一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半(ban)個檸檬(meng)擠出汁(zhi)放入碗中，倒入一(yi)勺(shao)生抽，一(yi)勺(shao)老抽，兩勺(shao)蜂蜜拌勻。

2、將(jiang)乳鴿(ge)清理干凈，全身內外(wai)都均勻(yun)的抹上鹽(yan)，再抹上一(yi)點紅葡萄酒。（放置20分(fen)鐘）

3、將乳鴿的(de)(de)(de)肚子里放(fang)入(ru)(ru)一些迷迭(die)香，也(ye)可以(yi)根據自(zi)己的(de)(de)(de)喜好(hao)放(fang)入(ru)(ru)其他的(de)(de)(de)香料。

4、乳鴿(ge)身上都均勻(yun)的抹上蠔(hao)油，涂上一點檸檬汁(zhi)，腌(a)制(zhi)3-4小時(shi)，也(ye)可(ke)以放入(ru)保鮮袋隔天再烤。

5、取(qu)一大張(zhang)錫紙(zhi)，乳鴿放(fang)在中間(jian)，里(li)面塞兩片帶皮的檸檬(meng)。

6、烤(kao)(kao)箱200度(du)預熱10分(fen)鐘。然后(hou)將乳(ru)鴿用錫紙完整的包裹起來，放入烤(kao)(kao)箱中200度(du)上(shang)火(huo)(huo)，180度(du)下(xia)火(huo)(huo)，烤(kao)(kao)30分(fen)鐘。（上(shang)下(xia)分(fen)別(bie)控(kong)溫可(ke)以讓乳(ru)鴿的肉質更鮮嫩）

7、接下來是短時間(jian)的(de)(de)烤(kao)(kao)乳鴿(ge)了，為了能(neng)讓(rang)它(ta)色(se)澤更(geng)油(you)亮，皮更(geng)香，可以(yi)放(fang)入旋轉烤(kao)(kao)叉中烤(kao)(kao)制刷上調好的(de)(de)檸檬蜂蜜汁能(neng)讓(rang)乳鴿(ge)皮色(se)澤更(geng)亮，200度上火，180度下火，烤(kao)(kao)10分鐘此時烤(kao)(kao)箱的(de)(de)功(gong)能(neng)檔要調到(dao)烤(kao)(kao)叉旋轉風(feng)擋。

8、再取出，外層和肚(du)子內層也(ye)刷上調好的(de)蜂(feng)蜜檸檬汁(zhi)。

9、同(tong)樣(yang)的(de)火再烤(kao)8分鐘即可(ke)。經過腌制，刷兩次腌料汁(zhi)烤(kao)乳鴿才(cai)能真正入(ru)味(wei)，皮的(de)色澤也更接近完美。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵(lu)水一份(fen)、姜片幾(ji)片、蔥(cong)2棵、辣(la)椒兩個、油適量(liang)。

脆皮水：蜜糖(tang)1匙，米醋一匙，生抽幾(ji)滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、陳皮、草果、甘草、羅漢(han)果、姜、花椒(jiao)、醬油、冰糖等(deng)，原材料的味(wei)道不能有其中一味(wei)特別(bie)突(tu)出(chu)(chu)，那樣味(wei)道特別(bie)突(tu)出(chu)(chu)的就是(shi)多放(fang)了(le)。

步驟：

1、乳鴿洗干(gan)凈(jing)把內臟取出，泡一個熱水(shui)浴（氽燙(tang)）。

2、備好鹵(lu)(lu)水(shui)，鹵(lu)(lu)水(shui)要(yao)提(ti)前做好，材料能齊(qi)則齊(qi)，不(bu)能齊(qi)則盡(jin)量湊足，不(bu)能有其中一(yi)種(zhong)兩種(zhong)的(de)味道(dao)特別突出(chu)，煮(zhu)(zhu)好的(de)鹵(lu)(lu)水(shui)醇香(xiang)(xiang)，最(zui)好是把鹵(lu)(lu)過(guo)食物后的(de)鹵(lu)(lu)水(shui)保(bao)存(cun)起來，放冰箱保(bao)存(cun)，隔幾天取出(chu)加熱一(yi)下，每次鹵(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)的(de)時候適當加入一(yi)點(dian)點(dian)香(xiang)(xiang)料，完后鹵(lu)(lu)水(shui)繼續保(bao)存(cun)，這樣(yang)的(de)鹵(lu)(lu)水(shui)越煮(zhu)(zhu)越香(xiang)(xiang)。

3、鹵水加入姜(jiang)片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的(de)乳(ru)鴿(ge)，內(nei)鹵煮15分鐘然后關(guan)火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出(chu)晾干(gan)水(shui)。

5、調(diao)好脆皮水。

6、用刷子在晾(liang)(liang)干(gan)的(de)乳鴿(ge)身(shen)(shen)上(shang)刷上(shang)脆皮水(shui)，全(quan)身(shen)(shen)都(dou)刷上(shang)，然后(hou)放在通(tong)風的(de)地(di)方晾(liang)(liang)干(gan)。

7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水(shui)，繼續晾干，重(zhong)復3、4次，晾干過程最好(hao)有3個(ge)小時(shi)左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到(dao)乳鴿上，直到(dao)乳鴿變成金黃色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸杞(qi)、木耳、棗、蘑菇、山藥、料酒、生姜、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒入鍋中，煮沸，放(fang)入料酒和鴿子，漂(piao)燙后取出，放(fang)在一邊。

2、將水倒入鍋中，煮(zhu)沸放(fang)入生姜(jiang)、洋蔥(cong)、棗、蘑(mo)菇及鴿子，煮(zhu)1小時半。

3、放入枸杞和木耳，20分鐘(zhong)后放入山藥(yao)，加入鹽調味就可以(yi)出鍋了(le)。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸杞5克(ke)、紅(hong)棗10克(ke)、沙參(can)5克(ke)、白芷5克(ke)、黨參(can)5克(ke)、苡米10克(ke)、蟲(chong)草3根、料酒5毫升。

步驟：

1、清潔(jie)鴿子(zi)，切成兩半作為(wei)備(bei)用。

2、把鴿子放(fang)在冷水鍋里燒開。去掉血(xue)沫撈起來放(fang)在一邊。

3、將鴿子放(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)中，把開水加(jia)入(ru)鍋(guo)中能夠(gou)淹沒肉，加(jia)入(ru)枸杞、大棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒。

4、用大火(huo)煮沸，然后用中火(huo)煮3小時以上。

5、將(jiang)鴿子(zi)湯放入(ru)碗中，然后放入(ru)蟲草。

（三）枸杞鴿子湯

材料(liao)：鴿(ge)子、料(liao)酒(jiu)、姜片、天(tian)麻、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子(zi)洗(xi)凈，切(qie)下PP，洗(xi)凈，加入料(liao)酒(jiu)，生姜放(fang)入鍋中煮沸然后(hou)取(qu)出。

2、在鍋中加入足夠的水(shui)，加入生姜、洋蔥、天(tian)麻和鴿(ge)子。

3、大火煮沸(fei)后，轉向小(xiao)火，慢(man)慢(man)燉，直(zhi)到鴿子煮熟。

4、撒上一把枸杞，加(jia)鹽調味，燉15分鐘左右。

（四）山藥鴿子湯

材料(liao)：鴿子、山藥(yao)、棗(zao)、枸杞、姜片、料(liao)酒、水。

步驟：

1、清(qing)理鴿子并排(pai)干(gan)用水。

2、把姜洗(xi)凈，切成片備用(yong)。將山藥切成大塊(kuai)備用(yong)。

3、將鴿(ge)子放入(ru)大碗中，加入(ru)枸(gou)杞、紅(hong)棗、姜片、山藥、煮酒(jiu)。

4、加入適量的水。

5、蒸汽(qi)1小時，壓力(li)鍋(guo)20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗干凈之后，瀝干水分(fen)以(yi)后放(fang)在一邊備用。

2、把生姜(jiang)清洗(xi)干凈后(hou)切成姜(jiang)片(pian)放在一旁備(bei)用；將山藥去(qu)皮清洗(xi)干凈后(hou)切成大塊放在一旁備(bei)用。

3、把瀝干水分后的鴿子放到碗內，加入枸(gou)杞(qi)、紅(hong)棗、姜(jiang)片、山藥、料酒。

4、加入適(shi)量的水(shui)。

5、大火(huo)煮1個小時，或者用高(gao)壓鍋20分鐘(zhong)即可。