加人(ren)體的免(mian)疫(yi)力，抵抗疾病，抗疲勞，抑(yi)制人(ren)體內癌細胞的蔓延，紫薯可(ke)以保護(hu)我們(men)的皮膚(fu)狀態，延緩衰(shuai)老。

紫(zi)薯中含有的(de)花色甙能(neng)夠(gou)有效抑(yi)制四(si)氯化(hua)(hua)碳，避(bi)免四(si)氯化(hua)(hua)碳引起身(shen)體出現急性的(de)肝損傷，有效保(bao)護肝臟(zang)(zang)。紫(zi)薯的(de)排毒功(gong)能(neng)也能(neng)夠(gou)幫助減輕肝臟(zang)(zang)負擔。

1、外形不同：紫(zi)薯呈紫(zi)色(se)或深紫(zi)色(se)；紅薯是(shi)黃(huang)、橘黃(huang)、淺黃(huang)色(se)的。

2、口感不同：紫(zi)薯(shu)味道(dao)較(jiao)甜(tian)，口感(gan)較(jiao)紅薯(shu)更(geng)面(mian)，食用(yong)起(qi)來(lai)口感(gan)較(jiao)好；紅薯(shu)的甜(tian)味相較(jiao)于紫(zi)薯(shu)較(jiao)淡，紅薯(shu)蒸(zheng)熟之后(hou)含水(shui)量更(geng)高(gao)，口感(gan)較(jiao)稀。

3、價格不同：紫薯的(de)產量較(jiao)少，并且對(dui)生(sheng)(sheng)長、生(sheng)(sheng)產有較(jiao)高的(de)要(yao)求，因此(ci)紫薯的(de)價格較(jiao)高；紅(hong)薯種植難度低(di)，產量高，相比紫薯來說價格更低(di)。

1、看顏色

紫(zi)(zi)薯(shu)含(han)有豐富的(de)(de)花青素，外皮(pi)(pi)和薯(shu)肉都是紫(zi)(zi)色或深紫(zi)(zi)色，挑選(xuan)紫(zi)(zi)薯(shu)的(de)(de)時候(hou)要選(xuan)擇外皮(pi)(pi)無破損及顏色正常的(de)(de)，不要選(xuan)擇太過(guo)灰暗或鮮艷(yan)的(de)(de)，外皮(pi)(pi)有黑斑的(de)(de)不要。

2、看形狀

野生(sheng)紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)形(xing)(xing)狀有(you)圓形(xing)(xing)和棒狀，購買紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)時候(hou)要選(xuan)擇大小均勻(yun)，形(xing)(xing)狀為棒狀的(de)，長條形(xing)(xing)的(de)紫(zi)薯(shu)(shu)口感更佳(jia)。

3、聞氣味

紫(zi)薯(shu)是含有(you)(you)豐富淀粉(fen)的(de)塊莖(jing)，沒有(you)(you)明顯的(de)氣味(wei)，帶有(you)(you)泥土(tu)的(de)可(ke)能(neng)有(you)(you)泥土(tu)清香，挑選紫(zi)薯(shu)的(de)時候可(ke)以(yi)聞下(xia)氣味(wei)，若有(you)(you)霉味(wei)則(ze)不宜購買。

4、看發芽

存放(fang)太久的紫(zi)薯(shu)(shu)會(hui)發芽(ya)，發芽(ya)的紫(zi)薯(shu)(shu)雖(sui)沒有毒性可以食用，發芽(ya)的紫(zi)薯(shu)(shu)口感較差，因此挑選紫(zi)薯(shu)(shu)的時(shi)候(hou)要(yao)判斷是(shi)否發芽(ya)。

食材：紫薯泥、面粉、水、糖適量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山藥1根、紅糖(tang)2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶50ml、魚膠粉(fen)1大勺。

做法：紫(zi)薯、山(shan)藥去皮(pi)放少量水煮(zhu)爛(lan)。maigoo小(xiao)編建議先放山(shan)藥，因為(wei)紫(zi)薯比較(jiao)容(rong)易爛(lan)。撈出煮(zhu)爛(lan)的紫(zi)薯和山(shan)藥分別在兩(liang)個容(rong)器里(li)搗成(cheng)泥(ni)(ni)。紫(zi)薯里(li)拌入紅(hong)糖(tang)，山(shan)藥拌入蜂蜜(mi)和牛(niu)奶。原來煮(zhu)紫(zi)薯山(shan)藥的水只(zhi)留了50ml左右，化開魚膠粉，分兩(liang)半(ban)倒入紫(zi)薯泥(ni)(ni)和山(shan)藥泥(ni)(ni)中，這是山(shan)藥泥(ni)(ni)會(hui)變成(cheng)淡紫(zi)色。紫(zi)薯泥(ni)(ni)先入模刮(gua)平，再倒入山(shan)藥泥(ni)(ni)，進冷藏。

食材：面粉200克(ke)、紫(zi)薯泥100克(ke)、酵母(mu)、水適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米粉(fen)350克、紫薯適量、清水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分鐘(zhong)不等。蒸紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)可以(yi)切開，更容(rong)(rong)易(yi)熟一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)中含有淀粉(fen)，淀粉(fen)不是很(hen)好(hao)蒸熟，一(yi)(yi)(yi)般需要(yao)15分鐘(zhong)左右(you)的(de)(de)時間才能徹底蒸熟，而(er)且蒸紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)時間與(yu)其個(ge)頭大(da)(da)小有很(hen)大(da)(da)的(de)(de)關系，如果紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)個(ge)頭比較小，或者已經切成片的(de)(de)話，一(yi)(yi)(yi)般水開之后再蒸20分鐘(zhong)左右(you)即可；而(er)若是紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)個(ge)頭比較大(da)(da)，不容(rong)(rong)易(yi)受熱的(de)(de)話，那么所需要(yao)的(de)(de)時間就(jiu)會長一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)，可能需要(yao)30分鐘(zhong)左右(you)，具(ju)體可以(yi)通過(guo)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)狀態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫(zi)薯和柿子同(tong)吃會產生沉(chen)淀物，嚴(yan)重可能會導致(zhi)胃(wei)(wei)出血或胃(wei)(wei)潰(kui)瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中的酸性物質容易和紫薯反應形成難以被人體吸(xi)收的物質，造成腹(fu)瀉、腹(fu)痛。

3、紫薯+螃蟹：紫(zi)薯(shu)和螃蟹都是(shi)寒性食物，一起食用容(rong)易造成腹瀉、過敏(min)。

4、紫薯+白酒：白酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)和(he)紫薯中(zhong)的(de)淀粉一起會(hui)發生化學(xue)反應產生有毒物質，危(wei)害人體的(de)健康(kang)。

5、紫薯+過甜的食物：因為(wei)紫薯中的含糖量很高，再和過甜的食物同食的話會引起反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯(shu)和(he)香(xiang)蕉一起吃(chi)容易造成脹氣，過量食用還易引(yin)起腹瀉。

1、胃(wei)腸(chang)病(bing)人(ren)不(bu)宜多吃紫(zi)薯(shu)：紫(zi)薯(shu)會促進胃(wei)酸的分泌，胃(wei)腸(chang)功能(neng)不(bu)佳(jia)的患者過多的食用紫(zi)薯(shu)，會造成胃(wei)酸分泌過多，從而加重患者的病(bing)情。

2、糖(tang)尿病人不宜多吃紫薯(shu)(shu)：紫薯(shu)(shu)含有(you)大量的淀(dian)粉和糖(tang)分，過(guo)多食用(yong)紫薯(shu)(shu)血糖(tang)含量會升高，不利于糖(tang)尿病患者的身體健康。

3、過敏(min)的(de)人(ren)不宜吃紫薯(shu)：買購網編輯建議紫薯(shu)過敏(min)人(ren)群(qun)不要食用紫薯(shu)，因為可能會造成(cheng)皮膚紅腫(zhong)、消化不良、頭疼(teng)、哮喘等(deng)過敏(min)的(de)癥狀(zhuang)。

4、紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部(bu)分停留在腸(chang)道里容易發酵(jiao)，使腹部(bu)不適。中醫(yi)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紫薯。

不(bu)(bu)建議(yi)吃，紫(zi)薯(shu)發(fa)(fa)芽后營(ying)養都會供給(gei)嫩芽生長，這(zhe)時候(hou)的紫(zi)薯(shu)塊(kuai)莖(jing)會逐漸(jian)變(bian)得干(gan)癟、萎蔫，既(ji)不(bu)(bu)飽滿，口(kou)感也會發(fa)(fa)干(gan)發(fa)(fa)柴，失去甜(tian)味(wei)，食(shi)用價值(zhi)大(da)大(da)降低(di)，還帶有一點點生紅(hong)薯(shu)葉的臭味(wei)，不(bu)(bu)適(shi)合再食(shi)用。

紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)煮(zhu)粥變藍(lan)綠(lv)(lv)色(se)能(neng)吃，是(shi)(shi)和紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)中(zhong)含有大(da)量的(de)花(hua)青(qing)素有關。花(hua)青(qing)素是(shi)(shi)溶于(yu)水的(de)天(tian)然色(se)素，其(qi)本身是(shi)(shi)沒(mei)有毒的(de)，只是(shi)(shi)花(hua)青(qing)素會(hui)(hui)和酸(suan)堿(jian)性(xing)物質發生化學反應(ying)，煮(zhu)粥時(shi)水會(hui)(hui)有酸(suan)堿(jian)之分，用酸(suan)性(xing)水煮(zhu)是(shi)(shi)紅色(se)，用堿(jian)性(xing)水煮(zhu)通常會(hui)(hui)變藍(lan)，但(dan)中(zhong)間還可(ke)能(neng)有紫(zi)(zi)(zi)色(se)、綠(lv)(lv)色(se)等(deng)過渡色(se)，顏色(se)深(shen)時(shi)則是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)黑(hei)色(se)。煮(zhu)紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)粥時(shi)，為防止紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)粥變色(se)，我(wo)們(men)可(ke)以在水里加點醋或擠(ji)幾滴檸檬汁。