一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯、白醋(cu)。

做法：

1、做壽(shou)司，壽(shou)司飯(fan)(fan)(fan)是關鍵。用質量好的(de)(de)大(da)米，飯(fan)(fan)(fan)要煮得比較(jiao)硬(ying)一些。壽(shou)司醋和飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)比例(li)大(da)概是1：6 或1:5也(ye)可以，把煮好的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)打松，將(jiang)壽(shou)司醋均勻地淋在飯(fan)(fan)(fan)上，拌勻。不要壓飯(fan)(fan)(fan)粒，盡(jin)量保持飯(fan)(fan)(fan)粒的(de)(de)完(wan)整，松軟(ruan)。

2、將大米(mi)飯倒(dao)入適當壽司白醋(cu)（或白醋(cu)）拌(ban)勻，海苔(tai)放竹簾上，然后把米(mi)飯碼放1cm厚，海苔(tai)周圍(wei)留邊(bian)。

3、把黃瓜、甜蘿卜、海草等切成條，依次(ci)碼放在米飯(fan)上(shang)；辣椒醬(jiang)備用。也可根(gen)據個人(ren)口(kou)味放點肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止(zhi)米飯(fan)粘在上面不(bu)好刷，然后按照不(bu)同的(de)種類(lei)放材料。

5、放置(zhi)壽(shou)司(si)醋(cu)的(de)鍋或(huo)容(rong)器是(shi)干燥(zao)的(de)，置(zhi)于墻角或(huo)陰涼處，夏天可放置(zhi)三～四個月，冬季五～六個月。切壽(shou)司(si)要用(yong)快點的(de)刀(dao)(dao)，最(zui)好(hao)是(shi)粘著熱水切，那樣不(bu)容(rong)易(yi)粘到刀(dao)(dao)上米(mi)粒(li)。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯煮(zhu)好，若想米(mi)飯更(geng)松軟可以再燜十分鐘(zhong)。

2、 趁(chen)熱加入壽司(si)(si)(si)(si)醋拌(ban)勻(yun)(yun)，放涼至(zhi)15℃左右，壽司(si)(si)(si)(si)飯(fan)(fan)在(zai)攪拌(ban)時(shi)須力求均勻(yun)(yun)，否(fou)則置(zhi)久(jiu)后(hou)沒(mei)拌(ban)到醋的飯(fan)(fan)會(hui)變硬，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)后(hou)，須置(zhi)于通風(feng)(feng)處或用電風(feng)(feng)扇吹冷。吹冷、吹干(gan)就(jiu)直(zhi)接做壽司(si)(si)(si)(si)了，壽司(si)(si)(si)(si)飯(fan)(fan)必須吹干(gan)涼透(tou)才可以(yi)用來包卷(juan)，否(fou)則海苔遇熱會(hui)回軟，產生韌(ren)性，壽司(si)(si)(si)(si)便(bian)無法達(da)到應有的口(kou)感(gan)。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克(ke)(ke)、鹽80克(ke)(ke)。

做法：將以上三種材料(liao)放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶(rong)化即(ji)可。醋(cu)不可燒開，以免(mian)酸(suan)度(du)減低。