是否好吃因人而異。

說馬肉不好吃(chi)的(de)(de)，是(shi)因(yin)為它的(de)(de)口感(gan)比較(jiao)差。馬肉的(de)(de)肉質纖(xian)維性相(xiang)對于(yu)其它動(dong)物的(de)(de)肉質纖(xian)維要粗大一(yi)些，是(shi)馬肉在煮或炒(chao)時會有(you)泡沫(mo)產生，且會發出惡臭，因(yin)此有(you)很(hen)多人(ren)不喜歡(huan)馬肉的(de)(de)味道敬而遠(yuan)之。

馬(ma)(ma)肉好(hao)吃(chi)是因為(wei)嚴寒的冬夜里，食用馬(ma)(ma)肉火鍋可(ke)使(shi)(shi)身體暖和(he)，使(shi)(shi)用的材料(liao)是可(ke)促進(jin)消化(hua)纖維(wei)質含(han)量頗(po)多的蘑菇、牛蒡(bang)及具有獨特香味(wei)的茼(tong)蒿等，可(ke)使(shi)(shi)用加入姜汁的味(wei)嘈來調(diao)味(wei)，如此即可(ke)將(jiang)馬(ma)(ma)肉的腥(xing)味(wei)去除(chu)。

馬(ma)肉(rou)的(de)(de)營養(yang)(yang)價值很(hen)高(gao)(gao)，它含(han)有大量高(gao)(gao)質(zhi)量蛋(dan)白，還(huan)含(han)有豐富維生(sheng)素和微(wei)量元素鈣(gai)，鋅硒等對人體(ti)(ti)有益的(de)(de)營養(yang)(yang)成分(fen)，人們食(shi)用馬(ma)肉(rou)以后能滋(zi)補強壯身體(ti)(ti)，也(ye)能預防(fang)緩解貧血，更能增強人體(ti)(ti)自身的(de)(de)抗病能力。

馬肉(rou)中微(wei)量元素(su)鎂和硒(xi)以及鋅等物(wu)質的含量都比較高，這些微(wei)量元素(su)能(neng)直(zhi)接作用(yong)于(yu)人類的大腦(nao)可(ke)以營養腦(nao)神經(jing)并能(neng)促進腦(nao)細胞再生，提(ti)高腦(nao)部功(gong)能(neng)，處于(yu)生長發育(yu)期的人群，食用(yong)馬肉(rou)以后能(neng)促進智力(li)發育(yu)，而那些中老(lao)年(nian)人群食用(yong)馬肉(rou)以后則能(neng)預防記憶(yi)力(li)下降，預防老(lao)年(nian)癡呆。

馬肉中還(huan)含(han)有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)，人們食用馬肉以后(hou)，這些不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)會盡快(kuai)(kuai)被(bei)人體吸收(shou)和利用，加快(kuai)(kuai)人體內多余脂肪的分解與代謝，而且能(neng)阻止膽固醇在人類血(xue)管(guan)壁上堆積(ji)，能(neng)凈化血(xue)液，增加血(xue)管(guan)彈性，預防動脈硬化和冠(guan)心(xin)病(bing)發(fa)生。

1、肌纖維：牛、馬肉肌(ji)纖(xian)維（即俗(su)語所說的(de)肉絲(si)）從眼觀上是有區別的(de)，馬肌(ji)肉纖(xian)維粗(cu)大，而牛肌(ji)肉纖(xian)維纖(xian)細。

2、硬度：無論冬(dong)季(ji)或夏(xia)季(ji)，牛肉的硬度(du)比馬肉挺實，馬肉較癱軟(ruan)。

3、色澤：馬(ma)肉(rou)一般(ban)呈暗紅色，特別(bie)是病(bing)死馬(ma)肉(rou)由于放(fang)血不(bu)全(quan)或未(wei)放(fang)血而(er)呈暗紫色，而(er)牛肉(rou)多呈鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻(shan)味或血腥(xing)味，而馬肉常無(wu)任何氣味。

5、脂肪：這是區別馬(ma)、牛(niu)肉主要著眼點(dian)，用手(shou)觸摸牛(niu)脂(zhi)肪(fang)時(shi)感到有一種蠟樣硬度；用手(shou)捻捏時(shi)不溶化、不發粘、不柔軟(ruan)、易(yi)碎(sui)(sui)，而馬(ma)脂(zhi)肪(fang)比較柔軟(ruan)，用手(shou)捻捏時(shi)，易(yi)溶化、發粘、不易(yi)碎(sui)(sui)。

孕婦(fu)忌食馬肉，因(yin)馬肉能下氣(qi)，減弱(ruo)孕婦(fu)體內的陽氣(qi)，可能會導致延月難(nan)產。馬肉性寒，患有痢疾、皮膚濕疹、疥瘡瘙癢之(zhi)人(ren)不宜食用。

食(shi)用馬(ma)肉(rou)(rou)每(mei)人(ren)每(mei)次(ci)攝入量在100克(ke)左(zuo)右為(wei)最佳。在食(shi)用馬(ma)肉(rou)(rou)時要注意不與豬肉(rou)(rou)、生姜、粳米、蒼耳同食(shi)，其與馬(ma)肉(rou)(rou)均為(wei)相(xiang)忌(ji)的食(shi)物。

馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃(chi)，會引發(fa)高燒，反胃嘔吐，對(dui)身(shen)體極(ji)其(qi)有傷害。

馬肉和蒼耳(er)：兩種相克的食物合在一(yi)起吃，使身體(ti)產(chan)生多種不(bu)良癥(zheng)狀，不(bu)利(li)于人的身體(ti)。

馬肉和豬肉：放在一(yi)起(qi)吃，造成(cheng)消化不良，使腸胃不適。

馬肉(rou)和生姜：馬肉(rou)通經活血，生姜除濕散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓(rang)人體的營(ying)養物(wu)質得不到吸(xi)收，成而出現反作(zuo)用。

食(shi)用(yong)(yong)馬肉每人每次攝入量(liang)在(zai)100克左(zuo)右為最佳。馬肉還禁(jin)止(zhi)帶血食(shi)用(yong)(yong)，食(shi)用(yong)(yong)以(yi)前(qian)必須用(yong)(yong)清水浸泡去掉血水以(yi)后再把(ba)它煮熟食(shi)用(yong)(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細(xi)>>

在日常生活中，馬肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)不多見的(de)(de)食物，在南方馬肉(rou)很難買(mai)到，北方各個地方的(de)(de)價格(ge)，也是(shi)(shi)根據市場的(de)(de)變化而波動。不過馬肉(rou)價格(ge)一(yi)(yi)般在18-25元左右。

材(cai)料(liao)：馬肉(rou)500克(ke)、食用(yong)油(you)適量、白砂糖20克(ke)、大蔥50克(ke)、生姜片30克(ke)、鹽適量、紅糖適量、八(ba)角、桂皮。

做法：

1、將(jiang)馬肉切成(cheng)麻(ma)將(jiang)大(da)小的(de)方塊，放到鍋里煮15分鐘后將(jiang)肉取出，用涼水沖凈盛盤(pan)待用。

2、將鍋(guo)洗凈置小火(huo)上，鍋(guo)里放少許(xu)底油(you)，隨后在油(you)里加(jia)20克白砂糖，并(bing)用(yong)勺子(zi)快速攪(jiao)(jiao)拌。待糖化開(kai)變紅(hong)冒(mao)泡，再放50克水(shui)，攪(jiao)(jiao)勻(yun)后把汁盛入碗中(zhong)待用(yong)。

3、鍋里放油100克(ke)，待油燒至8成熱，倒入馬肉(rou)塊(kuai)。同時放大蔥50克(ke)，生姜片(pian)30克(ke)，與馬肉(rou)塊(kuai)攪拌翻炒。一分鐘(zhong)后，將(jiang)汁分次滴入鍋中染(ran)色。

4、當馬肉塊(kuai)變成(cheng)金黃，再加水(shui)沒過馬肉塊(kuai)。隨(sui)后加適量(liang)精鹽與紅(hong)糖，紅(hong)糖不(bu)宜(yi)過多，有點甜味即可。

5、最后再放5粒八角，一(yi)段桂皮，用(yong)小火煮。當肉塊變軟，一(yi)盤香(xiang)噴(pen)噴(pen)的紅燒馬(ma)肉便大(da)功(gong)告成(cheng)了。

材(cai)料(liao)：馬肉(rou)、鹵(lu)肉(rou)料(liao)。

做法：

1、將馬肉(rou)入冷水中浸(jin)泡，大(da)約1-2小時，中間換幾次(ci)水，至(zhi)水清(qing)淡就(jiu)好；然后撈出再反(fan)復沖洗(xi)。

2、鍋中加入適量(liang)的水，燒開(kai)焯燙馬肉(rou)，焯燙后的馬肉(rou)撈出備(bei)(bei)用，準(zhun)備(bei)(bei)好家鄉鹵料。

3、鍋中加入適量的水，下入一(yi)包(bao)鹵料煮(zhu)開，下入焯燙(tang)好的馬肉，大火燒開，中火煮(zhu)1-2小(xiao)時，小(xiao)火燉2小(xiao)時。

4、出鍋(guo)切(qie)片，非常美味的鹵馬肉，軟(ruan)爛鮮香。

原(yuan)料(liao)(liao)：馬肉(rou)、牛(niu)蒡(bang)、茼(tong)蒿、胡(hu)蘿卜、蔥(cong)、油豆(dou)腐、香(xiang)菇、味(wei)精(jing)、高湯、料(liao)(liao)酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片，先以(yi)味精、高(gao)湯(tang)、料酒調味湯(tang)汁(zhi)。

2、在將要吃的時候放入火鍋中(zhong)煮熟即可食(shi)用(yong)。

3、然(ran)后(hou)加入各種配菜。