一、冷鍋串串香如何制作

冷鍋串(chuan)串(chuan)香怎么做？傳統的串(chuan)串(chuan)是煮(zhu)熟后才(cai)能吃，冷鍋串(chuan)串(chuan)上菜(cai)即可食用，就(jiu)是因為冷鍋串(chuan)串(chuan)是先煮(zhu)熟再加(jia)湯汁(zhi)！下面(mian)一起來看(kan)下冷鍋串(chuan)串(chuan)的制作方(fang)法吧。

材(cai)料：牛肉200g、豬肉200g、雞肉100g、西蘭花適(shi)量、土豆(dou)1個、藕15片、金針(zhen)菇100g、豆(dou)腐皮1塊(kuai)、鵪鶉蛋8個、蘑菇50g、香菇5個、海帶100g、植物油10g、鹽5g、生抽1勺、豆(dou)瓣(ban)醬1勺、白芝(zhi)麻20g、草果1個、陳皮1g、八(ba)角1個、桂皮1塊(kuai)、淀粉(fen)1勺、雞蛋清1個、花椒(jiao)2g。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法：

1、首先(xian)將上述(shu)所(suo)有需要(yao)準備(bei)的(de)食材提前(qian)準備(bei)好。

2、將準備(bei)的里脊(ji)肉、牛(niu)肉、雞肉分(fen)別(bie)切成薄片，并放置進容器里，留作備(bei)用。

3、向里(li)脊肉片、牛肉片、雞肉片中分別加入鹽、料酒、生抽、蠔油(you)、淀粉、蔥段、姜絲，然后(hou)攪(jiao)拌均勻放進冰(bing)箱，冷藏腌制(zhi)2個小時。

4、接著將(jiang)白芝麻(ma)、草果、陳皮(pi)、八角(jiao)、桂皮(pi)、花椒等香料準備好，同(tong)樣放進容器中留作(zuo)備用。

5、向炒鍋(guo)里加(jia)入植(zhi)物油(you)，放入所有的香料慢慢炒出香味，緊(jin)接(jie)著加(jia)入豆(dou)瓣醬炒出紅油(you)。

6、豆(dou)瓣醬炒(chao)出紅(hong)油后(hou)，加入骨頭湯并煮(zhu)沸(fei)，之后(hou)轉中小(xiao)火煮(zhu)十(shi)五分鐘。

7、煮夠十五分鐘后(hou)，用濾(lv)網撈出湯里的(de)香料和殘渣，最后(hou)加入白熟芝麻，冷卻(que)備用。

8、接著開始準備(bei)主料，將竹簽子清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)，用沸(fei)水煮(zhu)煮(zhu)消毒，然后(hou)將各種(zhong)肉(rou)片(pian)串(chuan)好。

9、繼(ji)續(xu)將(jiang)所有(you)的食材(cai)都用竹簽(qian)子串好。

10、向鍋里加入(ru)高(gao)湯，待高(gao)湯煮沸后(hou)，將食材放入(ru)鍋中煮熟。

11、最(zui)后，將煮好(hao)(hao)的食材(cai)完全浸泡在(zai)之前做(zuo)好(hao)(hao)的湯汁里面(mian)，使其(qi)充分入(ru)味后便可開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)和熱鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)有(you)何(he)不同(tong)？主要有(you)以下幾點：

1、串(chuan)串(chuan)香(xiang)與冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)源自一(yi)脈，只是一(yi)個是就著熱鍋，用半成品的串(chuan)串(chuan)自己煮食(shi)；一(yi)個是冷(leng)鍋，廚師煮好串(chuan)串(chuan)，放在(zai)湯汁里送上來(lai)食(shi)用。

2、此外二者(zhe)還(huan)有一個區別(bie)就是入(ru)味不同(tong)，由(you)于冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)是煮好之后放在湯汁(zhi)里，因(yin)此入(ru)味方(fang)面(mian)不及熱(re)鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)。

3、冷鍋串(chuan)串(chuan)上(shang)菜(cai)之后就(jiu)能(neng)食用，因為(wei)食材(cai)都(dou)是煮(zhu)熟的；熱(re)鍋串(chuan)串(chuan)則不(bu)行，需要煮(zhu)一段時間，要把食材(cai)煮(zhu)熟才能(neng)吃。