什么是食用色素

食(shi)(shi)用(yong)色(se)素，是色(se)素的(de)一種(zhong)，即能(neng)被人適量食(shi)(shi)用(yong)的(de)可使食(shi)(shi)物在一定程(cheng)度上改變原有顏色(se)的(de)食(shi)(shi)品添加(jia)劑。食(shi)(shi)用(yong)色(se)素也同食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)精一樣，分為天然和人工合(he)成兩種(zhong)。

食(shi)(shi)品色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)是(shi)一(yi)種化學物質(zhi)，通過給食(shi)(shi)品添加人(ren)工(gong)色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)來(lai)(lai)(lai)改(gai)善食(shi)(shi)品的外觀(guan)。幾(ji)個世紀以來(lai)(lai)(lai)，人(ren)們在(zai)食(shi)(shi)物中(zhong)添加色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，但(dan)第一(yi)種人(ren)工(gong)食(shi)(shi)品色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)是(shi)在(zai)1856年(nian)(nian)由(you)煤焦油(you)制成的。 如今(jin)，食(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)是(shi)由(you)石油(you)制成的。多(duo)年(nian)(nian)來(lai)(lai)(lai)，已經開發(fa)出(chu)數百種人(ren)工(gong)食(shi)(shi)品色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，但(dan)其(qi)中(zhong)大(da)部分(fen)后來(lai)(lai)(lai)被發(fa)現有(you)毒。只有(you)少數人(ren)工(gong)色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)仍在(zai)食(shi)(shi)品中(zhong)使用(yong)。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)制造(zao)商通常更(geng)喜歡人(ren)造(zao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素，而不(bu)是(shi)天然食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素，如β-胡蘿卜(bu)素和(he)甜菜提(ti)取物(wu)(wu)，因為它們能(neng)產生更(geng)鮮艷的(de)(de)顏色(se)(se)。然而，關于人(ren)工食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素的(de)(de)安全性(xing)，卻存在不(bu)少爭議。目(mu)前在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中使用的(de)(de)所有(you)人(ren)工色(se)(se)素都(dou)經過了動物(wu)(wu)實驗中的(de)(de)毒性(xing)測試。 美國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)藥物(wu)(wu)管理(li)局(ju)（FDA）和(he)歐(ou)洲食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全局(ju)（EFSA）等監管機構(gou)已經得(de)出結(jie)(jie)論，這(zhe)些色(se)(se)素不(bu)會對健康構(gou)成重大(da)風險。 不(bu)是(shi)每個(ge)人(ren)都(dou)同意(yi)這(zhe)個(ge)結(jie)(jie)論。有(you)趣的(de)(de)是(shi)，一(yi)些食(shi)(shi)(shi)用色(se)(se)素在一(yi)個(ge)國(guo)(guo)家被(bei)認為是(shi)安全的(de)(de)，但在另(ling)一(yi)個(ge)國(guo)(guo)家卻被(bei)禁止食(shi)(shi)(shi)用，這(zhe)使得(de)評估它們的(de)(de)安全性(xing)變得(de)極(ji)為混(hun)亂。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

天然食用色素有哪些

天(tian)然(ran)色(se)(se)素多(duo)由(you)天(tian)然(ran)呈色(se)(se)的(de)植物(wu)(wu)制取(qu)。這(zhe)些呈色(se)(se)的(de)植物(wu)(wu)組(zu)分，皮、殼、葉、渣等(deng)往往以此作綜合(he)利(li)用。也有(you)(you)由(you)動(dong)物(wu)(wu)制取(qu)的(de)，如(ru)紫(zi)膠(jiao)色(se)(se)素（胭脂(zhi)蟲色(se)(se)素），還有(you)(you)由(you)微(wei)生物(wu)(wu)制取(qu)的(de)，如(ru)紅曲色(se)(se)素。制取(qu)方法除(chu)焦糖色(se)(se)系以糖類物(wu)(wu)質在高溫下加熱焦化(hua)而(er)得外，多(duo)以水或相關溶液抽提，再進一(yi)步精制，濃縮干燥而(er)成。也有(you)(you)將(jiang)呈色(se)(se)植物(wu)(wu)組(zu)分經干燥，粉碎直接應用的(de)。還有(you)(you)通過組(zu)織培(pei)養等(deng)生物(wu)(wu)技術方法來制取(qu)的(de)。有(you)(you)以人工化(hua)學合(he)成的(de)方法，制取(qu)在化(hua)學結構上與(yu)天(tian)然(ran)完全(quan)相同的(de)色(se)(se)素如(ru)β-胡蘿(luo)卜(bu)素，其安全(quan)性比一(yi)般合(he)成色(se)(se)素為強。

由動、植物(wu)(wu)組織以及礦物(wu)(wu)中提取的微生物(wu)(wu)色(se)素(su)、植物(wu)(wu)性色(se)素(su)及礦物(wu)(wu)性色(se)素(su)等天(tian)然色(se)素(su)，其中可供食(shi)(shi)用(yong)者稱為(wei)天(tian)然食(shi)(shi)用(yong)色(se)素(su)。廣(guang)泛用(yong)于(yu)藥品(pin)食(shi)(shi)品(pin)中，允許使用(yong)的有蟲膠色(se)素(su)、紅(hong)花黃色(se)素(su)、甜菜(cai)紅(hong)、辣(la)椒紅(hong)素(su)、紅(hong)曲米(mi)、姜黃、β-胡蘿卜素(su)、葉綠酸銅鈉鹽、醬色(se)等。

食用色素怎么用

1、使用

稱取所需的(de)粉狀色(se)(se)素于容(rong)(rong)器中，加入少量溫(wen)水(shui)（35℃--50℃）調漿(jiang)，然后加入剩(sheng)余水(shui)（常溫(wen)）調成所要色(se)(se)澤濃度。建議使用(yong)前將溶液(ye)過濾，防止因不溶物(wu)在食品上留(liu)下(xia)色(se)(se)斑、色(se)(se)點。溶液(ye)宜現用(yong)現配，若儲(chu)存(cun)應避免陽光直射。容(rong)(rong)器質地為搪(tang)瓷、玻(bo)璃、不銹鋼(gang)。溶解水(shui)最好為蒸(zheng)餾水(shui)，其他(ta)水(shui)質應作小試(shi)測試(shi)水(shui)質是否合(he)適。

色素在食品(pin)中的(de)適(shi)用(yong)(yong)范圍和用(yong)(yong)量應(ying)符合(he)國家GB2760食品(pin)添加劑使用(yong)(yong)衛生標準，在化妝品(pin)及醫(yi)藥等(deng)其(qi)他(ta)方面(mian)的(de)使用(yong)(yong)參考有關(guan)規(gui)定。因干(gan)品(pin)色素易吸潮，導致質(zhi)量降(jiang)低(di)，使用(yong)(yong)剩余的(de)干(gan)品(pin)應(ying)保持密封貯(zhu)存。

2、食品的著色法

（1）基(ji)料著色(se)(se)法：將色(se)(se)素溶解后，加入(ru)到所需著色(se)(se)的軟態或液態食品中，攪拌均勻。

（2）表面著(zhu)色(se)(se)(se)法：將色(se)(se)(se)素溶解(jie)后(hou)，用涂刷方法是(shi)食品著(zhu)色(se)(se)(se)。

（3）浸漬著色(se)法：色(se)素溶解(jie)后，將食品浸漬到該溶液中進(jin)行著色(se)（有(you)時需(xu)加熱）。

3、色素的調配使用

若需其(qi)他色(se)(se)調(diao)的顏色(se)(se)，可(ke)用五個單色(se)(se)任意(yi)調(diao)配。拼(pin)色(se)(se)原理采用減色(se)(se)法，即用紅、黃(huang)、藍為三元色(se)(se)混(hun)配出現(xian)黑色(se)(se)。三元色(se)(se)可(ke)以是(shi)檸檬黃(huang)、亮藍、莧菜紅。 不(bu)同的顏色(se)(se)可(ke)通(tong)過兩拼(pin)、三拼(pin)甚至四拼(pin)得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今為止，尚無統一的食用色(se)素應用牢度的檢測(ce)方法及(ji)標(biao)準，以上數據僅供(gong)參考。色(se)素的使用范(fan)圍及(ji)用量按照(zhao)國家GB2760標(biao)準執行(xing)。

食用色素對人體有危害嗎

天然食(shi)用色(se)(se)素(su)是從(cong)動、植物組(zu)織中提取出的，一般比較安(an)全，但合(he)(he)成食(shi)用色(se)(se)素(su)屬(shu)煤焦油系染料化合(he)(he)物，有的在人體(ti)(ti)內可形成致癌物質如β-萘胺之類，存在安(an)全性(xing)問題，故各國都(dou)加以嚴格限制。主要的合(he)(he)成色(se)(se)素(su)多屬(shu)偶氮色(se)(se)素(su)，通過重(zhong)氮化、偶合(he)(he)、鹽析(xi)、精制而得(de)。研究指出，幾乎所有的合(he)(he)成色(se)(se)素(su)都(dou)不(bu)能向(xiang)人體(ti)(ti)提供營養(yang)物質，某(mou)些合(he)(he)成色(se)(se)素(su)甚(shen)至會危害人體(ti)(ti)健康。

許多(duo)食(shi)用合成色(se)素(su)(su)除本身(shen)或其(qi)代謝物(wu)有毒(du)外，在生產過程中還可能混入砷和鉛(qian)。過去用于人造奶(nai)油著色(se)的(de)奶(nai)油黃，早已被證實可以(yi)導致人和動物(wu)患(huan)上肝癌(ai)，而其(qi)它種類的(de)合成色(se)素(su)(su)如橙黃能導致皮(pi)下肉瘤、肝癌(ai)、腸癌(ai)和惡性淋巴癌(ai)等(deng)。

合(he)(he)成食用(yong)(yong)色素是具(ju)有毒(du)性(xing)(xing)的，包括一般毒(du)性(xing)(xing)、致(zhi)瀉(xie)性(xing)(xing)和(he)致(zhi)癌(ai)性(xing)(xing)。這些毒(du)性(xing)(xing)源于合(he)(he)成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺(an)、乙醚、氯化(hua)(hua)(hua)物和(he)硫酸鹽，它們(men)對人(ren)體(ti)均(jun)可造成不同程度的危害。特(te)別是偶氮化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物類合(he)(he)成色素的致(zhi)癌(ai)作用(yong)(yong)更明顯。偶氮化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物在體(ti)內分解(jie)，可形成兩種芳(fang)香(xiang)胺(an)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物，芳(fang)香(xiang)胺(an)在體(ti)內經過(guo)代謝活動后與(yu)靶細胞作用(yong)(yong)可能會引起癌(ai)變。

因(yin)此，不(bu)光食品生產商家要注意減少合(he)成食用色(se)(se)(se)素(su)的(de)添加，消費者(zhe)更要擦亮眼睛，盡(jin)量選擇添加天然色(se)(se)(se)素(su)的(de)食品，尤其是處于發育(yu)期的(de)青少年(nian)兒(er)童，體內器官(guan)功(gong)能(neng)比較脆(cui)弱，神經(jing)系統發育(yu)尚不(bu)健全，對化學物(wu)質(zhi)敏感。同時，由于孩子的(de)肝臟(zang)解毒功(gong)能(neng)和腎臟(zang)排泄功(gong)能(neng)都不(bu)夠健全，食用合(he)成色(se)(se)(se)素(su)會嚴重影(ying)響少年(nian)兒(er)童的(de)生長發育(yu)。