一、錫紙牛肉的做法

錫(xi)(xi)(xi)紙牛(niu)肉(rou)(rou)是用錫(xi)(xi)(xi)紙包裹牛(niu)肉(rou)(rou)后，放入烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)制(zhi)出來的一(yi)道家(jia)常菜，口(kou)感鮮嫩有嚼(jiao)勁(jing)，十分美味，在家(jia)中(zhong)有烤(kao)箱就可(ke)以自(zi)行(xing)制(zhi)作，那(nei)么錫(xi)(xi)(xi)紙牛(niu)肉(rou)(rou)怎么做好吃呢？

做法一

原料：

牛肉（以牛里脊為宜）、料酒、生抽、蠔油、淀粉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、金針菇、鹽、黑胡椒、油、錫箔紙。

做法：

1、牛肉切薄(bo)片，加(jia)入(ru)料酒、生抽、蠔油、適量(liang)的(de)清水、淀粉抓至水份(fen)吸(xi)收后(hou)加(jia)入(ru)少(shao)許食用油抓勻(yun)，腌制半小時以上。

2、烤盤鋪上(shang)(shang)錫紙，放入(ru)洋(yang)蔥丁、胡蘿卜條(tiao)、土(tu)豆條(tiao)。撒上(shang)(shang)鹽和黑胡椒(jiao)拌(ban)勻(yun)，然后加入(ru)少許食(shi)用油，再鋪上(shang)(shang)一層金針菇(gu)(gu)，將腌制(zhi)好的(de)牛肉放在金針菇(gu)(gu)上(shang)(shang)。

3、給牛肉蓋上一層錫紙，把四邊卷(juan)起，放(fang)入烤箱(xiang)中層，上下火200度(du)烤制約25分(fen)鐘左右即可。

4、烤制出鍋后，撒上適(shi)量(liang)黑胡(hu)椒即可(ke)食(shi)用。

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做法二

原料：

牛(niu)肉、花(hua)椒、大料(liao)、油、醬油、糖、鹽、孜然(ran)、辣(la)椒面(mian)、錫箔(bo)紙。

做法：

1、牛肉切(qie)大塊，鍋(guo)中(zhong)放水煮(zhu)開，然(ran)后(hou)放入牛肉煮(zhu)10分鐘左右，緊一下肉，除去血(xue)水，然(ran)后(hou)取出牛肉，順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。

2、鍋(guo)中放油，用花椒(jiao)大料熗鍋(guo)，放入(ru)(ru)撕好的(de)(de)牛肉(rou)翻炒(chao)出(chu)水分，加入(ru)(ru)醬油、糖、鹽、孜然、辣椒(jiao)面調味，炒(chao)至牛肉(rou)水分出(chu)的(de)(de)差(cha)不多時(shi)，放入(ru)(ru)烤盤(pan)。

3、烤(kao)盤(pan)用錫紙包裹，然后給(gei)牛(niu)(niu)肉(rou)再(zai)裹上一層錫紙，入烤(kao)箱溫(wen)度150度，烤(kao)半小(xiao)時(shi)，大約15分鐘后牛(niu)(niu)肉(rou)開始出(chu)油，烤(kao)到牛(niu)(niu)肉(rou)發干就可以了，不喜歡太有嚼(jiao)勁(jing)的，可以適當縮短烤(kao)制的時(shi)間。

二、烤箱錫紙牛肉的溫度和時間怎么控制

錫紙牛(niu)肉放入烤(kao)箱中烤(kao)制(zhi)的(de)時間和溫度(du)(du)都要調節好，不然(ran)烤(kao)制(zhi)的(de)時間過短(duan)，溫度(du)(du)不夠，牛(niu)肉還沒(mei)烤(kao)熟(shu)；烤(kao)制(zhi)的(de)時間過長，溫度(du)(du)過高(gao)，烤(kao)出(chu)來的(de)牛(niu)肉又(you)會又(you)老又(you)干，吃起來口感不佳。

烤(kao)(kao)箱錫紙牛肉(rou)在將牛肉(rou)放入烤(kao)(kao)箱之前，通常要先將烤(kao)(kao)箱調到150度預熱10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，然(ran)后再放入烤(kao)(kao)制，烤(kao)(kao)制的(de)(de)時間和溫(wen)度根據肉(rou)片厚(hou)度、牛肉(rou)的(de)(de)多少還有(you)(you)個人的(de)(de)口(kou)感而定，一(yi)般上下火200℃烤(kao)(kao)制15-25分(fen)鐘左(zuo)右(you)即(ji)可(ke)。這(zhe)里有(you)(you)一(yi)個小技巧，那就(jiu)是發(fa)現牛肉(rou)開始滋滋冒油時，再過3分(fen)鐘即(ji)可(ke)出鍋(guo)，喜歡干一(yi)點，有(you)(you)嚼勁一(yi)點的(de)(de)可(ke)以等4-5分(fen)鐘。