一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大雁蛋含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、礦物質(zhi)和維(wei)生素，富含的蛋白質(zhi)易于人體(ti)消化吸收。

2、含最(zui)較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

3、礦物質主(zhu)要含(han)于蛋黃內(nei)，鐵、磷和鈣含(han)量(liang)較多，補(bu)充(chong)微量(liang)元(yuan)素(su)。

4、豐(feng)富的維(wei)(wei)(wei)生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，有維(wei)(wei)(wei)持視覺、促進生長(chang)發育(yu)、維(wei)(wei)(wei)持上皮結構的完(wan)整與健全等等功能。

5、《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記(ji)載：大雁蛋具(ju)有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血解毒(du)的功(gong)效(xiao)，治(zhi)中(zhong)風、偏枯(ku)、手足拘攣(luan)、心(xin)胸結熱、瘡痛(tong)、發(fa)脫(tuo)不長(chang)、耳聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大雁(yan)每(mei)年的產蛋(dan)期大概在(zai)(zai)年后兩個月(yue)內，一年每(mei)只(zhi)母雁(yan)產蛋(dan)大概在(zai)(zai)15枚左右。所以想吃大雁(yan)蛋(dan)不是隨時都(dou)有的，也因為產蛋(dan)數量少，所以物以稀為貴，每(mei)枚市場價大約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)差不(bu)多(duo)，主要配料(liao)是蔥、油(you)(you)、鹽，加水(shui)時(shi)比蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)多(duo)一至二成，喜歡醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的可以放(fang)點醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)量視各人喜好。蒸(zheng)灰(hui)天鵝蛋(dan)(dan)(dan)口感爽(shuang)滑(hua)，比蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)嫩，有澀勁(jing)。

2、大雁蛋湯

取(qu)大(da)雁蛋(dan)1枚打(da)散(san)，蒜(suan)頭5瓣拍扁，姜片5片，肉(rou)片100g，攪拌些(xie)鹽和茨粉(fen)，青蔥粒少許(xu)，3大(da)碗清水(shui)或上(shang)湯。燒(shao)鍋下油(you)燒(shao)熱，下灰天鵝(e)蛋(dan)煎至金(jin)黃盛起，下1湯匙油(you)，下蒜(suan)茸姜片略炒(chao)，再下肉(rou)片和煎好(hao)的鵝(e)蛋(dan)略炒(chao)，下上(shang)湯或清水(shui)，用中(zhong)火煮(zhu)滾，撒下青蔥粒和少許(xu)花雕就可(ke)以盛起享用了。

3、肉末煎大雁蛋

準(zhun)備肉末100g，大雁(yan)(yan)蛋2枚，青(qing)蔥1棵切粒(li)。先(xian)將肉末灑些胡(hu)椒粉(fen)、醬油(you)攪(jiao)勻，大雁(yan)(yan)蛋打入碗中(zhong)和(he)青(qing)蔥粒(li)一起打散（打至起泡(pao)），燒熱鍋(guo)，下(xia)半(ban)(ban)碗油(you)略熱，下(xia)肉碎炒，炒至半(ban)(ban)熟將大雁(yan)(yan)蛋慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)鍋(guo)，用小火慢(man)(man)慢(man)(man)煎至兩(liang)面金黃即可。

4、涼拌大雁蛋

大雁(yan)蛋(dan)能做成涼拌菜，工(gong)人們(men)使用在(zai)做的(de)時(shi)候需要提前把四五(wu)個大煙袋洗凈，以(yi)后(hou)入(ru)鍋(guo)加清水煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)好以(yi)后(hou)取出敲掉蛋(dan)殼，再把得(de)到(dao)的(de)大雁(yan)蛋(dan)切成塊狀，擺放到(dao)干凈的(de)盤子中，用料酒生(sheng)抽和蒜末以(yi)及蠔油等調味料搭配在(zai)一起，制(zhi)成料汁直接澆在(zai)擺好的(de)大雁(yan)蛋(dan)上就可以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌(a)制(zhi)大(da)雁蛋(dan)時可以(yi)調成五香味的(de)料汁(zhi)進行(xing)腌(a)制(zhi)，這樣腌(a)出的(de)大(da)雁蛋(dan)特(te)別好(hao)吃，在腌(a)制(zhi)，以(yi)前(qian)應(ying)該把(ba)新鮮的(de)大(da)雁蛋(dan)準(zhun)備好(hao)，用清(qing)水洗凈表(biao)現(xian)，去掉水分，放(fang)在白酒中(zhong)泡幾天(tian)分鐘，取出以(yi)后放(fang)在容(rong)器中(zhong)，再把(ba)蔥(cong)、姜、花椒大(da)米以(yi)及(ji)老抽白糖等調味料放(fang)在一起加(jia)清(qing)水煮開，降溫以(yi)后倒入(ru)到容(rong)器中(zhong)直接(jie)腌(a)制(zhi)，四十天(tian)以(yi)后就(jiu)能腌(a)好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬(jiang)腌大雁(yan)蛋(dan)也特(te)別好吃，腌制時(shi)需(xu)要準備大雁(yan)蛋(dan)和黃(huang)(huang)泥以及白酒(jiu)與(yu)食(shi)用(yong)鹽等(deng)材料，把(ba)大鹽蛋(dan)放在(zai)白酒(jiu)中(zhong)浸(jin)泡一會放在(zai)食(shi)用(yong)鹽中(zhong)滾動一下，讓它(ta)表(biao)面粘(zhan)滿食(shi)用(yong)鹽，然后用(yong)黃(huang)(huang)泥把(ba)包起來，外層包上保鮮膜，放在(zai)陽光下曬制十五天(tian)左(zuo)右大雁(yan)蛋(dan)就能入(ru)味(wei)，可以取出煮(zhu)熟(shu)以后食(shi)用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)(dan)(dan)還能(neng)腌成茶香(xiang)大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)(dan)(dan)來食用(yong)，腌制(zhi)時(shi)要把大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)(dan)(dan)提前用(yong)清水(shui)煮(zhu)(zhu)熟，然后去掉皮，再(zai)把茶葉和(he)花椒(jiao)大(da)(da)料以(yi)及(ji)香(xiang)味等食材(cai)放在一起(qi)包起(qi)來，入(ru)鍋加(jia)糖和(he)醬油以(yi)及(ji)適(shi)量(liang)清水(shui)煮(zhu)(zhu)開(kai)，再(zai)把煮(zhu)(zhu)好的大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)(dan)(dan)放在到鍋一起(qi)煮(zhu)(zhu)，十分鐘(zhong)以(yi)后關(guan)火(huo)，蓋好鍋蓋燜十幾個小時(shi)，大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)(dan)(dan)就能(neng)入(ru)味，茶香(xiang)濃郁，特別(bie)好吃。但這種大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)(dan)(dan)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)短，平時(shi)適(shi)合隨吃隨煮(zhu)(zhu)，在吃不完時(shi)一定(ding)要放入(ru)冰箱保(bao)(bao)存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋(dan)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)營養成(cheng)分，如蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)和維生素等。

大雁蛋(dan)含有人體中必需的多種氨基酸(suan)：賴安酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等，微量礦物質(zhi)元素：鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固醇(chun)保健食品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁蛋內是(shi)低脂蛋類(lei)，鵝蛋是(shi)高脂蛋類(lei)食品。

3、形狀不一樣

鵝蛋(dan)：橢圓(yuan)，寬(kuan)度較寬(kuan)，尖頭(tou)與圓(yuan)頭(tou)的(de)差別(bie)較小。

大雁蛋：是(shi)橢圓，尖(jian)頭與(yu)圓頭的差別較大。