一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙(sha)(sha)拉醬(jiang)和蛋黃(huang)醬(jiang)是兩種常見的(de)(de)搭配沙(sha)(sha)拉的(de)(de)調味醬(jiang)料，很多(duo)人搞不(bu)清楚蛋黃(huang)醬(jiang)和沙(sha)(sha)拉醬(jiang)有什么區(qu)(qu)別，還以為是同(tong)一種東西，但(dan)是實際上這兩種醬(jiang)是不(bu)同(tong)的(de)(de)，二者(zhe)的(de)(de)區(qu)(qu)別主(zhu)要體現在以下幾個方面：

1、起源

蛋黃醬誕生于(yu)法國，而沙拉醬起源于(yu)地中海地區的米諾(nuo)卡島。

2、做法

蛋黃(huang)醬主要用(yong)雞蛋、醋、鹽(yan)、白(bai)糖、植物油(you)等為原料加工而成(cheng)，色澤淡黃(huang)、柔軟適度(du)、呈粘稠態，口感清香爽(shuang)口，回味(wei)濃厚。沙拉醬則是用(yong)雞蛋、白(bai)糖和植物油(you)調和而成(cheng)，味(wei)道發甜，通常與水果(guo)、蔬菜或(huo)肉類等一起搭配食用(yong)。

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3、熱量

蛋(dan)黃醬的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)非常(chang)高，一般一湯匙蛋(dan)黃醬大約含有110千卡的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)和12克的(de)脂肪。沙拉醬的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)相對蛋(dan)黃醬要低(di)，不(bu)過也屬于高熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)調味(wei)醬，其熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)往往占整(zheng)個(ge)營養(yang)含量(liang)(liang)(liang)的(de)1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬味道比較(jiao)咸，一般用(yong)于(yu)燒烤和油炸(zha)之(zhi)類的小吃(chi)直接醮(jiao)著吃(chi)，當然也可(ke)以做沙(sha)(sha)拉(la)，不(bu)過用(yong)的比較(jiao)少(shao)。沙(sha)(sha)拉(la)醬味甜，適合做水果之(zhi)類的沙(sha)(sha)拉(la)或者(zhe)制(zhi)作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃(huang)(huang)沙拉(la)(la)醬(jiang)是沙拉(la)(la)醬(jiang)中比較特別的一種，由于添加(jia)有蛋黃(huang)(huang)，味道更好(hao)，蛋黃(huang)(huang)沙拉(la)(la)醬(jiang)怎么做呢(ni)？

原料：

雞蛋黃：色拉油：白醋：糖(tang)粉=9：1：1：1的比例準備(bei)

做法：

1、準備一個干凈的容器，打入雞蛋(dan)黃并加入適(shi)量糖粉(fen)，用打蛋(dan)器打發。

2、蛋(dan)黃(huang)打(da)發后(hou)，少量(liang)多(duo)次加(jia)入少許的(de)色拉(la)油，繼續(xu)用打(da)蛋(dan)器攪(jiao)打(da)，直到蛋(dan)黃(huang)和(he)色拉(la)油完全融合(he)在一起，不出現(xian)分層現(xian)象。

3、攪(jiao)打到蛋(dan)黃(huang)糊變得濃(nong)稠，用打蛋(dan)器(qi)也覺(jue)得比(bi)較難打的(de)時候，分三次(ci)加入少量(liang)的(de)白醋，這時會(hui)發現，碗(wan)里面的(de)蛋(dan)黃(huang)糊變稀了，此時，我們又要重復(fu)第2步(bu)少量(liang)多次(ci)添加色拉油外加攪(jiao)拌的(de)過程(cheng)。

4、如此重復(fu)多次(ci)，直(zhi)到配好的原料都用完即可(ke)。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用(yong)專門的(de)色(se)拉油(you)(you)，如果用(yong)了花(hua)生油(you)(you)或者其他(ta)的(de)油(you)(you)會導致(zhi)成(cheng)品蛋黃醬(jiang)味道非(fei)常重；如果沒有色(se)拉油(you)(you)也(ye)可(ke)以用(yong)橄欖油(you)(you)或亞麻籽(zi)油(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)油(you)(you)代(dai)替。

2、想要做出好(hao)吃的(de)沙拉醬(jiang)必須不(bu)停攪拌，這樣才能讓油(you)和水混合均(jun)勻。