手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面(mian)粉、蔥(cong)花、色(se)拉(la)油、五香粉、鹽(yan)。

2、制作步驟

（1）將適(shi)量的酵母粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、白糖直接撒入面(mian)粉(fen)(fen)攪和(he)(he)勻，用(yong)開水(shui)（以不燙手為佳30-40度(du)）一(yi)點一(yi)點地添(tian)加，一(yi)邊攪和(he)(he)面(mian)粉(fen)(fen)，待面(mian)粉(fen)(fen)攪和(he)(he)雪花(hua)小塊狀時(shi)，改用(yong)涼水(shui)繼續攪和(he)(he)成軟硬(ying)適(shi)宜的面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)塑料布醒(xing)30分鐘(zhong)；

（2）色拉油(you)里放點(dian)鹽、五香粉，如果喜歡吃微(wei)辣(la)的(de)就(jiu)放點(dian)麻(ma)辣(la)鮮醬或粉料拌勻；

（3）醒好的(de)面團切成大(da)小一樣的(de)小面團，搟成長(chang)方形，刷上油(you)，撒上蔥(cong)花，一層(ceng)外一層(ceng)里的(de)疊起(qi)來就像折扇一樣再卷起(qi)來，接著搟開(kai)；

（4）平鍋油(you)熱(re)后把餅(bing)放下去煎，邊(bian)煎邊(bian)擠、挑反復翻面到兩面金黃即可。

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二、做法2

1、和面

熱(re)水(shui)和面，也可以開水(shui)燙面，然(ran)后加涼水(shui)和面，水(shui)逐(zhu)步加入，拿(na)筷(kuai)子順時針攪拌，成雪花狀，面和到這種稀(xi)稠(chou)程(cheng)度，如果再稀(xi)些更好，烙出的(de)餅軟。

2、攤圓加料

面醒好后，分劑子(zi)，把劑子(zi)搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。

3、卷餅盤旋

把(ba)餅象卷春餅一(yi)樣，沿(yan)一(yi)個方向卷起。把(ba)卷起的餅，盤成(cheng)螺旋形。

4、手壓搟圓

螺旋形面坯用手壓扁，搟成(cheng)圓餅，第一遍搟餅完成(cheng)。

5、搟餅

把搟好(hao)的餅合(he)上(shang)，成(cheng)半(ban)(ban)圓(yuan)形。留半(ban)(ban)圓(yuan)邊(bian)緣，用刀把半(ban)(ban)徑切(qie)斷。把第一(yi)遍搟完的餅上(shang)面(mian)，再次(ci)刷油，撒芝麻鹽(yan)，撒蔥花。把刷好(hao)油、撒完芝麻鹽(yan)、蔥花的餅，合(he)上(shang)，成(cheng)半(ban)(ban)圓(yuan)形。留半(ban)(ban)圓(yuan)邊(bian)緣，用刀把半(ban)(ban)圓(yuan)形面(mian)胚(pei)(pei)(pei)的半(ban)(ban)徑象梳(shu)子一(yi)樣切(qie)斷，間隔一(yi)厘(li)米左右。把面(mian)胚(pei)(pei)(pei)打(da)開。象卷春餅一(yi)樣卷起，邊(bian)卷邊(bian)刷油。卷好(hao)面(mian)胚(pei)(pei)(pei)，把它(ta)盤成(cheng)螺旋(xuan)狀。把螺旋(xuan)狀面(mian)胚(pei)(pei)(pei)用手按(an)扁，再次(ci)搟成(cheng)圓(yuan)餅。

6、烙餅

平鍋燒熱(re)后，先(xian)不用(yong)放油(you)(you)，把餅(bing)放入(ru)平鍋中。待餅(bing)在(zai)鍋里稍成形，翻過(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)，用(yong)刷(shua)子給翻過(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)的(de)那一面刷(shua)油(you)(you)。把餅(bing)再(zai)翻過(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)后，刷(shua)油(you)(you)，兩(liang)面各刷(shua)一次(ci)薄油(you)(you)就夠了。烙(luo)餅(bing)的(de)過(guo)(guo)(guo)程中，適(shi)當(dang)調整火，烙(luo)兩(liang)三(san)個來(lai)(lai)回，見餅(bing)鼓起(qi)，即可。烙(luo)完(wan)餅(bing)，切開，拍(pai)一拍(pai)。再(zai)撕開來(lai)(lai)吃，口(kou)感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫水和面比較柔軟，制作出來的成品外酥內軟。

2、油(you)酥(su)沒有特定比例(li)，比較稀(xi)一點就好，也(ye)可以多做(zuo)一些備用。

3、烙(luo)餅的時(shi)候記住(zhu)要三翻九轉一抖，這(zhe)要烙(luo)出來(lai)的餅又酥又軟又脆。