串串香底料配方與制作方法

要(yao)知道串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)其實(shi)就是(shi)火鍋的(de)翻版，底(di)料(liao)的(de)做(zuo)法(fa)其實(shi)和火鍋底(di)料(liao)做(zuo)法(fa)十分類(lei)似，那么，串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)底(di)料(liao)怎么做(zuo)？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料(liao)：混合油(you)(you)5kg(紅(hong)油(you)(you)和(he)熟菜油(you)(you)各(ge)一半(ban))，豆瓣(ban)醬2.5kg，干辣椒(jiao)節500g，花椒(jiao)100g，蒜瓣(ban)150g，老(lao)姜100g，香料(liao)300g，料(liao)酒(jiu)30g，白酒(jiu)50g、八角30g、山(shan)奈5g、小茴(hui)香60g、桂皮15g、香葉50g、孜(zi)然30g、草果20g、白扣15g、砂仁(ren)15g、丁香15g、香果5g、千里(li)香40g。

做法：

1、先將花椒、香料分別放(fang)入溫水浸(jin)泡半小時或以(yi)上，備用。

2、將干辣椒節放(fang)入沸水煮約1-2分(fen)鐘(zhong)，撈出瀝水待用。

3、凈鍋(guo)倒入混合油中火燒(shao)熱后，下入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、蒜炒(chao)勻炒(chao)香(xiang)。

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香(xiang)料和料酒，待小火(huo)慢炒(chao)約80分鐘(zhong)。

5、鍋里的(de)辣椒節水氣快干時，再(zai)加(jia)入白(bai)酒繼續炒(chao)制約5分鐘關火即可。

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串串香底料配方二

材料：牛油20千(qian)克(ke)(ke)(ke)、油5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、郫縣醬4千(qian)克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2千(qian)克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)2兩(liang)、姜1千(qian)克(ke)(ke)(ke)、蔥0.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、甘草0.5兩(liang)、香葉1兩(liang)、蓽菝20克(ke)(ke)(ke)、白扣0.8兩(liang)、香果0.5兩(liang)、沙姜0.5兩(liang)、紫草0.6兩(liang)、丁香0.3兩(liang)、草果0.5兩(liang)、謬糟3瓶、豆豉1袋(dai)100克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒0.5兩(liang)。

做法：

1、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)剁(duo)碎，干辣(la)椒用(yong)清(qing)(qing)水泡透，冰糖備(bei)用(yong)，蔥、姜切塊備(bei)用(yong)；各種香料均清(qing)(qing)水泡透備(bei)用(yong)；兩種油混合均勻燒至(zhi)八(ba)成(cheng)(cheng)熱(re)時端離火口降至(zhi)四成(cheng)(cheng)熱(re)時備(bei)用(yong)；豆(dou)豉剁(duo)成(cheng)(cheng)茸(rong)，將豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，辣(la)椒茸(rong)，豆(dou)豉茸(rong)調勻既成(cheng)(cheng)香辣(la)醬(jiang)備(bei)用(yong)。

2、凈鍋加(jia)(jia)油燒至四成熱(re)時(shi)，放入(ru)紫草(cao)炸(zha)出色(se)然后丟(diu)棄不用，加(jia)(jia)入(ru)蔥姜塊炸(zha)香(xiang)，再加(jia)(jia)入(ru)冰(bing)糖(tang)熬出糖(tang)色(se)，接著加(jia)(jia)香(xiang)辣醬(jiang)用小(xiao)火加(jia)(jia)熱(re)2小(xiao)時(shi)左右，加(jia)(jia)香(xiang)料(liao)繼(ji)續(xu)加(jia)(jia)熱(re)半小(xiao)時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)花椒粉(fen)末加(jia)(jia)熱(re)10分鐘，等麻辣味出來加(jia)(jia)謬糟推(tui)勻，水分將盡時(shi)端離火口，降至常(chang)溫時(shi)既(ji)得(de)底料(liao)。

串串香底料配方三

材料：蒜一(yi)兩(liang)，姜一(yi)個、花(hua)椒 一(yi)兩(liang)、八角兩(liang)個、蔥段(duan)10段(duan)，香葉、醬油(you)、鹽。

做法：

1、炒(chao)制(zhi)底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、骨頭湯都可以(yi)。

2、鍋里倒(dao)一斤油，加(jia)熱(re)到8成(cheng)熱(re)。

3、放入泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜(suan)、老姜、花椒不斷翻(fan)炒到香(xiang)味(wei)四溢為止。

4、往鍋里注入2升高湯、鹽(yan)、雞(ji)精，燒開(kai)以(yi)后根據(ju)口味放(fang)入牛油、干辣椒、花(hua)椒、大蔥白。

5、然后加(jia)骨頭(tou)湯，放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半(ban)個小時。

6、加(jia)湯又熬，直到香(xiang)味出來為止。