手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1、制作材料

面(mian)粉、蔥花、色拉油、五香粉、鹽。

2、制作步驟

（1）將適(shi)量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒(sa)入(ru)面粉攪(jiao)(jiao)和勻，用開水（以不(bu)燙手為佳(jia)30-40度(du)）一點(dian)(dian)一點(dian)(dian)地添(tian)加，一邊攪(jiao)(jiao)和面粉，待面粉攪(jiao)(jiao)和雪花小塊狀時，改用涼水繼續攪(jiao)(jiao)和成軟硬適(shi)宜的面團，蓋(gai)上(shang)塑料布醒30分鐘；

（2）色拉油(you)里(li)放點(dian)鹽、五(wu)香粉，如果(guo)喜歡吃(chi)微辣(la)的就(jiu)放點(dian)麻辣(la)鮮醬或粉料拌(ban)勻；

（3）醒好的(de)面(mian)團切成大小(xiao)一樣的(de)小(xiao)面(mian)團，搟(xian)成長方形，刷(shua)上(shang)油，撒上(shang)蔥花，一層外一層里(li)的(de)疊起來(lai)(lai)就像折扇一樣再卷起來(lai)(lai)，接著搟(xian)開(kai)；

（4）平鍋油熱后把餅放下去煎(jian)，邊煎(jian)邊擠、挑反(fan)復翻面到兩(liang)面金黃即(ji)可。

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二、做法2

1、和面

熱水和(he)面，也可以開水燙面，然后(hou)加涼水和(he)面，水逐步加入，拿(na)筷子順時針攪(jiao)拌(ban)，成雪花狀，面和(he)到這種稀稠(chou)程度，如果再稀些更(geng)好，烙出(chu)的餅軟。

2、攤圓加料

面醒好(hao)后，分(fen)劑子，把(ba)劑子搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽(yan)，蔥花。

3、卷餅盤旋

把餅(bing)(bing)(bing)象卷春餅(bing)(bing)(bing)一(yi)樣，沿一(yi)個(ge)方向卷起(qi)。把卷起(qi)的餅(bing)(bing)(bing)，盤成螺旋形。

4、手壓搟圓

螺(luo)旋形(xing)面坯用手壓(ya)扁，搟成圓餅(bing)，第一遍搟餅(bing)完成。

5、搟餅

把(ba)(ba)搟(xian)好(hao)(hao)(hao)的餅(bing)(bing)(bing)合(he)上，成半(ban)圓形(xing)。留(liu)半(ban)圓邊緣，用刀(dao)把(ba)(ba)半(ban)徑切斷。把(ba)(ba)第一(yi)遍搟(xian)完的餅(bing)(bing)(bing)上面(mian)，再(zai)次(ci)刷油(you)，撒芝麻鹽，撒蔥花。把(ba)(ba)刷好(hao)(hao)(hao)油(you)、撒完芝麻鹽、蔥花的餅(bing)(bing)(bing)，合(he)上，成半(ban)圓形(xing)。留(liu)半(ban)圓邊緣，用刀(dao)把(ba)(ba)半(ban)圓形(xing)面(mian)胚的半(ban)徑象梳子一(yi)樣(yang)切斷，間(jian)隔一(yi)厘(li)米左右。把(ba)(ba)面(mian)胚打開。象卷春餅(bing)(bing)(bing)一(yi)樣(yang)卷起，邊卷邊刷油(you)。卷好(hao)(hao)(hao)面(mian)胚，把(ba)(ba)它盤成螺旋狀。把(ba)(ba)螺旋狀面(mian)胚用手按扁，再(zai)次(ci)搟(xian)成圓餅(bing)(bing)(bing)。

6、烙餅

平鍋(guo)(guo)燒熱后，先不用放(fang)油(you)，把餅放(fang)入平鍋(guo)(guo)中。待餅在鍋(guo)(guo)里稍成形，翻過(guo)來，用刷子給翻過(guo)來的那(nei)一面(mian)刷油(you)。把餅再翻過(guo)來后，刷油(you)，兩面(mian)各刷一次薄(bo)油(you)就夠(gou)了。烙(luo)餅的過(guo)程(cheng)中，適當(dang)調(diao)整(zheng)火(huo)，烙(luo)兩三個來回(hui)，見餅鼓(gu)起，即可。烙(luo)完餅，切開，拍一拍。再撕(si)開來吃(chi)，口感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1、溫(wen)水和面比較柔軟，制作出(chu)來的(de)成品外酥內(nei)軟。

2、油(you)酥(su)沒有特定比例，比較稀一(yi)點(dian)就好(hao)，也可以多做一(yi)些備用。

3、烙餅的(de)時候(hou)記住要(yao)三翻九轉一抖(dou)，這要(yao)烙出來(lai)的(de)餅又酥(su)又軟(ruan)又脆(cui)。