麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主(zhu)料：胡蘿卜500克(ke)。

輔料(liao)：花生50克。

調料(liao)：醬油50克(ke)，醋20克(ke)，白砂(sha)糖(tang)25克(ke)，味精(jing)2克(ke)，辣(la)椒油25克(ke)，花椒2克(ke)，大蔥25克(ke)。

步驟：

1、將胡蘿(luo)卜洗凈，用細繩(sheng)串起來，掛于通(tong)風處晾(liang)至八成干(gan)。

2、取下用溫水泡軟，洗凈(jing)后切(qie)成絲。

3、花(hua)生米剁碎，蔥(cong)白切末，放入(ru)碗(wan)中加(jia)各種調料及胡蘿卜絲拌勻入(ru)味(wei)即成。

烹飪技巧：

配料(liao)花(hua)生應選(xuan)擇油(you)炸花(hua)生米。

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做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒(jiao)面、辣(la)椒(jiao)面、醬油。

步驟：

1、蘿卜(bu)洗凈(jing)控干水分(fen)。

2、切(qie)成鉛筆粗(cu)細的長條。

3、將切(qie)好(hao)的(de)蘿(luo)卜條放在無油無水的(de)容器內。

4、撒上日曬鹽。

5、用手(shou)拌合(he)讓鹽均勻散布在蘿卜(bu)里。

6、放在容器里(li)10個小時以上，以確保腌透。

7、腌好的蘿卜攤平(ping)放(fang)在(zai)陽(yang)光下(xia)暴曬每天要翻(fan)動(dong)一次。

8、3天左右就(jiu)曬成8分干。

9、放在袋子里(li)收起(qi)來至(zhi)陰涼處存放。

10、將曬干(gan)(gan)的蘿卜干(gan)(gan)放水里洗上幾遍，再用純凈水泡(pao)變軟用手一掐(qia)就能透過程大概需要1小時(shi)左右。

11、攥搟水分盡量攥的(de)干些，這個時候最好(hao)用男士上場。

12、攥搟水(shui)分的(de)蘿卜干(gan)扒(ba)拉松散(san)，放上調味(wei)料(liao)花(hua)椒粉(fen)、適量的(de)鹽、辣椒面，在放上適量的(de)鮮味(wei)醬油調味(wei)。

13、手戴(dai)一(yi)次性手套，上(shang)下翻(fan)拌抓勻(yun)使其入味，嘗嘗缺(que)啥(sha)就(jiu)補(bu)充點啥(sha)，直到(dao)調出適(shi)合自己的味道來。

14、做(zuo)(zuo)好的蘿卜干裝到密封(feng)罐(guan)里放冰箱保(bao)存(cun)，每做(zuo)(zuo)一次(ci)能吃(chi)一周左(zuo)右(you)即(ji)可，隨(sui)吃(chi)隨(sui)做(zuo)(zuo)，這樣不容易壞掉。

小貼士：

鹽的用量大(da)概是(shi)10斤蘿卜200克(ke)鹽左右。這個要嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)殺出的水，若是(shi)嘗(chang)(chang)著不夠咸還要加鹽，可(ke)以(yi)咸點因為(wei)后(hou)期還要泡會流失一部分(fen)鹽份。

為了不讓露水打濕每天(tian)(tian)晚上要把蘿卜(bu)搬回(hui)室(shi)內，早晨再拿出去。晾曬蘿卜(bu)干(gan)(gan)的時候要注(zhu)意一下天(tian)(tian)氣預報，要選擇(ze)連續幾天(tian)(tian)都是晴(qing)天(tian)(tian)的日子，否則不能快(kuai)速晾干(gan)(gan)會發霉變質的。

做法三：

主料(liao)：白(bai)蘿卜2根。

輔料：鹽(yan)15克(ke)，干辣椒20克(ke)。

步驟：

1、白蘿卜洗凈連皮切成小(xiao)條，放筲箕中曬2-3天至(zhi)曬干。

2、曬干(gan)的蘿卜條洗凈(jing)浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

3、泡(pao)好的(de)蘿卜干(gan)(gan)用紗布包好，擠干(gan)(gan)水分，放入大碗。

4、放入(ru)鹽，與蘿(luo)卜(bu)干揉勻，放入(ru)冰(bing)箱7-8小(xiao)時至入(ru)味。

5、將干(gan)辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干(gan)拌勻，在(zai)真(zhen)空保鮮(xian)碗里(li)壓緊，蓋緊蓋子，放入冰(bing)箱。

6、腌制15天左右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除(chu)選(xuan)用(yong)這種(zhong)白蘿卜外，選(xuan)擇那種(zhong)粉紅色的小長條蘿卜口(kou)感更好。

2、這(zhe)個蘿(luo)卜干鹽的分量并不需要(yao)太重，嘗到有咸味(wei)即(ji)可。

3、腌(a)制調(diao)料只需要鹽和辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，不需要花椒(jiao)(jiao)粉(fen)，據老人講，加了花椒(jiao)(jiao)蘿卜干沒有那么脆。蘿卜干腌(a)制好以后直(zhi)接吃也行(xing)，也可以根(gen)據口味拌入(ru)醋、糖、香油等調(diao)料，吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸(suan)鹽會有一個上升再下降(jiang)的過程，十五天(tian)(tian)后(hou)逐漸下降(jiang)，所以腌制時間(jian)最好在十幾天(tian)(tian)以上。

5、辣(la)椒的(de)分量(liang)可(ke)以(yi)根據(ju)自己(ji)口味酌情放入(ru)。

6、蘿卜曬干(gan)時除了切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)條直接(jie)晾曬之外，也可切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)不斷的小(xiao)條，用(yong)棉(mian)線或衣架晾曬。