一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯(fan)、白醋。

做法：

1、做壽(shou)(shou)司，壽(shou)(shou)司飯(fan)(fan)(fan)是(shi)關鍵。用質量(liang)好的大(da)米，飯(fan)(fan)(fan)要煮得比較(jiao)硬(ying)一些。壽(shou)(shou)司醋和(he)飯(fan)(fan)(fan)的比例大(da)概是(shi)1：6 或1:5也(ye)可以，把煮好的飯(fan)(fan)(fan)打松，將壽(shou)(shou)司醋均勻地(di)淋在飯(fan)(fan)(fan)上，拌勻。不要壓飯(fan)(fan)(fan)粒(li)，盡量(liang)保持飯(fan)(fan)(fan)粒(li)的完整，松軟。

2、將大米飯倒(dao)入適當壽司白醋（或白醋）拌勻，海(hai)苔(tai)放竹簾(lian)上，然(ran)后把米飯碼放1cm厚(hou)，海(hai)苔(tai)周(zhou)圍留邊。

3、把黃(huang)瓜、甜(tian)蘿卜、海草等切成條，依次碼放(fang)在(zai)米飯上(shang)；辣(la)椒醬備(bei)用。也可(ke)根據個人口味放(fang)點肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米(mi)飯粘在(zai)上(shang)面不好刷，然后按照不同的種(zhong)類放材料(liao)。

5、放置(zhi)(zhi)壽司醋的鍋(guo)或容(rong)器是(shi)干燥的，置(zhi)(zhi)于墻(qiang)角(jiao)或陰涼處，夏天可放置(zhi)(zhi)三～四(si)個月(yue)，冬季(ji)五～六(liu)個月(yue)。切壽司要用快(kuai)點的刀，最好是(shi)粘著熱水切，那樣不容(rong)易(yi)粘到刀上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯煮(zhu)好，若想米飯更松軟可以再燜十分鐘(zhong)。

2、 趁熱加入壽司醋(cu)拌勻(yun)，放涼至15℃左(zuo)右，壽司飯(fan)在攪拌時須(xu)力求均(jun)勻(yun)，否(fou)則(ze)置久后沒拌到(dao)醋(cu)的飯(fan)會(hui)變硬，攪拌均(jun)勻(yun)后，須(xu)置于通風(feng)處或用(yong)電風(feng)扇吹冷。吹冷、吹干就(jiu)直接做壽司了，壽司飯(fan)必須(xu)吹干涼透才可以用(yong)來(lai)包(bao)卷，否(fou)則(ze)海苔遇熱會(hui)回軟(ruan)，產(chan)生韌性，壽司便無法達到(dao)應(ying)有的口感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做(zuo)法：將以上(shang)(shang)三(san)種材料放進鍋中(zhong)，置于爐上(shang)(shang)小火攪拌至糖溶化即(ji)可(ke)。醋不可(ke)燒開，以免酸度減低。