胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料(liao)：紅蘿卜、香菜、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)末、麻油、鹽、醋、白糖、生抽、味(wei)精、腌(a)菜容器。

做法：

1、把準(zhun)備好的紅蘿卜(bu)用清水(shui)洗凈(jing)，去(qu)掉表面的水(shui)分，然后(hou)再把它們用刀向切(qie)蘿卜(bu)片那樣，不切(qie)斷，切(qie)好以(yi)后(hou)翻(fan)面轉個(ge)方(fang)向也切(qie)成片狀但是不切(qie)斷，這樣的紅蘿卜(bu)切(qie)好以(yi)后(hou)會(hui)像彈簧一(yi)樣，特別容易入味。

2、把切(qie)好的(de)紅蘿卜(bu)(bu)用線掛(gua)起來(lai)放在(zai)陽光(guang)下曬(shai)干，大紅需要八到十天的(de)時(shi)間，紅蘿卜(bu)(bu)中的(de)水(shui)分(fen)才能消失，把曬(shai)好的(de)紅蘿卜(bu)(bu)干收(shou)起來(lai)，用清(qing)水(shui)洗凈，再用清(qing)水(shui)浸泡十分(fen)鐘。

3、把(ba)泡好(hao)的(de)紅蘿卜干取出來(lai)用力擠掉水分(fen)，然后撕成(cheng)小塊狀，把(ba)香菜(cai)洗好(hao)切(qie)段，與紅蘿卜干放一(yi)起，加(jia)入(ru)食用鹽和醋以(yi)及糖還有生抽和花椒粉等調(diao)味(wei)料調(diao)勻，放在陰涼的(de)地方(fang)腌制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡蘿卜10個、鹽適量、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜、糖(tang)。

做法：

1、胡蘿卜切成小塊(kuai)，撒(sa)上鹽。

2、把胡(hu)蘿卜塊兒和鹽攪和勻(yun)，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣(yang)腌的(de)均勻(yun)些。

3、2個多(duo)小時以后，胡蘿卜(bu)塊兒(er)變軟(ruan)，出水(shui)了，就是(shi)腌好了，用清水(shui)沖(chong)一下，再(zai)放置半個小時，瀝干水(shui)分。

4、瀝水(shui)的同時(shi)(shi)，找一(yi)個小鍋(guo)，放入大半(ban)杯水(shui)，2匙(chi)面粉，2匙(chi)腌的蝦(xia)米，一(yi)邊攪拌(ban)一(yi)邊用中火(huo)燒開(kai)，最后成(cheng)糊(hu)糊(hu)狀(zhuang)就好(hao)了，關火(huo)，晾涼。燒的時(shi)(shi)候，注(zhu)意經常攪拌(ban)哈，不然會容易糊(hu)鍋(guo)的。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿卜塊(kuai)兒攪和在一起。

6、裝瓶，蓋嚴實(shi)蓋子，放在(zai)一個“黑(hei)暗”的地方(fang)，2~3天后就可以(yi)吃啦。