一、香辣蘿卜干的腌制方法

食材：青蘿卜1kg、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)量、高(gao)度(du)白酒少(shao)許、麻椒(jiao)(jiao)適(shi)量、精鹽(yan)適(shi)量。

步驟：

1、青蘿卜洗凈后切成長(chang)10厘(li)米的寬條。

2、蘿卜條上撒上精(jing)鹽，腌出水分(fen)，約30分(fen)鐘。

3、腌好的蘿卜(bu)條(tiao)放在通風處涼置幾天，等蘿卜(bu)條(tiao)變(bian)得表面干燥(zao)用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擰(ning)沒有水分即可。

4、把蘿卜條放到干凈容器里(li)，倒入(ru)開水洗掉表面臟污(wu)。

5、把洗凈(jing)的(de)蘿卜條晾干， 把晾干的(de)蘿卜條收到干凈(jing)容(rong)器里(li)，倒(dao)入高(gao)度白酒。

6、用(yong)手仔細的(de)把(ba)蘿卜(bu)條揉(rou)勻(yun)，調入一點(dian)精鹽(yan)。

7、灑上(shang)辣椒粉，以個人喜好酌情(qing)放入。

8、灑上(shang)五香粉，建議用花(hua)椒粉，花(hua)椒粉的味道更(geng)香。

9、灑上適量的麻椒，也可以不放。

10、拌(ban)勻后裝瓶，放(fang)置幾天后即可(ke)取(qu)出(chu)食用。

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二、香辣蘿卜干怎么做好吃

食(shi)材：蘿卜(bu)2000g、干辣椒碎適(shi)量、辣椒粉少許、生抽少許、粗鹽適(shi)量。

步驟：

1、將(jiang)蘿(luo)卜切成5mm左右的薄片，曬至七成干。

2、將生抽、鹽(yan)、辣椒碎(sui)和辣椒粉盛出備用。

3、將蘿卜(bu)干(gan)放入一(yi)個(ge)大些的容器，分次加上四種(zhong)調料(liao)。配料(liao)應根據自己口味，少量(liang)多次添加，不要一(yi)次加過量(liang)了。

4、接下去就是揉捏環節了。你需要戴上一個一次性手套，如果有那種服貼一些的硅膠手套更佳。這(zhe)時你只需要(yao)重復(fu)揉、捏、搓的步驟。

5、揉搓均勻，調味合適后，取一個消毒過的容(rong)器(qi)，把蘿(luo)卜(bu)干(gan)塞進(jin)去。邊(bian)塞邊(bian)壓(ya)實(shi)，越緊越好(hao)。在(zai)蘿(luo)卜(bu)干(gan)上(shang)面墊上(shang)一小塊粽葉(xie)，沒(mei)有也行。用高(gao)溫消毒過的鵝卵石壓(ya)緊壓(ya)實(shi)，蓋上(shang)蓋子，密封保(bao)存。

6、耐心等上半個月，香辣開胃的(de)蘿卜干就可以(yi)開吃了！當然，如果等不(bu)及，隔一兩天也是可以(yi)吃的(de)哈(ha)！