一、什么是花青素

花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)，又稱花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，是自然界一類廣泛(fan)存在(zai)于(yu)植物(wu)中的(de)(de)水溶性天然色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，是花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)苷水解而(er)得的(de)(de)有(you)(you)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)苷元(yuan)。水果、蔬菜(cai)、花(hua)(hua)(hua)卉中的(de)(de)主要呈(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)(se)物(wu)質大部分與之有(you)(you)關。在(zai)植物(wu)細胞液泡不同的(de)(de)PH 值(zhi)條(tiao)件下(xia)，花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)使花(hua)(hua)(hua)瓣呈(cheng)(cheng)現五彩繽紛(fen)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)。已(yi)知天然存在(zai)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)有(you)(you)250 多種(zhong)，存在(zai)于(yu)27 個(ge)科、73 個(ge)屬(shu)的(de)(de)植物(wu)中。目前已(yi)確定的(de)(de)有(you)(you)20 種(zhong)花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)，在(zai)植物(wu)中常見(jian)的(de)(de)有(you)(you)6 種(zhong)，即天竺(zhu)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、矢車菊色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、飛燕草色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、芍藥色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、牽牛花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)和錦(jin)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花(hua)青(qing)素是天然的陽光遮(zhe)蓋物(wu)，能夠阻止紫外線侵害皮膚。在實驗(yan)中(zhong)發現(xian)，太陽可以(yi)殺死人類 50% 的皮膚細胞。但(dan)是如(ru)果(guo)用花(hua)青(qing)素加以(yi)保護(hu)，則大約(yue)有 85% 的皮膚細胞可以(yi)幸免于(yu)死。

2、抗輻射

花青(qing)(qing)素(su)還具有抗輻(fu)射的(de)(de)作(zuo)用，花青(qing)(qing)素(su)顏色因(yin)PH值不(bu)(bu)同會發生變(bian)化，大部分花青(qing)(qing)素(su)具有良好的(de)(de)光(guang)、熱、PH值穩(wen)定性(xing)，對于白(bai)領或(huo)(huo)是(shi)長(chang)期處于日曬、電輻(fu)射環境中的(de)(de)人(ren)群，花青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)功效可是(shi)不(bu)(bu)可或(huo)(huo)缺的(de)(de)。

3、增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中(zhong)的花(hua)青(qing)素(su)可促(cu)進(jin)視(shi)(shi)網膜細胞中(zhong)視(shi)(shi)紫質的再生成，可預防重度(du)近視(shi)(shi)及視(shi)(shi)網膜剝離，并可增進(jin)視(shi)(shi)力(li)。

4、改善睡眠

花(hua)青素具有強力(li)抗氧化和抗過敏功(gong)能(neng)，能(neng)穿(chuan)越血(xue)腦屏障，可(ke)保(bao)護(hu)腦神(shen)經不被(bei)氧化，能(neng)穩定腦組織功(gong)能(neng)，保(bao)護(hu)大(da)腦不受有害化學物質和毒素的傷害。

5、抗過敏

緩解(jie)花(hua)粉(fen)病和其它過(guo)敏癥，具有調(diao)節體液免(mian)疫的作用，改善過(guo)敏體質(zhi)。

6、預防心腦血管疾病

花青素能夠(gou)改善血液循環，恢(hui)復失去的(de)(de)微血管功效(xiao)，加強脆弱的(de)(de)血管，因而使血管更具彈(dan)性。原(yuan)花青素被稱為“動脈粥(zhou)樣硬化(hua)的(de)(de)解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫(zi)薯的膳食纖維(wei)豐富，能夠促進排(pai)便和維(wei)持腸道健康，也(ye)是(shi)現在很夯的輔(fu)助(zhu)減重(zhong)食材，可(ke)與(yu)白(bai)飯做(zuo)份量替換(huan)食用。而紫(zi)薯比一般黃(huang)色(se)地瓜多了花(hua)青素(su)，連皮一起吃下肚(du)，更有助(zhu)保護大腦。

2、紫山藥

紫山藥(yao)(yao)含(han)有大量紫色花青素(su)，有利(li)于(yu)治療心血(xue)管疾病，并且起到抗氧化，美容養顏的作(zuo)(zuo)用(yong)。它含(han)有比白(bai)山藥(yao)(yao)更低的糖(tang)分和淀粉(fen)，也適合糖(tang)尿病患者(zhe)作(zuo)(zuo)為(wei)主食(shi)，無特殊禁忌人群(qun)。

3、紅心蘿卜

紅心(xin)蘿卜產量大，價格(ge)低(di)廉，花青素含量高且(qie)性質穩(wen)定，是(shi)提取制備天然(ran)色素的(de)理想原料(liao)。

4、紫甘藍

紫甘(gan)藍的(de)主要特點是葉片中(zhong)花青素(su)(su)含量或(huo)比例(li)較高。除了花青素(su)(su)，紫甘(gan)藍還(huan)含有(you)(you)一定數量的(de)具有(you)(you)重(zhong)要作用的(de)抗氧化劑：維生(sheng)素(su)(su)E與維生(sheng)素(su)(su)A前身物(wu)質(zhi)，它所(suo)含有(you)(you)的(de)硫元素(su)(su)可(ke)維持皮(pi)膚(fu)的(de)健(jian)康。

5、黑椒

黑(hei)椒也稱黑(hei)辣(la)椒，是一(yi)種茄科一(yi)年生草(cao)本植物，除(chu)了豐富(fu)的花青素以(yi)外(wai)，還含(han)有富(fu)的維生素等，含(han)有較多(duo)抗氧化物質。

6、藍莓

藍莓(mei)(mei)富(fu)含花(hua)青素(su)和(he)(he)鞣(rou)花(hua)酸，抗氧化能力強，可以(yi)清(qing)除(chu)自由基，保護眼(yan)睛并且預防心血管疾病，且曾(ceng)有小型研究發現每天喝藍莓(mei)(mei)汁，有助(zhu)改善老人學(xue)習和(he)(he)記憶表現，被譽(yu)為「大腦(nao)的(de)莓(mei)(mei)果」。另外，藍莓(mei)(mei)也含有豐(feng)富(fu)的(de)膳食纖維(wei)，有助(zhu)于(yu)維(wei)持排便順(shun)暢。

7、桑葚

桑葚含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素，尤其是含有(you)豐(feng)富的磷和鐵，能益腎補(bu)血(xue)，使人(ren)面色紅潤，頭(tou)發漆(qi)黑(hei)亮麗。桑葚中含有(you)的花(hua)青(qing)素能延緩衰老，改(gai)善皮膚血(xue)液供應，營養、美(mei)白肌膚，明目烏發作用(yong)，是非常好(hao)的女性(xing)美(mei)容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄(tao)含有(you)花青素和多酚類(lei)等抗氧化物質，能清(qing)除自由基、抗老化。

9、黑加侖

黑加(jia)侖學名黑穗醋栗，其(qi)成熟果實為黑色小漿果，內富含(han)維生素C、花青素，還含(han)有(you)豐富的磷(lin)、鎂、鉀、鈣、酚類物(wu)質，具有(you)預防痛風、貧血、水(shui)腫、關節炎(yan)、風濕病(bing)(bing)、口(kou)腔(qiang)和(he)咽喉疾病(bing)(bing)、咳嗽(sou)等功效。

10、櫻桃

櫻桃富含(han)花青(qing)素和胡蘿卜(bu)素，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅(hong)如瑪瑙(nao)，黃如凝(ning)脂(zhi)，果實富含(han)糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵(tie)(tie)、磷(lin)、鉀等多(duo)種元素。但要注(zhu)意不(bu)可(ke)多(duo)吃(chi)，因為其中除了(le)含(han)鐵(tie)(tie)多(duo)以外，還(huan)含(han)有一定(ding)量的氰甙(dai)，若(ruo)食用過(guo)多(duo)會引起(qi)鐵(tie)(tie)中毒或氰化物中毒。

11、黑番茄

黑番茄(qie)(qie)，藥食兼用，是(shi)番茄(qie)(qie)家族中(zhong)的珍品，具有(you)濃郁的水果(guo)香味，營養價值(zhi)高(gao)，味道非常甜(tian)，特別適合鮮食，含有(you)比紅番茄(qie)(qie)中(zhong)高(gao)10倍的茄(qie)(qie)紅素(su)和維生素(su)C及抗氧(yang)化劑(ji)，極易被人體吸收(shou)。

12、黑枸杞

黑枸(gou)杞(qi)可以(yi)說是(shi)天然的補品，對女性來(lai)說是(shi)天然的化(hua)妝品，可以(yi)美白肌膚，抗氧化(hua)，延緩衰老(lao)，對男性也是(shi)很好的補品。黑果枸(gou)杞(qi)味甘、性平，富含蛋白質、脂肪、糖類、游離(li)氨(an)基酸(suan)(suan)、有(you)機酸(suan)(suan)、礦物質、微量元素(su)、生(sheng)(sheng)物堿、維生(sheng)(sheng)素(su)C、B1、B2等各種營養成分。而且(qie)含有(you)豐富的黑果色素(su)—天然原花(hua)青素(su)（紅果枸(gou)杞(qi)不含），黑枸(gou)杞(qi)泡水顏(yan)色會因(yin)水質的PHP值不同而產生(sheng)(sheng)藍顏(yan)色或者紫(zi)色等不同顏(yan)色，這是(shi)因(yin)為黑果枸(gou)杞(qi)中富含極高的花(hua)青素(su)的緣故。

13、草莓

花青素會隨著(zhu)細(xi)胞(bao)液的酸堿度變(bian)紅或者(zhe)變(bian)藍，呈現(xian)在草莓身上剛(gang)好是紅色(se)。草莓本身就含有超高的維(wei)生素C，再加上花青素的配合(he)，有助于保持(chi)皮膚彈(dan)性、淡化斑點。

14、黑莓

黑莓中的花(hua)青(qing)素含(han)量(liang)為(wei)26——27mg/100g，富含(han)原花(hua)青(qing)素、SOD、硒、鞣花(hua)酸和類黃(huang)酮(tong)等高效抗(kang)氧化(hua)活性物質，被譽為(wei)“生命之果”、“黑鉆石(shi)”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也稱山莓，其中含有(you)的芪類成分(fen)、花青甙、維生(sheng)素以及SOD（超(chao)氧化物歧化酶）均(jun)具有(you)顯著的抗(kang)氧化作用。

16、蔓越莓

蔓(man)越莓不(bu)但是很好的(de)護腦漿果(guo)，成分中的(de)A型花青(qing)素(su)還有(you)抑(yi)制細菌附(fu)著于(yu)泌(mi)尿道上皮細胞的(de)作用，常被(bei)用來預防(fang)尿道炎(yan)和(he)陰道感染。

17、山楂

山楂(zha)含多種有(you)(you)(you)機(ji)酸、黃酮(tong)類化(hua)合物牡荊素，具有(you)(you)(you)降血脂、血壓(ya)、強心(xin)、抗心(xin)律(lv)不齊等作用，同(tong)時也(ye)是(shi)健脾開胃、消(xiao)食化(hua)滯、活(huo)血化(hua)痰的(de)良藥，對胸(xiong)膈脾滿、疝氣(qi)、血淤、閉經等癥有(you)(you)(you)很好的(de)療效。

18、紅橙

紅橙也稱血(xue)(xue)橙，紅肉(rou)橙果肉(rou)由番茄紅素著色，而血(xue)(xue)橙則是(shi)(shi)花青素著色，具有促進血(xue)(xue)液(ye)循環，有效改善(shan)(shan)人體的貧血(xue)(xue)狀(zhuang)況，是(shi)(shi)改善(shan)(shan)貧血(xue)(xue)的補血(xue)(xue)良品。

19、甜菜根

火(huo)焰(yan)菜(cai)(cai)又稱(cheng)紅(hong)根(gen)甜菜(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)頭、紅(hong)菜(cai)(cai)頭，主要以球形的肉質根(gen)供食用，其肉質根(gen)顏色艷(yan)麗(li)，纖(xian)維素(su)少，質地柔(rou)嫩，營(ying)養豐富，可供食用。

20、紅菜苔

紅菜苔營(ying)養價值極高，含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質、花青素、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵及(ji)多種維(wei)生素，特別是(shi)人體所必需的(de)維(wei)生素C，比(bi)其它一般(ban)葉類蔬(shu)菜的(de)含量要高。

21、紫茄子

紫茄(qie)子(zi)護腦(nao)成分不(bu)僅(jin)在(zai)(zai)于(yu)花青素，另有豐富(fu)的(de)(de)維生素B1、菸鹼酸和鈣(gai)質等，也都是可以促進(jin)神經系統正常運作(zuo)的(de)(de)重要(yao)營養素，保護大腦(nao)的(de)(de)健(jian)康。此外，多吃(chi)茄(qie)子(zi)可以順道補充(chong)綠塬(yuan)酸，幫助延(yan)緩腸(chang)道吸收(shou)糖(tang)分的(de)(de)速率，避免血糖(tang)急(ji)遽升高。需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是茄(qie)子(zi)的(de)(de)花青素來源(yuan)在(zai)(zai)茄(qie)子(zi)皮(pi)，因(yin)此吃(chi)的(de)(de)時候最好連皮(pi)一(yi)起(qi)吃(chi)。

22、黑芝麻

黑芝麻含(han)有大量的(de)脂肪和蛋白(bai)質，還(huan)含(han)有糖類(lei)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素E、卵磷脂、鈣、鐵(tie)、鉻等營養成分。有健胃、保(bao)肝、促進紅細胞(bao)生(sheng)長的(de)作用，同時(shi)可以增加體內黑色素，有利于頭發生(sheng)長。

23、黑花生

黑花生是內(nei)含鈣、鉀、銅、鋅(xin)、鐵、硒(xi)、錳(meng)和(he)8種(zhong)維生素及(ji)19種(zhong)人(ren)體所需(xu)的(de)氨基酸等營養成分，還富含硒(xi)、鐵、鋅(xin)等微量元素和(he)黑色(se)素的(de)花生品種(zhong)。

24、黑米

生活中常見的黑米，可(ke)熬粥、蒸米飯(fan)，黑米外皮層中所含的花青素占(zhan)整個(ge)黑米花青素的90%以(yi)上。每(mei)天飲用黑米茶，能夠有效清除體內(nei)的自(zi)由基，補腎益氣，延緩衰老，抗氧化，抗過敏。

25、紅心火龍果

火(huo)龍果(guo)屬于仙人(ren)掌科，含有其它水果(guo)中少(shao)有的植(zhi)物性蛋白，能(neng)幫助身體排除(chu)毒素，同時(shi)促進維生素吸收。紅(hong)火(huo)龍果(guo)含有大量花青素，能(neng)對抗自由基，在營(ying)養價(jia)值和口味上都比白心(xin)火(huo)龍果(guo)更(geng)勝一籌(chou)。常吃(chi)紅(hong)心(xin)火(huo)龍果(guo)的人(ren)，會(hui)發現皮膚(fu)的水潤度得(de)到明顯提升，細紋(wen)的產生得(de)到緩解。夏季(ji)多吃(chi)紅(hong)心(xin)火(huo)龍果(guo)還(huan)可以有助防曬和皮膚(fu)美白。

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