串串香底料配方與制作方法

要知道串串香其(qi)實就是火(huo)鍋的翻(fan)版，底(di)(di)(di)料(liao)的做法(fa)其(qi)實和火(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)做法(fa)十分類似，那么，串串香底(di)(di)(di)料(liao)怎么做？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料：混(hun)合油(you)5kg(紅(hong)油(you)和(he)熟菜油(you)各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒(jiao)節500g，花(hua)椒(jiao)100g，蒜瓣150g，老姜100g，香(xiang)料300g，料酒30g，白(bai)酒50g、八角30g、山奈5g、小茴(hui)香(xiang)60g、桂(gui)皮15g、香(xiang)葉50g、孜然30g、草果20g、白(bai)扣15g、砂仁15g、丁香(xiang)15g、香(xiang)果5g、千(qian)里香(xiang)40g。

做法：

1、先將花椒、香料(liao)分(fen)別放入(ru)溫水浸泡半(ban)小時或以上，備用。

2、將干(gan)辣(la)椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用。

3、凈鍋倒入混合(he)油(you)中火燒熱后，下入豆(dou)瓣醬(jiang)、蒜炒(chao)勻炒(chao)香。

4、再(zai)放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約(yue)80分鐘。

5、鍋里的辣椒節水氣快干(gan)時，再加入白酒(jiu)繼續炒(chao)制約5分鐘(zhong)關火即可。

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串串香底料配方二

材料：牛(niu)油(you)20千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、油(you)5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、郫(pi)縣醬(jiang)4千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、辣椒(jiao)2.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)2兩(liang)、姜(jiang)1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、蔥0.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、甘草0.5兩(liang)、香(xiang)(xiang)葉1兩(liang)、蓽菝20克(ke)(ke)、白扣0.8兩(liang)、香(xiang)(xiang)果(guo)0.5兩(liang)、沙(sha)姜(jiang)0.5兩(liang)、紫草0.6兩(liang)、丁香(xiang)(xiang)0.3兩(liang)、草果(guo)0.5兩(liang)、謬糟3瓶、豆豉1袋100克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)0.5兩(liang)。

做法：

1、郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)剁碎，干(gan)辣(la)椒(jiao)用(yong)(yong)(yong)清水泡(pao)透，冰糖備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)，蔥、姜切塊備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；各種香料(liao)均(jun)清水泡(pao)透備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；兩種油混合均(jun)勻燒(shao)至八成熱時(shi)端離(li)火口(kou)降(jiang)至四成熱時(shi)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)剁成茸，將豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，辣(la)椒(jiao)茸，豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)茸調勻既成香辣(la)醬(jiang)(jiang)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)。

2、凈(jing)鍋(guo)加油燒至四成熱時(shi)，放入紫草炸出(chu)(chu)色然后丟棄不用(yong)，加入蔥姜塊(kuai)炸香，再加入冰糖熬出(chu)(chu)糖色，接著加香辣(la)醬用(yong)小(xiao)火加熱2小(xiao)時(shi)左右，加香料繼續加熱半(ban)小(xiao)時(shi)，加入花椒(jiao)粉(fen)末(mo)加熱10分(fen)鐘，等(deng)麻辣(la)味出(chu)(chu)來加謬(miu)糟推勻，水分(fen)將(jiang)盡時(shi)端離火口，降至常溫時(shi)既得底料。

串串香底料配方三

材料：蒜(suan)一(yi)兩，姜一(yi)個、花椒 一(yi)兩、八角兩個、蔥段10段，香葉、醬油、鹽(yan)。

做法：

1、炒制底料之前，要準備一大鍋(guo)高(gao)湯，雞湯、骨頭湯都可以。

2、鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。

3、放(fang)入泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒(jiao)不斷(duan)翻(fan)炒到香味四溢為止。

4、往鍋(guo)里注入(ru)2升高湯、鹽、雞精，燒開以后根據口(kou)味(wei)放(fang)入(ru)牛油、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、大蔥白。

5、然后加骨頭湯，放蔥，香葉，醬(jiang)油，鹽。熬個半個小時(shi)。

6、加湯又熬，直到香味(wei)出來為止。