方便米飯有哪些種類

方便米(mi)飯(fan)主要由主食大米(mi)、佐(zuo)餐菜(cai)料(liao)、調味料(liao)三(san)部分(fen)(fen)組成。其種類(lei)很多，按加工方法的不同來分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為速煮米(mi)飯(fan)（α化米(mi)飯(fan))、罐頭米(mi)飯(fan)、軟罐頭米(mi)飯(fan)（蒸煮袋米(mi)飯(fan)）、無(wu)菌包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)、冷凍米(mi)飯(fan)、冷藏米(mi)飯(fan)和(he)干(gan)燥(zao)米(mi)飯(fan)七(qi)大類(lei)。

1、脫水干燥米飯

即經脫(tuo)水干(gan)燥處理的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)產品(pin)，這種產品(pin)在(zai)熱(re)水中復(fu)水數分鐘(zhong)后即可食用(yong)。脫(tuo)水干(gan)燥米(mi)(mi)飯(fan)(fan)分為儀化(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷凍米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、膨化(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)等(deng)。

2、成品米飯

即非脫水(shui)干燥米(mi)飯(fan)，這種(zhong)產(chan)品(pin)食(shi)用(yong)前無需復水(shui)，打開包裝即可食(shi)用(yong)，食(shi)用(yong)前也可先加熱

3、開水沖泡型

如千石谷等，便于攜帶、儲藏，米粒香糯，五谷米飯種類多；細分可分為速煮米和纖維餐。

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4、罐頭型

如梅林等(deng)，優點是開(kai)罐即可食用(yong)，缺點是不能加(jia)熱不利攜帶

5、冷凍型

包括冷藏型(xing)、無菌包裝型(xing)、速凍(dong)型(xing)。煮好(hao)的米飯在低溫中(zhong)儲藏，優點(dian)是(shi)口感(gan)好(hao)，缺點(dian)是(shi)價(jia)格高，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用標二號(hao)大(da)米作原料(liao)，除去糠麩后，稱量(liang)，放(fang)入米槽中用水(shui)(shui)(shui)浸泡，水(shui)(shui)(shui)量(liang)以(yi)蓋過(guo)大(da)米10厘(li)米為宜。浸泡半(ban)(ban)小時(shi)(shi)，連(lian)水(shui)(shui)(shui)一起放(fang)入浸米槽下的籮筐內(nei)，邊(bian)放(fang)邊(bian)攪拌，并用清水(shui)(shui)(shui)沖洗。洗好(hao)的米在籮筐內(nei)靜置(zhi)2~4小時(shi)(shi)（在冬季(ji)浸米時(shi)(shi)間(jian)宜短(duan)，靜置(zhi)瀝水(shui)(shui)(shui)的時(shi)(shi)間(jian)可(ke)適當(dang)延長），瀝去米中過(guo)量(liang)的水(shui)(shui)(shui)分(fen)（使含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)低于30%），再用磨(mo)(mo)(mo)粉(fen)機將米粉(fen)碎成干磨(mo)(mo)(mo)粉(fen)，干磨(mo)(mo)(mo)粉(fen)經往復式振(zhen)動篩（50目）過(guo)篩，落入盛粉(fen)槽。干磨(mo)(mo)(mo)粉(fen)在此停留半(ban)(ban)小時(shi)(shi)以(yi)上，以(yi)使粉(fen)料(liao)顆粒表面(mian)的水(shui)(shui)(shui)分(fen)滲(shen)入內(nei)部，達到內(nei)外水(shui)(shui)(shui)分(fen)均勻(yun)分(fen)布。同時(shi)(shi)取(qu)樣測定干磨(mo)(mo)(mo)粉(fen)的含(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)。

2、蒸煮成型

取(qu)過篩(shai)的(de)干(gan)磨粉(fen)(fen)稱重。每(mei)40公斤一(yi)批，倒入攪(jiao)(jiao)拌蒸(zheng)煮桶中(zhong)，根據所測定的(de)干(gan)磨粉(fen)(fen)的(de)含(han)水量換(huan)自出應(ying)添(tian)加的(de)水量，使粉(fen)(fen)料含(han)水量達(da)到38%。開動攪(jiao)(jiao)拌機使粉(fen)(fen)料與水攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，通蒸(zheng)汽蒸(zheng)煮4~5分(fen)鐘(zhong)，進行(xing)擠(ji)壓成型。先粗(cu)壓，后細壓，使粉(fen)(fen)料擠(ji)壓成直徑為0.6毫米(mi)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)絲。粉(fen)(fen)料由壓榨機的(de)孔(kong)板處擠(ji)出，形成四條(tiao)米(mi)粉(fen)(fen)帶(dai)，同步落到長達(da)10米(mi)的(de)冷卻輸送(song)帶(dai)上(shang)，送(song)至切(qie)料臺，切(qie)成22厘米(mi)長的(de)米(mi)粉(fen)(fen)段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔(kong)鋁板上(shang)，置于蒸(zheng)煮柜中(zhong)，蒸(zheng)煮10~16分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后轉移到烘房。

3、烘干檢測

米(mi)粉(fen)(fen)經(jing)第二次蒸煮后(hou)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)烘(hong)車上，連車推入烘(hong)房內(nei)(nei)的(de)烘(hong)道，通過(guo)絞車牽引，使烘(hong)車逆(ni)熱風方向慢慢向前移(yi)動。烘(hong)房內(nei)(nei)熱風濕(shi)度為40±2℃，風量(liang)7425米(mi)3/小(xiao)時。米(mi)粉(fen)(fen)在(zai)烘(hong)房內(nei)(nei)烘(hong)3~5小(xiao)時，至含水量(liang)11~13%為止。將烘(hong)車推出(chu)，先對米(mi)粉(fen)(fen)進行感檢驗(yan)，如(ru)有不(bu)符(fu)合要(yao)(yao)求者(zhe)，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級(ji)處理(li)，符(fu)合要(yao)(yao)求者(zhe)裝(zhuang)(zhuang)入塑(su)料(liao)袋封(feng)口，或用玻璃紙包裝(zhuang)(zhuang)密(mi)有不(bu)符(fu)合要(yao)(yao)求者(zhe)，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級(ji)處理(li)，符(fu)合要(yao)(yao)求者(zhe)裝(zhuang)(zhuang)入塑(su)料(liao)袋封(feng)口，或用玻璃紙包裝(zhuang)(zhuang)密(mi)封(feng)。接著由化(hua)驗(yan)人員抽樣檢查米(mi)粉(fen)(fen)的(de)理(li)化(hua)指標，達到標準的(de)批次即為合格產品，驗(yan)收入庫(ku)。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米(mi)飯：開罐即可使用。

脫(tuo)水米飯(fan)速(su)煮米飯(fan)：加開(kai)水浸泡數分鐘即可食用(yong)。

半干(gan)米(mi)飯保鮮米(mi)飯：微(wei)波加(jia)熱即可(ke)。

自熱(re)米飯(fan)：將加熱(re)包放置在涼(liang)水(shui)中等待8-15分鐘加熱(re)即(ji)可。

2、適宜人群

差旅人(ren)士、辦公室白領(ling)、大型(xing)展會、運(yun)動(dong)會以(yi)及戶外拓展運(yun)動(dong)群體等。