一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用現代機械模擬傳(chuan)統豆漿(jiang)(jiang)(jiang)研磨法演變而(er)(er)來，早(zao)餐店常用的機械有(you)磨漿(jiang)(jiang)(jiang)機、漿(jiang)(jiang)(jiang)渣分離(li)機，而(er)(er)漿(jiang)(jiang)(jiang)渣分離(li)機在眾多的傳(chuan)統豆漿(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)作中(zhong)占了很大一(yi)部分。

豆(dou)子在(zai)磨漿前將其清洗干凈(jing)，再加入3倍左右的水(shui)將豆(dou)子浸泡(pao)(pao)，根據氣溫，浸泡(pao)(pao)7到(dao)12個小時，直到(dao)豆(dou)子充分(fen)吸收(shou)水(shui)分(fen)（一般冬天(tian)12個小時左右，夏天(tian)7個小時左右）基本可以進行磨漿作業。

漿(jiang)(jiang)(jiang)渣(zha)分離機，在(zai)(zai)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)一邊(bian)出(chu)漿(jiang)(jiang)(jiang)，一邊(bian)出(chu)渣(zha)，只需在(zai)(zai)機子(zi)兩邊(bian)各拿(na)一個容器把漿(jiang)(jiang)(jiang)和渣(zha)分別接(jie)住就行(xing)了(le)，而(er)老式(shi)的磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機不能(neng)將渣(zha)從(cong)漿(jiang)(jiang)(jiang)中分離出(chu)來，需要人工處理。然(ran)后(hou)再將磨(mo)好的豆漿(jiang)(jiang)(jiang)放在(zai)(zai)鍋里煮沸，加上白(bai)糖即可上桌食用。

2、現磨豆漿制作方法

現磨豆(dou)漿(jiang)的興起(qi)，要追溯到十多年前，那(nei)時候新興的現磨豆(dou)漿(jiang)從沿海到內(nei)地造就了很(hen)大一批掘金土(tu)豪(hao)。現磨豆(dou)漿(jiang)制(zhi)作分幾步：

（1）清洗泡制

和傳統豆漿一(yi)樣，需要先將黃豆根據(ju)溫度浸泡7到12個小時。

（2）煮熟豆子

把泡(pao)好的(de)豆再(zai)(zai)次清洗裝入高壓鍋中(zhong)大(da)火燒開(kai)，高壓鍋噴(pen)氣再(zai)(zai)壓十分鐘(zhong)，再(zai)(zai)悶(men)3到5分鐘(zhong)，加(jia)入高壓鍋中(zhong)的(de)水(shui)不(bu)宜(yi)過多(duo)，一般(ban)一公斤(jin)豆加(jia)一公斤(jin)水(shui)（有(you)的(de)商家(jia)會在這里加(jia)入甜蜜素或者蛋白糖，及(ji)去泡(pao)劑，為了食品健康，在此不(bu)建議加(jia)入）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也有(you)的(de)(de)(de)叫現磨(mo)豆漿(jiang)機），豆和開水以1:3的(de)(de)(de)比例(li)加入，加入一大(da)勺(shao)白糖(tang)（自己根據當地人的(de)(de)(de)口味來調制甜度），以最大(da)旋轉速度，研磨(mo)1到2分鐘即可（這(zhe)個根據你自己機子的(de)(de)(de)性能來定你的(de)(de)(de)研磨(mo)時間）。要值得注意的(de)(de)(de)是(shi)，在使用(yong)機子時應遵(zun)循轉速由(you)小(xiao)到大(da)，關(guan)機前再(zai)調小(xiao)的(de)(de)(de)順序，以免機子損傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在(zai)選材的時(shi)候是(shi)非常的關(guan)鍵的，在(zai)打(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)的時(shi)候一(yi)定要選用新鮮(xian)優質的黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)，而東北黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)是(shi)打(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)最(zui)好的一(yi)種(zhong)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)。而且對(dui)于(yu)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)也(ye)要挑選一(yi)下(xia)，把那些壞的或(huo)者是(shi)殘的黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)都給剔除扔掉(diao)，留下(xia)的黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)一(yi)定要是(shi)顆顆飽滿(man)，這樣飽滿(man)的黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)打(da)出來(lai)的豆(dou)(dou)漿(jiang)才會沒有(you)殘渣(zha)，而且喝起來(lai)是(shi)非常的醇(chun)香順(shun)滑。

2、食材處理

在黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)選好(hao)以后(hou)，因為(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿店為(wei)了節約(yue)泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子的(de)(de)時間，所以他(ta)們(men)都不泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子，而是把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)給(gei)煮熟了。把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)煮熟之后(hou)再(zai)用(yong)這些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子來(lai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，這樣(yang)打(da)出來(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿也是非常(chang)(chang)的(de)(de)好(hao)喝(he)的(de)(de)，如果是自己(ji)在家做的(de)(de)話，那么也可以把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)煮熟后(hou)再(zai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿。或者說是把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡(pao)上8到12個小時之后(hou)，再(zai)用(yong)來(lai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，這樣(yang)也是可以的(de)(de)，但是要注意千萬不要用(yong)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)直接打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿，這樣(yang)打(da)出來(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿會有一股很大的(de)(de)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味，非常(chang)(chang)的(de)(de)不好(hao)喝(he)。

3、豆漿的比例

最后(hou)(hou)一點也可以說(shuo)是最關鍵的(de)一點了(le)，那就是打豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)時的(de)比例(li)了(le)。在豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)店里，他們(men)打的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)不僅僅只是用(yong)了(le)黃豆(dou)，還會用(yong)到糯(nuo)米，而糯(nuo)米也是蒸(zheng)(zheng)熟的(de)。在把糯(nuo)米蒸(zheng)(zheng)熟以后(hou)(hou)，按(an)照黃豆(dou)和糯(nuo)米的(de)比例(li)是8.5：1.5的(de)比例(li)混(hun)(hun)合，在混(hun)(hun)合以后(hou)(hou)再(zai)加入(ru)適量的(de)白糖(tang)，這樣打出(chu)來的(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)會非常的(de)香醇美(mei)味，而且順滑爽口(kou)，喝(he)起來是特(te)別的(de)好(hao)喝(he)的(de)。

除此之外(wai)一(yi)些豆漿(jiang)中也(ye)(ye)會(hui)(hui)加(jia)入(ru)花生和核桃仁，按(an)照黃豆，花生，核桃仁的(de)(de)比(bi)例(li)8:1:1，這(zhe)樣(yang)口感(gan)會(hui)(hui)更加(jia)的(de)(de)豐富，而且營(ying)養價值也(ye)(ye)會(hui)(hui)更加(jia)的(de)(de)高。而且一(yi)般情(qing)況下花生也(ye)(ye)是(shi)煮熟的(de)(de)，核桃仁也(ye)(ye)要用溫水浸泡(pao)上一(yi)個小時左右的(de)(de)時間，之后(hou)也(ye)(ye)再加(jia)上適量的(de)(de)白(bai)糖，這(zhe)樣(yang)打出(chu)來的(de)(de)豆漿(jiang)不僅順滑(hua)爽口，而且更加(jia)營(ying)養。