一、什么是花青素

花(hua)(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)，又稱花(hua)(hua)(hua)(hua)色(se)(se)素(su)，是(shi)自然(ran)界一類廣泛(fan)存在(zai)(zai)于植(zhi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)水溶性(xing)天(tian)(tian)然(ran)色(se)(se)素(su)，是(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)色(se)(se)苷水解而得的(de)(de)(de)(de)有(you)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)苷元。水果(guo)、蔬菜(cai)、花(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)主要呈(cheng)色(se)(se)物(wu)質大部(bu)分與之有(you)關。在(zai)(zai)植(zhi)物(wu)細(xi)胞液(ye)泡不同的(de)(de)(de)(de)PH 值條件下，花(hua)(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)使(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)呈(cheng)現五彩繽紛的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)。已知天(tian)(tian)然(ran)存在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)色(se)(se)素(su)有(you)250 多種，存在(zai)(zai)于27 個(ge)科(ke)、73 個(ge)屬的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)中(zhong)(zhong)。目前已確定的(de)(de)(de)(de)有(you)20 種花(hua)(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)，在(zai)(zai)植(zhi)物(wu)中(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)6 種，即(ji)天(tian)(tian)竺葵色(se)(se)素(su)、矢車菊色(se)(se)素(su)、飛燕(yan)草色(se)(se)素(su)、芍(shao)藥(yao)色(se)(se)素(su)、牽牛花(hua)(hua)(hua)(hua)色(se)(se)素(su)和錦葵色(se)(se)素(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花(hua)青素(su)是天然的陽光遮(zhe)蓋物(wu)，能夠(gou)阻止紫外線侵害(hai)皮膚。在實驗中發(fa)現，太陽可(ke)以(yi)殺(sha)死(si)人類(lei) 50% 的皮膚細胞。但是如果用花(hua)青素(su)加(jia)以(yi)保(bao)護(hu)，則大約有 85% 的皮膚細胞可(ke)以(yi)幸免于死(si)。

2、抗輻射

花青素(su)還具有抗輻射的作用(yong)，花青素(su)顏色因(yin)PH值(zhi)不同會發生變化，大部(bu)分(fen)花青素(su)具有良好的光、熱、PH值(zhi)穩定性(xing)，對于白領或是長期處(chu)于日曬、電輻射環境中的人群，花青素(su)的功(gong)效可是不可或缺的。

3、增進視力

醫(yi)學臨(lin)床(chuang)報告顯示(shi)藍莓中的(de)花青素可(ke)促進(jin)視(shi)(shi)網膜細胞中視(shi)(shi)紫質的(de)再生成(cheng)，可(ke)預(yu)防(fang)重度(du)近視(shi)(shi)及(ji)視(shi)(shi)網膜剝離，并可(ke)增進(jin)視(shi)(shi)力。

4、改善睡眠

花(hua)青素(su)具有強力抗氧(yang)化(hua)和(he)抗過敏功(gong)能，能穿(chuan)越血腦(nao)屏障，可(ke)保護腦(nao)神經不被氧(yang)化(hua)，能穩定腦(nao)組織功(gong)能，保護大腦(nao)不受(shou)有害化(hua)學(xue)物質(zhi)和(he)毒素(su)的傷害。

5、抗過敏

緩解花粉病和其它過敏(min)癥，具有(you)調節體(ti)液免疫的作用，改善過敏(min)體(ti)質。

6、預防心腦血管疾病

花青素能夠改善血(xue)(xue)液(ye)循(xun)環，恢復失去的(de)(de)微血(xue)(xue)管(guan)(guan)功效，加(jia)強脆弱的(de)(de)血(xue)(xue)管(guan)(guan)，因而使(shi)血(xue)(xue)管(guan)(guan)更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的(de)(de)解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫(zi)(zi)薯的膳(shan)食纖維(wei)豐富(fu)，能夠(gou)促進排便(bian)和維(wei)持腸道健康，也(ye)是(shi)現(xian)在很夯的輔(fu)助減重食材，可與白飯做份(fen)量替換食用。而紫(zi)(zi)薯比一(yi)般(ban)黃色(se)地瓜(gua)多了花青(qing)素，連皮一(yi)起(qi)吃(chi)下(xia)肚，更有(you)助保護大(da)腦(nao)。

2、紫山藥

紫山藥(yao)含(han)有大量紫色花青素，有利于治(zhi)療(liao)心血管(guan)疾病(bing)，并且(qie)起到抗氧(yang)化，美容養顏的(de)作用。它(ta)含(han)有比(bi)白(bai)山藥(yao)更低的(de)糖分(fen)和淀粉，也適(shi)合糖尿病(bing)患者作為(wei)主食，無特殊禁(jin)忌人群。

3、紅心蘿卜

紅(hong)心蘿卜產(chan)量大，價格低廉，花青素(su)含(han)量高且性質穩定，是提取制備天然色素(su)的理想原料。

4、紫甘藍

紫甘藍(lan)的(de)(de)主(zhu)要特點是葉片中花(hua)青素含量(liang)或比例較高(gao)。除了花(hua)青素，紫甘藍(lan)還含有一定數量(liang)的(de)(de)具有重要作用的(de)(de)抗(kang)氧化劑(ji)：維(wei)生素E與維(wei)生素A前身物(wu)質，它(ta)所含有的(de)(de)硫元素可維(wei)持(chi)皮膚的(de)(de)健康。

5、黑椒

黑(hei)椒也稱黑(hei)辣椒，是一(yi)種茄科一(yi)年生草本植(zhi)物(wu)，除了豐富的(de)花青素以外，還含(han)有(you)(you)富的(de)維(wei)生素等，含(han)有(you)(you)較多抗氧化物(wu)質(zhi)。

6、藍莓

藍(lan)莓富(fu)含花青素和鞣花酸，抗氧化(hua)能力強，可以清(qing)除自由基，保(bao)護眼(yan)睛(jing)并且預防心血(xue)管(guan)疾病，且曾有(you)小(xiao)型研究發現每天(tian)喝藍(lan)莓汁(zhi)，有(you)助改善老人學習(xi)和記憶表現，被譽(yu)為「大(da)腦的莓果(guo)」。另外(wai)，藍(lan)莓也含有(you)豐(feng)富(fu)的膳食纖維(wei)，有(you)助于維(wei)持排便順暢。

7、桑葚

桑葚含(han)有(you)多種維生素，尤(you)其(qi)是(shi)含(han)有(you)豐富的磷和鐵，能益(yi)腎(shen)補血，使人面色紅(hong)潤，頭發漆黑(hei)亮麗(li)。桑葚中(zhong)含(han)有(you)的花青素能延緩衰(shuai)老，改善皮膚血液供應(ying)，營(ying)養(yang)、美白肌膚，明(ming)目烏發作用(yong)，是(shi)非(fei)常好的女性美容食品。

8、紫葡萄

紫葡(pu)萄含有花青素和(he)多酚類(lei)等抗氧化物(wu)質，能(neng)清除(chu)自由(you)基、抗老化。

9、黑加侖

黑(hei)(hei)加侖(lun)學名黑(hei)(hei)穗醋栗(li)，其(qi)成熟果(guo)實為黑(hei)(hei)色小漿(jiang)果(guo)，內富(fu)含維生素C、花青素，還(huan)含有(you)豐(feng)富(fu)的磷、鎂(mei)、鉀、鈣、酚類物質，具有(you)預防(fang)痛(tong)風、貧血、水(shui)腫(zhong)、關節(jie)炎(yan)、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等功效(xiao)。

10、櫻桃

櫻桃富含(han)(han)花青素和胡蘿卜素，外(wai)表色澤鮮艷、晶瑩(ying)美麗、紅如瑪(ma)瑙(nao)，黃如凝脂，果(guo)實富含(han)(han)糖(tang)、蛋白質、維生素及鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀等多(duo)種元素。但(dan)要注(zhu)意不(bu)可多(duo)吃，因為(wei)其中(zhong)(zhong)除了含(han)(han)鐵(tie)多(duo)以外(wai)，還(huan)含(han)(han)有一定量的氰甙(dai)，若食用過(guo)多(duo)會引(yin)起鐵(tie)中(zhong)(zhong)毒(du)或氰化物中(zhong)(zhong)毒(du)。

11、黑番茄

黑番茄(qie)，藥食兼用，是番茄(qie)家族中的珍品，具有濃郁的水果香味(wei)，營養價(jia)值(zhi)高(gao)，味(wei)道非常甜，特別適合鮮食，含有比(bi)紅番茄(qie)中高(gao)10倍的茄(qie)紅素(su)和維生(sheng)素(su)C及抗氧化劑(ji)，極(ji)易(yi)被人體吸收。

12、黑枸杞

黑(hei)枸(gou)杞(qi)(qi)(qi)可以說是(shi)(shi)(shi)天(tian)然(ran)(ran)的補品，對女性(xing)來(lai)說是(shi)(shi)(shi)天(tian)然(ran)(ran)的化妝品，可以美白肌(ji)膚，抗氧化，延緩衰老，對男性(xing)也是(shi)(shi)(shi)很(hen)好的補品。黑(hei)果(guo)(guo)枸(gou)杞(qi)(qi)(qi)味甘(gan)、性(xing)平，富(fu)含蛋白質、脂肪、糖類、游(you)離氨基酸、有機酸、礦物(wu)質、微量元素(su)(su)(su)(su)、生(sheng)物(wu)堿(jian)、維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、B1、B2等各(ge)種營養成分。而且含有豐富(fu)的黑(hei)果(guo)(guo)色(se)素(su)(su)(su)(su)—天(tian)然(ran)(ran)原(yuan)花(hua)青素(su)(su)(su)(su)（紅(hong)果(guo)(guo)枸(gou)杞(qi)(qi)(qi)不含），黑(hei)枸(gou)杞(qi)(qi)(qi)泡水顏色(se)會(hui)因水質的PHP值不同而產生(sheng)藍顏色(se)或(huo)者紫(zi)色(se)等不同顏色(se)，這是(shi)(shi)(shi)因為黑(hei)果(guo)(guo)枸(gou)杞(qi)(qi)(qi)中(zhong)富(fu)含極高的花(hua)青素(su)(su)(su)(su)的緣故。

13、草莓

花(hua)青素(su)(su)會隨著細胞(bao)液的(de)酸堿度變(bian)紅(hong)或者變(bian)藍，呈現在草莓身(shen)上剛好是紅(hong)色。草莓本(ben)身(shen)就(jiu)含有超高的(de)維生(sheng)素(su)(su)C，再加上花(hua)青素(su)(su)的(de)配(pei)合，有助于保持皮膚彈性、淡化斑點。

14、黑莓

黑莓中(zhong)的(de)花青(qing)素含(han)(han)量(liang)為(wei)26——27mg/100g，富含(han)(han)原花青(qing)素、SOD、硒、鞣花酸和類黃(huang)酮等高效抗氧化活性物質，被譽為(wei)“生(sheng)命之(zhi)果”、“黑鉆石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也稱山(shan)莓，其中含有的(de)芪類(lei)成分、花(hua)青甙(dai)、維生素以(yi)及SOD（超氧化(hua)物(wu)歧(qi)化(hua)酶）均具有顯著的(de)抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用(yong)。

16、蔓越莓

蔓越(yue)莓(mei)不但是很好的護腦漿果，成分中的A型(xing)花(hua)青素還有抑制(zhi)細(xi)菌(jun)附著于泌尿道(dao)上皮(pi)細(xi)胞的作用，常被用來預(yu)防(fang)尿道(dao)炎和陰道(dao)感染。

17、山楂

山楂含多種有機(ji)酸(suan)、黃酮類化(hua)合物牡荊素(su)，具有降血(xue)(xue)脂(zhi)、血(xue)(xue)壓、強心(xin)、抗心(xin)律不(bu)齊等作用，同時也是(shi)健脾開胃、消食化(hua)滯(zhi)、活血(xue)(xue)化(hua)痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血(xue)(xue)淤、閉經等癥(zheng)有很好的療(liao)效。

18、紅橙

紅橙(cheng)(cheng)也稱血橙(cheng)(cheng)，紅肉橙(cheng)(cheng)果肉由番茄(qie)紅素著(zhu)色，而血橙(cheng)(cheng)則是花青素著(zhu)色，具有促進血液循環，有效改(gai)善(shan)人體的貧血狀(zhuang)況，是改(gai)善(shan)貧血的補血良(liang)品。

19、甜菜根

火焰(yan)菜又稱紅(hong)根(gen)甜菜、紫菜頭(tou)、紅(hong)菜頭(tou)，主要以(yi)球形的肉質根(gen)供食(shi)用，其肉質根(gen)顏(yan)色艷(yan)麗，纖維素少，質地柔嫩，營養豐(feng)富，可供食(shi)用。

20、紅菜苔

紅菜(cai)苔營養價值極高，含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質、花青素、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵及多種維(wei)(wei)生素，特別是人體所必需的(de)維(wei)(wei)生素C，比(bi)其它一般葉類蔬菜(cai)的(de)含(han)量(liang)要高。

21、紫茄子

紫茄(qie)子(zi)護(hu)腦(nao)成分(fen)不僅在于(yu)花(hua)青素，另有豐富的(de)維生(sheng)素B1、菸鹼酸(suan)(suan)和鈣質等，也(ye)都是(shi)可以促進神經(jing)系統(tong)正(zheng)常(chang)運作的(de)重要營養(yang)素，保護(hu)大腦(nao)的(de)健康。此外，多吃(chi)茄(qie)子(zi)可以順道補充(chong)綠塬酸(suan)(suan)，幫助延緩(huan)腸道吸收(shou)糖(tang)(tang)分(fen)的(de)速(su)率，避免血糖(tang)(tang)急遽(ju)升(sheng)高。需要注意的(de)是(shi)茄(qie)子(zi)的(de)花(hua)青素來(lai)源在茄(qie)子(zi)皮，因此吃(chi)的(de)時(shi)候最(zui)好連皮一起吃(chi)。

22、黑芝麻

黑芝麻含(han)有(you)大量的脂肪和蛋白質，還含(han)有(you)糖類(lei)、維(wei)生素A、維(wei)生素E、卵磷(lin)脂、鈣、鐵、鉻等營(ying)養成分。有(you)健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加(jia)體內黑色素，有(you)利(li)于頭發生長。

23、黑花生

黑花生(sheng)(sheng)是內含(han)(han)鈣、鉀(jia)、銅、鋅(xin)、鐵(tie)、硒、錳和(he)8種維生(sheng)(sheng)素(su)及19種人(ren)體所(suo)需的(de)氨基酸等營養成分，還富含(han)(han)硒、鐵(tie)、鋅(xin)等微量元素(su)和(he)黑色素(su)的(de)花生(sheng)(sheng)品種。

24、黑米

生活中(zhong)常見的黑米，可熬粥、蒸米飯，黑米外皮層中(zhong)所含的花青素占整個(ge)黑米花青素的90%以上。每天飲用黑米茶，能夠有效清除(chu)體內的自由基，補腎益氣(qi)，延緩衰老，抗氧化，抗過(guo)敏。

25、紅心火龍果

火(huo)龍(long)果屬于仙(xian)人掌科，含(han)有(you)其它(ta)水(shui)果中少有(you)的(de)(de)植物性(xing)蛋白，能幫(bang)助身體排除(chu)毒素，同時促進維生素吸收。紅火(huo)龍(long)果含(han)有(you)大量花青(qing)素，能對(dui)抗自由(you)基，在營養價值(zhi)和口味(wei)上(shang)都比(bi)白心(xin)火(huo)龍(long)果更勝一籌。常吃紅心(xin)火(huo)龍(long)果的(de)(de)人，會發現(xian)皮膚的(de)(de)水(shui)潤度(du)得到明顯提(ti)升，細紋的(de)(de)產生得到緩(huan)解(jie)。夏季多吃紅心(xin)火(huo)龍(long)果還(huan)可(ke)以有(you)助防曬(shai)和皮膚美白。

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