麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿(luo)卜500克。

輔料(liao)：花生50克。

調料(liao)：醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)，醋20克(ke)(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，辣椒油25克(ke)(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將胡蘿卜(bu)洗凈，用細繩串起來(lai)，掛于通(tong)風處(chu)晾至八成干(gan)。

2、取(qu)下用(yong)溫水泡(pao)軟，洗凈后切成絲。

3、花生米剁碎，蔥白切末(mo)，放入碗中加(jia)各(ge)種(zhong)調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

烹飪技巧：

配料(liao)花生應選(xuan)擇油炸花生米。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

做法二：

原材料：濰坊青(qing)蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒面、辣椒面、醬油。

步驟：

1、蘿卜(bu)洗凈控干水分。

2、切成鉛筆粗細的長條。

3、將切(qie)好的蘿卜條放(fang)在無油無水的容器內(nei)。

4、撒上日(ri)曬(shai)鹽。

5、用手拌合讓鹽均(jun)勻散布在(zai)蘿卜里。

6、放在容器里10個小(xiao)時以上，以確保腌透。

7、腌好的(de)蘿卜攤平放在陽光下(xia)暴曬每天要(yao)翻動一次。

8、3天左右就曬成8分干(gan)。

9、放在袋子里收起(qi)來至陰涼處(chu)存(cun)放。

10、將曬干(gan)的蘿(luo)卜干(gan)放水里洗上(shang)幾(ji)遍，再用純凈(jing)水泡變(bian)軟用手一掐就(jiu)能(neng)透過程大概需要1小(xiao)時左右。

11、攥搟水(shui)分盡量攥的干些(xie)，這(zhe)個時候最好用男士上場。

12、攥搟(xian)水分的(de)蘿卜干(gan)扒拉松(song)散，放上調味(wei)料(liao)花椒粉、適量的(de)鹽(yan)、辣椒面，在放上適量的(de)鮮(xian)味(wei)醬油調味(wei)。

13、手戴一次性手套，上下翻拌(ban)抓勻使其入(ru)味(wei)，嘗嘗缺啥(sha)就補充點啥(sha)，直(zhi)到調出適合自己(ji)的味(wei)道來(lai)。

14、做好(hao)的蘿卜(bu)干裝到(dao)密封罐里(li)放(fang)冰箱(xiang)保(bao)存，每(mei)做一(yi)次能吃一(yi)周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉(diao)。

小貼士：

鹽的(de)用量大(da)概是10斤蘿卜200克鹽左(zuo)右。這個要(yao)嘗嘗殺出的(de)水，若是嘗著不夠咸還(huan)要(yao)加鹽，可以咸點(dian)因為后(hou)期還(huan)要(yao)泡會(hui)流失一部(bu)分鹽份。

為(wei)了(le)不讓(rang)露(lu)水打濕(shi)每天晚上(shang)要(yao)把蘿卜(bu)搬回室(shi)內，早(zao)晨再(zai)拿出去。晾曬蘿卜(bu)干的(de)時候要(yao)注意一下(xia)天氣預報，要(yao)選擇連續幾天都是晴天的(de)日子，否則不能快速晾干會發霉變質的(de)。

做法三：

主料：白蘿卜2根。

輔料(liao)：鹽15克，干(gan)辣(la)椒20克。

步驟：

1、白(bai)蘿卜洗凈連皮切成小條，放(fang)筲(shao)箕中曬2-3天至曬干(gan)。

2、曬(shai)干(gan)的(de)蘿卜條洗凈浮(fu)塵(chen)，用清(qing)水浸泡30分鐘左右。

3、泡(pao)好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)干用紗布包好(hao)，擠干水分，放入(ru)大(da)碗。

4、放(fang)(fang)入(ru)鹽，與蘿卜干揉勻，放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱7-8小時至入(ru)味。

5、將(jiang)干(gan)辣椒用食品粉(fen)碎(sui)機打成粉(fen)，和蘿(luo)卜干(gan)拌勻，在(zai)真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰(bing)箱(xiang)。

6、腌制15天左右即可(ke)。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這(zhe)種白蘿(luo)(luo)卜外，選擇那種粉紅色的小(xiao)長(chang)條蘿(luo)(luo)卜口感更(geng)好。

2、這(zhe)個蘿卜干(gan)鹽(yan)的(de)分量(liang)并不需要太重，嘗到(dao)有(you)咸(xian)味即可。

3、腌制調料(liao)只需要(yao)鹽和辣椒粉(fen)，不需要(yao)花椒粉(fen)，據(ju)老人講，加了花椒蘿卜干沒有(you)那么(me)脆。蘿卜干腌制好以后直(zhi)接吃(chi)也行，也可(ke)以根據(ju)口味拌(ban)入醋、糖(tang)、香油等調料(liao)，吃(chi)多(duo)少拌(ban)多(duo)少。

4、蘿卜干腌制(zhi)過程(cheng)(cheng)中，亞(ya)硝酸鹽會有一個上(shang)升再(zai)下降的過程(cheng)(cheng)，十五天(tian)后逐(zhu)漸下降，所以腌制(zhi)時間最好在(zai)十幾天(tian)以上(shang)。

5、辣椒的分量(liang)可以根據自己口味酌(zhuo)情放入。

6、蘿卜曬(shai)干(gan)時(shi)除了切成小條直接晾(liang)曬(shai)之外(wai)，也可切成薄片，再切成不斷(duan)的小條，用(yong)棉線或衣架晾(liang)曬(shai)。