一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)香怎(zen)么做(zuo)？傳統的(de)串(chuan)串(chuan)是煮熟后才(cai)能吃(chi)，冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜即可食用，就是因為(wei)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)是先煮熟再加(jia)湯汁(zhi)！下面一起來(lai)看(kan)下冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)制作(zuo)方法吧。

材料(liao)：牛肉200g、豬肉200g、雞(ji)肉100g、西蘭花適量(liang)、土豆(dou)(dou)1個、藕15片、金(jin)針(zhen)菇100g、豆(dou)(dou)腐皮1塊、鵪(an)鶉蛋(dan)8個、蘑菇50g、香菇5個、海帶100g、植(zhi)物油10g、鹽5g、生抽1勺、豆(dou)(dou)瓣醬1勺、白芝麻20g、草果1個、陳皮1g、八(ba)角1個、桂皮1塊、淀粉1勺、雞(ji)蛋(dan)清1個、花椒(jiao)2g。

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做法：

1、首先(xian)將上述所有需(xu)要準備(bei)的(de)食材提前準備(bei)好。

2、將準備(bei)的里(li)脊肉、牛(niu)肉、雞(ji)肉分別切成薄片，并放置進容(rong)器里(li)，留作(zuo)備(bei)用。

3、向里脊肉片(pian)、牛肉片(pian)、雞肉片(pian)中分別(bie)加(jia)入鹽、料酒(jiu)、生抽(chou)、蠔油、淀粉、蔥段、姜(jiang)絲，然(ran)后攪拌均勻(yun)放進冰箱，冷藏(zang)腌制(zhi)2個小時。

4、接著將(jiang)白芝麻、草(cao)果、陳皮、八角、桂(gui)皮、花椒(jiao)等(deng)香料準(zhun)備好(hao)，同(tong)樣放(fang)進容(rong)器中留作備用。

5、向炒(chao)鍋里加入(ru)植物油(you)(you)，放入(ru)所有的香(xiang)料慢慢炒(chao)出香(xiang)味，緊接著加入(ru)豆瓣醬炒(chao)出紅油(you)(you)。

6、豆瓣醬炒(chao)出紅油后，加入骨頭湯并煮(zhu)沸，之后轉中小火煮(zhu)十五分鐘。

7、煮夠十五分鐘后，用(yong)濾網撈出湯里(li)的香(xiang)料和殘渣，最后加入白(bai)熟芝麻，冷卻備用(yong)。

8、接(jie)著開始準備(bei)主料，將竹簽子清洗干凈后(hou)，用沸(fei)水煮煮消(xiao)毒(du)，然后(hou)將各種肉(rou)片串(chuan)好。

9、繼續將所有的食材都用竹簽子串好。

10、向鍋里(li)加(jia)入高湯，待高湯煮沸后，將(jiang)食材(cai)放入鍋中煮熟。

11、最(zui)后(hou)，將煮好(hao)的食材完全浸泡(pao)在之(zhi)前做好(hao)的湯汁(zhi)里面，使其(qi)充分入味后(hou)便可(ke)開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)和熱(re)鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)有何(he)不同(tong)？主(zhu)要有以下幾點：

1、串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)與冷鍋串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)源自一脈，只是(shi)一個是(shi)就(jiu)著熱鍋，用半成(cheng)品的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)自己煮食；一個是(shi)冷鍋，廚師煮好串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，放在湯汁(zhi)里(li)送上來食用。

2、此(ci)外二者還(huan)有一個區別就是(shi)(shi)入味(wei)不同(tong)，由于冷鍋串(chuan)串(chuan)是(shi)(shi)煮好之后放(fang)在湯汁里，因此(ci)入味(wei)方(fang)面不及(ji)熱鍋串(chuan)串(chuan)。

3、冷鍋串串上菜之后就能(neng)食用(yong)，因為(wei)食材都是煮熟的(de)；熱鍋串串則不(bu)行，需要煮一段時間(jian)，要把食材煮熟才能(neng)吃。