清蒸扇貝的做法:
【主料】扇貝適(shi)量
【輔料(liao)】姜(jiang)2片、水適量、、大蔥2段、蒸(zheng)魚(yu)豉油1勺、醋少許、糖少許、大蒜2勺
步驟:
1、鮮活的扇貝(bei)在清水中將外殼(ke)刷洗干(gan)凈(jing);
2、擺在蒸鍋里,鍋中放適量冷水和蔥段,姜片。不需要放料酒,扇貝不腥,很(hen)鮮甜;
3、中火將(jiang)水煮沸;
4、水沸后轉小火,直到扇貝張開口,貝(bei)肉(rou)微(wei)微(wei)泛白,關火燜(men)一會兒。一般水(shui)開后三五(wu)分(fen)鐘即可,要(yao)根據個頭大小酌情增減;
5、調蘸汁,將蒜和蔥切碎,加少許蒸魚豉油、食(shi)醋和(he)糖調(diao)勻(yun)即可。喜歡(huan)吃香菜的也可以(yi)加(jia)點兒。
小貼士:
1、扇貝不要蒸過頭了,那樣肉質發(fa)柴,里(li)面沒有(you)(you)湯汁(zhi)就不(bu)好吃了。用手(shou)按一下(xia)扇貝丁,有(you)(you)彈性,水(shui)嫩(nen)的(de),就可(ke)以了,不(bu)要很硬的(de)那(nei)種就是(shi)蒸過頭了;
2、綠色部分是消化腺,吃海藻之(zhi)后產(chan)生的,無毒無異味,吃不(bu)吃都可以;
3、裙邊,扇貝丁和紅色的膏都(dou)很好吃。紅色部分是(shi)母(mu)的(de)膏,白色是(shi)公的(de)。