一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙(sha)拉醬和(he)蛋(dan)黃醬是(shi)兩(liang)種(zhong)常(chang)見的(de)(de)(de)搭配沙(sha)拉的(de)(de)(de)調味醬料，很多人搞不(bu)清楚蛋(dan)黃醬和(he)沙(sha)拉醬有什么區別，還以為(wei)是(shi)同一種(zhong)東西，但是(shi)實際上(shang)這兩(liang)種(zhong)醬是(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)，二者(zhe)的(de)(de)(de)區別主要體現在以下幾個方面(mian)：

1、起源

蛋黃醬誕生于法(fa)國(guo)，而(er)沙拉(la)醬起源于地中海地區的米諾(nuo)卡島(dao)。

2、做法

蛋(dan)黃醬主要用雞蛋(dan)、醋、鹽、白(bai)糖、植物油(you)等(deng)為(wei)原料加工而成，色澤淡黃、柔軟適度、呈粘稠態，口(kou)感清香爽口(kou)，回味(wei)濃厚(hou)。沙拉醬則是用雞蛋(dan)、白(bai)糖和(he)植物油(you)調(diao)和(he)而成，味(wei)道(dao)發甜，通常與水果、蔬菜或肉類(lei)等(deng)一起搭配食用。

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3、熱量

蛋黃(huang)醬的熱(re)量非常高，一般(ban)一湯匙蛋黃(huang)醬大約含(han)有110千卡(ka)的熱(re)量和12克的脂肪。沙拉醬的熱(re)量相對蛋黃(huang)醬要低，不過也(ye)屬于高熱(re)量調味醬，其熱(re)量往往占整個營養含(han)量的1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬(jiang)味道(dao)比較咸，一般用于(yu)燒烤和(he)油(you)炸之類(lei)的(de)小吃直接醮著吃，當然也(ye)可以(yi)做(zuo)沙(sha)(sha)拉，不過用的(de)比較少。沙(sha)(sha)拉醬(jiang)味甜，適合做(zuo)水果(guo)之類(lei)的(de)沙(sha)(sha)拉或者制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃(huang)沙拉(la)醬(jiang)是沙拉(la)醬(jiang)中比較特別的一種，由于(yu)添加(jia)有蛋黃(huang)，味道更好，蛋黃(huang)沙拉(la)醬(jiang)怎么做呢(ni)？

原料：

雞蛋黃：色拉(la)油(you)：白(bai)醋：糖粉(fen)=9：1：1：1的比例(li)準備

做法：

1、準備一個干(gan)凈的容器，打(da)入雞(ji)蛋(dan)黃并加(jia)入適量糖(tang)粉，用(yong)打(da)蛋(dan)器打(da)發。

2、蛋黃打(da)發(fa)后，少量(liang)多次(ci)加入少許的色(se)拉(la)油，繼續用打(da)蛋器(qi)攪打(da)，直到蛋黃和色(se)拉(la)油完全融合在一起，不出(chu)現分層(ceng)現象。

3、攪(jiao)打到蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊變得(de)濃稠，用打蛋(dan)(dan)(dan)器也覺得(de)比(bi)較難打的時(shi)候，分三次(ci)加(jia)(jia)入少量的白醋，這時(shi)會發現，碗里面的蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)糊變稀了，此時(shi)，我們又要(yao)重復第2步少量多次(ci)添加(jia)(jia)色拉油外加(jia)(jia)攪(jiao)拌的過程(cheng)。

4、如此(ci)重復多次，直到配好的原(yuan)料都用(yong)完即(ji)可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用(yong)專(zhuan)門的(de)色(se)拉(la)油(you)(you)(you)，如果(guo)用(yong)了花生油(you)(you)(you)或(huo)者其他的(de)油(you)(you)(you)會導致成品蛋(dan)黃(huang)醬味道(dao)非常(chang)重；如果(guo)沒有色(se)拉(la)油(you)(you)(you)也可以用(yong)橄欖油(you)(you)(you)或(huo)亞麻(ma)籽(zi)油(you)(you)(you)、葵(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)代(dai)替(ti)。

2、想要做(zuo)出好吃的沙拉醬必(bi)須不停(ting)攪拌，這樣才能讓油和水(shui)混合均勻(yun)。