一、紅油辣椒油的做法

食材：干紅(hong)辣椒、花椒、姜片、八(ba)角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步驟：

1、往無(wu)油的冷鍋倒入(ru)干(gan)紅辣椒與花椒，小火慢(man)慢(man)炒1分鐘左(zuo)右關(guan)火。

2、待冷(leng)卻后，取(qu)1/3用研(yan)磨機磨成辣椒粉末。

3、另外(wai)2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉(fen)和(he)辣椒面混(hun)合，并加入一茶勺鹽和(he)白(bai)糖攪拌均勻(yun)，然后撒上一層白(bai)芝麻。

5、冷(leng)鍋冷(leng)油，放(fang)入姜片、八(ba)角、桂皮(pi) ，開中火(huo)熬油。

6、待(dai)姜片(pian)炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼(ji)續加熱油至有白(bai)煙升起，關火。

7、熱好的(de)油冷卻10來秒(miao)以后，緩(huan)緩(huan)倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干辣椒(jiao)(jiao)面100克（最好選用(yong)比較粗的那種）、白芝麻10克、食用(yong)油400克、大料3顆(ke)。上(shang)好的辣椒(jiao)(jiao)粉，胡椒(jiao)(jiao)粉，五香粉，芝麻，鹽(yan)，混合后(hou)放到一個不怕(pa)燙(tang)的容器(qi)里。

步驟：

1、將辣椒(jiao)(jiao)面和些白芝麻倒(dao)入(ru)到一個耐熱的容器中，由(you)于辣椒(jiao)(jiao)面受(shou)熱會(hui)沸騰，所(suo)以容器要(yao)足(zu)夠大。

2、鍋中倒入(ru)適量油，涼油時放入(ru)幾粒大(da)料(liao)。

3、待油燒至9成熱(re)（冒煙）時(shi)，關火(huo)，撈出大料。

4、待油稍涼時(shi)分次倒入辣椒(jiao)面中，攪勻，涼后(hou)即可使(shi)用。剩余的紅油辣椒(jiao)可以裝瓶使(shi)用。

方法二：

食材：干辣椒、油、姜、蒜(suan)、油、鹽。

步驟：

1、辣椒洗(xi)干凈(jing)，用(yong)開水泡(pao)軟(ruan)待用(yong)。

2、姜(jiang)、蒜去皮，姜(jiang)拍爛。

3、辣椒(jiao)放(fang)攪拌機(ji)里，放(fang)姜，蒜(suan)，適量的鹽(yan)，加適量的水攪碎待(dai)用。

4、鍋(guo)(guo)里放(fang)大(da)量的油，把(ba)油燒熱(re)，放(fang)辣椒鍋(guo)(guo)里，中火(huo)慢慢炸辣椒熟透(tou)，大(da)概(gai)要(yao)半小時，一(yi)(yi)邊攪一(yi)(yi)邊炸，要(yao)不容(rong)易沾鍋(guo)(guo)，做好后，放(fang)涼裝瓶中即可。

方法三：

食材：細紅辣(la)椒(jiao)粉(fen)50克(ke)，香(xiang)料少許（八角(jiao)一個，香(xiang)葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克(ke)，油1000克(ke)。

步驟：

1、將辣椒粉放入盛器中，用(yong)少許(xu)冷油拌勻(yun)。（盛器內不許(xu)有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應站在旁看(kan)著，防止油溢出(chu)來。）

2、炒(chao)鍋(guo)放油(you)，投(tou)入香料，蔥(cong)花(hua)，用(yong)中小火燒至蔥(cong)花(hua)焦黑后，撈渣，將油(you)倒入裝有辣椒(jiao)粉(fen)的盛(sheng)器中，攪勻后即可。油(you)放到第二天早上再(zai)用(yong)瓶子裝。