一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙(sha)拉醬(jiang)和蛋黃(huang)醬(jiang)是(shi)兩種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)搭配沙(sha)拉的(de)調味醬(jiang)料(liao)，很多(duo)人搞不清楚蛋黃(huang)醬(jiang)和沙(sha)拉醬(jiang)有(you)什么區別(bie)，還以為是(shi)同一種(zhong)東西，但是(shi)實際上(shang)這兩種(zhong)醬(jiang)是(shi)不同的(de)，二者的(de)區別(bie)主要體(ti)現(xian)在(zai)以下幾個方(fang)面：

1、起源

蛋黃醬(jiang)誕生于(yu)法(fa)國，而沙拉(la)醬(jiang)起源于(yu)地中海地區的米諾卡島(dao)。

2、做法

蛋黃(huang)醬主要用(yong)雞蛋、醋、鹽(yan)、白糖、植(zhi)物(wu)油等(deng)為原(yuan)料(liao)加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)，色澤(ze)淡黃(huang)、柔軟適度、呈粘稠態(tai)，口感清香爽口，回味(wei)濃厚(hou)。沙拉醬則是(shi)用(yong)雞蛋、白糖和(he)植(zhi)物(wu)油調(diao)和(he)而(er)成(cheng)(cheng)，味(wei)道發甜，通(tong)常與水果(guo)、蔬菜或肉類等(deng)一(yi)起搭配食用(yong)。

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3、熱量

蛋黃醬(jiang)的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)非常高(gao)，一般一湯(tang)匙蛋黃醬(jiang)大約含(han)有110千卡(ka)的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)和(he)12克的(de)脂肪。沙拉醬(jiang)的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)相對蛋黃醬(jiang)要(yao)低，不過也屬于(yu)高(gao)熱(re)(re)量(liang)(liang)調味醬(jiang)，其熱(re)(re)量(liang)(liang)往往占整(zheng)個營養含(han)量(liang)(liang)的(de)1/4還多(duo)。

4、吃法

蛋黃醬(jiang)味(wei)道(dao)比較咸，一般用(yong)于燒烤和油(you)炸之類的(de)小(xiao)吃(chi)直接醮著吃(chi)，當然(ran)也可以(yi)做沙拉，不過(guo)用(yong)的(de)比較少。沙拉醬(jiang)味(wei)甜，適合做水果之類的(de)沙拉或者制作壽(shou)司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃(huang)沙(sha)(sha)拉(la)醬是沙(sha)(sha)拉(la)醬中比較特別的一種，由于添加有蛋黃(huang)，味道更好，蛋黃(huang)沙(sha)(sha)拉(la)醬怎么做呢？

原料：

雞(ji)蛋黃：色拉油(you)：白醋：糖粉=9：1：1：1的(de)比例(li)準備

做法：

1、準備一個(ge)干(gan)凈的容(rong)器(qi)，打入雞蛋黃并加入適(shi)量糖粉，用打蛋器(qi)打發。

2、蛋(dan)黃打發后，少(shao)量多(duo)次加(jia)入少(shao)許的色拉油，繼續用打蛋(dan)器(qi)攪打，直到(dao)蛋(dan)黃和色拉油完全融合在一起，不出現分層(ceng)現象。

3、攪(jiao)打(da)到蛋黃糊(hu)變(bian)得(de)濃稠，用打(da)蛋器(qi)也(ye)覺得(de)比(bi)較(jiao)難打(da)的時(shi)候，分(fen)三次加(jia)(jia)入少(shao)量的白(bai)醋，這時(shi)會發(fa)現，碗里面的蛋黃糊(hu)變(bian)稀了(le)，此時(shi)，我們又要重復第2步少(shao)量多次添加(jia)(jia)色拉油外(wai)加(jia)(jia)攪(jiao)拌的過程。

4、如(ru)此(ci)重復多次(ci)，直到配好的原料都用完即(ji)可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專門的(de)(de)色拉油，如果用了花(hua)生(sheng)油或者其他的(de)(de)油會導致成品蛋黃醬味(wei)道(dao)非常重；如果沒有色拉油也可以用橄(gan)欖油或亞麻(ma)籽油、葵花(hua)籽油代替。

2、想要做出好吃(chi)的沙拉醬必(bi)須不停攪拌，這樣才能讓(rang)油和(he)水混(hun)合均勻。