是否好吃因人而異。

說馬(ma)肉(rou)不好吃的(de)(de)，是因(yin)為它的(de)(de)口感比(bi)較差。馬(ma)肉(rou)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)纖(xian)維性相對于其它動物的(de)(de)肉(rou)質(zhi)纖(xian)維要粗大一些，是馬(ma)肉(rou)在煮或(huo)炒時會有(you)泡沫產生，且會發(fa)出惡臭，因(yin)此有(you)很多人不喜歡(huan)馬(ma)肉(rou)的(de)(de)味道敬(jing)而遠之。

馬(ma)肉(rou)好吃是(shi)因為嚴寒的(de)冬夜里，食用馬(ma)肉(rou)火(huo)鍋可使身體暖和，使用的(de)材料(liao)是(shi)可促進(jin)消化纖維質含(han)量(liang)頗(po)多的(de)蘑菇(gu)、牛蒡及(ji)具(ju)有獨(du)特香味(wei)的(de)茼蒿等，可使用加(jia)入姜(jiang)汁(zhi)的(de)味(wei)嘈來調味(wei)，如(ru)此即可將馬(ma)肉(rou)的(de)腥(xing)味(wei)去除。

馬(ma)肉(rou)的(de)營養(yang)價值很高，它(ta)含(han)有(you)大(da)量高質(zhi)量蛋(dan)白，還含(han)有(you)豐富維生素(su)和微量元素(su)鈣，鋅硒等對人(ren)體(ti)有(you)益的(de)營養(yang)成分(fen)，人(ren)們食用馬(ma)肉(rou)以后能(neng)滋補強壯(zhuang)身體(ti)，也能(neng)預防緩(huan)解貧血，更能(neng)增強人(ren)體(ti)自身的(de)抗病能(neng)力。

馬(ma)肉(rou)(rou)中微量元素(su)鎂(mei)和硒(xi)以(yi)及鋅等物質的含(han)量都(dou)比較高，這些(xie)微量元素(su)能直接作(zuo)用(yong)于人(ren)(ren)類的大腦(nao)可以(yi)營養腦(nao)神經并能促進腦(nao)細(xi)胞再生(sheng)，提高腦(nao)部(bu)功能，處于生(sheng)長發育期的人(ren)(ren)群，食用(yong)馬(ma)肉(rou)(rou)以(yi)后(hou)能促進智力發育，而(er)那些(xie)中老年(nian)人(ren)(ren)群食用(yong)馬(ma)肉(rou)(rou)以(yi)后(hou)則(ze)能預防記憶力下降(jiang)，預防老年(nian)癡呆(dai)。

馬肉中還含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，人們食用馬肉以后(hou)，這些不飽和(he)脂肪酸(suan)會盡快被人體吸(xi)收(shou)和(he)利用，加快人體內(nei)多(duo)余脂肪的分解與代謝，而且(qie)能(neng)阻(zu)止(zhi)膽固醇(chun)在人類血管壁上堆積，能(neng)凈化血液，增加血管彈(dan)性，預防動脈硬化和(he)冠心(xin)病(bing)發生(sheng)。

1、肌纖維：牛、馬肉肌纖維(wei)（即俗語所說的肉絲）從眼觀上是有區別的，馬肌肉纖維(wei)粗大，而牛肌肉纖維(wei)纖細(xi)。

2、硬度：無論冬(dong)季或夏季，牛(niu)肉的硬度比馬肉挺實，馬肉較癱軟。

3、色澤：馬(ma)肉一(yi)般(ban)呈暗紅(hong)色(se)(se)，特別是病死(si)馬(ma)肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色(se)(se)，而牛(niu)肉多呈鮮紅(hong)色(se)(se)。

4、氣味：牛(niu)肉有膻(shan)味(wei)(wei)或(huo)血腥(xing)味(wei)(wei)，而馬肉常無任何氣(qi)味(wei)(wei)。

5、脂肪：這是區(qu)別(bie)馬、牛肉主要著眼(yan)點，用(yong)手(shou)觸摸牛脂肪時感(gan)到有一種(zhong)蠟樣硬度；用(yong)手(shou)捻(nian)捏時不(bu)溶化(hua)、不(bu)發(fa)粘、不(bu)柔軟、易碎(sui)，而馬脂肪比較柔軟，用(yong)手(shou)捻(nian)捏時，易溶化(hua)、發(fa)粘、不(bu)易碎(sui)。

孕婦(fu)忌食馬肉，因馬肉能下氣，減弱孕婦(fu)體內的陽氣，可能會導致延月難產。馬肉性寒，患有痢疾、皮(pi)膚濕疹、疥瘡瘙癢之人不(bu)宜(yi)食用。

食用馬(ma)肉每人每次攝入量在100克(ke)左右為(wei)最佳。在食用馬(ma)肉時要注(zhu)意(yi)不與豬肉、生姜、粳米、蒼耳同食，其與馬(ma)肉均為(wei)相忌的(de)食物。

馬肉(rou)和木耳：這兩種混合在一起(qi)吃，會引發高(gao)燒，反(fan)胃(wei)嘔吐，對身體極其有傷害。

馬(ma)肉和(he)蒼耳：兩(liang)種(zhong)相克的食(shi)物合(he)在一起吃(chi)，使身體產(chan)生多種(zhong)不(bu)良癥狀，不(bu)利于人(ren)的身體。

馬肉和(he)豬肉：放在一起吃(chi)，造成消化不良，使腸(chang)胃不適。

馬肉(rou)和生姜：馬肉(rou)通經活血，生姜除濕散(san)寒，兩種搭在一起(qi)，不(bu)但起(qi)不(bu)了效果，反(fan)之，讓人體的營養物(wu)質(zhi)得不(bu)到吸(xi)收，成而出現(xian)反(fan)作用(yong)。

食(shi)(shi)用馬(ma)肉每人(ren)每次攝入量在(zai)100克左右為(wei)最佳。馬(ma)肉還禁止帶血(xue)食(shi)(shi)用，食(shi)(shi)用以(yi)前必(bi)須用清(qing)水浸泡(pao)去(qu)掉血(xue)水以(yi)后再把它(ta)煮熟食(shi)(shi)用。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳(xiang)細>>

在日常生活中，馬肉(rou)是一種不多(duo)見的(de)食物(wu)，在南方(fang)馬肉(rou)很難買到，北(bei)方(fang)各個地(di)方(fang)的(de)價格(ge)，也(ye)是根據(ju)市場的(de)變化而波動(dong)。不過(guo)馬肉(rou)價格(ge)一般在18-25元左(zuo)右。

材料：馬(ma)肉(rou)500克、食用油適量、白砂糖20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適量、紅糖適量、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)。

做法：

1、將(jiang)馬肉切成麻(ma)將(jiang)大小的方塊，放到鍋里煮(zhu)15分鐘后將(jiang)肉取出，用(yong)涼水沖凈盛盤待用(yong)。

2、將鍋洗凈置小火上(shang)，鍋里放少許底油(you)，隨(sui)后在油(you)里加20克(ke)白砂糖(tang)，并用勺子(zi)快速攪拌。待(dai)糖(tang)化開(kai)變紅冒泡，再放50克(ke)水，攪勻后把汁(zhi)盛(sheng)入碗中(zhong)待(dai)用。

3、鍋里放油(you)100克(ke)，待(dai)油(you)燒至8成熱，倒(dao)入馬(ma)肉塊。同時放大(da)蔥50克(ke)，生姜片(pian)30克(ke)，與馬(ma)肉塊攪拌翻炒(chao)。一分(fen)鐘后，將汁分(fen)次滴入鍋中染色。

4、當(dang)馬(ma)肉塊(kuai)變成(cheng)金黃(huang)，再加水沒過馬(ma)肉塊(kuai)。隨后加適量精鹽與紅糖(tang)，紅糖(tang)不宜過多，有(you)點甜味即可。

5、最(zui)后再(zai)放(fang)5粒八角，一(yi)段桂皮(pi)，用(yong)小火煮。當肉(rou)塊變軟，一(yi)盤香噴噴的紅燒馬肉(rou)便大功告(gao)成了。

材料：馬(ma)肉、鹵肉料。

做法：

1、將(jiang)馬肉(rou)入冷水中(zhong)浸泡，大(da)約1-2小(xiao)時，中(zhong)間換幾次水，至水清淡就好(hao)；然(ran)后撈出再反復沖洗(xi)。

2、鍋中加入(ru)適量的(de)水，燒(shao)開焯燙馬肉，焯燙后(hou)的(de)馬肉撈出(chu)備用，準備好家鄉(xiang)鹵(lu)料。

3、鍋中加入(ru)適(shi)量的水，下入(ru)一包鹵料煮開，下入(ru)焯燙(tang)好(hao)的馬肉，大火燒開，中火煮1-2小(xiao)時(shi)(shi)，小(xiao)火燉2小(xiao)時(shi)(shi)。

4、出鍋切片，非常(chang)美味的鹵(lu)馬(ma)肉(rou)，軟(ruan)爛(lan)鮮香。

原料：馬肉、牛(niu)蒡(bang)、茼蒿(hao)、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片(pian)，先以味(wei)精(jing)、高(gao)湯、料酒調(diao)味(wei)湯汁。

2、在將要吃(chi)的時(shi)候放(fang)入火鍋中煮(zhu)熟即(ji)可食用。

3、然后加入(ru)各種配菜。