黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用(yong)(yong)主料都(dou)需嚴(yan)格過稱下鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)體講(jiang)(jiang)究(jiu),必須用(yong)(yong)江蘇宜興產的砂鍋(guo)(guo),不(bu)能用(yong)(yong)金屬器皿。烹飪講(jiang)(jiang)究(jiu),每次(ci)制(zhi)作雞肉(rou)重(zhong)量(liang)不(bu)得超(chao)過2斤,確保食料配(pei)比(bi)。注重(zhong)火功,一(yi)次(ci)制(zhi)作的時間不(bu)得超(chao)過6分鐘,確保肉(rou)質鮮嫩湯(tang)濃味厚,二次(ci)收湯(tang)注重(zhong)肉(rou)香及口感,老(lao)湯(tang)亦純(chun)美(mei)無比(bi)。大米用(yong)(yong)前先篩(shai)后簸,絕無雜物(wu),凡(fan)半粒(li)者全剔除粒(li)粒(li)如玉。食用(yong)(yong)時,外(wai)加(jia)一(yi)道咸菜(cai)或(huo)(huo)老(lao)虎菜(cai)或(huo)(huo)腌制(zhi)辣(la)椒,味道更佳。澆入米飯中一(yi)同食用(yong)(yong),更加(jia)彰顯(xian)唇齒留(liu)香的完美(mei)境界(jie)。
雞(ji)(ji)腿、香菇、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、大蔥、姜、鹽、料酒、耗油、生(sheng)抽、老抽、冰糖(白糖)、雞(ji)(ji)精、味精、八角、白胡椒(jiao)粉(fen)
雞(ji)腿洗干凈(jing),最好浸泡個兩(liang)三遍(bian)把血水去除干凈(jing);姜切(qie)片,大蔥蔥白切(qie)段,胡蘿卜切(qie)片,青椒紅(hong)椒切(qie)塊(kuai),香菇一分四(si)(小的一分二(er),大小均勻即可)。
首先雞腿切塊,大小看自己愛好(hao),適中(zhong)最好(hao),取器皿放入料酒、耗(hao)油(you)、生抽、鹽(yan)揉捏均(jun)勻,使之入味(wei)。
再加入姜片、八(ba)角、白胡椒粉、蔥段抓拌均勻,腌(a)制15分鐘。
新鮮香菇買來(lai)用(yong)水浸泡15分(fen)鐘,干香菇用(yong)溫水發(fa)泡,注意發(fa)泡香菇水不宜(yi)過(guo)多。
將腌制的雞肉和香菇,包括香(xiang)菇水一起放(fang)入(ru)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)中,大火(huo)壓(ya)(ya)8分鐘(zhong)左右,如果(guo)沒有(you)高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo),可以小火(huo)慢燉到雞肉變軟為止。
當湯汁濃稠后(hou),放(fang)入(ru)切好的青椒紅椒塊,再高(gao)壓(ya)悶一分(fen)鐘左右(you)即可,最后(hou)配上香噴噴的米飯(fan)就(jiu)可以了。
1、水不能(neng)多加(jia),要少加(jia)水,只有水越少,出來的黃燜雞才能(neng)越香。
2、青(qing)椒、紅椒不(bu)要放入過(guo)早(zao),也不(bu)宜煮久,否則會失(shi)去青(qing)紅椒清香的味道。